Los 10 artículos más interesantes del 2010
A punto de terminar el 2010, continuamos con el espíritu reflexivo y el recuento de lo que fue este año. Para Vinus Tripudium fue un gran año, con mucho aprendizaje en diferentes ámbitos alrededor del vino.

Nuestro propósito fundamental es compartir. Compartir las delicias del vino, pero también alentar a todos a tener cordiales, gratas y enriquecedoras experiencias con amigos y familia. ¿Y porqué no?, acompañando estas comidas, cenas o reuniones con vinos de diferentes regiones.

Esperamos que hayamos cumplido esta misión, y que muchos de ustedes se hayan sentido motivados a conocer diferentes vinos y charlar sobre ellos. También que hayamos compartido recursos en la red, que han crecido en gran medida, con artículos, vídeos, entrevistas, podcasts y tanta información que existe sobre los vinos y más allá, servir de puente para que entusiastas del vino se conozcan de forma virtual y compartan sus experiencias.

Quiero agradecer a ustedes lectores quienes nos alientan a ser mejores, a investigar más, a hacer mejores recomendaciones, y que impulsan nuestro deseo de compartir. Muchos se convietieron en grandes amigos y esa fue el aspecto más positivo del año.

A continuación les comparto una selección de los que a mi punto de vista son los 10 artículos más interesantes que editamos a lo largo del año en orden cronológico. Principalmente entrevistas a enólogos, winemakers y personalidades que nos han dado más luz sobre nuevos aspectos de la vitivinicultura y la comercialización del vino, también algunos eventos memorables y encuentros que esperamos los inspiren a hacer sus propias "cofradías del vino":

1. Dualidad: Arte y ciencia, hombre y viña. Cata de vinos con JOsé Luis Durand


2. Diversidad en propuestas: IV Muestra de Vinos de España


3. ¿Qué representan las redes sociales para las bodegas productoras de vino?


4. La #catatwitter, una experiencia de vino que unió seis ciudades en México


5. SED de México: Abanico de posibilidades


6. Mi Selección Mexicana


7. Los vinos de los hermanos artesanos


8. Nueva propuesta de vino desde la cuna la Nación: Dolores Hidalgo y Cuna de Tierra


9. Bodega Familia Zuccardi: la incansable búsqueda de la innovación


10. Los "Grand Cru" de La Clape, una charla con Arnaud Fabre

¡Muy feliz 2011, que esté lleno de alegría y éxito!

¡Salud!

Dr. Salsa
Un año de retos y oportunidades para el vino, dentro y fuera de México
A punto de cerrar el año, la tentación de hacer un recuento de lo vivido y disfrutado se hace irresistible. Tengo que agradecer muchas cosas buenas en varias facetas, y en particular en el mundo del vino: conocer y compartir vinos con excelentes personas, algunas vinculados directamente en la industria del vino, desde productores, hoteleros, restauranteros, distribuidores, amigos en los medios especializados, colegas bloggeros y por supuesto varios enófilos, muchos de ellos convertidos ahora en entrañables amigos.

El periodista René Rentería, Chef Pedro Ortega
 del restaurante "El Estoril" y los #Amiwines

A decir verdad algunos vinos no fueron memorables, pero eso si, las charlas, catas, debates y convivencia han quedado grabados en la memoria como grandes momentos.

Sin embargo el año por terminar fue un año difícil para el vino de todo el orbe. El comentario común de los exportadores de las principales regiones vitivinícolas: la reducción en ventas a nivel global a causa de la crisis que ha modificado los hábitos de compra de los consumidores, cambiando sus preferencias por gamas más económicas e incluso una reducción en la cantidad de dinero destinada a la compra de vinos.

Aún más notable es el hecho que poco a poco vamos aprendiendo a elegir y luego entonces vamos bebiendo vinos de mejor calidad.

En México en particular se ha mirado una tendencia en sentido contrario, Rodolfo Gerschman en su columna “Buenas noticias desde vinolandia” del diario Reforma comenta que en términos generales en el periodo de Octubre del 2009 a Octubre de este año, ha aumentado el  volumen de vino consumido en 9% y aumentó un estupendo 19% el dinero gastado en vino en comparación con el mismo periodo entre el 2008 y el 2009.

Para uno como enófilo es notable este aumento, quiero pensar que hemos ayudado con un granito de arena a acrecentar este interés del público por el vino, pero aún más notable es el hecho que poco a poco vamos aprendiendo a elegir y luego entonces vamos bebiendo vinos de mejor calidad. En su artículo señala Rodolfo: “Esto indica que nuestro consumo [en México], aún pequeño en comparación a lo que se bebe en Italia, España, Francia, Inglaterra o Estados Unidos, es muy dinámico y que los aficionados al vino beben cada vez mejor y, en consecuencia, gastan más en ello”

Yo estoy convencido que no existe una relación proporcional (y menos aún infalible) entre calidad y precio. No quiero decir que caro sea igual a bueno, y ni mucho menos que sólo lo económico es bueno, hay que buscarle. De hecho parte del juego consiste en encontrar y disfrutar vinos que te proporcionan un deleite completo a un precio bajo. Pero así es, conforme uno va aprendiendo a reconocer características agradables en los caldos, uno va perdiendo el miedo a invertirle un poco más.

