Encuesta: Yo prefiero los vinos mexicanos de...


Pabellón del Vino Mexicano del Consejo Mexicano Vitivinícola

El vino mexicano ha tenido una historia con altibajos, no obstante en los últimos diez años ha tenido un gran crecimiento que se ha extendido a varios Estados de la República, con una diversidad de propuestas como diversos son los suelos y climas del vasto territorio nacional. Ahora que estamos en el mes de las Fiestas de la Vendimia, queremos saber tu opinión...

Yo prefiero los vinos mexicanos de...




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Un vino que quiere con todos
Un enólogo, un chef y las exigencias de un director comercial es lo que ha puesto a trabajar a La Redonda en su nuevo proyecto el cual como dice la vieja frase se está cocinando a fuego lento. Durante la vendimia de este año, Miguel Ángel de Santiago (director técnico del departamento de enología de La Redonda), Azari Cuenca (chef del grupo de restaurantes Litoral) y Claudio Bortoluz Muñoz, director general del viñedo anunciaron el lanzamiento de un vino en donde el punto de partida sea la vid y termine su proceso en la mesa.

Por su parte Azari describe a esta futura etiqueta como “cero pretenciosa y universal que pueda ir bien con la carta completa del restaurante”. Aunque aún siguen en un proceso de pruebas de diferentes estilos, sin saber si el resultado será un blend o un monovarietal,  contemplan que saldrá para el siguiente año, mientras nos adelantaron el diseño propuesto de etiqueta. Eso sí, aseguran que será muy del paladar para los que van iniciando en el terreno del vino (afrutado y no muy tánico).

Propuesta de diseño para el vino elaborado
 en colaboración La Redonda y Azari Cuenca

El segundo proyecto
Aunque Miguel Ángel dice que 28 etiquetas en el mercado es un número interesante, en la cava tiene otra sorpresa que a su parecer es uno de sus mejores vinos. El cual ya estuvo alrededor de dos años y medio en barrica francesa y rumana y ahora aguarda en botellas. “Es un vino muy controlado, tiene una revisión continua para observar su evolución, calculo que saldrá a finales del año que viene” aseguró el enólogo.

“El vino y la vida dan muchas vueltas,
yo vine a México para impulsar la industria.
Han sido 40 años de trabajo
y etiquetas exitosas”
-Miguel Ángel de Santiago


Las consentidas de casa
Platicar con Miguel Ángel es contagiarse de su alegría y cariño por el oficio, además de entender a qué sabe Querétaro en materia vinícola. Por ello se le preguntó por sus niñas consentidas, a lo cual él sin dudarlo se emociona al mencionar a la típica de Rioja: el Tempranillo. “Es la número uno de mi tierra. Aquí en Querétaro está dando increíbles resultados en nuestros vinos de crianza en barrica, aseguró. La otra favorita es la Cabernet Sauvignon. “La Redonda tiene plantas antiguas de unos 30 a 40 años  que aunque dan una producción baja, en vino la calidad es excepcional. Esta varietal la empleo en vinos de crianza, sobre todo en la línea Sierra Gorda”, explicó.

Bicicleta en viñedos de La RedondaVinícola Queretana

Variedades tintas en viñedos de La Redonda Vinícola Queretana

“Trabajamos con uvas interesantes aunque muy conocidas. Gracias a su poder de adaptación estamos teniendo resultados increíbles, sobre todo para los vinos que tienen que estar guardados en barrica de roble y después añejados en botellas”, añadió Miguel Ángel.

Esas uvas de las que Miguel habla son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Tempranillo, Shiraz; Chardonnay, Chenin Blanc, Moscatel y Sauvignon Blanc fundamentalmente, además de otras variedades las cuales quiso dejar en silencio para no echar a perder la sorpresa. Aún así la ambición de la Redonda en cuanto a cultivo es grande: “Aún queda por plantar unas 40 hectáreas”.

