Vinus Tripudium

Un viaje por México bocado a bocado

2012-01-30T21:02:00.000-06:00

“…Granadita, por ejemplo, me enseñó a disfrutar pellizcadas con asiento

y su salsita de molcajete allá en los mercados de Oaxaca.

Esto para mí ha sido una especie de símbolo de los pellizcos

que vamos sufriendo y puliendo a lo largo de los años

para alcanzar el crecimiento, y con él, la madurez.”

-Patricia Quintana, en Polvo de Jade: La Esencia del Tiempo.

Pocas veladas son tan exquisitamente enriquecedoras como aquella que vivimos a lado de la reconocida chef Patricia Quintana en su casa, el restaurante Izote ubicado en el Distrito Federal. Espacio que se ha convertido en referente de la cocina mexicana llevada al superlativo de la técnica respetando el origen de cada producto, receta y técnica culinaria. Paty, como se le conoce en el medio gastronómico mexicano, recién había concluido un viaje más de “Aromas y sabores”, y en el íntimo comedor de su restaurante nos recibió impregnada con una renovada energía después de haber visitado la hermosa región del sureste mexicano: Chiapas, Yucatán y Campeche.

A propósito de éste tipo de viajes, “Aromas y sabores” es un proyecto que busca la generación de vínculos para el desarrollo de rutas gastronómicas como productos turísticos prácticamente por todo el país. La chef ha comentado que estas rutas se han convertido en viajes de estudio, ya que ha llevado a diversos actores de la industria turística y gastronómica: prestadores de servicios turísticos, restauranteros y periodistas nacionales e internacionales a conocer a fondo las comunidades, sus productos locales y la rica tradición de cada región.

Chef e investigadora Patricia Quintana

Por otro lado, Paty Quintana se encuentra dentro del grupo más importante de cocineros del país por mérito propio. Ha dedicado más de cuarenta y cinco años a la investigación gastronómica con un interés especial por la cocina tradicional mexicana y aquellas técnicas que datan de la era prehispánica. Ha sido autora de más de diez libros sobre diversos tópicos de la culinaria mexicana, de los cuáles, entre los más conocidos se cuentan: “La Cocina es Juego” (1975), “The Taste of México” (1986), “El Mulli” (2005), “Polvo de Jade: La Esencia del Tiempo” (2006) y “Recetas de los Sabores de México” (2008).

Es en Polvo de Jade: La Esencia del Tiempo, la cautivadora experiencia novelada sobre la introspección de la chef a partir de sus recuerdos de la infancia y las enseñanzas que le han dejado los viajes que ha realizado por diferentes regiones de México desde temprana edad. Muestran el lado humano lleno de espiritualidad y sensibilidad que de alguna forma la chef manifiesta en cada detalle de sus platos.

En un menú degustación de diez deliciosos tiempos, se hizo un recorrido de diferentes geografías y estilos de cocina cuyo propósito fue despertar, sorprender y complacer los sentidos.

Fue quizá una de las sesiones más reveladoras de lo que se puede considerar una perfecta armonización para toda una cena. Quizá amable lector, pudiera pensar como una exageración la última frase. Permítame tratar de describir lo que se vivió. En un menú degustación de diez deliciosos tiempos, se hizo un recorrido de diferentes geografías y estilos de cocina cuyo propósito fue despertar, sorprender y complacer los sentidos. Para ello la chef hizo gala de sus profundos conocimientos en la cocina mexicana y una sensibilidad extraordinaria, usando como herramientas sabores y texturas de diferentes regiones del país con el complemento de bebidas de muy diferentes estilos (e intensidades en aromas y sabores) usando la mexicanidad como hilo conductor. Nos llevó desde la costa hasta las sierras mexicanas, de lo alto hasta los valles, de técnicas muy simples hasta preparaciones delicadas con mariscos, cerdo, quesos, especias, hierbas aromáticas, hongos e incluso frutas… toda ésta gama de sabores acompañados oportunamente con mezcal, tequila y vino mexicano elegido con precisión para cada plato.

El festín dio inicio con un tamalito de chicharrón sudado en hoja de plátano con salsa de pico de gallo. Armonizado con mezcal Alipus San Baltazar con sal de mar, chile chipotle, morita y naranja. Una gran experiencia al contrastar la textura suave del tamalito con el mezcal que intensificó sus sabores a través de la inusitada combinación del destilado con las notas de naranja y chile. Los sentidos empezaron a despertar a través de los herbales y ahumados aromas del mezcal combinados con picante, una combinación inusitada pero interesante.

El segundo plato consistió en cebiche de cítricos con huachinango a la infusión de chía acompañado de mezcal Los Danzantes Agave Azul con piloncillo y mandarina. Una verdadera sorpresa al paladar por su sabor y frescura. El pescado con ligeras notas de cítricos, casi imperceptibles, con la consistencia perfecta. El hecho de combinar una bebida como el mezcal con otros elementos, en éste caso el piloncillo y la mandarina es poco común, pero fue un verdadero acierto. El piloncillo ayudó a hacer más presentes los toques ahumados del mezcal y en paladar permitió suavizar el contenido alcohólico de la bebida y dejar un largo final dulzón bastante agradable.