Pero es un hecho que los clubes de catas han ido cumpliendo su misión en informar al público y a darle la oportunidad de comparar diversos vinos. Cada vez escucho más que la gente está dispuesta a probar vinos de diferentes regiones, dejando atrás convencionalismos de marcas y DO’s perfectamente posicionadas en la mente del consumidor, dándole oportunidad a otras regiones que no gozan de tal comodidad en la preferencia de los compradores.

Este año percibí una notable penetración de nuevas bodegas con diferentes líneas de vinos, sobre todo sudamericanas en los anaqueles de grandes superficies y de tiendas especializadas. Al mismo tiempo advertí un fuerte impulso de los países de tradiciones más longevas, a través de eventos de promoción de exportación como los que llevaron a cabo el ICEX, Sopexa y El Instituto Italiano para el Comercio Exterior, de los países España, Francia e Italia respectivamente.

Con respecto al vino mexicano, continúa la “Gran explosión de lo pequeño” como fue el título de una edición del año pasado de la revista Catadores. Muchos nuevos proyectos con muy diversos grados de calidad, hay quien celebra esta diversidad mientras existen algunos que critican fuertemente estas importantes diferencias de calidad entre cada bodega/proyecto.

Creo que depende de nosotros como consumidores simplemente aprender a elegir mejor y así los proyectos que carezcan de calidad carecerán de sustento y tenderán a desaparecer.

Algunos apuntan incluso que existe ya en México la necesidad de cierta regulación para controlar a los productores (de todos tamaños quiero pensar) y evitar que lleguen al mercado vinos cuya calidad no alcance un nivel mínimo. Un tema sumamente complejo, con aristas políticas, comerciales y técnicas que no creo se pueda resolver tan fácil. Pero me quedo con la idea que nos compartió Hugo D’Acosta en la charla que tuvimos en la inauguración de tienda La Contra Santa Fe en la Ciudad de México: que eventualmente habrá un periodo de consolidación y algunos proyectos madurarán y otros no podrán persistir. Creo que depende de nosotros como consumidores simplemente aprender a elegir mejor y así los proyectos que carezcan de calidad carecerán de sustento y tenderán a desaparecer. Pero no hay un vino, independientemente si es bueno o malo, que se pueda evaluar sino hasta que se nos revelan sus aromas y éste pasa por el paladar, lo que nos lleva a la necesidad de darles oportunidad a todos los proyectos. Una vez degustados, es posible el discernimiento.

Sin embargo, la competencia es muy intensa. Basta ver la diversidad de regiones, precios y estrategia de mercadeo de más de 2000 etiquetas que actualmente rondan en los supermercados, tiendas especializadas y club gourmets. En una pelea bastante aguda por los vinos del segmento por abajo de los $200 pesos mexicanos, con la participación de muchas regiones (DOs o delimitaciones geográficas) nuevas en el mercado nacional, principalmente de España, que tratan de tomar ventaja de Argentina y Chile, cuya oferta es francamente interesante, pero creo esos tres países llevan una cerrada carrera por la preferencia de los compradores.

Algo que me dio muchísimo gusto reconocer, la participación cada vez más decidida e informada de las mujeres en la compra y disfrute del vino. En las muestras y clubes de catas, sin tener un estudio sólido y completo al respecto, diría que hay un 50% de participación igual de hombres y mujeres. Ahora las chicas no tienen miedo a preguntar y defender sus preferencias sobre vinos tintos, blancos y en menor grado los rosados. Ya lo comentamos en el Podcast de Entre Copas y Corchos titulado “Las Mujeres y el Vino”, que las bodegas tienen una interesante oportunidad de abordar este mercado con una estrategia más franca con información real sobre viticultura y vinicultura, no sólo a través del diseño de la etiqueta o el color del vino, eso ha quedado atrás, hoy día muchas mujeres  andan por ahí bastante informadas reconociendo la tanicidad, y frutalidad de los vinos y además ha llegado toda una nueva generación de estudiantes de gastronomía con formación en vinos que a veces, hacen sudar a los representantes de las bodegas en las catas.

Entre los aspectos más positivos que deseo rescatar de este año a punto de concluir es el notable incremento de la participación de las bodegas en el terreno de Internet y específicamente de las redes sociales. Muy interesantes los ejercicios que además del parteaguas que fueron la primera y segunda ediciones de la #Catatwitter, las cuáles aprovechado la plataforma de Twitter hicieron eco a nivel nacional con la cata de vinos mexicanos.

Ahora se están realizando nuevas iniciativas de difusión de la cultura del vino como es la #WineTrivia (ve la presentación de la #WineTrivia) de la reconocida sommelier venezolana Maya García quien realiza trivias alrededor del tema del vino en Twitter y los ganadores de Argentina, Venezuela y México se llevan a casa diferentes premios. En particular en México han hecho una extraordinaria mancuerna Maya y Monte Xanic quien patrocina la #WineTrivia para nuestro país y ha enviado sendas botellas magnum de sus vinos a los ganadores en Monterrey, Guadalajara y Veracruz.

