Ahora que está próxima la celebración del Día Mundial del Malbec que se festejará el domingo 17 de Abril con diversas actividades en varios países en el continente americano y en Inglaterra, nos dimos a la tarea de evaluar algunos vinos de la cepa emblemática de Argentina con dos propósitos fundamentales: encontrar opciones interesantes en precio calidad así como identificar las características o tipicidad de ésta variedad.
Más que nada fue un ejercicio en preparación para participar en la celebración del Malbec, una interesante idea impulsada por Wines of Argentina quien muestra la vanguardia que posee en términos de promoción de los excelentes vinos de la región. Una organización que agrupa alrededor de 200 bodegas de todas las regiones vitivinícolas del país austral y que con el apoyo de diversas entidades gubernamentales de relaciones exteriores, agroindustria, comercio y turismo pretende posicionar la marca colectiva exitosamente en la mente de los consumidores alrededor del mundo… y lo está logrando, a través de productos de calidad, precios accesibles y eventos de promoción cómo éste.
El mercadeo de los productos argentinos es todo un caso de estudio que dejaremos para otro momento. El protagonista de la celebración, el Malbec también conocida en algunas regiones con los nombres de Cot y Auxerrois, tiene una larga historia como una variedad noble para crear vinos de calidad. Hace siglos ya se vendimiaba en la región sudoeste de Francia incluyendo Bordeaux, en dónde era ampliamente cultivada hasta el severo invierno de 1956 que hizo desaparecer la mayor parte de las viñas que fueron replantadas con otras variedades. Actualmente son famosos los vinos de Cahors, sin embargo la mayor parte de expertos reconocen que se ha adaptado de mejor manera en Argentina produciendo vinos elegantes y armónicos.
Las vides de Malbec llegaron a Argentina en el equipaje del francés Michel Aimé Pouget (1821-1875) graduado de la Sociedad de Horticultura de París quién se refugió en el sur del continente americano después del golpe de estado de Napoleón III. Radicó un período en Chile, y poco después fue contratado por Domingo Faustino Sarmiento para dirigir la Quinta Agronómica de Mendoza. Monsieur Pouget atravesó la cordillera de los andes con dos elementos de gran importancia, además del conocimiento desarrollado en la Quinta Normal de Chile llevaba también “una gran carga de plantas y semillas que incluía cepas de varios tipos, como por ejemplo, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir; una de ellas era la uva Malbec” (Beezley, 2005).
Justamente se eligió la fecha del 17 de Abril cómo el Día Mundial del Malbec a sazón del paso que condujo a la fundación de la Quinta Normal de Mendoza como Escuela de Agricultura, ya que fue un 17 de Abril pero de 1853 cuando el Gobernador de ésta provincia, Pedro Pascual Segura llevó la propuesta de la institución de ésta Quinta a su congreso local, que posteriormente fue ratificada permitiendo el establecimiento de la escuela.
Más de un siglo después nos encontramos con una variedad perfectamente adaptada a la climatología de varias zonas del país de Carlos Gardel, entre las cuales destaca Mendoza siendo Lujan de Cuyo su centro “espiritual”. No obstante la variedad se ha llevado con éxito a otros valles como Salta o Río Negro, sin embargo es marcado el predominio de Mendoza como la región de los mejores vinos Malbec.
Podría decir que el primer objetivo del ejercicio de la velada se ha cumplido bien, gracias a la diversidad de opciones disponibles en el mercado mexicano a precio accesible, mientras que fue más difícil satisfacer el segundo ambicioso objetivo. Al final de la velada el grupo de catadores nos llevamos a casa algunas pistas de la tipicidad de ésta variedad y quizás más interesante, alguna idea del porqué es tan popular y atractiva.
En cata ciega, un grupo de entusiastas de vino, evaluamos algunos vinos 100% Malbec Argentinos, con la participación del sommelier profesional Marcos Flores Tlalpan, actual Director de Operaciones de la empresa GEMARIC dedicada a la asesoría para el sector de la hostelería y restauración. Egresado de la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional con especialidad en Gastronomía, Marcos ha desarrollado una importante carrera con diversos estudios en la UTCA que ha complementado con una amplia experiencia como sommelier y asesor en importantes restaurantes en la Ciudad de México como el “Nemi”, “Jasso”, “Biko”, “La Taverne” y “L’Alsace à Paris” éstos dos últimos en el reconocido Hotel Presidente Intercontinental.
Yo le agradezco sinceramente que Marcos nos haya concedido unas horas de su ajustada agenda para compartir la experiencia y enriquecer la charla con su sobresaliente conocimiento que le ha permitido ser tres veces Campeón Nacional del Concurso de Sumillería que ha organizado la Asociación Mexicana de Sommeliers, y quién además ha participado como jurado en los “Argentina Wine Awards” en dónde conoció entre muchas otras personalidades de la industria del vino de talla mundial, nada menos que a Michel Rolland el controvertido flying-winemaker francés que ha impulsado diversos proyectos en varios países, particularmente en Argentina (tuvimos oportunidad de catar un vino de éste tipo de proyectos, más adelante la nota de cata).
La velada transcurrió rápidamente entre los comentarios de Marcos sobre sus experiencias dentro y fuera de México, las propuestas de Elsie Méndez emprendora de “Sabores de México”, una empresa que busca retomar la cocina tradicional y de vanguardia mexicana con reconocidos chefs para el deleite de propios y extraños, llevando turistas gastronómicos a las preciosas ciudades coloniales en dónde se aprecia y disfruta la fusión de historia, arte y gastronomía, como ocurre en Oaxaca, Querétaro y San Miguel Allende.
Como siempre, el evento fue una deliciosa experiencia, gracias a los exquisitos platillos del Chef Pedro Ortega del restaurante El Estoril en el corazón de la Ciudad de México en dónde una vez más nos abrieron sus puertas y nos atendieron con esmerado y excelso cuidado. Un restaurante que por comodidad y calidad ya casi se convierte en nuestro punto predilecto de reunión. Gracias a todo el staff de El Estoril que nos apoyó en la cata.
Entre los vinos que evaluamos la competencia fue ceñida y pareja, encontramos algunas excelentes opciones en precio-calidad que estoy seguro le dejarán una gratísima impresión a usted y sus convidados, para que juntos celebren a la par de las ciudades de Mendoza, Napa, Washington, New York, Toronto, Londres, Buenos Aires entre muchas otras, no sólo la frutalidad, elegancia y suavidad en taninos de los vinos Malbec de Argentina, sino también para reconocer y celebrar ésta evolución del mundo vitivinícola que nos permite disfrutar excelentes vinos a precios accesibles.
Los resultados de la cata ciega quedaron como sigue.
