Dualidad: Arte y ciencia, hombre y viña. Cata de vinos con JOsé Luis Durand
Escuchar a JOsé Luis Durand, es todo un privilegio porque para JOsé (con énfasis en la primera sílaba como pronuncian su nombre sus amigos), la enología es junto con su familia, su pasión en la vida, y los vinos que ha creado es el reflejo de esa pasión por la búsqueda de la perfección con un filosofía enológica en la que convergen muchos conceptos: desde luego la ciencias de la agronomía y la enología, pero también conceptos más abstractos como la historia, el arte, la sensibilidad, la búsqueda de la armonía y la alegría como una forma de ser.

La sommelier Pilar Meré y el enólogo JOsé Luis Durand

Gracias a la invitación del reconocido sommelier Tomás Salazar y de David Escalante de la empresa Bodegas de Vino, tuvimos el privilegio de degustar en el restaurante Lucca Polanco en la Ciudad de México tres deliciosos vinos procedentes de la región Baja California, creaciones de JOsé  y fue una oportunidad de charlar con este pilar de la nueva generación de enólogos que han impulsado la viticultura mexicana, precursor de nuevas técnicas en el cuidado de las vides, y quien ha traído consigo nuevos conceptos como el binomio hombre-viña a través de los cuáles ha logrado vinos de excelentísima calidad que se han colocado en las preferencias del consumidor dentro y fuera de México.

“Trajeron enólogos para probar, y ver cuál era el que quedaba, casi como reality, todos vivíamos juntos y hacíamos vino para ver que pasaba y tuve la suerte de quedar yo”
Restaurante Lucca en Polanco

No creo que exista algún enófilo mexicano que no haya escuchado el nombre de JOsé Luis Durand, este joven apasionado por la viticultura egresado de la Pontificia Universidad Católica de Chile con especialidad en fruticultura y enología llega a México como parte de un equipo de candidatos para trabajar en Domecq en el año 2000, comenta en la entrevista que le hizo Juan Sotres en su blog Vino para Principiantes: “Trajeron enólogos para probar, y ver cuál era el que quedaba, casi como reality, todos vivíamos juntos y hacíamos vino para ver que pasaba y tuve la suerte de quedar yo”.

Trabajó al lado de personalidades de talla mundial como Patrick León y Pascal Ribéreau-Gayon y más adelante decidió separarse de los grandes corporativos en búsqueda de la libertad necesaria para expresar su visión personal de la enología, formando así la empresa Sinergi-VT a través de la cuál ha generado su propia línea de vinos y al mismo tiempo, asesorado otros proyectos de la región, materializando sueños de familias y empresarios mexicanos interesados en crear vinos.

De Sinergi-VT se ha obtenido uno de los vinos más reconocidos que podría decirse se ha convertido en un vino emblemático de esta nueva enología nacional: Ícaro.

Sin embargo sus logros no se han detenido ahí, con los años también han surgido grandes vinos como: marElla, Enzo, Enzo Lado B, 15 líneas, COCO Rosé, Marcel, Norte 32, Teziano y Amaro.

El equilibrio se logra, como en el Ying y yang a través de un juego de dualidades: ciencia y arte, sol y sombra, potencia y sutileza, y en términos más específicos como resultado de la fusión del hombre con la viña

El matrimonio Hombre-Viña
En la charla con JOsé un concepto quedó claro: el vino es un producto con caraterísticas artísticas, no se si se vaya muy lejos al decir que es un "producto-arte" cuya esencia es la armonía, equilibrio que se logra, como en el Ying y yang a través de un juego de dualidades: ciencia y arte, sol y sombra, potencia y sutileza, y en términos más específicos como resultado de la fusión del hombre con la viña.

JOsé está convencido de que la producción de grandes volúmenes tiende a convertirse en una viticultura “promedio” porque no permite la oportunidad de proporcionar un concienzudo cuidado a las plantas, vigilando la evolución de cada sección de la viña y de darse el tiempo para entender el terruño, entender la fruta que produce y potencializar el vino que se obtiene de ellos.


Y empieza lo bueno... a probar los vinos


“Es cuestión de la cantidad de energía que se le puede dedicar a cada planta”, comenta JOsé. En visión de este joven enólogo el hombre no es un espectador de la viña, como podría señalar la escuela clásica, postura que le concede más importancia al terruño que al hombre.