Por cierto en este año, perdimos una excelente revista, pero ganamos un mucho mejor portal de vinos, un referente de información al respecto. Un gran reconocimiento para los tapatíos, Carlos Valenzuela y sus socios que además del portal pusieron en el aire un estupendo podcast de Vinisfera. Creo que como medio han entendido muy bien la dinámica de las nuevas plataformas con los consumidores.

Desde hace un rato, algunas bodegas mexicanas habían hecho notar su presencia en Twitter, como es el caso de Abel Bibayoff de PasionBiba (@bibayoff), Alvaro Alvarez de Alximia (@alximia), La Redonda (@laredonda), Vinos Moebius (@vinos_moebius), Vinos Fratelli Pasini (@vinospasini) y de forma muy especial Monte Xanic quien ha tomado más en serio este canal, promocionando sus vinos e invitando a los consumidores a degustar sus productos, además de dinámicas como la que ya mencionamos.

Sin embargo, más allá del Twitter, también las bodegas mexicanas empiezan a incursionar en el blog como una forma de compartir con el público la experiencia de hacer vino, desde temas como "¿Qué es la clarificación?" o el “Ciclo de maduración de la vid” a través del blog de Pasion Biba de Abel Bibayoff, o las notas del Dr. Alejandro Cabello Pasini de Vinos Pasini en su blog que son deliciosas por los temas de carácter técnico que aborda.

Casos muy interesantes son los de los afamados enólogos Hugo D’Acosta y JOsé Luis Durand quienes aprovechan el blog en el caso de Hugo y Facebook JOsé, para compartir notas interesantísimas sobre la opinión en diversas áreas del quehacer enológico y empresarial actual.

Otra iniciativa bastante interesantes en términos de difusión de la cultura del vino en México son los eventos de “CatArte” una fusión entregada completamente al deleite de los sentidos con la estética como vehículo. Ya más de un autor ha afirmado que el vino es, de cierto modo, una forma de arte. Con el impulso de Alejandra del Río y sus socios, han realizado varios eventos en el centro de convenciones Expo Bancomer y en galerías, llevando etiquetas de diferentes países a un público ávido de aprender del vino y sus encantos.



Para el 2011, sería demasiado aventurado tratar de preveer lo que viene, generalmente las cosas importantes en cualquier esfera de la acción humana llega sin previo aviso, como lo demostraron la crisis por los créditos subprime o la fuga de información de wikileaks, no obstante hay algunas tendencias que podría señalar aunque le pediría al amable lector me dispense si al final del siguiente año se demuestra que muchas o todas las tendencias no se manifestaron.

Sobre el vino mexicano, me parece que seguirán apareciendo nuevos proyectos enológicos, y mucho más blends que monovarietales. Para nosotros los enófilos, ¡encantados! de descubrir y debatir sobre nuevos vinos, independientemente si éstos son buenos o malos, aunque esperamos que sean vinos de gran calidad por supuesto. Este año conocimos proyectos interesantes de regiones como Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas (viene a mi mente el proyecto de ZonasMEX de Humberto Falcón), me parece que habrá nuevas propuestas de estas regiones que habrá que conocer.

Se ve mucho Bonarda y Torrontés Argentino en el futuro, en ese intento del país sudamericano de seguir creciendo más allá del Malbec, están apostando a nuevas cepas por atrapar a los consumidores con caldos de precios accesibles, muy aromáticos y muy frutales. Argentina creo ganará terreno en los anaqueles y en las cartas de los restaurantes.

Chile no se ha quedado y ni si quedará con las manos cruzadas al respecto, mayor presencia de etiquetas de “alta gama” de este otro competidor sudamericano que seguirá impulsando con toda energía sacudirse la ya anacrónica etiqueta que provee solamente vinos de calidad promedio a precios accesibles.

Veremos más Italia en el horizonte, una región importantísima en términos de producción y de calidad que por diversas razones (no muy claras para mi) ha quedado un poco rezagada con respecto a Francia y España en el mercado nacional, pero sin duda tienen con qué invertirle al mercado mexicano como pudimos Vitis Vinífera y su servidor la oportunidad de constatar en el 1er Salón del Vino Italiano con propuestas fuera de serie y a precios competitivos.

Tras el tremendo éxito de Casa Madero con sus blends quizás Santo Tomás, Monte Xanic y algunas otras bodegas de gran tamaño, empiecen a ofrecer nuevas mezclas de varietales en el rango entre los $200 y $300 pesos mexicanos que atrapen el entusiasmo del público, es un camino probado que demostró su viabilidad y el apetito del público por este tipo de vinos. Esperaría ver monovarietales más interesantes al mismo tiempo, quizás de mayor precio, pero que exploten cabalmente el potencial de los suelos y del know-how de winemakers y enólogos que han demostrado su capacidad, habilidad y amor por el vino de nuestros terruños.