Maula Malbec Oak cosecha 2006 producido por la bodega Margot en la región de Tupungato Valle de Uco, Mendoza, peculiar detalle de éste vino es que ha sido madurado el 20% en barricas de roble francés y el 80% con duelas de roble. Es un vino con intensidad aromática media, en dónde los aromas que predominan son los de la fruta, con notas de ciruelas rojas. En paladar es un vino muy noble que confirma su carácter frutal con una buena acidez, de cuerpo ligero con taninos muy suaves y de final corto es un vino fácil de beber, correcto e ideal para aquellos que van conociendo poco a poco los vinos. Calificación: 80 puntos. Precio aproximado: $350 MXP (Por el Gusto del Vino). http://www.maulawines.com.ar/
Luigi Bosca Malbec D.O.C, de la bodega Luigi Bosca, proveniente de la región de Luján de Cuyo con 14 meses en roble francés y un año en botella es un vino que se distinguió del resto gracias a una buena potencia aromática y una marcada nota mentolada o de eucalipto en nariz, que quizás opacó un poco las notas de fruta. En boca se percibió un vino de taninos amables, se deja notar un poco la acidez y tiene un final largo que recuerda notas herbáceas. Calificación: 82 puntos. Precio aproximado: $330 MXP. (Eduardo Fierro) http://www.luigibosca.com.ar/
Catena Alta Malbec cosecha 2006 de la emblemática bodega Catena Zapata, proveniente de los viñedos llamados Angélica, La Pirámide, Altamira y Adrianna de la región de Mendoza. Con una maduración de 18 meses en roble francés compuesto por un 70% de barricas nuevas. Es un vino tímido que requirió un poco de tiempo para abrir más adelante con aromas de frutos rojos maduros y de especies como canela. En paladar es un vino envolvente que confirma los sabores frutales y los acompañan notas de caramelo y tabaco con recuerdos a chocolate amargo que hicieron interesante juego con taninos muy sutiles y muy suaves de final medio con sabores especiados. Nos sorprendió un poco cómo fue calificado éste vino, sin embargo Marcos nos confirmó que quizás el grupo se decantó un poco más por la potencia aromática y que éste tipo de vinos más sutiles quizás necesiten más tiempo para abrir. Calificación: 85 puntos. Precio aproximado: $740 MXP (Vinoteca). http://www.catenawines.com/
Kaiken Ultra Malbec cosecha 2007 de la bodega Kaiken de la que charlamos recientemente. Este vino proviene de la región de Mendoza, el 80% de éste vino es madurado por 12 meses en roble francés. Es un vino interesante por la relación precio-calidad que ofrece, de nariz con buena intensidad te muestra frutos negros maduros con algunas notas especiadas que recuerdan la pimienta blanca, se percibe un poquitín la madera a través de notas de hojas de tabaco y tiene un acento mineral (piedras mojadas). En el paladar se muestra un vino que confirma los sabores de fruta y añade a la experiencia una buena dosis de acidez y una tanicidad más marcada pero sin llegar a lastimar, de final largo con sabores a especies como el clavo. Calificación: 86 puntos. Precio aproximado: $275 MXP (La Europea). http://www.kaikenwines.com/
Las Moras Black Label Malbec cosecha 2006, de la bodega Finca las Moras, proveniente del Valle Pedernal de la región de San Juan, con una maduración de 15 meses en roble francés y una permanencia de 8 meses en botella. A decir, una de mis bodegas favoritas que me parece ofrece generalmente una interesante relación precio-calidad, he leído reseñas muy favorables para éste vino y ésta vez tampoco fue la excepción. Para varios participantes estuvo en su TOP 3 de los vinos de la velada. En nariz se muestran frutas negras maduras con notas mentoladas, alguno lo calificó como “elegante”, yo diría que tiene complejidad en su nariz con una buena integración de aromas de fruta negras maduras, moras quizás sumadas a las notas especiadas que provienen de la barrica como café tostado. En boca se deja sentir un vino redondo, aunque despunta ligeramente la acidez pero mantiene una rica tanicidad. Un vino un poco más “rústico” a mi manera de percibir que otros, pero de una forma equilibrada, con un final muy largo de sabores especiados. Un vino que se puede encontrar en tiendas de autoservicio así como en tiendas especializadas y gourmet. Calificación: 87 puntos. Precio aproximado: $230 MXP (Palacio de Hierro) http://www.fincalasmoras.com/
Gran Malbec cosecha 2006 de la bodega Flechas de los Andes, un proyecto que llevó al Barón Benjamín de Rothschild a invertir en Argentina en sociedad con Laurent Dassault. Este vino proviene de la región de Vistaflores en Mendoza, pasó por barricas francesas durante 12 meses, de las cuáles el 30% fueron nuevas y el 70% fueron de segundo uso. Una verdadera sorpresa ésta sugerencia de Jorge Sánchez, uno de los vinos favoritos de Marcos Flores en la reunión. En nariz se mostró un vino de nariz compleja, intensa y concentrada de frutas negras maduras quizás moras, con franqueza se rebelaron los aromas de tabaco y chocolate amargo. El rubro de intensidad sobresale en éste vino, poderoso… quizás algo tiene que ver el estilo del enólogo que ha asesorado éste proyecto. En boca se mostró un vino equilibrado con acidez integrada, taninos limados y pulidos con notas de chocolate amargo, de gran cuerpo en paladar y con un largo final especiado, muy recomendable. Calificación: 90 puntos. Precio aproximado: $490 MXP. (Jorge Sánchez) http://www.cver.fr/
Punto Final Malbec Reserva cosecha 2007, de la Bodega Renacer, proveniente del Valle de Uco y Luján de Cuyo, de una bodega que no había tenido oportunidad de disfrutar y vaya que me había perdido de algo muy interesante. Fermentado con el uso de levaduras nativas y una crianza de 10 meses en barricas francesas es un vino que desde la nariz te atrapa de inmediato, con gran intensidad aromática: además de frutos negros maduros como zarzamora, tiene elegantes adornos de especies como canela, pimienta y clavo. En boca sorprende el equilibrio: suavidad de los taninos y acidez en una cantidad precisa para saborear su concentrado sabor de frutas del bosque maduras con toques de chocolate amargo y café. De final largo con sabores a frutas negras, destacó con respecto a otros vinos de ésa tarde. Pasado un sorbo de éste vino de inmediato apetece el siguiente. Un verdadero hallazgo, ampliamente recomendable. Calificación: 91 puntos. Precio aproximado: $350 MXP. (Por el Gusto del Vino) http://www.bodegarenacer.com.ar/
Alegoría Gran Reserva Malbec cosecha 2007, de la bodega Navarro Correas fue el indiscutible ganador de la velada contando con la preferencia de los invitados. Un vino cuya fruta proviene del Valle de Uco (La Consulta) y Luján de Cuyo y que pasó durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés. Es un vino de una potente nariz pero muy elegante que muestra frutas negras maduras acompañados con notas florales, quizás de lavanda y adornos de caramelo, café y especias como el clavo, una nariz compleja que cada vez reveló más y más aromas en copa. En paladar se percibió un vino con mucha armonía: la fruta estaba presente con un cuerpo medio acompañado sutilmente con un poco de acidez, un poco de tanicidad que dejaba el paso a notas de especias, café tostado y chocolate amargo con un final largo frutal acompañado de un poquitín de notas minerales. Delicioso. Un vino que creo te da más de lo que vale en precio, otra grata revelación de la noche y aunque la decisión no fue unánime entre los invitados, fue el vino que obtuvo las mejores calificaciones, ampliamente recomendable. En la ficha técnica se lee: potencial de guarda 10 años; totalmente falso. Tiene un potencial de guarda de una semana… al menos para mí, en cuanto me pueda hacer de otra botella no creo que pase más de una semana antes de que la disfrute con la familia y amigos. Calificación: 93 puntos. Precio aproximado: $360 MXP (Vinoteca) http://www.ncorreas.com/
Estimado lector, ahí tiene pues, ocho buenas opciones, alguna de ellas en el rango de excelentes para que se una a una celebración que va más allá del Malbec, más bien es el reconocimiento a la evolución de la vitivinicultura mundial. Al final de la sesión, creo que varios regresamos a casa pensando en la tipicidad de éstos vinos. Bueno, a decir verdad falta mucho para poder descubrirla, pero dos aspectos fueron evidentes y que a la vez me hicieron reflexionar en el porqué éstos vinos son tan atractivos (además del precio, por supuesto), en primer lugar un marcado acento de frutas negras, presente en casi todos los vinos, su carácter frutal y el cuerpo ligero que se percibe, pero sobre todo la delicada tanicidad apenas sugerente en la mayor parte de los vinos que hacen de éstas bebidas, los vinos ideales para nuevos degustadores y en las expresiones más pulidas y equilibradas, para el deleite de los ya iniciados.