JOsé está completamente en desacuerdo con esta postura reduccionista de la actuación del hombre en el terruño, y afirma que el vino es el hijo del matrimonio hombre-viña en el cuál, el hombre es protagonista y el hombre se convierte en parte de la viña en dónde realiza una interpretación de los factores que influyen en el terroir, como clima, suelo y además emprende en las acciones necesarias para maximizar su potencial, en palabras de JOsé:

“El vino es como un niño, cuando viene de una familia integrada, expresa alegría, y los vinos expresan esa alegría a través de sus aromas…un viñedo solo, sería una enredadora, un viñedo para ser viñedo necesita del hombre, a veces necesita de riego, a veces de fertilización, necesita de la poda… de controles para encontrar el equilibrio”.

Según la interacción del hombre, es cómo va a reaccionar el viñedo, no sólo por la posición geográfica, y toda esta comunicación se verá representada en el producto final: en el vino.

Vinos catados en esa velada

El concepto es simple y complejo a la vez, es simple porque podría resumirse en que un vino, es una interpretación de un terruño en los ojos de un hombre, pero al mismo tiempo es compleja porque esa interpretación personal conjuga los conocimientos y la experiencia más los factores propios del terruño, como el tipo de suelo, las condiciones climatológicas, las cualidades de cada cepa, el tiempo de insolación de las vides y además suma el estilo de vino que se desea crear y el proceso que se realiza. Es una sinfonía de circunstancias y factores que definen el carácter de cada caldo, convirtiéndolo en un producto único, un producto que tiene arte porque apela a la sensibilidad de quien lo disfruta.

Los vinos de Sinergi-VT reflejan otro concepto simple pero sustancial: la alegría


Para JOsé una persona que no haga una correcta interpretación del terroir, fracasará en  resaltar sus características. Debe existir una comunicación, una convivencia entre el hombre y la viña.


Por esto mismo, en opinión de JOsé, el vino no se está globalizando, al contrario, se está diversificando en función de la interpretación de cada país, región, bodega y enólogo, en dónde se están creando una diversidad de vinos que reflejan esa multitud de interpretaciones.

Sinergi-VT y sus vinos
Los vinos de Sinergi-VT reflejan otro concepto simple pero sustancial: la alegría. Comenta JOsé que una de las características que más le llamaron la atención al integrarse a México, es encontrar como constante la alegría de la gente, que impregna todos los aspectos de la cultura mexicana, desde sus fiestas, hasta su gastronomía, llena de ingredientes potentes y a la vez de matices.

En el inicio de la empresa, cuando se cuestionaba el tipo de vinos que pretendía hacer,  cuenta JOsé que se encontró con dos corrientes o estilos de vinos, uno más cercano al estilo de Bordeaux que busca la expresión de la naturaleza pura a través del terruño, dejando a un lado al hombre, y por otro lado una corriente que se fue creando en los años ochentas, el estilo “americano”: “en la que predomina la potencia, la expresión intensa a fruta, dónde más es más”.

En Sinergi-VT se ha tratado de encontrar la armonía, haciendo uso de las técnicas enológicas, los aromas y las texturas para dotar los caldos de elegancia y complejidad en dónde además de incorporar todos estos conceptos de filosofía, también ha deseado dotar a los vinos con aromas “alegres” llenos de vida: que recuerden la fruta, el terruño de dónde vienen, el cuidado del hombre en cada parcela, en cada etapa de la planta, durante todo el proceso, en el paciente letargo en la barrica y después, ya en la mesa con los invitados, al descorchar las botellas de sus vinos que se desprenda una melodía de notas aromáticas alegres con la  familia y los amigos complementando la rica gastronomía mexicana.

Una de los aspectos fundamentales que busca en sus vinos es la parte aromática siendo éstos la parte esencial de los vinos, ahí es dónde un vino habla y se expresa, dónde se debe encontrar su alegría y su elegancia.