Y ojalá, las redes sociales se vean cada vez más impregnadas de la participación de bodegas, sommeliers, especialistas y entusiastas del vino aportando y compartiendo contenidos interesantes, digo, actualmente existe un flujo muy bueno de información, datos y debates, pero siempre se puede mejorar.



Supongo habrá catas, cenas maridaje, ferias de vinos y mucho más, pero la verdad, con la oportunidad de compartir algunos vinos con buenos amigos y seguir aprendiendo sería más que sobradamente suficiente, ya recuerdo aquella frase de que lo importante del vino, es lo que pasa después de descorchar la botella

 A manera de cierre de un gran concierto de Soda Stereo, a todos… ¡gracias totales!

Dr. Salsa

Notas relacionadas


Enlaces externos:


¡Feliz Navidad!
A todos nuestros amigos y queridos lectores,

Les deseamos una muy Feliz Navidad, que tengan memorables celebraciones rodeados de su familia y amigos, en un ambiente de alegría y armonía.


No olviden acompañar su celebración con excelente vino, no importa la región, cepa o tiempo de añejamiento, lo que si importa es que sea un disfrute con moderación y responsabilidad.

Es momento de recapitular los logros y retos de este año que está por concluir, al mismo tiempo que se preparan los planes para el siguiente año.

Queremos agradecer el apoyo de los productores, bodegueros, enólogos, winemakers, negociantes, distribuidores, comercializadores, tiendas, sommeliers y amigos en catas y eventos de quienes hemos aprendido muchísimo de la belleza, historia y misterio del vino, a todos, muchísimas gracias.

¡Un abrazo a todos!

Dr. Salsa
Los "Grand Cru" de La Clape, una charla con Arnaud Fabre
Habíamos platicado en la entrega previa (El dinamismo de Languedoc) sobre la evolución de ciertas regiones vitivinícolas, en particular Languedoc que había agregado dos categorías en su sistema de clasificación, reconociendo regiones como La Clape, una zona de producción de vinos Grand Cru, el máximo grado dentro de Francia para los vinos de calidad.

Está documentado que la tradición vitivinícola de esta región data desde hace 2000 años cuando el emperador romano Julio César ofreció esta formación rocosa a sus legionarios, quienes fueron los que plantaron las primeras viñas de la variedad Malvasía que tenía, por cierto, la reputación desde los griegos de otorgar el don de la sabiduría.


Arnaud Fabre y sus vinos

En esta privilegiada región del sur de Francia sobre la costa mediterránea se encuentra la bodega Château d’Anglès (http://www.chateaudangles.com/) que en su historia reciente fue adquirida por la familia Fabre, seleccionada por el entrenado ojo del afamado enólogo Eric Fabre.

Eric tiene la experiencia de una vida dedicada a la producción vinícola y en su haber, entre otros logros destacados, está el cargo de Director Ténico de Château Lafite Rothschild durante casi una década.

Las habilidades y conocimiento para hacer buen vino lo llevó Eric en los hombros cuando buscó una propiedad adecuada para realizar un sueño largamente acariciado: ser el dueño de su propia bodega.

La experiencia de Eric Fabre ha contribuido decididamente en el éxito de sus vinos: Château d’Anglès se cuenta entre los productores favoritos de Jancis Robinson como publicó en su artículo “Hidden deligths from the South of France”

En compañía de su esposa Christine evaluaron opciones desde Perpignan hasta Nîmes. Más adelante fueron seducidos por el encanto de la bodega del siglo XVIII cuyas pendientes se extendían en el horizonte hasta el mar mediterráneo. Además de la belleza de la localidad, Eric reconoció el potencial de los suelos y de lo propicio del clima para crear vinos de excelencia.

Los viñedos se benefician de la refrescante brisa marina del Mar Mediterráneo por las tardes, en las plantaciones no se aplican insecticidas y su producción es vigilada a través de un programa de manejo sustentable de la tierra respetuoso del medio ambiente. Las uvas son cosechadas a mano, cuidadosamente seleccionadas y todo el proceso de vinificación y embotellado toma lugar en la bodega con el talento de Eric: una fusión de tradición y técnicas modernas.

La experiencia de Eric Fabre ha contribuido decididamente en el éxito de sus vinos: Château d’Anglès se cuenta entre los productores favoritos de Jancis Robinson como publicó en su artículo “Hidden deligths from the South of France”, también es favorita de Rosemary George colaboradora de la revista Decanter y ha aparecido en diversas guías de vinos con excelentes calificaciones como “Le Grand Guide des Vins de France 2009” de Bettane & Dessauve, “Le Guide des Vins 2010” de Dussert-Gerber y “Les meilleurs vins à petits prix 2010” de Gerbelle & Maurange.

Actualmente funge como gerente de exportación de la bodega el hijo de Eric, Arnaud Fabre, a quien tuvimos el privilegio de entrevistar gracias a la invitación del reconocido sommelier Tomás Salazar en una estupenda cena maridaje con los vinos de Château d’Anglès y una deliciosa cena inspirada en los sabores de Asia, en el restaurante “La Mar cebichería peruana” del reconocido chef Gastón Acurio.

