5 Vinos Espumosos para recibir el Año Nuevo

¿Qué mejor que despedir un año con la alegría y elegancia de las burbujas?

A continuación te presentamos cinco opciones de vinos espumosos de diferentes regiones (y para diferentes presupuestos) que han destacado por su excelente calidad:

1. Cava Vilarnau Brut 
Cataluña, España
Macabeo, Parellada y Xarel-lo
Precio: $
Amarillo paja con destellos verdosos, de burbujas finas y constantes. Presentes los aromas predominantmente frutales: lima y manzana verde acompañadas de algunas notas de flores blancas. En paladar un vino de fina efervescencia y acidez refrescante.


2. Cava Freixenet Cordón Negro Brut
Sant Sadurní D’Anoia, Cataluña, España
Parellada, Macabeo y Xarel-lo
Precio: $$
Color amarillo paja cristalino con destellos verdosos se perciben hilos persistentes de finas burbujas. En nariz se presentan atractivos aromas a manzana verde y piña madura acompañadas de notas de panadería. En paladar una acidez refrescante acompaña la fina efervescencia que pasa por el paladar con gran untuosidad y deja un final medio con notas que recuerdan los cítricos.


3. Brut d'Argent Blanc de Blancs
Crémant de la Loire, Francia
Chardonnay
Precio: $
Amarillo paja con destellos verdosos, burbuja fina y persistente. Aromas cítricos que recuerdan la lima, y otras frutas como la manzana verde. Entrega notas de panadería y frutos secos. En paladar es un vino agradable y refrescante con acidez justa y finas burbujas.


4. Louis Roederer Brut Premier
Champagne, Francia
Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier
Precio: $$$
Un champagne accesible en precio que muestra a la vista un color amarillo paja claro, limpio y cristalino que ofrece un rosario de finas y constantes burbujas. En nariz se perciben aromas de almendras, piña madura en boca su vibrante acidez acompaña los aromas de pan tostado dejando un largo final con aromas de almendra tostada.


5. Cava Gran Barrica Castell Sant Antoni
Sant Sadurní D’Anoia, Cataluña, España
Macabeo, xarel-lo, parellada y chardonay
Precio: $$$
Amarillo paja brillante con ribete transparente con burbuja fina y constante. Intensos aromas a levadura, frutos secos (avellana y almendra), toques ligeramente cítricos. En paladar se percibe efervescencia fina con una agradable acidez, recuerdo de frutos cítricos cristalizados y final ligeramente amargo.

¡Felices fiestas!

¡Salud!
Dr. Salsa



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Escala de precios (pesos mexicanos):
$ = $150 a $200
$$ = $201 a $500
$$$ = $501 a $1000

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Foto: flickr/zpeckler
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Champagne Paul Goerg Rosé Brut

En el escenario de la Ciudad de México en dónde aparecen nuevos espacios  para deleitar el paladar, uno de los que ha destacado por la originalidad y la calidad de su cocina es Anatol. Restaurante de estilo contemporáneo, cálido y sofisticado y al mismo tiempo casual, diseñado por el prestigioso despacho de diseño de interiores Yabu Pushelberg. Sus dos salones, uno a pie de calle en Avenida Masaryk y el otro en la planta alta de la misma esquina, albergan espacios con un ambiente cosmopolita y relajado en dónde la vocación de hospilitalidad se manifiesta al comensal hasta el último detalle.

La adorable pareja que forman los chefs Justin Ermini y su esposa Mayra Victoria, quién se encarga de la repostería, invitan al comensal a dejarse llevar por los sabores refinados logrados a través de cuidadas técnicas que son resultado de la preparación de los chefs en su paso por las más exigentes cocinas como ha sido el caso de Ermini en el Jean Georges y el Postrio.

La cocina de Anatol es una fusión de la influencia italiana de la familia de Ermini y de la influencia mexicana de la familia de Victoria que toman inspiración de Italia, Nueva York y México sorprendendiendo al comensal al presentar su interpretación de sus propios hallazgos durante la búsqueda del sabor de los ingredientes mexicanos.

Sobra decir que la reposteria es todo un encanto en Anatol, de tal suerte que la sugerencia es contenerse un poco en los platos salados para dejar un justo (y muy necesario) espacio para los postres.

Mario Rinaldi, Brand Ambassador de Paul Goerg

En este magnífico restaurante se llevó a cabo una deliciosa velada con Mario Rinaldi, Brand Ambassador de la prestigiada champagne Paul Goerg bajo el título “En Anatol nunca es demasiado pronto para celebrar un gran año”.

Un íntimo cóctel para despedir el 2013 y presentar la propuesta gastronómica que ofrecerá para eventos privados durante las celebraciones de la próxima temporada navideña y de fin de año. Así mismo, se presento oficialmente el Champagne Paul Goerg exclusivo de Anatol.

Justin Ermini, Chef Ejecutivo, preparó un exquisito menú de bocadillos inspirados en los ingredientes y sabores de la temporada navideña y de Año Nuevo.

Ostiones Kumamoto: manzana, apio y salsa yuzu; salmón pochado en aceite de oliva, tartar de betabel y mandarina; tourchon de foie gras, pan brioche y duraznos especiados; burrata, maracuyá y langosta con aceite de albahaca; crostini de filete de res y erizo de mar; croque madame de Hamachi, huevo de codorniz y prosciutto –uno de los favoritos de la velada- y tostas de pimienta negra molida, manchego y chutney de melocotón fue parte del desfile de sabores de la noche.

