Un delicioso encuentro con un Valpolicella
"No creo que la calidad del vino deba superar la calidez de una buena charla"


Disfrutando una muy agradable compañía, nos dispusimos juntos pasar una tarde-noche increíble y elegí dar inicio a este encuentro en un restaurante italiano en la avenida Masarik en la Colonia Polanco.
La tarde estaba lluviosa, el húmedo asfalto estaba flanqueado por calles desiertas y apacilbles. Llegamos al restaurante bajo una leve brisa veraniega que descendía con parsimonia de un cielo girsáseo.

Pintaba para una tarde melancólica, pero fue exactamente lo contrario: se desarrolló una tarde de larga charla sobre diversos temas y poco a poco surgió el tópico de la pasión por el vino y todo lo que existe alrededor de la producción y distribución del vino.

Ya instalados en el restaurante, revisamos la carta de vinos para explorar nuevos sabores, y aunque había botellas interesantes, los costos estaban altos muy por arriba del presupuesto destinado para esa tarde asi que elegimos un Valpolicella Superiore Zenato, y en este punto vale la pena repasar brevemente sobre las regiones vinícolas de Italia.

Quizás en México en dónde hay un claro predominio de los vinos sudamericanos principalmente de los vino chilenos, sea dificil percibir que el lider mundial de producción de vino es Italia con una contribución de alrededor del 17% en el mercado global.

Las regiones vinícolas de Italia se pueden dividir geográficamente como: zona norte en dónde encontramos denominaciones de origen (DO) como Valle d-Aosta, Liguria, Piamonte, Asti (de dónde provienen los famosos vinos espumosos o Asti Spumante),Veneto y Valpolicella, en la zona central encontramos el legendario Chianti, Montalcino y Montepulciano mientras que en el sur del país están Castel del Monte, Salice Salentino y Primitivo di Manduria.

Valpolicella es un DOC (Denominazione di Origine Controllata) ubicada al norte de la ciudad de Verona que abarca 5,500 km2 y tiene alrededor de 1,300 productures. Se producen diversos vinos de los cuáles el que sobresale es el Amarone de la Valpolicella, un vino hecho con un proceso especial de vinificación. Las uvas, una vez cosechadas, en vez de comenzar inmediatamente la fermentación y todo lo consiguiente, son secadas entre dos y tres meses con control de temperatura, para aumentar la concentración de azúcar. Esto se realiza colgando los racimos, ubicándolos sobre esteras, o incluso en las propias cajas de vendimia.



El gran cuidado consiste en extenderlas bien y mantener la uva aireada, sobre todo en un comienzo, para evitar el desarrollo de podredumbre. El resultado de este proceso es la extracción de hasta un 40% del líquido existente en la uva, ya que recién ahí se comienza a hacer el vino lo que justificaría su alto precio. De todo esto se obtienen vinos tintos secos, de gran concentración, densos, de mucho cuerpo y color, con alto contenido alcohólico (hasta 16 grados), y una buena capacidad de guarda.

Sin embargo el costo de un Amarone en el restaurante rondaba los mil pesos, asi que en una postura mas conveniente quizás convenga comprar este vino a un importador directamente y ahorrarse el sobreprecio que es adicionado al valor en la carta de vinos del restaurante.

En particular el Valpolicella Superiore Zenato de la bodega Zenato, producido en la zona histórica de la Comuna de Sant'Ambrogio, contiene 85% de la cepa Corvina, 10% de Rondinella y 5% de Sangiovese, y se procesa de forma tradicional con una maceración del hollejo de 6 a 7 días para pasar posteriormente a un proceso de fermentación maloláctica después de lo cuál sigue una maduración de 12 meses en barrica.

La experiencia fue muy buena, el Valpolicella fue el complemento perfecto para la tarde lluviosa, la charla franca, cordial y amena y nos acompañaron sorbos de un vino que tenía buen cuerpo, un lindo color rubí, que en nariz alcancé a percibir notas de ciruelas maduras y en boca se sentía profundo y con un peculiar "golpe" inesperado de sequedad pero que tenia un final muy suvae y terso.

El Valpolicella Superiore Zenato es definitivamente muy recomendable y un vino con sus propias características, nos quedamos con ganas de probar un Amarone de la Valpolicella, pero quizás mas adelante tengamos el gusto de disfrutarlo.

Por lo pronto le invito, amable lector a que descorche una nueva botella y de inicio a una nueva charla que sea un momento de esos para recordar.

Dr. Salsa.
Rápida recomendación de un vino mendocino
Hace algunos meses me dí a la tarea de elegir unos vinos para disfrutar en una cena familiar y quería servir un vino rico pero no demasiado costoso porque estas economías no permiten extravagancias que vacíen los bolsillos.