En perfecto español con un ligero acento al idioma castellano cómo se habla en España (obtenido gracias a la permanencia de Arnaud durante un tiempo en empresas vitivinícolas españolas), tuvimos una interesante charla sobre los vinos franceses en una memorable velada.

¿Qué nos puedes platicar sobre la historia de Château d’Anglès? ¿cómo se involucró la familia Fabre con este Château?
“La historia de la bodega es en si misma bastante antigua, nació Château d’Anglès en 1796 gracias al Señor Anglès quien fundó la bodega. Nuestra historia [de los Fabre] es bastante más reciente. Nos movimos de la región del Médoc en Burdeos hasta Languedoc en 2002, después de las experiencias en la región de Médoc con más bodegas familiares ahí y de mi padre por supuesto en Lafite

Languedoc Roussillon se ha distinguido por un carácter particular de la región y supongo que es el espíritu de cada bodeguero imprimirle su estilo particular a sus vinos, ¿cuál es el carácter de Château d’Anglès hoy en día?
“Tienes razón , Languedoc Roussillon se conoce por sus vinos muy expresivos, con mucha potencia, fruta, muchas especias. Nuestra filosofía en Château d’Anglès es obviamente crear vinos que reflejen esta identidad del sur de Francia con mucha fruta, muchas especias pero con una filosofía adicional que es la fineza y la elegancia, esto quizás lo hemos traído desde Burdeos en dónde se aprendió con los grandes vinos de Lafite Rotschild, hoy en día [el carácter] es crear vinos expresivos con elegancia”

El vino rosado armonizó de maravilla con los camarones crujientes 
sobre puré de camote y reducción de balsámico

¿Actualmente La Clape y su bodega que variedades tiene cultivadas en los viñedos?
“Las variedades que cultivamos en la bodega son las variedades tradicionales de La Clape las cuáles son reguladas por el decreto de la DO que hoy en día acaba de pasar a ser un Grand Cru, y esas variedades son las típicas mediterráneas para los tintos: Syrah, Garnacha, Mouverdre (Monastrell en español) y Cariñena. Para los blancos tenemos una variedad local que se llama Bourboulenc que es de la familia de la Malvasía la cuál es muy local porque en La Clape se pueden encontrar 2/3 partes del Bourboulenc plantado del mundo. Y en La Clape se hace el único vino blanco basado en esta variedad, por lo que es un vino único e interesante. También hay un poco de Garnacha blanca, de Marsanne, Viogner y otras variedades mediterráneas”

"El terruño no es suficiente, también se necesita la gente que esta ahí para desarrollar todo el potencial que te da el terruño. La clasificación de Grand Cru es el resultado de la gente explotando el potencial del terruño que tenemos en La Clape” - Arnaud Fabre

Ahora que has menciona que Château d’Anglès ha conseguido la clasificación como Grand Cru, esto obedece a una reestructura en la organización de las “apelaciones” dentro de Francia, ¿qué lo ocasionó?, ¿de dónde viene? ¿porque cambiar estas regulaciones?
“Una clasificación como esa, es el resultado de años de trabajo. Quince años específicamente en el caso de La Clape. Años de trabajo para demostrar que La Clape tiene todas las características y cualidades para ser Grand Cru. Sin embargo, hoy en día no cambiará nuestra forma de trabajar, porque llevamos años trabajando y mejorando los vinos para demostrar que ya habíamos llegado al nivel cualitativo de Grand Cru.
Ahora bien, no nos detenemos para seguir mejorando los vinos, obviamente mejorar es el objetivo de cualquier productor que quiera desarrollar sus vinos”

Están de fiesta porque han conseguido esta nueva categoría, por lo que entiendo, ¿ha sido un trabajo arduo?
“La región de Languedoc es conocida más por sus vinos de consumo que por sus vinos finos, entonces es un trabajo que comenzó hace años y fueron años de esfuerzos para delimitar las zonas con el potencial, con el terruño apropiado para crear grandes vinos, con suelo adecuado, con el clima adecuado y La Clape forma parte de éstos, pero había que demostrarlo con la “gente en este terruño”, porque el terruño no es suficiente, también se necesita la gente que está ahí para desarrollar todo el potencial que te da el terruño. La clasificación de Grand Cru es el resultado de la gente explotando el potencial del terruño que tenemos en La Clape”

Cómo sabes en México está creciendo el interés por conocer el vino, ¿cuáles serían las principales acciones que nos ayudan a impulsar esta inercia para que más gente pueda reconocer los vinos de calidad y los pueda disfrutar?
“Básicamente, yo creo que se aprende de vino… tomando vino. Es el principio, entonces lo que yo veo es que para tomar vino, lo más fácil sería ir a restaurantes porque no es fácil tomar el vino fino, ya que se tiene que pensar un poquito en el tipo de vino que se vamos a tomar respecto a la comida que vamos a tener. Entonces se necesita tener consejos y para tener consejos, es mejor ir a un restaurante que tenga un sommelier que te pueda aconsejar el vino adecuado para tu comida”

“Después por nuestro lado, necesitamos como productores, sean mexicanos, franceses o de cualquier país, formar a sommeliers sobre los vinos que producimos, para que sepan instruir a la gente que viene a los restaurantes”