Que tenga un feliz Día Mundial del Malbec en compañía de los suyos, no está de más recordar que lo importante del vino es lo que pasa después de descorchar una botella: que tenga un encuentro memorable con su familia y sus amigos, siendo el vino un aderezo para una tarde o una velada perfecta.
¡Salud!
Dr. Salsa
Nota:
Si deseas más información del Gran Malbec Flechas de los andes, puedes contactar a Jorge Sánchez email: jsta98@hotmail.com
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Días de sol, días de vinos blancos
¿Qué representan las redes sociales para las bodegas productoras de vino?
Enlaces externos:
Malbec World Day website
Wines of Argentina
Restaurante Estoril
GEMARIC
Flavors of Mexican Cuisine
Más que nada fue un ejercicio en preparación para participar en la celebración del Malbec, una interesante idea impulsada por Wines of Argentina quien muestra la vanguardia que posee en términos de promoción de los excelentes vinos de la región. Una organización que agrupa alrededor de 200 bodegas de todas las regiones vitivinícolas del país austral y que con el apoyo de diversas entidades gubernamentales de relaciones exteriores, agroindustria, comercio y turismo pretende posicionar la marca colectiva exitosamente en la mente de los consumidores alrededor del mundo… y lo está logrando, a través de productos de calidad, precios accesibles y eventos de promoción cómo éste.
El mercadeo de los productos argentinos es todo un caso de estudio que dejaremos para otro momento. El protagonista de la celebración, el Malbec también conocida en algunas regiones con los nombres de Cot y Auxerrois, tiene una larga historia como una variedad noble para crear vinos de calidad. Hace siglos ya se vendimiaba en la región sudoeste de Francia incluyendo Bordeaux, en dónde era ampliamente cultivada hasta el severo invierno de 1956 que hizo desaparecer la mayor parte de las viñas que fueron replantadas con otras variedades. Actualmente son famosos los vinos de Cahors, sin embargo la mayor parte de expertos reconocen que se ha adaptado de mejor manera en Argentina produciendo vinos elegantes y armónicos.
Una celebración que va más allá del Malbec, más bien es el reconocimiento a la evolución de la vitivinicultura mundial.
Las vides de Malbec llegaron a Argentina en el equipaje del francés Michel Aimé Pouget (1821-1875) graduado de la Sociedad de Horticultura de París quién se refugió en el sur del continente americano después del golpe de estado de Napoleón III. Radicó un período en Chile, y poco después fue contratado por Domingo Faustino Sarmiento para dirigir la Quinta Agronómica de Mendoza. Monsieur Pouget atravesó la cordillera de los andes con dos elementos de gran importancia, además del conocimiento desarrollado en la Quinta Normal de Chile llevaba también “una gran carga de plantas y semillas que incluía cepas de varios tipos, como por ejemplo, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir; una de ellas era la uva Malbec” (Beezley, 2005).
Los vinos a evaluar en la noche del Malbec en la Ciudad de México
Justamente se eligió la fecha del 17 de Abril cómo el Día Mundial del Malbec a sazón del paso que condujo a la fundación de la Quinta Normal de Mendoza como Escuela de Agricultura, ya que fue un 17 de Abril pero de 1853 cuando el Gobernador de ésta provincia, Pedro Pascual Segura llevó la propuesta de la institución de ésta Quinta a su congreso local, que posteriormente fue ratificada permitiendo el establecimiento de la escuela.
Más de un siglo después nos encontramos con una variedad perfectamente adaptada a la climatología de varias zonas del país de Carlos Gardel, entre las cuales destaca Mendoza siendo Lujan de Cuyo su centro “espiritual”. No obstante la variedad se ha llevado con éxito a otros valles como Salta o Río Negro, sin embargo es marcado el predominio de Mendoza como la región de los mejores vinos Malbec.
Sommelier Marcos Flores evaulando los vinos
Podría decir que el primer objetivo del ejercicio de la velada se ha cumplido bien, gracias a la diversidad de opciones disponibles en el mercado mexicano a precio accesible, mientras que fue más difícil satisfacer el segundo ambicioso objetivo. Al final de la velada el grupo de catadores nos llevamos a casa algunas pistas de la tipicidad de ésta variedad y quizás más interesante, alguna idea del porqué es tan popular y atractiva.
En cata ciega, un grupo de entusiastas de vino, evaluamos algunos vinos 100% Malbec Argentinos, con la participación del sommelier profesional Marcos Flores Tlalpan, actual Director de Operaciones de la empresa GEMARIC dedicada a la asesoría para el sector de la hostelería y restauración. Egresado de la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional con especialidad en Gastronomía, Marcos ha desarrollado una importante carrera con diversos estudios en la UTCA que ha complementado con una amplia experiencia como sommelier y asesor en importantes restaurantes en la Ciudad de México como el “Nemi”, “Jasso”, “Biko”, “La Taverne” y “L’Alsace à Paris” éstos dos últimos en el reconocido Hotel Presidente Intercontinental.
El resto de invitados calificando en color, nariz y paladar cada vino
Yo le agradezco sinceramente que Marcos nos haya concedido unas horas de su ajustada agenda para compartir la experiencia y enriquecer la charla con su sobresaliente conocimiento que le ha permitido ser tres veces Campeón Nacional del Concurso de Sumillería que ha organizado la Asociación Mexicana de Sommeliers, y quién además ha participado como jurado en los “Argentina Wine Awards” en dónde conoció entre muchas otras personalidades de la industria del vino de talla mundial, nada menos que a Michel Rolland el controvertido flying-winemaker francés que ha impulsado diversos proyectos en varios países, particularmente en Argentina (tuvimos oportunidad de catar un vino de éste tipo de proyectos, más adelante la nota de cata).
La velada transcurrió rápidamente entre los comentarios de Marcos sobre sus experiencias dentro y fuera de México, las propuestas de Elsie Méndez emprendora de “Sabores de México”, una empresa que busca retomar la cocina tradicional y de vanguardia mexicana con reconocidos chefs para el deleite de propios y extraños, llevando turistas gastronómicos a las preciosas ciudades coloniales en dónde se aprecia y disfruta la fusión de historia, arte y gastronomía, como ocurre en Oaxaca, Querétaro y San Miguel Allende.
A punto de revelar la identidad de cada vino
Como siempre, el evento fue una deliciosa experiencia, gracias a los exquisitos platillos del Chef Pedro Ortega del restaurante El Estoril en el corazón de la Ciudad de México en dónde una vez más nos abrieron sus puertas y nos atendieron con esmerado y excelso cuidado. Un restaurante que por comodidad y calidad ya casi se convierte en nuestro punto predilecto de reunión. Gracias a todo el staff de El Estoril que nos apoyó en la cata.