Asi que decidí visitar la tienda "La Europea" en la Ciudad de México en dónde generalmente se encuentran buenos vinos a precios razonables (aunque parezcam, no es comercial) aunque hay tiendas mas especializadas (y mucho más costosas).

Mi intención origial era buscar un par de vinos mexicanos y una botella de vino argentino que nunca falla por la consistencia en calidad y sabor. Rápidamente ubiqué los vinos nacionales sin mayor problema, pero no localizaba un Luigi Bosca Reserva - Malbec, en ese momento me recomendaron otro vino de la región de Mendoza, un Amancaya 2005 de la bodega Los Vascos-Domains Barons de Rothschild Lafite, revisé el precio y estaba dentro del rango del presupuesto: alrededor de los $360 por botella, asi que lo probé.

Y fue una excelente sorpresa.

Percibí un vino delicioso, de sabores profundos y con sabor a frutos rojos maduros. Por el precio, me pareció un excelente balance entre costo y calidad. Por esa razón me parece que vale la pena recomendarlo.


El vino es una combinación de diversas cepas: 40 % a 60 % Malbec, 40 % a 50 % Cabernet Sauvignon. Periodo de envejecimiento en barricas de roble:  12 meses, de los cuales un 20% tiene lugar en barricas de primer uso.


Las características específicas de la cosecha del 2005, las tomo prestadas del sitio de Lafite:

"Condiciones meteorológicas muy inusuales hacia el final de la primavera. A comienzos de diciembre, la helada causó estragos en gran parte de las mejores vides. Por su parte, las tormentas de agosto también perjudicaron a las viñas de las altas mesetas que bordean el río Mendoza. El fin de la temporada fue seco y fresco. Capa roja púrpura oscura. Intensa fruta, con aromas a cerezas maduras y frambuesas silvestres. Notas de grosellas negras sobre un fondo de vainilla y moka. El paladar muestra una concentración armoniosa de agradable frescura. Buen equilibrio de taninos agradables y de gran calidad."
¡Espero que tenga usted oportunidad de disfrutar este vino, y si no, bueno, el vino que sea de su elección pero que disfrute muchísimo la ocasión en grata compañía!
Ganadores del XVII Concurso Internacional Ensenada Tierra de Vinos 2009
El XVII Concurso Internacional "Ensenada Tierra de Vinos" en su edición del 2009, se celebró el pasado 8 de Agosto, en el marco de las Fiestas de la Vendimia que hoy día se celebran en Baja California.



A continuación la lista de ganadores de este concurso:

Vinos ganadores de la Medalla De Oro

Nombre, Año, País

  • Macouzet Tempranillo, 2006, México
  • Macouzet Cabernet-Merlot, 2006, México
  • Rosso de Montefiori, 2007, México
  • Black Coyote Cabernet Sauvignon, 2005, EU
  • Vino del Viko, 2005, México
  • Pasos de Reserve Dastarte, 2005, EU
  • La Llave Blanca, 2005, México
  • Tomero Petite Verdot, 2006, Argentina
  • Emeve Los Nietos, 2007, México
  • Alma Tinta, 2006, México
  • Vino Artesanal V1 Merlot, 2007, México
  • Gabriel, 2006, México
  • Santo Tomás Merlot, 2006, México
  • Santo Tomás Duetto, 2005, México



Vinos Ganadores de Medalla De Plata

  • Palabra 2008
  • Passion 2006
  • Santa Ursula Valdepeñas 2006
  • Cru Garage 2006 Sauvignon Blanc
  • Sto. Tomas Alisio 2007
  • Fresno State California Tempranillo
  • Proverbial Cabernet 2005
  • Xin Petite Syrah 2007
  • San Miguel Carignane 2007
  • Flor De Guadalupe Cabernet Zinfandel 2005
  • Portal Del Alto 2005 Cabernet Sauvignon
  • Pasos Primativo 2007
  • Roganto Tinta De La Baja 2006
  • Fresno State California Syrah
  • Sto. Tomas Furvus 2007
  • Sto. Tomas Vultus 2006
  • Kerubiel 2007
  • Portal Del Alto 2006 Cabernet Sauvignon Gran Reser
  • Cru Garage Tempranillo-Petit Verdot 2005
  • Cielo, Mar Y Tierra
  • Sto. Tomas Chardonnay 2006
  • Petite Syrah Livermore Valley 2006
  • Rincon De Guadalupe Tempranillo 2007
  • Portal Del Alto 2007 Cabernet Sauvignon



De los vinos ganadores de Medalla de Oro, he visto los vinos Macouzet y de Adobe Guadalupe en venta en la tienda de vinos y licores de México "La Europea" a precios razonables.