Continuamos con queso de cabra en hoja santa al aceite de trufa con mezcal de Leyenda “Murciélago” en hoja santa, polvo de epazote y chile habanero asado. Una verdadera delicia, al combinar la textura cremosa del queso con los aromas y sabores intensos de la hoja santa y aceite de trufa. El mezcal fue una muestra exquisita de sensibilidad al combinar los sabores de epazote y chile con la bebida, realmente delicioso. Quizá la preparación de mezcal favorita para ésa velada.

Poco después aparecieron los sopecitos de cuitlacoche con queso Pijijiapan y Cotija acompañados de tequila Don Julio Blanco. El queso cotija proviene de la región cuyo nombre heredó al producto: Cotija de la Paz. Localizada en las serranías limítrofes de los estados de Jalisco y Michoacán. El queso se produce de manera artesanal con leche proveniente de vacas criollas, cruzadas con cebú y razas europeas, que pastorean y ramonean libremente en los potreros serranos que reverdecen en la estación de lluvias de cada año en la región. A la leche entera y fresca se le adiciona únicamente cuajo y sal artesanal. La pasta así obtenida es depositada sobre dos mantas de henequén contenidas dentro del aro que le da su forma cilíndrica y de gran formato -de 20 Kg. en promedio- derivados de los 200 litros de leche que se requiere para cada pieza. Durante los primeros tres meses de vida, las piezas de queso permanecen en los ranchos de la región, bajo el cuidado y atención de los productores, lo que le proporciona al queso su corteza rugosa y gruesa, de color que varía del amarillo paja al ocre. Una textura firme y sabor pronunciado que invade el espacio circundante al cortarse.

Por otro lado el cuitlacoche ha sido un producto único y distintivo en la cocina mexicana, de sabor característico siempre es fascinante para propios y extraños. Un plato en el que los quesos añejos se balancearon con los sabores del hongo y que permitió una armonía de seguimiento por las notas lácticas del tequila. ¿Quién lo habría pensado?, la explosión de aromas y sabores que de los hongos del maíz fueron impulsados por las notas del tequila.

Más adelante llegó la brocheta de camarón con salsa de chile ancho al mezcal y juliana de chile pasilla, acompañado de tequila Herradura Reposado. La magia de ésta cena degustación fue explorar muchas posibilidades de preparaciones y maridajes. Si bien los mezcales apelaron a los aromas y notas herbales de agave, el tequila reposado incluyó en la ecuación algunas notas de maderas y fue excelente con la intensidad de la salsa de chile ancho del camarón. Un plato que si está en la carta, desearía repetir sin duda alguna.

El banquete siguió con un taquito de chamorro revolucionario en barbacoa con salsa empulcada acompañado de Tequila Maestro Tequilero Reposado. Una explosión de sabor más la textura suave de la carne en su punto exacto de cocción, con una perfecta conexión a la más clásica tradición del centro del país. La salsa con esas notas del pulque fue simplemente sublime. Cada platillo hizo juego con la bebida propuesta y cada una se expresó de forma distinta pero muy gratificante.

Siguió otro platillo que quizá fue mi favorito dentro de los platos salados de la velada: Pescado a la tinga con frijoles negros refritos maridado con Casa Grande Shiraz de Casa Madero, a propósito, uno de mis vinos mexicanos favoritos. Independientemente de las reglas anacrónicas de maridaje de vinos, es poco común hablar de una armonía que incluya pescado y un vino tinto de carácter y notas de frutas maduras y especiadas como lo es un CG Shiraz. Sin embargo la clave fue el salseado del pescado, que permitió que la suave textura del pescado resultado de la cocción al vapor no fuese abrumada por la estructura del vino. ¿Qué les puedo decir?, inolvidable.

Poco más tarde empezamos con los postres. Los invitados quedamos impresionados y gratamente satisfechos con las crepas con chocolate a la avellana y natilla de vainilla que fueron armonizados con el mismo CG Shiraz. Un maridaje interesante porque la vainilla de papantla y la avellana de alguna forma hicieron juego con las especies del vino. La crepa estaba de-li-cio-sa.

El siguiente postre fue maravilloso: tejocotes en almíbar acompañados con Casa Grande Chardonnay de Casa Madero. Por razones personales, los tejocotes en almíbar es un postre que evoca en mi muchos felices recuerdos. Quizá mi opinión esté sesgada. Sin embargo la fruta dentro del postre que fue presentado por la prestigiada chef, se encontraba en su perfecto grado de cocción: suaves a la presión del tenedor y llenos de sabor frutal cuya acidez estaba exquisitamente balanceada con el transparente almíbar y la elegante rajita de canela que despuntaba de la martinera en que fueron servidos. Por supuesto el vino le fue perfecto, la acidez del vino más las notas de frutos secos contrastaron de forma agradable los sabores frutales dejando un final largo a cada sorbo.