Los vinos de JOsé Luis Durand
Toda esta pasión, conocimiento y experiencia en el trabajo del campo y en la bodega se expresaron en los vinos que catamos.
Los invitados y los vinos catados

Empezamos con el vino Amaro 2007, primera añada de este vino de la bodega Tierra de Gracia, ubicada en el Valle de Guadalupe. Un vino que es un ensamble de Barbera, Zinfandel, Merlot y Petit Syrah  con una limitada producción de 3,600 botellas que fue el resultado del sueño de amigos que fueron asesorados por JOsé Luis.

A la vista es un vino brillante, limpio, joven de intenso color granate y ribete con matices tejas, en nariz, destaca la potencia aromática a frutos rojos frescos, ciruelas y más adelante se perciben aromas condimentados, un poco de canela y chocolate, agitando la copa, despegan aromas elegantes con toques mentolados.

Es un vino que pasó siete meses en barricas nuevas, y que en paladar confirma todo lo que se insinúa en la nariz, con un paso terso en el paladar, presenta taninos pero bien equilibrados, llenando de sabores cada rincón del paladar con un final medio.

Es un gran vino sobre el cuál, al abordar el tema del maridaje se platicó que fue pensado para platillos de la gastronomía mexicana que vinieran acompañados de salsas a base de chiles tostados.



Mas adelante continuamos con Teziano, un vino que proviene de un viñedo ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, controlado totalmente por JOsé, que es descrito de esta manera en el sitio de Sinergi-VT: “Teziano nos habla de una historia de búsqueda y constancia, de un pequeño tesoro, una viña en el medio del Valle de Guadalupe, dónde se produce un vino lleno de cielos estrellados, vientos con aroma a mar y días de sol eterno”.

Un vino que viene del mismo proyecto que dio origen a Norte 32, que a su vez, fue el sueño del Capitán Oscar Obregón al sobrevolar estas tierras de Baja California en la latitud Norte 32.

Elaborado con Cabernet Sauvignon y con 14 meses de crianza, en nariz es muy expresivo con aromas a frutas maduras, cerezas negras, zarzamora, con un delicado fondo a madera acompañados con aromas a caramelo y un elegante toque de sotobosque que se obtiene al agitar la copa. En boca, se desarrolla un vino complejo de un estilo más clásico en comparación con el anterior, con aromas y sabores a frutas, taninos muy limados y armonizados con claros sabores a caramelo tostado y  toques a dulce de leche, condimentados con un toque de sal que no contrasta, ya que equilibra esos sabores acaramelados. Sin duda un vino delicioso cuyo maridaje podrían ser las carnes asadas, o incluso podría armonizar muy bien con una carne de barbacoa.

Para cerrar la velada con broche de oro, le dimos paso a este emblemático vino, que en palabras de JOsé es su “alter ego” porque conocen a “JOsé Durand por Ícaro y a Ícaro por JOsé Durand”. Sin duda uno de los proyectos predilectos del joven enólogo chileno, el Ícaro 2007 es un vino basado en Nebbiolo que fue complementado con Merlot y Petit Sirah el cuál se dejó reposar en barricas de origen francés y ruso durante 13 meses.

Ícaro se mostró diferente a los vinos previos, con un color rojo granate, brillante. En nariz lentamente desarrolló un diálogo de aromas a frutas negras maduras, prácticamente en compota, con un fondo especiado de gran complejidad al combinar aromas a especias, coco y clavo con un matiz herbal de matices mentolados. En boca se confirman los aromas, el sabor a fruta llena el paladar más una sinfonía de aromas especiados, con taninos muy limados en perfecta armonía con las demás características del vino, con un final largo matizado a chocolate amargo que le provee mucha elegancia, en suma un gran vino. Es quizás por esta razón que este vino es tan apreciado entre los enófilos del país.

JOsé Luis Durand y el Dr. Salsa

Este incansable autor de vinos, sigue con su obra, y ahora está impulsando una nueva línea de monovarietales que ha decidido llamar Planeta, que estará formada por Planeta Moscato, Planeta Primitivo y Planeta Nebbiolo, así como las nuevas cosechas de Marella, COCO Rosé, Marcel, Enzo Terroir y Enzo Noir.