La Fiesta de la Vendimia en La Redonda
se caracteriza por el pisado de uvas

Las predicciones
La Redonda tiene presencia en sólo la mitad de la República Mexicana, es por ello que Claudio Bortoluz y el grupo aún con un crecimiento del cinco por ciento anual van por más, teniendo presente que deben llegar primordialmente a Sonora, Coahuila y Baja California. “Nuestra producción al día de hoy es de 250 mil botellas, necesitamos doblar la cifra en un lapso de dos a trs años. Es un vino ideado para el mexicano y sus gustos, lo exportamos porque nos lo han pedido en Estados Unidos y Nueva Zelanda, aunque la idea es que se quede aquí para disfrutarlo entre nosotros” aseguró el director de la vinícola queretana.

Raquel Pastel
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Fotos: Raquel Pastel





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Mare, vino mexicano complejo de Viñas Pijoan
Siempre es grato charlar con el Dr. Pau Pijoan, esta vez en el restaurante El Litoral tuvimos un encuentro para conocer algunas nuevas añadas de sus vinos y en el transcurso de una deliciosa comida se desarrolló una larga y sumamente interesante charla sobre sus vinos. Pau, mexicano de origen y de padres catalanes se inició en el gusto del vino desde su juventud en la mesa familiar, doctor veterinario como profesión, años después junto con Hugo D'Acosta y un grupo de emprendedores formó parte de esa generación de winemakers y enólogos que empezaron en conjunto lo que hoy algunos autores han denominado la "Revolución del vino mexicano".

Una de las particularidades de los vinos de Pau Pijoan son el nombre de sus etiquetas. Cada una de ellas corresponde a una mujer cercana a su vida: sus hijas, su mamá y su esposa: Silvana, Paulinha, Doménica, Mare y Leonora. Aunque también ha tenido su propio espacio, con Convertible Rojo un vino cuya historia está relacionada con los caprichos y la crisis de los cuarenta años -no de Pau, en una perspectiva muy general y más en broma qu en serio- pero más allá de eso, Convertible Rojo ha sido una propuesta que ha tenido mucho éxito de acuerdo a los comentarios de Pijoan.

La evolución de sus vinos es perceptible, cada vez más equilibrados y cada uno de ellos con personalidad propia. En esta ocasión comparto con usted, amable lector, la recomendación de un vino que me ha llamado la atención por su concentración de aromas y equilibrio en paladar, no fue el único que me agradó en ese encuentro, pero si el primero que deseo recomendar.



Nombre del vino: Mare
Productor: Viñas Pijoan
País: México
Región: Baja California, Valle de Guadalupe
Variedades de uva: Zinfandel y Merlot
Cosecha: 2009
Maduración: 12 meses en barrica
Disponible en: Acento Gourmet Polanco

De color granate obscuro y ribete rosado de capa alta y gran concentración en color. Aromas de ciruela madura y zarzamora son las notas frutales dominantes, pero también se perciben elegantes notas de canela, pimienta negra y chocolate. La uva zinfandel para este vino proviene de un viñedo de temporal que plantea retos para su vinificación por el riesgo de una sobremaduración o la aparición de hongos. Sin embargo este vino fue muy agradable sus notas maduras más especies más notas de tierra mojada y cierta mineralidad que se suma a aromas de hojas de tabaco quizá de su paso por barrica. En paladar resulta ser un vino equilibrado y agradable, de ataque medio, tiene acidez y taninos presentes pero balanceados, las notas de frutas maduras invaden el paladar para luego dar paso a un final largo que recuerda el sabor de café tostado.

Este vino es muy apropiado para acompañar alimentos. Su robustez en paladar y complejidad permite pensar en platos con salseados en pimienta, por ejemplo medallones de res a la pimienta o un filete de salmón con costra de pimienta. También funcionará muy bien acompañado de platillos con sabores de hongos, por ejemplo, crema de cuitlacoche o una pasta con trufa. Desde luego puede acompañar cortes de res a la parilla y en el terreno de la cocina mexicana tradicional, sus notas de chocolate le permitirán funcionar con platos con mole poblano -por supuesto no muy picante- cabe mencionar que en el Restaurante Litoral lo disfrutamos con los postres en dónde fue de maravilla con un pastel de chocolate.