Entre los vinos que evaluamos la competencia fue ceñida y pareja, encontramos algunas excelentes opciones en precio-calidad que estoy seguro le dejarán una gratísima impresión a usted y sus convidados, para que juntos celebren a la par de las ciudades de Mendoza, Napa, Washington, New York, Toronto, Londres, Buenos Aires entre muchas otras, no sólo la frutalidad, elegancia y suavidad en taninos de los vinos Malbec de Argentina, sino también para reconocer y celebrar ésta evolución del mundo vitivinícola que nos permite disfrutar excelentes vinos a precios accesibles.
¿Sorpresas?, los vinos que fueron evaluados
Los resultados de la cata ciega quedaron como sigue.
Maula Malbec Oak cosecha 2006 producido por la bodega Margot en la región de Tupungato Valle de Uco, Mendoza, peculiar detalle de éste vino es que ha sido madurado el 20% en barricas de roble francés y el 80% con duelas de roble. Es un vino con intensidad aromática media, en dónde los aromas que predominan son los de la fruta, con notas de ciruelas rojas. En paladar es un vino muy noble que confirma su carácter frutal con una buena acidez, de cuerpo ligero con taninos muy suaves y de final corto es un vino fácil de beber, correcto e ideal para aquellos que van conociendo poco a poco los vinos. Calificación: 80 puntos. Precio aproximado: $350 MXP (Por el Gusto del Vino). http://www.maulawines.com.ar/
Luigi Bosca Malbec D.O.C, de la bodega Luigi Bosca, proveniente de la región de Luján de Cuyo con 14 meses en roble francés y un año en botella es un vino que se distinguió del resto gracias a una buena potencia aromática y una marcada nota mentolada o de eucalipto en nariz, que quizás opacó un poco las notas de fruta. En boca se percibió un vino de taninos amables, se deja notar un poco la acidez y tiene un final largo que recuerda notas herbáceas. Calificación: 82 puntos. Precio aproximado: $330 MXP. (Eduardo Fierro) http://www.luigibosca.com.ar/
Catena Alta, Maula y Gran Malbec de Flechas de los Andes
Catena Alta Malbec cosecha 2006 de la emblemática bodega Catena Zapata, proveniente de los viñedos llamados Angélica, La Pirámide, Altamira y Adrianna de la región de Mendoza. Con una maduración de 18 meses en roble francés compuesto por un 70% de barricas nuevas. Es un vino tímido que requirió un poco de tiempo para abrir más adelante con aromas de frutos rojos maduros y de especies como canela. En paladar es un vino envolvente que confirma los sabores frutales y los acompañan notas de caramelo y tabaco con recuerdos a chocolate amargo que hicieron interesante juego con taninos muy sutiles y muy suaves de final medio con sabores especiados. Nos sorprendió un poco cómo fue calificado éste vino, sin embargo Marcos nos confirmó que quizás el grupo se decantó un poco más por la potencia aromática y que éste tipo de vinos más sutiles quizás necesiten más tiempo para abrir. Calificación: 85 puntos. Precio aproximado: $740 MXP (Vinoteca). http://www.catenawines.com/
Kaiken Ultra Malbec cosecha 2007 de la bodega Kaiken de la que charlamos recientemente. Este vino proviene de la región de Mendoza, el 80% de éste vino es madurado por 12 meses en roble francés. Es un vino interesante por la relación precio-calidad que ofrece, de nariz con buena intensidad te muestra frutos negros maduros con algunas notas especiadas que recuerdan la pimienta blanca, se percibe un poquitín la madera a través de notas de hojas de tabaco y tiene un acento mineral (piedras mojadas). En el paladar se muestra un vino que confirma los sabores de fruta y añade a la experiencia una buena dosis de acidez y una tanicidad más marcada pero sin llegar a lastimar, de final largo con sabores a especies como el clavo. Calificación: 86 puntos. Precio aproximado: $275 MXP (La Europea). http://www.kaikenwines.com/
Flechas de los Andes Gran Malbec, Luigi Bosca D.O.C
y Las Moras Black Label Malbec
Gran Malbec cosecha 2006 de la bodega Flechas de los Andes, un proyecto que llevó al Barón Benjamín de Rothschild a invertir en Argentina en sociedad con Laurent Dassault. Este vino proviene de la región de Vistaflores en Mendoza, pasó por barricas francesas durante 12 meses, de las cuáles el 30% fueron nuevas y el 70% fueron de segundo uso. Una verdadera sorpresa ésta sugerencia de Jorge Sánchez, uno de los vinos favoritos de Marcos Flores en la reunión. En nariz se mostró un vino de nariz compleja, intensa y concentrada de frutas negras maduras quizás moras, con franqueza se rebelaron los aromas de tabaco y chocolate amargo. El rubro de intensidad sobresale en éste vino, poderoso… quizás algo tiene que ver el estilo del enólogo que ha asesorado éste proyecto. En boca se mostró un vino equilibrado con acidez integrada, taninos limados y pulidos con notas de chocolate amargo, de gran cuerpo en paladar y con un largo final especiado, muy recomendable. Calificación: 90 puntos. Precio aproximado: $490 MXP. (Jorge Sánchez) http://www.cver.fr/
Punto Final de Bodega Renacer, Kaiken Ultra Malbec y Catena Alta
Punto Final Malbec Reserva cosecha 2007, de la Bodega Renacer, proveniente del Valle de Uco y Luján de Cuyo, de una bodega que no había tenido oportunidad de disfrutar y vaya que me había perdido de algo muy interesante. Fermentado con el uso de levaduras nativas y una crianza de 10 meses en barricas francesas es un vino que desde la nariz te atrapa de inmediato, con gran intensidad aromática: además de frutos negros maduros como zarzamora, tiene elegantes adornos de especies como canela, pimienta y clavo. En boca sorprende el equilibrio: suavidad de los taninos y acidez en una cantidad precisa para saborear su concentrado sabor de frutas del bosque maduras con toques de chocolate amargo y café. De final largo con sabores a frutas negras, destacó con respecto a otros vinos de ésa tarde. Pasado un sorbo de éste vino de inmediato apetece el siguiente. Un verdadero hallazgo, ampliamente recomendable. Calificación: 91 puntos. Precio aproximado: $350 MXP. (Por el Gusto del Vino) http://www.bodegarenacer.com.ar/
Alegoría Gran Reserva Malbec cosecha 2007, de la bodega Navarro Correas fue el indiscutible ganador de la velada contando con la preferencia de los invitados. Un vino cuya fruta proviene del Valle de Uco (La Consulta) y Luján de Cuyo y que pasó durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés. Es un vino de una potente nariz pero muy elegante que muestra frutas negras maduras acompañados con notas florales, quizás de lavanda y adornos de caramelo, café y especias como el clavo, una nariz compleja que cada vez reveló más y más aromas en copa. En paladar se percibió un vino con mucha armonía: la fruta estaba presente con un cuerpo medio acompañado sutilmente con un poco de acidez, un poco de tanicidad que dejaba el paso a notas de especias, café tostado y chocolate amargo con un final largo frutal acompañado de un poquitín de notas minerales. Delicioso. Un vino que creo te da más de lo que vale en precio, otra grata revelación de la noche y aunque la decisión no fue unánime entre los invitados, fue el vino que obtuvo las mejores calificaciones, ampliamente recomendable. En la ficha técnica se lee: potencial de guarda 10 años; totalmente falso. Tiene un potencial de guarda de una semana… al menos para mí, en cuanto me pueda hacer de otra botella no creo que pase más de una semana antes de que la disfrute con la familia y amigos. Calificación: 93 puntos. Precio aproximado: $360 MXP (Vinoteca) http://www.ncorreas.com/
El gran ganador de la velada, el Alegoría de Navarro Correas
Punto Final Reserva de Bodega Renacer y
Kaiken Ultra Malbec
Estimado lector, ahí tiene pues, ocho buenas opciones, alguna de ellas en el rango de excelentes para que se una a una celebración que va más allá del Malbec, más bien es el reconocimiento a la evolución de la vitivinicultura mundial. Al final de la sesión, creo que varios regresamos a casa pensando en la tipicidad de éstos vinos. Bueno, a decir verdad falta mucho para poder descubrirla, pero dos aspectos fueron evidentes y que a la vez me hicieron reflexionar en el porqué éstos vinos son tan atractivos (además del precio, por supuesto), en primer lugar un marcado acento de frutas negras, presente en casi todos los vinos, su carácter frutal y el cuerpo ligero que se percibe, pero sobre todo la delicada tanicidad apenas sugerente en la mayor parte de los vinos que hacen de éstas bebidas, los vinos ideales para nuevos degustadores y en las expresiones más pulidas y equilibradas, para el deleite de los ya iniciados.