“Luego otra posibilidad es informarse por su propia cuenta, yo suelo comparar el vino con obras de arte, porque el vino también lleva algo de arte. La pintura por ejemplo, cuando vas a un museo puedes apreciar la pintura por lo que es, por el aspecto físico, pero si vas aprendiendo sobre el pintor antes de ir a la exposición, vas a disfrutar muchísimo más de la pintura. Porque vas a entender el porqué, el contexto y las razones por las cuáles el pintor ha dibujado de esta manera o empleado tal color. Para un vino es lo mismo. Lo mejor sería ir a una tienda por ejemplo, hablar un poquito con el vendedor de la tienda de vino que suele conocer los vinos que vende, comprar una botella y luego en casa, ir a la web que suele estar indicada en la etiqueta. Visitar los sitios de información de vinos y aprender sobre el vino que va a catar, entonces abre la botella y lo disfruta"


El acceso a la información de todos los productos pero en específico en el vino, hay un universo un mar de información que puede guiar al consumidor, y otro tema es el la capacitación de los actores de estos guías: de los capitanes y sommeliers para hagan una apropiada sugerencia al consumidor.
Arnaud completa la frase: “Son los faros en el mar del vino”.

Excelente el Terroir de la Clape Tinto

¿Cuáles vinos de Château d'Anglès llegan a México?
“Básicamente en Château d’Anglès producimos dos líneas de vino, una llamada clasique o clásica que tiene tres colores: blanco tinto y rosado. Estos vinos básicamente reflejan la identidad de La Clape porque son elaborados en este sitio con las tradiciones y variedades del lugar, pero tienen un estilo bastante accesible. Son vinos interesantes para empezar a aprender como decíamos antes, porque son muy redondos, soy muy afrutados y por tanto son bastante fáciles de acceder, pero tienen la complejidad de especias, de fruta, de flores y una estructura bien hecha con una densidad y persistencia interesantes y al mismo tiempo son muy sedosos, muy suaves, así que tienen un estilo y precio bastantes accesibles”

“Luego tenemos otra línea que son los Grand Vins, que como su nombre significa son vinos más sofisticados con más estructura y de mayor persistencia, son más complejos sobre todo. Complejo no quiere decir que son complicados de tomar, para nada, la complejidad si quieres, es como si tuvieran un abanico de sabores más amplio, y entonces propone una experiencia mucho más intensa e interesante y revelan todo el potencial de lo que se puede hacer en La Clape y nuestro estilo de Château d’Anglès: la fineza y la elegancia

También producen un vino especial que se califica como un vino de autor, que consiste en la combinación poco usual de ingredientes para un vino, ¿nos puedes platicar un poco de este proyecto?
“Primero hay que olvidar todo lo que hemos dicho de terruño, herencia y tradición, (Arnaud deja escapar una alegre risa). Es una idea que surgió entre copas, que fue crear un vino dulce que no tenga tanto alcohol como los oportos y como los vinos dulces y entonces decidimos con un diseñador que se encargó de hecho de la original y llamativa etiqueta. Decidimos juntar vino tinto seco con jarabe de Maple. Y el jarabe de Maple es otro producto del terruño porque elegimos un jarabe de un pequeño productor de muy alta gama incluso el jarabe tiene la misma añada que el vino y le da un toque suavecito, no demasiada azúcar y lo más interesante es que los aromas resultantes del ensamblaje no son aromas de vino ni de Maple. Son aromas a higos y dátiles, caramelo y frutos secos, totalmente diferente a lo que se puede catar en otro vino. Es el primer encuentro entre un vino tinto y el jarabe de Maple, la verdad es muy original y muy rico”

La sorpresa de la velada, el Ooorain de Syrah, Grenache y un ingrediente especial

Al respecto de este vino cuenta Jancis Robinson que cuando Eric Fabre se lo ofreció, le advirtió que no se realizaba enteramente con uvas. Jancis describe: “Detecté higos, dátiles, chabacanos secos, era más reducido en alcohol y más refrescante y elegante que un Vin Doux Naturel... y absolutamente delicioso, yo estaba totalmente desconcertada y confusa”, más adelante Eric le explicó que se trataba de jarabe de Maple, fue en ese momento que Jancis lo pudo identificar.


No se puede enteder el mundo del vino si no tenemos platillos con que acompañarlos. ¿En el Mediterráneo cuál es el maridaje común con tus vinos en esa zona?
“Primero depende del color del vino. Para un maridaje se puede empezar con la comida o con el vino, se puede cocinar alrededor del vino o se puede elegir un vino con respecto a la comida. Para el Château d’Anglès Clásico blanco el maridaje perfecto es un pescado grillado a la barbacoa con legumbres también grillados tipo mediterráneo, porque el blanco complementa muy bien el pescado. Eso es lo clásico y el aspecto grillado va muy bien con las especias que hay en el vino por lo que es un complemento bastante interesante, con este vino también va bien el queso de cabra, por la estructura del vino”