Este vino es para aquellos que gustan de vinos corpulentos, concentrados pero igual disfrutan de aromas elegantes y sutiles. Obsequio perfecto para aquellos que quieren sorprender con etiquetas poco conocidas de vino mexicano o para los aficionados del vino que buscan un producto de excelente manufactura aunado a un clima propicio. Para disfrutarse en la cena formal, para una tarde lluviosa acompañados de sendas viandas, este vino es una excelente opción.

¡Salud!
Dr. Salsa
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Luis Cañas Crianza, riojano de espectacular relación calidad-precio
Delimitada entre el Río Ebro y la Sierra de Cantabria se encuentra la afamada región de Rioja Alavesa, la cuál se ha ganado el prestigio por sus vinos de excelente calidad. Bajos rendimientos por planta y pequeñas bayas en apretados racimos, debido a los suelos pocos fértiles de origen arcilloso calcáreo y también a la disposición en laderas -situación que influye en el drenaje del viñedo- han sido las claves para la calidad de las uvas y luego entonces de los vinos. En esta privilegiada zona se encuentra la bodega Luis Cañas, empresa enteramente familiar que lleva dos siglos en el oficio vinícola aunque fue en 1970 cuando iniciaron la venta de vinos embotellados.

Hoy día las riendas de la bodega las lleva Juan Luis Cañas, quién ha continuado el trabajo de su padre Don Luis, al cuidado de las viñas propias y otros terrenos de productores con los cuáles han pactado tener control para asegurar la calidad de la uva. La empresa ha sorteado exitosamente diversas crisis y su vocación hacia la exportación le ha puesto en ventaja con respecto a otras industrias de España, si bien continúa la dura competencia no sólo con otras bodegas de Rioja sino con múltiples regiones de la península ibérica que han mostrado un notable avance en calidad en los últimos años.

La bodega Luis Cañas ha sido ganadora de importantes reconocimientos en concursos internacionales y de la prensa especializada. Juan Luis le atribuye a un cuidado de la uva desde el viñedo y en todo el proceso, así como la aplicación de buen criterio y al "rigor para ajustarse a ese criterio" en las muchas decisiones que han tomado con los años -como la incorporación de barricas, selección de productores, mantener la calidad en tiempos difíciles económicamente hablando, entre muchas otras- como el fundamento para prevalecer.

A continuación la recomendación de un vino extraordinario que llama la atención por su excelente relación calidad-precio. Para aquellos que buscan la mejor experiencia con un vino a un costo muy accesible, esta es la opción.


Nombre del vino: Luis Cañas Crianza
Productor: Bodegas Luis Cañas
País: España
Región: Villabuena de Alava, Rioja Alavesa, D.O.Ca. Rioja
Variedades de uva: 95% Tempranillo y 5% Graciano
Cosecha: 2009
Maduración: 18 meses en barricas, 70% francesas y 30% americano. Guarda de 18 meses en botella.
Disponible en: Tiendas La Naval

Color rojo cereza obscuro con ribete rosado, de capa alta y color concentrado. Altamente aromático con notas frutales que recuerdan las frambuesas maduras sobre un fondo de ciruela pasa acompañados de elegantes notas mentoladas que recuerdan al romero y al eucalipto. También se puede identificar el aroma licoroso de cerezas, un poco de tierra mojada, hongos y más adelante aparecen sutiles aromas de nuez moscada y hojas de tabaco. Una gama aromática interesante, atractiva y agradable. En paladar se muestra un vino fresco y equilibrado, con un ataque suave y refrescante acidez, que llega acompañada de limados taninos suavemente perceptibles, que en conjunto impulsan los aromas a frutas rojas maduras y las notas mentoladas. De cuerpo ligero y de final medio que recuerda el licor cereza deja el paladar con la ansiedad por el siguiente sorbo. 

Aromas frutales, equilibrado y fresco son las características de este vino que lo hacen muy flexible para la armonización gustativa. Es un vino ligero que se disfruta enormemente sólo, pero también puede funcionar con quesos como un manchego curado y es la pareja perfecta para un flatbread de hongos o tuétano-ahora que están de moda en las cartas de restaurantes-, también podría ser muy bien acompañado con alguna pasta con salsa ligera, imagine ud. un capellini con jitomate, albahaca y mozzarella fresco o alguna preparación con lentejas. En el terreno de la cocina mexicana, taquitos de barbacoa -con una cantidad moderada de salsa- sería una gran experiencia, taquitos de arrachera con guacamole, taquitos de bistec con queso gratinado o unas fajitas de res en salsa morita son ideas que se antojan para ser disfrutadas con este vino.