Que tenga un feliz Día Mundial del Malbec en compañía de los suyos, no está de más recordar que lo importante del vino es lo que pasa después de descorchar una botella: que tenga un encuentro memorable con su familia y sus amigos, siendo el vino un aderezo para una tarde o una velada perfecta.
¡Salud!
Dr. Salsa
Nota:
Si deseas más información del Gran Malbec Flechas de los andes, puedes contactar a Jorge Sánchez email: jsta98@hotmail.com
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Un vino ideal para reuniones de amigos: Kaiken Corte 2008
La guía de los 20 vinos más interesantes del 2010 (parte 2)
Bodega Familia Zuccardi: la incansable búsqueda de la innovación
Días de sol, días de vinos blancos
¿Qué representan las redes sociales para las bodegas productoras de vino?
Enlaces externos:
Malbec World Day website
Wines of Argentina
Restaurante Estoril
GEMARIC
Flavors of Mexican Cuisine
En los últimos días se ha dejado sentir un aumento de temperatura en la Ciudad de México y sin duda el calor se ha adueñado con mucha mayor intensidad en otras ciudades del país. Ésta época es especialmente buena para dejar en el guardarropa los suéteres y sacar las guayaberas, al tiempo de que se dejan en la cava los tintos corpulentos y se sacan los vinos blancos, espumosos y rosados. Es un buen momento para recomendarle estimado lector, un delicioso y fresco vino blanco que podrá disfrutar sólo o con algún maridaje que puede ir de lo sencillo hasta algo más elaborado.
Me refiero al Viña Esmeralda de la bodega catalana Torres, empresa fundada en 1870 por el Sr. Jaime Torres Vendrell y que a lo largo de las décadas ha extendido sus propiedades a otras regiones de España como Rioja, Ribera del Duero y Priorat. Una empresa que con visión global, ha adquirido viñedos y fundado bodegas en el continente americano en privilegiadas zonas de California y Chile.
Recientemente en la cata para los 1000 Followers que organizó la experta sommelier Gina Estrada en el restaurante Lucca (lea la nota 1000 Followers en Twitter para la sommelier Gina Estrada) tuve oportunidad de disfrutar la más reciente añada de éste vino:
Nombre del vino: Viña Esmeralda
Productor: Torres
País: España
Región: D.O. Cataluña
Variedades de uva: 85% Moscatel, 15% Gewürztraminer
Maduración: Ninguna
Alcohol: 11.5 %
Cosecha: 2010
Precio: $125 pesos (Tiendas La Europea)
En vista se muestra un vino de gran juventud, casi transparente. Lo que me agrada mucho de éste vino (además de su accesible precio) es su potencia aromática y la frutalidad que emana de la copa: de inmediato se perciben frutas tropicales, piña, maracuyá y un poco de manzana verde, agitando la copa aparecen atractivos aromas de miel y un poco de aromas florales que probablemente vienen de ese toque de Gewürztraminer que contiene. También es un vino bastante delicioso en paladar, de ataque medio, es un vino un poco engañoso, ya que tiene una nariz melosa que pareciera indicar que es dulzón, pero al contrario, en paladar se deja notar una refrescante acidez que no lastima y que hace explotar en boca los sabores frutales, confirma la piña pero se percibe ya un poco de lima que se diluye lentamente con sabores frutales ligeramente dulzones. Muy bueno.
Cómo lo comentó la sommelier la ventaja de éste vino es que agradará a los ya iniciados como aquellos que empiezan en éste mundo del vino, servido en una temperatura fresca de entre 10° y 12° C será ideal para climas calurosos, alguien comentó la escena de una piscina o la playa. Totalmente de acuerdo. Con respecto al maridaje en la cata, éste vino acompañó un cubito de queso de cabra empanizado y un exquisita tostada de cebiche de pescado con fragmentos de mango, ¡uf!, ¡delicioso! Comentó Gina que la sensación dulce de la frutalidad del vino acompañaría bien platillos con salsas basadas en mango o con coulis de durazno. Yo propongo un maridaje más sencillo: le irá estupendamente bien una pizza hawaiana.
Frescura, potencia aromática que recuerdan las frutas tropicales, el final ligeramente dulzón más su versatilidad para integrar un maridaje, hacen de éste vino una recomendación obligada. Si goza de sol y de un clima caluroso, servido fresco será una delicia para usted y su compañía. ¡Disfrútelo!
¡Salud!
Dr. Salsa
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Enlaces externos:
Bodega Torres
Página de Viña Esmeralda en Facebook
Me refiero al Viña Esmeralda de la bodega catalana Torres, empresa fundada en 1870 por el Sr. Jaime Torres Vendrell y que a lo largo de las décadas ha extendido sus propiedades a otras regiones de España como Rioja, Ribera del Duero y Priorat. Una empresa que con visión global, ha adquirido viñedos y fundado bodegas en el continente americano en privilegiadas zonas de California y Chile.
Recientemente en la cata para los 1000 Followers que organizó la experta sommelier Gina Estrada en el restaurante Lucca (lea la nota 1000 Followers en Twitter para la sommelier Gina Estrada) tuve oportunidad de disfrutar la más reciente añada de éste vino:
Nombre del vino: Viña Esmeralda
Productor: Torres
País: España
Región: D.O. Cataluña
Variedades de uva: 85% Moscatel, 15% Gewürztraminer
Maduración: Ninguna
Alcohol: 11.5 %
Cosecha: 2010
Precio: $125 pesos (Tiendas La Europea)
En vista se muestra un vino de gran juventud, casi transparente. Lo que me agrada mucho de éste vino (además de su accesible precio) es su potencia aromática y la frutalidad que emana de la copa: de inmediato se perciben frutas tropicales, piña, maracuyá y un poco de manzana verde, agitando la copa aparecen atractivos aromas de miel y un poco de aromas florales que probablemente vienen de ese toque de Gewürztraminer que contiene. También es un vino bastante delicioso en paladar, de ataque medio, es un vino un poco engañoso, ya que tiene una nariz melosa que pareciera indicar que es dulzón, pero al contrario, en paladar se deja notar una refrescante acidez que no lastima y que hace explotar en boca los sabores frutales, confirma la piña pero se percibe ya un poco de lima que se diluye lentamente con sabores frutales ligeramente dulzones. Muy bueno.