Con respecto a la vinícola Vinisterra, tuve la oportunidad de visitarla en las Fiestas de la Vendimia que se celebró hace un par de años, y me llamó la atención la historia de la bodega: nació de la necesidad de embotellar vino producido en la región para acompañar los juegos de dominó del fundador Don Guillermo Rodríguez Macouzet. Más adelante por diversas razones decidió emprender la bodega con la compra de tierras y siembra de sus propias plantas de vides.

Vinisterra es una vinícola muy joven y pequeña sin embargo, a juzgar por los resultados del concurso la calidad de sus vinos va en aumento, en lo personal he probado un delicioso Tempranillo que lo recomiendo mucho.


Christoph Gartner, enólogo de Vinisterra.

Visite Vinisterra para conocer la bodega, la historia y los productos que actualmente produce.

En general si tienen recomendaciones de vinos, sería genial que pudieran compartir sus comentarios para buscarlos y descubrir nuevas marcas. Si tienen oportunidad de probar los ganadores, pues con más razón, estaría genial poder comprobar si el reconocimiento es adecuado a la calidad del producto.

Saludos a todos!
Dr. Salsa.
La vida y el vino
Desde siempre he considerado la vida como un regalo, quizás porque dicen que al nacer estuve mas cerca que nunca de morir. En el recorrido de la vida me he encontrado con un sinfín de personalidades únicas e irrepetibles, tantas historias de vida que a penas alcanzo a recordar tan solo un puñado de ellas. Pero de las personas que recuerdo, en especial vienen a mi memoria aquellas con las que tuve el privilegio compartir momentos de trabajo y momentos de regocijo.

De los momentos de regocijo, de vez en cuando, fueron tardeadas o veladas acompañadas por una o varias botellas de vino, generalmente tinto, que pasó de ser una mera curiosidad a un deleite sosegado.

Más allá de las evidentes diferencias de precios, poco a poco fui reconociendo los sutiles sabores y texturas de cada tipo de vino, de cada cepa y de cada añada. Fue un tema que me envolvió lentamente, como el abrazo de una amistad sincera que con los años se reafirmó en los momentos de dicha.

El cariño por el vino, no es por la euforia que desató, sino esa liga hacia momentos y lugares únicos en mi vida, en dónde se cruzaron sueños y esperanzas, risas y bromas de la familia y los amigos. Momentos que no se repetirán jamás, pero que estoy feliz por haber vivido, es como la vida, simplemente un regalo maravilloso.

El mundo del vino es simple y sofisticado a la vez, como cualquier mercancía del mundo tiene un proceso de producción y mercadeo, existe en una gran diversidad de tipos y en múltiples regiones, pero es sofisticado porque no es un proceso cien por ciento repetible. Independientemente del tema del terroir, cada bodega crea un producto único en cada cosecha, en cada mezcla de cepas, en cada región. Es una industria diferente porque es susceptible a múltiples factores que inciden en la calidad del producto: plagas, condiciones climáticas, condiciones específicas de alcalinidad en los terrenos, proceso de vinificación e incluso del enólogo en turno.

Un vino puede ser tan único como puede ser una persona, tiene una historia propia y el resultado puede ser totalmente sorprendente.

Yo le invito a usted, amable lector a que reflexione, la próxima vez que descorche un vino y lo comparta con su familia, compañeros y amigos, a que piense que es un momento único. Piense en sus circunstancias personales y en las de sus comensales, en el momento de su vida específico que disfruta, sus deseos, sus planes y sus sueños, sus tristezas y alegrías, sus retos y esperanzas. Y que cuando sostenga la copa para brindar, mire a su alrededor y asimile el hecho de que tal y como son las circunstancias de tiempo y espacio, eso momento es único.

El propósito de este espacio es escribir algunas cosas sobre este amable compañero en esos momentos, y de todo lo que existe alrededor de este producto cuya nobleza no reside exactamente en el caldo que bebe en sí, sino en la interpretación personal que usted le da, al disfrutar su sabor.

En horabuena, que siempre encuentre motivos felices para celebrar, para descorchar una botella de vino tinto, blanco, espumoso, sencillo o costoso, pero que sea una alegría para usted y los que lo rodean.

Me encantará usar este espacio como un área de intercambio de ideas alrededor del vino, yo espero que le interesen los temas y estoy ansioso por leer sus comentarios.

Por lo pronto, salúd por todo lo bueno de la vida y del vino.

Dr. Salsa.