Para momentos en que se apetecen vinos ligeros pero aromáticos y con personalidad, para una reunión de amigos o una cena en casa con la pareja o la familia es una excelente opción y lo mejor de todo: a precio accesible. Aquellos que empiezan sus primeros pasos en el vasto mundo del vino les gustará mucho. En cata ciega, para los expertos les sorprenderá, y para usted, seguramente será una deliciosa experiencia con vino. Ampliamente recomendable.

¡Salud!
Dr. Salsa
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Se celebra la segunda edición de Catar México
La ciudad de Guanajuato presumió a las piernas más bonitas del país -las que se deslizan lentamente al interior de la copa- en Catar México en la última semana de junio de este año. Fue una gran reunión entre productores, restauranteros y público en general en donde siete mil quinientas personas tuvieron  la oportunidad de conocer de primera mano la actual situación vitivinícola de México.

Catar México celebra la 2a Edición en Guanajuato

Grandes bodegas con historia y casas jóvenes se dieron cita en este encuentro: Casa Madero del Valle de Parras;  de Baja California la legendaria casa Santo Tomás, Monte Xanic, Barón Balché de Juan Ríos,  L.A Cetto, Aldo César Palafox, Renacimiento, Vinisterra, Lafarga, Arcilla, Claudius, Agrifolia, Rincón de Guadalupe, El Cielo, Hacienda La Lomita, Kastamay quienes esperan su primera cosecha para el próximo año, Las Nubes, Alximia,  Retorno, Xecué, Vinart y Vixan -vino francomexicano realizado en Francia bajo las observaciones de Hugo D´Acosta-.

También estuvieron en exposición Alma Tinta de Baja California con una década de trabajo y La Casona del estado de Chihuahua, los regiomontanos de Vinícola Maravillas, los queretanos de Freixenet y los vinos locales: Toyán, Dos Búhos y Cuna de Tierra quienes acaban de recibir de Catadores una calificación de 91 puntos y una medalla de bronce por la prestigiada revista Decanter.

Sommelier Griselda Márquez en taller de vino mexicano

Muchas de estas etiquetas hicieron excelentes parejas en restaurantes de Guanajuato, se compartieron dulces y quesos artesanales dentro de un entorno histórico y de gran riqueza cultural como lo es este estado del Bajío. Durante los tres días del festival se llevaron a cabo conferencias, talleres y catas para acercar el vino mexicano al público asistente.

Vinos Cuna de Tierra de Guanajuato

El próximo año será la tercera edición la cual ya se está preparando en donde además de México se presentará a un país invitado (este año fue España) teniendo como candidatos a Chile, Argentina y Francia.

Para mayor información visitar: www.catarmexico.com.mx

Raquel Pastel
Sígueme en Twitter: @Raquel_Pastel



¡Raquel Pastel, bienvenida al equipo!
Es para mí motivo de gran orgullo y alegría anunciar que la familia que formamos “Vinus Tripudium” y “Entre Copas y Corchos” se enriquece con la adición de una apasionada gastrónoma y destacada profesional de la comunicación de los temas de las artes culinarias, enología, destilados y nutrición entre muchos otros.

Raquel Pastel

Estoy seguro que a partir de ahora usted, amable lector, se deleitará con las notas y reseñas de Raquel Pastel, sobrenombre con el cual nos referimos con cariño a Raquel del Castillo, periodista especializada en gastronomía egresada de la Lic. en Comunicación por la Universidad Nacional Autónoma de México y con diversos estudios en artes culinarias con especialización en cocina mexicana tradicional, quien ha colaborado en importantes medios impresos y electrónicos desde hace años.

Verdadero privilegio para nosotros contar con su pluma para compartir su punto de vista sobre la actualidad de las industrias de la restauración, hotelería, bebidas, nutrición y en general de las diferentes facetas que se desprenden de algo tan grande y diverso como es el tema de la gastronomía.