Agradezco mucho la invitación de Bodegas de Vino, el tiempo que dedicó JOsé para platicar de sus proyectos, de sus vinos, y para atender nuestros comentarios y dudas, porque también JOsé es un geek de la tecnología ya que tiene videocatas en el sitio de su empresa, es autor de un blog que ha titulado Noticias de la viña y además tiene su página en Face Book.

No puedo menos que dejar de recomendar que usted pruebe estos vinos, y más aún, la ansiedad me empieza a invadir por probar la nueva línea de botellas que saldrán en breve al mercado, ojalá la espera sea breve.

Saludos
Dr. Salsa.




Referencias relacionadas con la empresa Sinergi-VT y los vinos de JOsé Durand:

Sitio Web de Sinergi-VT
http://www.sinergi-vt.com/

Bodegas de Vino
http://www.bodegasdevino.com.mx/

Viñedos Tierra de Gracia
http://www.tierradegracia.com.mx/
http://tierradegraciablog.wordpress.com/

No se pierda la entrevista de Vinísfera TV:
VTV#3 José Luis Durand: orígenes, trayectoria y nuevas etiquetas
http://vinisfera.com/r/archivo/2341

En Vinísfera, una breve reseña de José Luis Durand
http://vinisfera.com/r/archivo/2462

En especial, les recomiendo la entrevista realizada por Juan Sotres a JOsé publicada en el blog de Juan “Vino para principiantes”, en dónde profundiza en temas cómo su filosofía enológica:
http://vinoparaprincipiantes.blogspot.com/2008/08/episodio-43-sinergi-vt-jos-luis-durand.html

Entrevista de Julio Chávez que ha realizado para la revista Sabor-e-arte:
http://saborearte.com.mx/entrevistas/418-jose-luis-durand-un-hombre-y-la-naturaleza.html

No se pierda la video-catas JOsé sobre sus vinos, con interesantes comentarios de cada uno de ellos, que le ayudará a entender que significan para su autor:

Amaro
http://www.sinergi-vt.com/sinergi_amaro.html

Teziano
http://www.sinergi-vt.com/sinergi_teziano.html

Ícaro
http://www.sinergi-vt.com/sinergi_icaro.html

Interesante cata a ciegas realizada por Rafa Ibarra
Primer Cata a ciegas de Amigos entre vinos
http://www.elmundoderafaibarra.com/2008/11/primer-cata-ciegas-de-amigos-entre.html




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La idea se empezó a gestar rápidamente en Twitter, con el entusiasmo de múltiples enófilos a lo largo de todo el país, el hashtag de #catatwitter fue concretando propuestas: los vinos que serían catados, qué ciudades organizarían su versión de la #catatwitter, en dónde habría cena maridaje, y quiénes participarían en cada sede.


Fue un fenómeno único alrededor de un tema común: la pasión del vino que diluyó las distancias a lo largo de la República Mexicana y que permitió conectar directamente a los productores, winemarkers y sommeliers con los consumidores en un evento sin precedentes en el país.

Una cosa es leer la contraetiqueta de una botella, leer una ficha técnica, o incluso leer un blog sobre un vino y otra muy diferente ver y escuchar de viva voz, en tiempo real, a los autores de un vino. En un ambiente totalmente relajado (sobre todo en Monterrey cuyo entusiasmo se desbordó en la pantalla de video así como en el timeline de Twitter), se escucharon y leyeron en frases de 140 caracteres los comentarios de los productores presentes, y las opiniones de los participantes.

Vinos a catar en la #catatwitter

El tagline del evento, creado por Juan Sotres (@juansotres) autor de Vino para Principiantes resumía el método del ejercicio: seis vinos en seis sedes. En cada sede se presentaría un vino, y todo el mundo a través de Internet podría seguir la cata en video a través de UStream.TV, e interactuando a través de Twitter.

Finalmente el viernes 29 de Enero, la Ciudad de México, Ensenada, Monterrey, León y Chihuahua superando detalles técnicos logramos enlazarnos en video para el evento, aunque Guadalajara no pudo concretarse por otras razones.

¡Ya todo listo!, @Ysusi platicando del Masiosare

Una vez ajustados los detalles técnicos el evento se fue desarrollando rápidamente, en la sede de la Ciudad de México cuando llegué ya las mesas estaban dispuestas, los vinos seleccionados listos para ser descorchados, el proyector conectado, inmediatamente nos dispusimos a preparar una botana aunque nos quedamos muy lejos de la complejidad de la cena maridaje que el chef @patriciowise (Patricio Wise) preparó en Monterrey.