Color casi transparente
signo de la juventud de Viña Esmeralda
Cómo lo comentó la sommelier la ventaja de éste vino es que agradará a los ya iniciados como aquellos que empiezan en éste mundo del vino, servido en una temperatura fresca de entre 10° y 12° C será ideal para climas calurosos, alguien comentó la escena de una piscina o la playa. Totalmente de acuerdo. Con respecto al maridaje en la cata, éste vino acompañó un cubito de queso de cabra empanizado y un exquisita tostada de cebiche de pescado con fragmentos de mango, ¡uf!, ¡delicioso! Comentó Gina que la sensación dulce de la frutalidad del vino acompañaría bien platillos con salsas basadas en mango o con coulis de durazno. Yo propongo un maridaje más sencillo: le irá estupendamente bien una pizza hawaiana.
Frescura, potencia aromática que recuerdan las frutas tropicales, el final ligeramente dulzón más su versatilidad para integrar un maridaje, hacen de éste vino una recomendación obligada. Si goza de sol y de un clima caluroso, servido fresco será una delicia para usted y su compañía. ¡Disfrútelo!
¡Salud!
Dr. Salsa
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Enlaces externos:
Bodega Torres
Página de Viña Esmeralda en Facebook
Hace algunas semanas tuve el privilegio de participar de uno de los eventos más recientes sobre el uso de las redes sociales como una plataforma para compartir la experiencia que representa disfrutar los vinos. Me refiero a la promesa que cumplió la reconocidísima sommelier mexicana Georgina Estrada a sus seguidores de Twitter, cuando pocas semanas después de haber creado su cuenta en la herramienta de redes sociales, prometió que si se lograba la meta de alcanzar mil seguidores realizaría una cata presencial y virtual para ellos como muestra de reconocimiento. Con el apoyo de sus seguidores, el objetivo se alcanzó en escasos días y la incansable promotora de la cultura del vino organizó el evento en el restaurante Lucca de Polanco de Marco Valentini con un despliegue profesional de producción incluyendo cámaras de video para la transmisión en vivo del evento a Internet y el seguimiento en tiempo real de los comentarios de los seguidores en twitter a través del hashtag #1000Followers, al tiempo que en el amplio restaurante se dieron cita a más de 80 catadores.
Georgina Estrada forma parte del grupo de los mejores sommeliers de México, su trayectoria inició cuando cursó el programa de Administración de Empresas Turísticas en la Syracuse Sabre School y desde entonces no ha dejado de acumular conocimiento y experiencia que se extiende más allá de las fronteras del vino convirtiéndose experta en destilados como el Tequila, Cognac, Whisky y otras bebidas. Sus estudios han incluido el Diplomado en Chef por el Instituto Gastronómico Belinglise, Diplomado en Enología por la Universidad Anáhuac del Sur, el Diplomado en bebidas destiladas y Diplomado en cafés, tés, tabaquería y quesos, éstos últimos avalados por la la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).
La historia profesional de Gina incluye haber sido el segundo lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers en la edición del 2004. Conductora del podcast “Sommeliers para Llevar” del diario Reforma (Reforma.com) que en su emisión semanal, comparte con la también reconocida sommelier Pilar Meré temas relacionados con la gastronomía, el mundo gourmet y por supuesto de vinos y otros tantos temas. Durante tres años Gina se desempeñó como sommelier del restaurante Le Cirque del Hotel Camino Real en la Ciudad de México. Y reflejo de la emprendedora mujer actual, hoy día es Directora de su propia empresa, Grupo GEMARIC en dónde se avoca a proporcionar los servicios de consultoría y asesorías para restaurantes y hoteles.
Aunque en ésta época comparte ese conocimiento con clientes y empresas, lo que destaca es su decidida y comprometida contribución en la formación de las nuevas generaciones de sommeliers, chefs y profesionales relacionados con la hotelería y restauración. Quienes tenemos el privilegio de conocerle podemos percibir esa alegría y pasión por compartir el conocimiento y experiencia con los jóvenes y lleva éste compromiso con su propia empresa en dónde todos sus colaboradores son jóvenes talentosos. Esta vocación formadora la ha llevado a las aulas de la Universidad CESSA en dónde imparte el curso de Enología, en la UTCA imparte el curso de vinos, mientras en la Universidad Anáhuac México Norte es instructora de la materia Cultura y Cata de vinos para la licenciatura de Administración gastronómica y hotelera y por si fuera poco, con frecuencia visita las ciudades de Guadalajara, Puebla y León en dónde imparte el Diplomado de sommelier para empresarios restauranteros y distribuidores.
Con previo aviso sobre los vinos que serían catados esa tarde, varias personas lograron hacerse de los mismos productos para acompañar a la sommelier en la cata, por supuesto quizás la experiencia no fue completa para aquellos que no pudieron probar los vinos en sus casas, pero me parece que fue una experiencia interesante para aquellos que participaron de forma virtual: fue un pequeñito curso de cata. Gina rápidamente repasó los básicos de la cata, la fases de la vista, nariz y boca, comentó algunos aspectos como la edad del vino identificado a través del color, los aromas primarios, secundarios y terciarios del vino, aquellos aromas que pueden ser encontrados en los vinos blancos y tintos, jóvenes y con crianza así como las guías básicas de un buen maridaje. A través de preguntas del público tanto presente en la sala del restaurante como a través de twitter, rompió algunos mitos sobre el servicio, tipo de vinos, etcétera.
De vez en vez consultaba lo que sus seguidores mencionaban a través de Twitter y me parece logró establecer un diálogo interesante con sus interlocutores virtuales que se ubicaban en ciudades cercanas y remotas como Acapulco, Baja California, Monterrey, Oaxaca, Parras Coahuila, Quintana Roo y Veracruz, algunas de Europa e incluso se manifestó un follower de China.
Los vinos catados fueron de la gran Bodega Torres, originaria de la provincia de Cataluña en España y cuyas inversiones y propiedades vitivinícolas se han extendido a otras regiones dentro de España e incluso en otros países. Fuimos gratamente recibidos con el fresco vino rosado De Casta y más adelante los vinos catados fueron el exquisito Viña Esmeralda, el potente Gran Sangre de Toro y el más armónico y redondo Celeste. En entregas posteriores le comparto las impresiones de éstos vinos, estupendos en su gama de precios que reflejan una gran calidad que se percibe en aromas y sabores.
En un formato ágil y relajado, Gina fue comentando la experiencia de cada vino, el maridaje apropiado para éstos así como la gran armonía que se alcanzó con deliciosos canapés preparados para la ocasión por la cocina del Lucca. En tono de broma, la experta sommelier comentó: “Preparar este evento fue como organizar una boda… pruebas del menú, pruebas de todo”, poco a poco la audiencia que estaba físicamente en el lugar se fue soltando, con comentarios sobre sus apreciaciones en nariz y paladar de los vinos, sugerencias de maridaje y todas las dudas que fueron resueltas en ése momento.
Una parte muy emotiva de la cata fue cuándo Gina cedió la palabra a Milly, una de sus estudiantes en curso a convertirse sommelier profesional quién con agudeza describió los aromas presentes en uno de los vinos así como las características de éste en paladar. ¿Sabe usted que tiene de especial ésta estudiante?, forma parte de la primera generación de sommeliers con discapacidad visual que se graduarán del diplomado, un hecho que me parece inédito (de lo que yo estoy enterado, al menos en México) y de gran valor humano por la inspiración que proporciona la experta sommelier para abrir nuevas posibilidades, a no creer en los límites y convertir lo que parecieran desventajas en oportunidades.