Raquel es una incansable investigadora, una cocinera con una sazón increíble y una persona cuya mirada se ilumina igual aprendiendo de la riqueza en ingredientes de los mercados tradicionales, entrevistando a los grandes de la cocina en el ámbito nacional e internacional, analizando el desempeño sensorial en una cena maridaje o debatiendo sobre las tendencias en la cocina hoy día, de tal suerte que siempre resulta aleccionador, fresco y divertido escuchar sus comentarios.

Le invito a compartir conmigo el placer de leer a Raquel Pastel en "Vinus Tripudium" y "Entre Copas y Corchos" y continuar juntos un camino lleno de aromas, sabores, historias, bodegas, regiones y propuestas culinarias que de la misma forma nos remiten a la más tierna memoria sensorial que todos tenemos, o bien nos llenan de sorpresa al encontrar nuevas perspectivas y sabores.

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¡Bon appétit!
Dr. Salsa




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Pies de Tierra, vino mexicano elegante y bien logrado
Dentro del grupo de bodegas de vino mexicano que logran mantener consistencia en sus productos encontramos a Vinisterra, resultado de la unión del esfuerzo del empresario Guillermo González Macouzet y del enólogo suizo asentado desde hace décadas en México: Christoph Gaertner, quien está a cargo de los viñedos y de la enología de la empresa. Christoph es un auténtico apasionado por la viticultura, en más de una ocasión ha expresado que sus días favoritos son aquellos que pasa examinando las vides y realizando el resto de tareas necesarias para la correcta evolución de los ciclos vegetativos de la planta.

Vinisterra inició en el 2002 con la plantación de su primera hectárea en el Valle de San Antonio de las Minas y un año después continuaron la expansión en el mismo valle y también compraron tierras en el Valle de Santo Tomás. Durante los primeros años de la bodega, trabajaron con uva de productores locales y gradualmente la fruta de sus propios viñedos fue apta para la vinificación. En el 2009 salieron al mercado las etiquetas Pedregal y Cascabel, completando sus líneas de vinos que han sido reconocidos continuamente por su calidad. Dominó, Macouzet, Pedregal y Cascabel son parte de una estrategia inteligente de comercialización, ya que ofrece vinos para todo presupuesto.

En esta ocasión hablamos de un excelente vino que recién se ha presentado este año, cuya virtud es ser un producto aromático y equilibrado. "Este vino quiere hacer un homenaje a lo que es la tierra, el trabajo en el campo y a toda la gente que con mucho sacrificio y perseverancia estamos ahí, día con día" comentó Christoph en una breve charla que sostuvimos en el Festival 100 Vinos Mexicanos en la vinícola La Redonda, "...y ayudar a tomar conciencia de que estamos hablando de productos que crecen de la tierra, en una región y están ligados a su ambiente y a su gente" puntualizó el enólogo.


Nombre del vino: Pies de Tierra
Productor: Vinisterra
País: México
Región: Baja de California
Variedades de uva: Syrah y Tempranillo
Cosecha: 2009
Maduración: 17 meses en barricas de roble francés
Disponible en: Trinergia Vinos

Vino color rubí obscuro de capa media y ribete rosado, de gran potencia aromática que recuerda las ciruelas maduras y cerezas con notas elegantes de anís, eucalipto, nuez moscada y hojas de tabaco las cuáles aportan complejidad y hacen interesante al producto. En paladar se percibe un vino de cuerpo medio con una justa acidez que impulsa en boca los aromas a frutas rojas maduras, cereza y café. Notable trabajo con las barricas para que haya presencia de notas de café y roble pero muy ligeros y bien ensamblados, seguramente de segundo uso. Taninos presentes y agradables dejando un final medio a sabor a café tostado hacen de este vino una notable sorpresa en el escenario del vino mexicano.

Otra de las virtudes de esta etiqueta es su flexibilidad al momento de pensar en el maridaje. Podría acompañar el queso manchego curado, o bien alguna pasta con cordero, alguna preparación en base a hongos: quizá un filete con salsa de champiñón, o un pollito a las brasas con la nota fresca del romero o iría perfecto para varios platillos típicos de la cocina mexicana como las quesadillas de hongos, sopecitos con carne de res molida o chiles rellenos con caldillo de jitomate por esa acidez perfecta que contiene.