El arranque del peculiar evento lo dio @juansotres y el primer vino que degustamos fue el “Masiosare” creado por @Ysusi (Guillermo Ysusi) autor del blog Por el puro gusto y Efraín Soto, gracias a los conocimientos en enología que adquirió en la Estación de Oficios el Porvenir, más conocida bajo el nombre de “La Escuelita”. Fue una charla sumamente interesante con @Ysusi, ya que Masiosare, que es un vino bastante decente, es el resultado de su primera experiencia en vinificación.

Una historia muy simpática fue cuando @Ysusi nos comentó que originalmente había pactado con un productor de uva local la compra de media tonelada de uva Grenache, sin embargo durante el proceso se percataron de que había cierto porcentaje de “uva misión”, por lo que consideraron nombrar el vino “Chanchullo” (Término que en México significa: manejo ilícito para conseguir un fin, y especialmente para lucrarse, es sinónimo de trampa, fraude), pero mas adelante optaron por el nombre de “Masiosare” que deriva de un verso del Himno Nacional Mexicano cuando dice…

“...Más si osare un extraño enemigo...”

Yo cuando leía en el timeline de Twitter sobre el vino Masiosare, pensé que se trataba de una broma, sin embargo, todo lo contrario, fue una grata sorpresa.

El Masiosare califica perfectamente en lo que es un vino de autor y también un vino artesanal



Supongo que el “extraño enemigo” habrá sido esa porción de uva misión, pero @Ysusi ve el lado positivo de la experiencia, al final se queda con la opinión de que la uva misión le aportó algo bueno al vino.

El Masiosare califica perfectamente en lo que es un vino de autor y también un vino artesanal, porque @Ysusi tenía que improvisar continuamente para controlar el proceso, como cuando los vendedores de paletas locales le negaban la venta de hielo seco, que ellos requerían para sus carritos, y que a la vez era necesario para este joven winemaker para bajar la temperatura del minitanque de fermentación que utilizó.

El mérito del Masiosare aún sin etiqueta y después de nueve meses en barrica, es que superó todo obstáculo y al final se obtuvo una barrica de un vino bastante decente para unos jóvenes emprendedores que hacían el intento por vez primera, así que fue un privilegio conocer este vino de limitadísima producción.

A manera de nota de cata yo encontré el Masiosare de un rojo rubí limpio y brillante en primera nariz fueron evidentes los aromas a frutas rojas y al agitar la copa surgieron notas herbáceas que no molestaban y más adelante desarrolló aromas de flor de jamaica. Ya en el paladar, fue bastante agradable: de tanicidad suave y cuerpo medio, no despuntaba en nada, estaba equilibrado y con un final medio.

Yo les recomiendo el Masiosare, sin embargo será dífícil que le encuentren. Conocer este vino fue uno de los privilegios de la #catatwitter: @Ysusi y Efraín Soto sólo produjeron una barrica, obteniendo 284 botellas que se han ido consumiendo paulatinamente y además, @Ysusi se quiere dedicar por completo a la creación de cervezas artesanales, por lo que puede ser que ésta sea su primera y última obra vinífera.

El segundo vino que degustamos esa histórica noche fue el Pasión Biba de @bibayoff
(Abel Bibayoff) en la sede de Ensenada. Abel viene de la reconocida familia Bibayoff que ha marcado una fuerte influencia en el Valle de Guadalupe en la producción de vinos y ha iniciado el proyecto Pasión Biba como un proyecto personal en el que desea expresar su visión enológica propia.

@bibayoff platicando de Pasión Biba desde Ensenada
(cortesía de @alximia)

@bibayoff presentó su vino Pasión Biba Cabernet Sauvignon 2005, un vino de color granate obscuro con ribetes un poco de color teja, que pasó 18 meses por barrica y que en nariz lo sentí decididamente frutal, nada alcohólico y un poquito de notas herbáceas, el típico acento de pimiento verde del Cabernet, más adelante desarrolló notas especiadas.