¿Y qué relevancia tiene ésta experiencia de la cata virtual con respecto a la promoción del vino?, algunos datos sobre Twitter en México. De acuerdo al blog ALT140 y Sysomos, nuestro país se ubica en el onceavo escaño a nivel mundial en número de usuarios (1.11% de usuarios totales de Twitter), aún lejos del primer lugar que poca dificultad cuesta imaginar: Estados Unidos quien tiene el mayor número con un 50.88%. Lo interesante de acuerdo a ésta fuente es que, en términos numéricos México se ubica por arriba de países como Francia (0.98%), España (0.78%), Italia (0.65%) y Chile (0.51%), ¿intrigante, cierto? Queda pendiente revisar un poco más a fondo la metodología de Sysomos, pero el hecho de que las redes sociales se han convertido en un canal de comunicación interesante en México es innegable.
Como herramienta de comunicación permite una interacción directa entre el consumidor y los proveedores, en éste caso de productos gourmet y gastronómicos. Y tanto bodegas como distribuidores se están dando cuenta del potencial que implica éste medio. De acuerdo al estudio de la empresa Mente Digital, México cuenta con una población total de poco más de cuatro millones cien mil usuarios de Twitter, de los cuáles 2.4 millones aproximadamente pueden ser considerados usuarios activos. Casi dos millones y medio de usuarios es un volumen interesante de individuos para la promoción de productos gastronómicos y de vinos. Las principales ciudades que utilizan la herramienta: D.F. (60%), Monterrey (17%), Guadalajara (10%), Querétaro (4%) y León (3%), interesante el hecho de que la población de usuarios, el 48% son mujeres y el 52% hombres, sin embargo de acuerdo a éste estudio las mujeres publican 2.5 veces más mensajes que los hombres.
En la comunidad de usuarios de la red social, dentro del contexto nacional se han integrado grandes chefs, investigadores y periodistas gastronómicos, Gina ha llegado a tomar el liderazgo en el tema específico de vino, ha conducido exitosamente su participación en el timeline de ahora casi dos mil personas. El público de la sommelier es heterogéneo, “Considero que estoy equilibrada, son 50% hombres y 50% mujeres. Hay desde amas de casa hasta productores de cine, estudiantes, médicos, publicistas, financieros, doctores y profesionales del sector, así como directivos de las mismas bodegas de vinos. Eso sí, el único requisito es que sean amantes del vino, no importa su profesión”, afirmó la sommelier. Diariamente recibe desde saludos, felicitaciones así como consultas de recomendaciones de vinos y maridajes. A pesar de las entendibles dificultades de responder a sus casi dos mil seguidores, Gina se esfuerza en contestar oportuna y concretamente los twits dirigidos a ella.
¡Es como tener una experta sommelier en tu dispositivo móvil!… simplemente no hay una aplicación hoy día que se le equipare. Por supuesto será difícil que pueda seguir en un diálogo tan asiduo con todos sus seguidores conforme el número de éstos aumente. Es difícil predecir cómo evolucionará no sólo participación de Gina en la red social, es más, es difícil predecir cómo evolucionará la red social misma. Lo que sí, en estos días gran satisfacción encuentran los enófilos al intercambiar twitts con una experta de la talla de Gina.
La cata de los 1000 followers fue un éxito en términos de la difusión de la cultura del vino, diferente en varios aspectos a la #Catatwitter, en dónde se generaron sedes para degustar los mismos vinos de forma más participativa, pero a su vez la cata de los 1000 Followers gozó de mayor fluidez y estructura.
En mi opinión el mérito y el éxito de éste evento entre presencial y virtual de Gina Estrada es que llevó un conocimiento y parte de la experiencia a cientos de personas que no habían tenido oportunidad de disfrutar una cata, ésta audiencia se llevó a casa información interesante y con certeza algo nuevo conocimos al respecto de los vinos, la cata, el servicio y maridaje. Por otro lado fue pretexto para esa reunión de amigos que comparten un interés común, tal y como lo expresó la experta en vinos: “No cabe duda que el vino une a la gente y siempre que hay una botella de vino en la mesa, hay un amigo”.
Si usted, amable lector, aún no sigue a Gina, le invitamos a incluir a @ginasommelier en su timeline. La experta prometió organizar otro evento al llegar a cinco mil seguidores, pero más allá de ésto, usted se dará cuenta de lo interesante que es seguir en la vida cotidiana, entre catas, presentaciones de vinos y otras bebidas, cenas maridaje, tips, preguntas y respuestas a una persona que ama y conoce a fondo a ésta noble bebida que es el vino.
Disfruta de la galería de fotos completa del evento en Facebook.
¡Salud!
Dr. Salsa
Notas relacionadas:
Georgina Estrada forma parte del grupo de los mejores sommeliers de México, su trayectoria inició cuando cursó el programa de Administración de Empresas Turísticas en la Syracuse Sabre School y desde entonces no ha dejado de acumular conocimiento y experiencia que se extiende más allá de las fronteras del vino convirtiéndose experta en destilados como el Tequila, Cognac, Whisky y otras bebidas. Sus estudios han incluido el Diplomado en Chef por el Instituto Gastronómico Belinglise, Diplomado en Enología por la Universidad Anáhuac del Sur, el Diplomado en bebidas destiladas y Diplomado en cafés, tés, tabaquería y quesos, éstos últimos avalados por la la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).
La historia profesional de Gina incluye haber sido el segundo lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers en la edición del 2004. Conductora del podcast “Sommeliers para Llevar” del diario Reforma (Reforma.com) que en su emisión semanal, comparte con la también reconocida sommelier Pilar Meré temas relacionados con la gastronomía, el mundo gourmet y por supuesto de vinos y otros tantos temas. Durante tres años Gina se desempeñó como sommelier del restaurante Le Cirque del Hotel Camino Real en la Ciudad de México. Y reflejo de la emprendedora mujer actual, hoy día es Directora de su propia empresa, Grupo GEMARIC en dónde se avoca a proporcionar los servicios de consultoría y asesorías para restaurantes y hoteles.
Aunque en ésta época comparte ese conocimiento con clientes y empresas, lo que destaca es su decidida y comprometida contribución en la formación de las nuevas generaciones de sommeliers, chefs y profesionales relacionados con la hotelería y restauración. Quienes tenemos el privilegio de conocerle podemos percibir esa alegría y pasión por compartir el conocimiento y experiencia con los jóvenes y lleva éste compromiso con su propia empresa en dónde todos sus colaboradores son jóvenes talentosos. Esta vocación formadora la ha llevado a las aulas de la Universidad CESSA en dónde imparte el curso de Enología, en la UTCA imparte el curso de vinos, mientras en la Universidad Anáhuac México Norte es instructora de la materia Cultura y Cata de vinos para la licenciatura de Administración gastronómica y hotelera y por si fuera poco, con frecuencia visita las ciudades de Guadalajara, Puebla y León en dónde imparte el Diplomado de sommelier para empresarios restauranteros y distribuidores.