El cuidado y dedicación de Christoph en los viñedos se traduce en sus vinos.  El vino mexicano vive una época de auge, lo que significa la aparición de muchas propuestas, algunas con mejores resultados que otras. En este contexto, Vinisterra sin duda es de aquellas que tiene la ventaja de viñedos propios y la experiencia de más de diez años en el oficio. Por otro lado, Pies de Tierra ofrece un equilibrio y elegancia que vale la pena conocer y disfrutar con los amigos o la familia.

¡Salud!
Dr. Salsa
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La Redonda y el vino mexicano en Querétaro
Querétaro ha sido de gran importancia para la viticultura mexicana. En una la región se posicionó como importantes proveedores de uva para prestigiadas casas elaboradoras de Cognac, los cambios en la dinámica comercial mundial los obligó a replantear su actividad y años después se han convertido en símbolo de la época moderna del vino mexicano en el centro del país.

Viñedos de La Redonda

La historia de La Redonda inicia con Don Vittorio Giaginto Perencin (Vittorio para su familia, Jacinto para sus amigos mexicanos), perito agrario de profesión, especialista en viticultura y enólogo por la renombrada Escuela de Conegliano de Italia, llegó a México en los años 40, contratado por la compañía "Productos Vinícolas de Delicias" en donde hasta finales de 1951, se dedicó a desarrollar vides para los territorios de Chihuahua y Coahuila.

Persistente en su búsqueda, muda su estancia al Valle de San Juan del Río, Querétaro, en donde casi por una década se dedica a cultivar viñedos. Sin embargo y debido a su compromiso con la calidad de la vid, es llamado a acudir de nuevo a Baja California para dejar ahí, en Valle de Guadalupe, la huella importante de su presencia en vides tales como los vinos “Urbiñón” y “Terrasola”, primeros vinos mexicanos que marcaron una época.

Miguel Angel de Santiago, Director Técnico.
Claudio Bortoluz Muñoz Director General y 
Mauricio Salmón Secretario de Turismo del Estado de Querétaro

Con Viñedos La Redonda, Don Vittorio se convierte formalmente en un pilar de la viticultura queretana y nacional, siendo en 1974 que planta el primer viñedo, principalmente con algunas variedades viníferas importadas de Francia: cabernet sauvignon, merlot, chenin blanc, ugni blanc y moscatel entre otras contribuyendo con la indispensable investigación para descubrir las variedades que mejores resultados pudieran dar en los territorios mexicanos de paisajes semidesérticos y caprichoso clima.

La historia de la bodega se divide en tres etapas; la primera como productores de uva para prestigiosas marcas como Martell de México, La Madrileña, Cavas San Juan y Vinos Hidalgo. La segunda etapa, iniciada 2003, se da con la presentación al mercado de etiquetas de vinos tranquilos “La Redonda” (vinos de mesa) “Orlandi” (vinos varietales y con crianza) y Sierra Gorda (vinos de gama, vinos de guarda).

Visitantes de La Redonda Vinícola Queretana

La tercera etapa es una historia reciente, de continuidad y crecimiento con la ampliación y renovación de la bodega, nuevas diseños y la búsqueda de mejores vinos adecuados para maridar la amplia gastronomía de todo el país. Su hospitalidad los ha llevado a ser sede de importantes festivales gastronómicos y de vino, con actividades a lo largo del año acercan la cultura del vino a un público entusiasta que goza de sus amplias instalaciones y viñedos.



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El mundo del vino puede ser un tanto intimidante: blancos, rosados, tintos, de postre, fortificados, tantas regiones, estilos y diferencias entre añadas. Sin embargo, sommeliers, guías y reseñas en internet pueden apoyar al consumidor a elegir apropiadamente un vino. Las recomendaciones vienen de diversas fuentes, pero ¿cuál es la más socorrida? ¡Ayúdanos a averiguarlo!

Generalmente elijo mi vino por recomendación de...






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