“Luego, el Clásico tinto es un vino bastante polivalente. Lo típico es servirlo con las carnes asadas, grilladas. Igual con una buena arrachera y cualquier tipo de cocina del día a día”

“Siempre se pregunta como se puede acomodar el rosado, el rosado va con toda la comida del verano: ensaladas, barbacoas y también es bastante interesante con las carnes blancas, definitivamente el rosado es muy rico con ternera, y luego el otro acuerdo que se puede hacer es con la comida asiática. El rosado con la comida asiática es riquísimo”

“En la parte de los grandes vinos el Gran Vin blanco es un vino genial para acomodar, es un vino que eligen todos los chefs del mundo. En este momento que hablamos, puedo contar que se está sirviendo por copeo en el restaurante Francés del pabellón de Francia de la Expo de Shangai como representativo de lo bueno que puede ser un vino blanco en el sur de Francia, estamos bastante orgullosos. Este vino blanco tiene mucha estructura e intensidad por lo que complementa muy bien carnes blancas, pescados asados con salsa de especias, con crurry, etc, y también carnes blancas como ternera. Muy rico también con los quesos de cabra y oveja un poco añejados”

“Y por fin el Gran Vin tinto complementa idealmente platos más sofisticados: de carne roja de caza: jabalí, por ejemplo. Tenemos jabalí en la bodega así que te puedes imaginar que complementa perfectamente el jabalí de la bodega y carnes como el faisán. Luego es riquísimo con una carne de res grillada con sal, con carnes en salsas especiadas como aquí se cocina en México. Para la gente a quien le gusta, también se puede tomar con tarta de chocolate. Tienes que conocer lo que es un vino seco sobre un postre y esto sería toda una anécdota posterior a la cata del vino”

“Olvidaba el cebiche que se come mucho en México, va perfecto con el vino blanco”

Hoy día en tu perspectiva hacia dónde va la industria del vino a nivel mundial, ¿cuáles serían los principales aspectos que han moldeado la industria en los últimos años a nivel global considerando el mercado del nuevo mundo y el mercado asiático que es interesante para todos los productores de vino de calidad cómo ustedes?
“A nivel mundial podemos observar dos tendencias básicamente, una es la separación entre los vinos de consumo y los vinos finos. Podemos ver que hay producciones de vinos industriales, que son buenos, el tema no es decir si son buenos o no, son buenos pero sencillos, son vinos de consumo baratos que se pueden tomar sin buscar la historia como decía anteriormente. Y luego tenemos esos vinos más finos que existen en el viejo mundo, en Francia especialmente, diría que desde hace siglos, pero que aparecen también en el nuevo mundo, en Australia, en Argentina, en Chile e incluso en México”

“Caté algunos ayer unos de México que eran muy ricos, así que vemos naciendo una cultura de vinos finos por todas partes del mundo y esto me encanta porque los países tienen un nivel de avance distinto según su historia de consumo de vino. Podemos ver nacer unos amantes del vino en cualquier parte del mundo y que disfrutan de sus vinos finos locales y también pasan a catar vinos de otros países y podemos ver muchos intercambios de vinos finos a escala mundial, y creo que ésto es bastante estimulante para todos. Nosotros en Château d’Anglès estamos encantadísimos de formar parte de eso”

¿Ocurre un enriquecimiento de los procedimientos enológicos y de otros aspectos del mundo del vino como el marketing que se van mejorando con la experiencia local y global?
“Si claro, obviamente la globalización es para el vino también, lo que podemos decir a grandes rasgos es que los franceses aprendemos del marketing del nuevo mundo y el nuevo mundo aprende de las técnicas de enología del viejo mundo” (Arnaud libera otra alegre risa), “a grandes rasgos, no quiero caricaturizar esto, pero algo así sucede”




Una gran experiencia charlar con Arnaud, que con toda sencillez respondió cada pregunta y demostró una pasión total por el vino, una pasión que se ha gestado en el interior de su familia.

Más adelante pasamos a la experiencia increíble de catar, degustar y disfrutar los vinos de Arnaud con el menú Nikei que elegí para la ocasión. En nuestra siguiente entrega las delicias del maridaje con los vinos de Château D’Anglès y lo peculiar del vino Oorain, un vino único como su mezcla.

¡Salud!
Dr. Salsa.





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Enlaces externos relacionados:
Sitio de Château d'Anglès
Château d'Anglès en Facebook
La Mar Cebicheria
El dinamismo de Languedoc
Recientemente tuvimos el privilegio de recibir en México a Arnaud Fabre, actual gerente de exportación de una bodega situada en los viñedos que circundan el Massif de La Clape, una región que recientemente alcanzó la categoría de Grand Cru, cuyos viñedos y bodega son dirigidos el padre de Arnaud, el afamado Eric Fabre quien fuera durante ocho años el Director Técnico de Château Lafite Rothschild.


Esta visita de Arnaud, me hizo pensar en el vino como una industria que se adapta a las nuevas exigencias de los mercados y antes de compartir con usted, amable lector el perfil de la bodega de Arnaud, creo conveniente revisar el tema de las denominaciones de origen.