En la parte dulce: cheesecake de calabaza cubierto con crujiente de galleta de jengibre; mini bombas de chocolate; panna cotta de fresa con tapioca de coco; barritas de limón y mantequilla tostada con frambuesas y paletas de maracuyá y avellana fueron el culposo pero delicioso cierre de la velada.

Mayra Victoria, Justin Ermini, Mario Rinaldi

Todas estas delicias fueron acompañadas por la sobria elegancia de las burbujas Paul Goerg. Mario Rinaldi, Brand Ambassador de esta marca presentó en exclusiva para Anatol las tres etiquetas de champagne que sirven en el restaurante por botella o por copeo, ideales para celebraciones, brindis o cualquier tipo de festejo:

•  Paul Goerg, Brut Rose Premier Cru, Chardonnay/Pinot Noir, Cote de Blancs, Champagne, Francia, N.V.
•  Paul Goerg, Brut Premier Cru, Chardonnay/Pinot Noir, Cote de Blancs, Champagne,  Francia, N.V.
•  Paul Goerg, Blanc de Blancs Premier Cru, Chardonnay, Cote de Blancs, Champagne,  Francia, N.V.

Todos los vinos deliciosos.. en particular el Blanc de Blancs llena la copa de aromas complejos y tiene una fantástica acidez, un gran champagne.

Mario Rinaldi, de origen italiano pero asentado en la ciudad de Nueva York vaticinó el reconocimiento para la Ciudad de México como una capital gastronómica del mundo, si no es que ya empieza a ser reconocida como un destino de experiencias gastronómicas inolvidables.

Una velada con exquisitos platos, sumados a la constante sonrisa de Justin Ermini y Mayra Victoria, acompañados por la grata charla con Mario Rinaldi fue en suma, la mejor forma posible para dar inicio con burbujas a una época del año que se destaca por el espíritu festivo y de celebración.

¡Salud!
Dr. Salsa
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Emociones

Nuestra percepción es multimodal. Nuestra mente construye la realidad percibida con las evidencias disponibles. Las emociones influyen más que las ideas. Las experiencias pasadas son determinantes.

La Dra. Itziar Laka afirma: “Aprender o desarrollar un lenguaje consiste en limitar la manera en que percibes y focalizarla al tipo de cosas que tienes que percibir…” (Ver video: La vida secreta de las palabras). El “McGurk Effect” nos muestra cómo mezclamos las percepciones de los sentidos para determinar el juicio con que pensamos (Ver video: McGurk Effect with explanation).

El “maridaje emocional” determina cómo percibimos una cena y un vino según las emociones y experiencias pasadas vividas con las personas que nos acompañan, el lugar donde se lleva a cabo, el clima, la fecha, el motivo de la reunión y principalmente nuestro estado de ánimo. Todas las emociones cuentan en nuestra percepción. Alegría, tristeza, asco, ira, miedo, o sorpresa, por ejemplo, matizan de forma sensible nuestro juicio sobre el vino y su armonización.

El sabor “dulce” se asocia con “preocupación”; el sabor “amargo” con “insatisfacción” o  “frustración”; el sabor “salado” con “deseos compulsivos” o la “ansiedad”; el sabor “ácido” se relaciona con “agudeza intelectual” e “ingenio”; la sensación “picante” es “estimulante” y “excitante”.

Nuestras emociones son reacciones al ambiente y a las características de los alimentos. No podemos controlarlas. Por educación las moderamos dentro de ciertos límites.

Una cena memorable es un evento “mágico” que vivimos. Así de fugaz es la felicidad…

Este 2013 será el año en el que Estados Unidos se convierta en el mayor consumidor de vino del mundo, superando a Francia. La ciudad de Nueva York es donde más etiquetas de vino hay disponibles, aproximadamente 30,000.

El mercado del vino a granel está creciendo a pasos agigantados, como nunca en la historia comercial del vino.

Hay en Napa, California, USA una bolsa de venta de vino a futuro. Sin embargo el mayor mercado global del buen vino está en Londres (www.liv-ex.com) y reúne a más de 400 miembros de 33 países. Tiene 4 índices: “LVX50”, “LVX100”, LVX BDX 500” y “LVX INV”.

Con vinos de añadas desde 1995 hasta 2010, se inlcuyen en ellos las bodegas: Haut Brion, Lafite Rotschild, Latour, Montrose, Pape Clement, Petrus, Pontet Canet, Chambertin Clos De Beze, Gevrey Chambertin Clos St Jacques, Ausone, Cheval Blanc, Clos D’Estournel, DRC-Tache, Ducru Becaillou, Guigal Cote Rotie Landonne, Guigal Cote Rotie Mouline, Guigal Cote Rotie Turque, Leoville Poyferre, Margaux, Mission Haut Brion, Ornellaia, Pavie, Vieux Chateau Certan, Sassicaia, Yquem, Mouton Rotschild, Leoville Las Cases, Palmer, Luis Roederer-Cristal, Moet&Chandon-Dom Perignon, Taittinger-Comte Champagne, Lynch Bages, Pichon Baron, Pichon Lalande, y Krug-Brut.


Juan Carlos Chávez
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