 @mauricio_parra y @poncelis en Ensenada participando en la cata
(cortesía de @alximia)

En el paladar lo encontré muy suave, nada tánico con sabores congruentes con los aromas de frutas rojas, grosella en particular con cuerpo medio y final cortito, es un buen vino que podría acompañar perfectamente unos cortes de carne a la parrilla.

Mientras disfrutábamos del vino de @bibayoff se dio la noticia de que la #catatwitter se convirtió en el trend topic número uno de México, lo cuál es notable por el volumen de usuarios mexicanos de la red social.

¡La #catatwitter se convierte en trendtopic No. 1 en México!
(cortesía de @alximia)


Más adelante fue el turno de Monterrey de presentar el vino Alximia Propuesta 8 de @alximia (Álvaro Alvarez), quien estaba en Ensenada. Para ese momento era una verdadera fiesta en la ciudad del norte, escribe @rafaibarra (Rafa Ibarra) en su blog El Mundo de Rafa Ibarra, que @mrcuervo (David) realizó un efecto de cámara-móvil pero que no era el “entusiasmo exacerbado” de los concurrentes, amigos… no se dejen engañar: traían una fiesta de fábula. Bueno la verdad es que tenían un excelente ambiente, y claro, disfrutando de un menú tan completo y delicioso cómo lo que preparó @patriciowise era evidente la emoción que se vivió en la Sultana del Norte.

@juancarloschf tomando sus notas de cata

Después de varios twitts de “Orden Monterrey!”, y bromas similares, @rafaibarra compartió en video la información del Alximia Propuesta 8, un vino creado de diversos varietales: Petit verdot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Zinfandel. Y procedimos a catar este vino: en vista, rojo granate obscuro, ribetes violáceos, en nariz con aromas de frutas rojas, agitando la copa se desprendieron también aromas a especies, propias de su paso por barrica, junto con aromas mentolados, una nariz elegante.

En el paladar Alximia fue un vino frutal, a frutas rojas maduras, digamos ciruela, con taninos presentes pero que no molestaron, con algunas notas minerales que contrastaron con el sabor frutal, de buena forma. Con cuerpo medio y final medio, en resumen, un vino con buena experiencia en paladar y redondo.

El siguiente vino, fue un detalle que me encantó.

Desde la convocatoria de la #catatwitter se comentó que habría una cata a ciegas, un vino “secreto” y aquí estuvo lo genial, desde el inicio, había una clara pista de qué vino sería catado esta noche.

Fue entonces el turno de León Guanajuato, en el restaurante Aromas de la Chef @Monsolis (Mónica Solis) y autora del blog La Vida Gourmet de presentar y platicar del vino “secreto”, que resultó ser nada menos que Jardín Secreto de Adobe Guadalupe, un vino muy rico que ya no lleva la firma de Hugo D’Acosta como el resto de vinos de los “arcángeles”.



La gente en León de forma alegre presentó el vino, que no revela más información de su composición mas que “ensamble de tempranillo y otras variedades”, es un vino de color rojo obscuro de ribetes rosados cuyos aromas fueron a fruta roja madura, casi llegando a la compota de frutas, aromás cárnicos, un poco de yogurt, y claras notas de roble. Sin embargo en paladar noté un vino muy equilibrado y elegante, de paso terso y cuerpo medio, confirmó con sabores a frutas lo que reveló en copa.




@aimperial reflexionando sobre Convertible rojo

La velada siguió su curso y regresó la señal de video a Monterrey para que @armontfort presentara el siguiente vino de Viñas Pijoan: Convertible Rojo 2008, creado a partir de Barbera, Ruby Cabernet y Colombard, el cuál tiene una contraetiqueta bastante simpática con los datos cómo si se tratase de un automóvil.



A la vista es un vino rojo rubí obscuro, en nariz se notan frutas rojas, zarzamora un poco de presencia alcohólica en nariz  y notas herbales, al paladar es un vino suave, con poca tonicidad que confirma los sabores a frutas rojas y tiene un final medio, con notas especiadas, redondo, no despuntó en ninguna característica si acaso ligeramente astringente.