“No cabe duda que el vino une a la gente y siempre que hay una botella de vino en la mesa, hay un amigo” -Gina Estrada
Con previo aviso sobre los vinos que serían catados esa tarde, varias personas lograron hacerse de los mismos productos para acompañar a la sommelier en la cata, por supuesto quizás la experiencia no fue completa para aquellos que no pudieron probar los vinos en sus casas, pero me parece que fue una experiencia interesante para aquellos que participaron de forma virtual: fue un pequeñito curso de cata. Gina rápidamente repasó los básicos de la cata, la fases de la vista, nariz y boca, comentó algunos aspectos como la edad del vino identificado a través del color, los aromas primarios, secundarios y terciarios del vino, aquellos aromas que pueden ser encontrados en los vinos blancos y tintos, jóvenes y con crianza así como las guías básicas de un buen maridaje. A través de preguntas del público tanto presente en la sala del restaurante como a través de twitter, rompió algunos mitos sobre el servicio, tipo de vinos, etcétera.
La sommelier Gina Estrada dirigiendo la cata
De vez en vez consultaba lo que sus seguidores mencionaban a través de Twitter y me parece logró establecer un diálogo interesante con sus interlocutores virtuales que se ubicaban en ciudades cercanas y remotas como Acapulco, Baja California, Monterrey, Oaxaca, Parras Coahuila, Quintana Roo y Veracruz, algunas de Europa e incluso se manifestó un follower de China.
Los vinos catados fueron de la gran Bodega Torres, originaria de la provincia de Cataluña en España y cuyas inversiones y propiedades vitivinícolas se han extendido a otras regiones dentro de España e incluso en otros países. Fuimos gratamente recibidos con el fresco vino rosado De Casta y más adelante los vinos catados fueron el exquisito Viña Esmeralda, el potente Gran Sangre de Toro y el más armónico y redondo Celeste. En entregas posteriores le comparto las impresiones de éstos vinos, estupendos en su gama de precios que reflejan una gran calidad que se percibe en aromas y sabores.
En un formato ágil y relajado, Gina fue comentando la experiencia de cada vino, el maridaje apropiado para éstos así como la gran armonía que se alcanzó con deliciosos canapés preparados para la ocasión por la cocina del Lucca. En tono de broma, la experta sommelier comentó: “Preparar este evento fue como organizar una boda… pruebas del menú, pruebas de todo”, poco a poco la audiencia que estaba físicamente en el lugar se fue soltando, con comentarios sobre sus apreciaciones en nariz y paladar de los vinos, sugerencias de maridaje y todas las dudas que fueron resueltas en ése momento.
Fusión de gastronomía, vinos y redes sociales
Una parte muy emotiva de la cata fue cuándo Gina cedió la palabra a Milly, una de sus estudiantes en curso a convertirse sommelier profesional quién con agudeza describió los aromas presentes en uno de los vinos así como las características de éste en paladar. ¿Sabe usted que tiene de especial ésta estudiante?, forma parte de la primera generación de sommeliers con discapacidad visual que se graduarán del diplomado, un hecho que me parece inédito (de lo que yo estoy enterado, al menos en México) y de gran valor humano por la inspiración que proporciona la experta sommelier para abrir nuevas posibilidades, a no creer en los límites y convertir lo que parecieran desventajas en oportunidades.
¿Y qué relevancia tiene ésta experiencia de la cata virtual con respecto a la promoción del vino?, algunos datos sobre Twitter en México. De acuerdo al blog ALT140 y Sysomos, nuestro país se ubica en el onceavo escaño a nivel mundial en número de usuarios (1.11% de usuarios totales de Twitter), aún lejos del primer lugar que poca dificultad cuesta imaginar: Estados Unidos quien tiene el mayor número con un 50.88%. Lo interesante de acuerdo a ésta fuente es que, en términos numéricos México se ubica por arriba de países como Francia (0.98%), España (0.78%), Italia (0.65%) y Chile (0.51%), ¿intrigante, cierto? Queda pendiente revisar un poco más a fondo la metodología de Sysomos, pero el hecho de que las redes sociales se han convertido en un canal de comunicación interesante en México es innegable.
Milly describendo aromas y paso por el paladar del segundo vino
Como herramienta de comunicación permite una interacción directa entre el consumidor y los proveedores, en éste caso de productos gourmet y gastronómicos. Y tanto bodegas como distribuidores se están dando cuenta del potencial que implica éste medio. De acuerdo al estudio de la empresa Mente Digital, México cuenta con una población total de poco más de cuatro millones cien mil usuarios de Twitter, de los cuáles 2.4 millones aproximadamente pueden ser considerados usuarios activos. Casi dos millones y medio de usuarios es un volumen interesante de individuos para la promoción de productos gastronómicos y de vinos. Las principales ciudades que utilizan la herramienta: D.F. (60%), Monterrey (17%), Guadalajara (10%), Querétaro (4%) y León (3%), interesante el hecho de que la población de usuarios, el 48% son mujeres y el 52% hombres, sin embargo de acuerdo a éste estudio las mujeres publican 2.5 veces más mensajes que los hombres.
En la comunidad de usuarios de la red social, dentro del contexto nacional se han integrado grandes chefs, investigadores y periodistas gastronómicos, Gina ha llegado a tomar el liderazgo en el tema específico de vino, ha conducido exitosamente su participación en el timeline de ahora casi dos mil personas. El público de la sommelier es heterogéneo, “Considero que estoy equilibrada, son 50% hombres y 50% mujeres. Hay desde amas de casa hasta productores de cine, estudiantes, médicos, publicistas, financieros, doctores y profesionales del sector, así como directivos de las mismas bodegas de vinos. Eso sí, el único requisito es que sean amantes del vino, no importa su profesión”, afirmó la sommelier. Diariamente recibe desde saludos, felicitaciones así como consultas de recomendaciones de vinos y maridajes. A pesar de las entendibles dificultades de responder a sus casi dos mil seguidores, Gina se esfuerza en contestar oportuna y concretamente los twits dirigidos a ella.
¡Es como tener una experta sommelier en tu dispositivo móvil!… simplemente no hay una aplicación hoy día que se le equipare. Por supuesto será difícil que pueda seguir en un diálogo tan asiduo con todos sus seguidores conforme el número de éstos aumente. Es difícil predecir cómo evolucionará no sólo participación de Gina en la red social, es más, es difícil predecir cómo evolucionará la red social misma. Lo que sí, en estos días gran satisfacción encuentran los enófilos al intercambiar twitts con una experta de la talla de Gina.
La cata de los 1000 followers fue un éxito en términos de la difusión de la cultura del vino, diferente en varios aspectos a la #Catatwitter, en dónde se generaron sedes para degustar los mismos vinos de forma más participativa, pero a su vez la cata de los 1000 Followers gozó de mayor fluidez y estructura.
En mi opinión el mérito y el éxito de éste evento entre presencial y virtual de Gina Estrada es que llevó un conocimiento y parte de la experiencia a cientos de personas que no habían tenido oportunidad de disfrutar una cata, ésta audiencia se llevó a casa información interesante y con certeza algo nuevo conocimos al respecto de los vinos, la cata, el servicio y maridaje. Por otro lado fue pretexto para esa reunión de amigos que comparten un interés común, tal y como lo expresó la experta en vinos: “No cabe duda que el vino une a la gente y siempre que hay una botella de vino en la mesa, hay un amigo”.
Si usted, amable lector, aún no sigue a Gina, le invitamos a incluir a @ginasommelier en su timeline. La experta prometió organizar otro evento al llegar a cinco mil seguidores, pero más allá de ésto, usted se dará cuenta de lo interesante que es seguir en la vida cotidiana, entre catas, presentaciones de vinos y otras bebidas, cenas maridaje, tips, preguntas y respuestas a una persona que ama y conoce a fondo a ésta noble bebida que es el vino.
Disfruta de la galería de fotos completa del evento en Facebook.
¡Salud!
Dr. Salsa
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