Uno de los aspectos que me apasiona del mundo del vino es su dinamismo, alguien podría pensar que las regiones vitivinícolas y las marcas de vino con mayor renombre se quedan inmutables al paso de los años. Esta idea es completamente falsa.

Como todo producto de consumo el desarrollo de estrategias de mercadeo también participan de forma importante, para bien o para mal, en la evolución del producto

La agroindustria del vino es tan dinámica como cualquier industria en el mundo, constantemente se está transformando gracias a la presión del público consumidor por supuesto, pero también por fenómenos como el calentamiento global, el desarrollo de la ciencias como la bioquímica y por supuesto gracias a la incorporación de tecnología y nuevas prácticas en la agronomía así cómo en los procesos de vinificación.

Sin embargo como todo producto de consumo el desarrollo de estrategias de mercadeo también participan de forma importante, para bien o para mal, en la evolución del producto (y no mencionemos el tema de la Parkerización por ejemplo ya que nos da material para un larguísimo post).

Ubicación de la región Languedoc en Francia

Las regulaciones de las regiones productoras, es decir, las denominaciones de origen y regiones con protección geográfica además de buscar ciertas reglas en la producción de vinos (definiendo grados de calidad, restricciones en las variedades de uva utilizadas, etc) pero también se convierten en una herramienta en la estrategia en la comercialización del vino.

Una fórmula más que probada con regiones de muchísima tradición como por ejemplo Bordeaux, Bourgogne y Rioja en el continente Europeo así como en regiones de renombre reciente como el Valle de Apalta en Argentina o Melbourne en Australia, han demostrado ser una poderosa herramienta de comunicación hacia los consumidores.


Esté demostrado que estas “marcas colectivas” impulsan los productos de cada región y logran la diferenciación de sus vinos dentro de un peculiar mercado en dónde prácticamente hay cientos de miles de etiquetas.

AOC de Languedoc (Imágen de Covinum)

Estas regulaciones van evolucionando, como lo ha demostrado recientemente la región de Languedoc en el sur de Francia. Considerada como una de las regiones de mayor interés del mediterráneo, en 1985 se crea la denominación Coteaux du Languedoc agrupando una diversidad de terroirs, crus y subregiones. Más adelante en 2007 se crea una denominación específica, la AOC Languedoc.

Los objetivos de la AOC Languedoc se pueden resumir en: definir un “posicionamiento organoléptico”, es decir, el reflejo en el vino de las características de la región y las variedades utilizadas, definir las características de calidad de las categorías de los productos, facilitar la comunicación hacia los consumidores y proveer a los negociantes y productores de los elementos clave para entender las expectativas de los consumidores orientado al desarrollo de nuevos mercados.

Esta relativamente reciente AOC tuvo una reestructura en Agosto de este año, definida por el Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc (CIVL) se agregaron dos capas en la pirámide de categorías: Grand Vins du Languedoc y los Grand Crus du Languedoc, de forma similar a cómo ya existen categorías similares en Bordeaux.

Se repartieron los territorios en estas categorías.

Los Grands Vins du Languedoc incluyen a Minervois, Corbières, Saint Chinian, los vinos espumosos de Limoux, Malepère, Faugères, Cabardès y parte de los terroirs de Coteaux du Languedoc incluyendo Picpoul de Pinet. Esperan que en cinco años, desaparezca la denominación Coteaux du Languedoc.

Mientras la categoría de Grand Crus du Languedoc incluye ahora a: Minervois La Livinière, Corbières Boutenac, Saint Chinian Roquebrun, Terrasses du Larzac, Grès de Montpellier, Pic Saint Loup, Pézenas, los vinos tranquilos de Limoux y en particular a La Clape, la pequeña región que alguna vez fue isla y en dónde reside la bodega de Eric Fabre y familia.

Tengo que decir, que estos vinos de La Clape, fueron un verdadero hallazgo en términos de precio y calidad, que exploraremos a detalle en la siguiente entrega de esta serie de artículos dedicados a Languedoc.

Regresando a la evolución de la región, la creación de estas categorías de Grands Vins y Grand Crus, buscan controlar la calidad y la cantidad de los vinos de la región así como apoyar a las bodegas en su estrategia de producción y ventas, todo dentro del marco de una comunicación más clara, que de acuerdo a Jérôme Villaret, la nueva jerarquía “moldeará el futuro de la región de Languedoc por los siguientes quince años”, mientras que Frédéric Jeanjean presidente de la CIVL comentó que “transformará a Languedoc en una región rentable productora de vino de calidad”.

No es de sorprenderse que los intereses económicos hayan impulsado el desarrollo de un detallado estudio del mercado por parte de la CIVL que se materializó en la aparición de la AOC Languedoc y en la creación de los Grands Vins y los Grands Crus.

Llas regiones vitivinícolas como cualquier negocio, se están preparando para el futuro.Y en el futuro, lo que se ve es, una intensa competencia.

Lo que si me sorprendió fue tener en México la oportunidad de disfrutar de un Grand Cru a un precio extremadamente accesible, pero de este vino charlaremos en la siguiente entrega.

¡Salud!
Dr. Salsa.




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