Para cerrar con broche de oro la #catatwitter, la señal de video regresó a la Ciudad de México en dónde Leonardo Torres hijo de una de las personalidades fundamentales de la industria actual del vino mexicano, el Dr. Víctor Torres Alegre presentó el último vino de la velada: Zinfandel Cru Garage.

Un vino creado a partir de fruta Zinfandel de los viñedos de los valles de Baja California del rancho de los Bibayoff. Fruta que se extrajo de vides de más de 60 años, probablemente fue el preferido de muchos, yo incluido, esa noche.

Es un vino de un proyecto personal del Dr. Víctor Torres, que surge cuando decide crear su propia bodega, dejando un poco de lado los proyectos en dónde ha trabajado como consultor y director de enología.

El Zinfandel Cru Garage con 24 meses de barrica francesa de las cuáles el 50% es madera nueva, tiene como peculiaridad tres aspectos: primero que la maceración es mucho más larga que lo habitual, durando de 30 a 45 días para lograr una suavización de los taninos, es un vino que en vez de vinificar en 7 días se toman un mes.

Otro aspecto es el bastoneo, una ténica de remover los sólidos del mosto para recuperar su posición en suspensión y favorecer la entrega de sus propiedades al vino, y finalmente la microxigenación que es el intercambio de pequeñísimas porciones de oxígeno con el vino para favorecer su evolución .

En nariz se notaron los aromas frutales de frutos negros en compota, a arándanos, tenía aromas mentolados y a eucalipto, flores, cerezas negras, en paladar es un vino de ataque muy suave, untuoso, sedoso, con sabores de frutas maduras que llena de sabores y aromas la boca. Con un final largo y especiado es un vino delicioso, con mucha potencia aromática y sabores a fruta y al final algunas sutiles notas a canela.

Leonardo comentó que fue un vino que su padre creó pensando especialmente en la gastronomía mexicana, comentó: “este vino Zinfandel en especial tiene la intención de poder acompañar la comida mexicana”, para platillos típicos de nuestra gastronomía como puede ser el mole, borrego, carnes condimentadas.

Les recomiendo ampliamente que vean y escuchen la charla de Leonardo Torres en UStreamTV en la que comparte las características técnicas de la elaboración de este vino.


Una a una las sedes se fueron despidiendo vía twitter hasta que llegó el turno de la Ciudad de México de terminar la señal del video y dio inicio la segunda parte de la #catatwitter: una charla muy amena e ilustrativa con los enófilos, bloggeros y con Leonardo Torres.

La filosofía de Víctor Torres Alegre se basa en un concepto fundamental: la honestidad del producto


Precisamente charlando con Leonardo Torres conocí mucho de la importante trayectoria de su papá en el mundo del vino, y en particular de las aportaciones de Víctor a la industria vinícola nacional. A través de su tesis doctoral, Víctor cuestionó la tradición en los años ochenta, sobre las temperaturas para fermentación, lo que le trajo duras críticas en su momento pero que el tiempo demostró que el agrónomo de Chapingo tenía razón.

Leonardo me compartió un poco de la filosofía de enología de Víctor Torres, que se basa en un concepto fundamental: la honestidad del producto que se logra trabajando desde el viñedo y cuidando todos los detalles durante el proceso de producción, por ejemplo evitando el uso de bombas cuando llega el momento de trasladar el mosto del estrujador al tanque de fermentación para evitar posible contaminación del líquido.

Leonardo comentó: “Producir buen vino se trata de mantener íntegra la uva, para evitar manifestaciones indeseables,  y así más adelante, evitar el uso de productos para  corregir los defectos que se van desarrollando durante el proceso, como ejemplo, la acidez. Los vinos de mi papá tienen la acidez que proporciona de forma natural la uva sin productos adicionales”.

Y es que el Dr. Víctor Torres su quehacer cómo enólogo adpotó como proyecto de vida, la realización de los mejores vinos de México.

Hoy día en el proyecto de la Vinícola Torres Alegre participa toda la familia, Leonardo es artista y se encarga del diseño de las etiquetas que tienen algo especial: tienen una ventana que permite ver el vino a través de la etiqueta, bajo el concepto de que el protagonista de la botella es sin lugar a dudas, el vino mismo.

Todos estos vinos, a excepción del Masiosare, están disponibles para su venta a través de Internet de Enosphera, empresa que los puede llevar a domicilio en cualquier parte de México.

@juansotres y los catatwitters de la Cd. de México


Toda la experiencia fue extraordinaria al constatar el empuje que las redes sociales le pueden dar a un producto cómo es el vino. Es importante resaltar que es una forma accesible de acercar a los productores a los clientes, y conocer todo lo que hay detrás de un vino que a su vez, nos permite valorar mejor el producto que probamos nosotros los consumidores.

Este evento es histórico, porque es la primera vez que se lleva a cabo algo así en México, y estuvo impregnado del estilo de cada sede y que abrió una ventana en las redes sociales hacia la actualidad del vino nacional.

En especial hay que agradecer a los anfitriones de cada sede: Juan Sotres en la Ciudad de México, Patricio Wise en Monterrey, Abel Bibayoff en Ensenada, Mónica Solís en León y a Erick Flores en Chihuahua quienes recibieron a twitteros, bloggers, sommeliers, gente de medios y amigos.

Los catatwitters de Monterrey (cortesía de @rafaibarra)

También hay que agradecer a Enosphera quien se encargó de la distribución de los vinos a catar.

Sólo hubo un detalle lamentable de este evento. En la sede de la Ciudad de México, algún malandrín hurtó el iPhone del anfitrión, pero seguramente el ladrón no disfrutará del botín y la justicia divina, le hará pagar esta acción tan despreciable.

Lo que se vislumbra en el futuro es repetir la experiencia afinando los detalles que se aprendieron en este primer evento, ahora se discute si serán catas de destilados como Tequila y otras bebidas. Al momento de escribir estas líneas, en el timeline de twitter ya se lee la semilla de la organización de la #catatwitter 2.0, con una encuesta sobre el día en que se podría llevar a cabo, la #catatwitter es el inicio de una nueva forma de conocer, aprender y disfrutar el vino.

Tal parece que el vino ha encontrado otro maridaje aparte de la gastronomía, porque en mi opinión veo que armoniza excelentemente con la tecnología.

Saludos a todos.
Dr. Salsa.

Los participantes de la #catatwitter 1.0 por sede (si falta alguno, me dicen y lo agregamos):

Ciudad de México:
@aimperial
@BrillalaMar
@drsalsamx
@eregules
@juancarloschf
@juansotres
@luserrano
@morlotte
@p1k0
@paw
@Sal_oca
@Ysusi
@uva98

Monterrey:
@armontfort
@brenmarmo
@mrcuervo
@nelalebrije
@patriciowise
@polosopuestos
@rafaibarra
@Zunig_a

Ensenada:
@alximia
@bibayoff
@CarlosTravesi
@K0h3n
@mauricio_parra
@poncelis

León:
@Monsolis
@danielace77
y muchos otros más

Chihuahua:
@ribeyewine y muchos más






Enlaces externos relacionados con la #catatwitter:

Sitio “oficial” de la #catatwitter:
http://catatwitter.blogspot.com/

El Mundo de Rafa Ibarra
http://www.elmundoderafaibarra.com/2010/02/lo-que-fue-el-evento-catatwitter-en-la.html

Articulo de Catatwitter por @p1k0 en Chilango:
http://www.chilango.com/restaurantes/nota/2010/02/01/los-vinos

Blog Vino y dijo
http://www.vinoydijo.com/2010/01/catatwitter.html

Blog de La Cocina de Patricio Wise
http://www.patriciowise.com/vinos/

Enosphera
http://www.enosphera.com/

Entrevista en VinoClub.com.mx sobre la #catatwitter
http://vinoclub.com.mx/index.php?module=Articulos&aid=63

Información sobre Alximia Propuesta 8
http://cepage-poncelis.blogspot.com/2010/01/los-sommeliers-recomiendan-alximia.html

Artículo La técnica del buen vino sobre Víctor Torres en el diario El Universal
http://www.eluniversal.com.mx/articulos/49042.html

Reseña de la trayectoria de Víctor Torres Alegre
http://todoculturaagencia.blogspot.com/2009/09/las-llaves-del-vino-los-mejores-vinos.html

Videos de la #catatwitter en UStream.TV
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