Para concluir el festín llegaron a la mesa polvorones de nuez y tartitas de nopal con infusión de higo. Delicadas piezas horneadas de ricos sabores. En particular las tartitas de nopal que habían dejado atrás los sabores herbales dejando el paso a una interesante mezcla de perfumes frutales. Perfectos para terminar el banquete.

Brigada de cocina de Izote, artífices del deleite

Una experiencia única. Al escuchar la cuidadosa y perfeccionista planeación de Paty Quintana en cada platillo, buscando armonías y contrastes agradables, fue evidente que la chef se había detenido a pensar en la experiencia sensorial que otorgaría a sus comensales. Si bien muchos cocineros reflexionan al respecto y buscan la satisfacción del comensal a degustar un bocado de alimento y bebida como un todo, la chef Quintana logró, paulatinamente a través de cada tiempo, una generación de sensaciones aromáticas y gustativas diferentes, todas ellas agradables. Poco a poco la degustación se fue convirtiendo a la vez, en un viaje por la gastronomía de México y también en un taller de maridaje. Gracias a Paty Quintana por recibirnos en casa y deleitarnos de ésta manera, gracias a la convocatoria de Culinaria Mexicana, Silvia Ayala y Claudio Poblete. Sólo queda el imperante deseo de regresar a Izote y ensayar con más calma algunas armonías recién aprendidas… y si tenemos suerte… seguir sorprendiéndonos con algunas nuevas.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:

Restaurante Izote

¡Feliz 2012!

2011-12-30T15:42:00.000-06:00

Como el sol sobre el horizonte del viñedo cada mañana,

llega un nuevo año...

...te deseamos que esté lleno de alegría y éxito

para ti y tus seres queridos.

¡Feliz 2012!

Vinus Tripudium

Los vinos blancos más interesantes del año

2011-12-27T13:03:00.000-06:00

Ahora que estamos a punto de terminar el 2011, las listas de recomendaciones anuales de todo tipo de temas: películas, libros, gadgets y un largo etcétera, han poblado blogs y las redes sociales. En particular me gusta repasar lo que ha sucedido a lo largo de los meses y hacer mi propia selección, en éste caso, de vinos blancos.

A continuación les comparto lo que he encontrado como los vinos más interesantes del año. De ninguna forma la muestra a la que he tenido acceso es representativa de la amplia oferta disponible en la Ciudad de México (de los cuáles, muchos vinos están disponibles en otras ciudades del país o través de Clubes de vino con entrega a domicilio a prácticamente cualquier rincón del país). Al revisar mis notas me he encontrado que no he dedicado el tiempo justo para éste tipo de vinos y por diversas razones, la balanza en el 2011 se inclinó hacia los vinos tintos. Espero en el siguiente año, corregir ésta situación.

No obstante soy gran entusiasta del vino blanco por su frescura y su versatilidad en el momento de materializar un maridaje. Como usted sabe, amable lector, existe una amplia variedad de vinos blancos, desde los secos, ligeros, frutales hasta los robustos y solemnes de gran historia. En los últimos meses mi paladar se ha inclinado hacia los vinos frescos, minerales y frutales. Estoy consciente de que algunos maridajes van mucho mejor con vinos con cierta crianza en barrica, no obstante, hoy día cuando pienso en un vino blanco, inmediatamente en mi mente surgen esas notas cítricas y minerales propias de éste estilo de vino. Cómo siempre cabe mencionar, es una evaluación personal y subjetiva de los vinos. Quizá es una lista que no esté balanceada en éste sentido, le pido una disculpa de antemano, pero si gusta de la frutalidad y acidez refrescante, estoy convencido de que estos vinos le dejarán un delicioso sabor de boca.

1. Las Moras, Sauvignon Blanc 2010, San Juan, Argentina.
Inicio con uno de mis favoritos por la calidad del vino y el precio tan accesible. Un vino 100% Sauvignon Blanc fresquísimo a través de una acidez presente pero equilibrada con aromas de frutas tropicales como piña y lima de intensidad y final medio. Ideal para recibir los invitados en una tarde soleada, o bien para acompañar mariscos, pizza o tapas basadas en queso de cabra. Precio aproximado: MXP$80 / USD$6.

Las Moras, Sauvignon Blanc 2010,
San Juan, Argentina

2. Bodegas y Viñedos Bro Valero, Bro Valero blanco fermentado en barrica, D.O. La Mancha, España.
Un vino 80% macabeo (viura) y 20% chardonnay de carácter frutal con aromas de piña en almíbar, toronja, durazno verde, un poco de manzanilla y toques de almendra. De acidez presente con sabores que recuerdan los cítricos de final largo con retrogusto con sabor de ralladura de naranja. En su momento lo disfrutamos con salmón ahumado con queso de cabrales, simplemente delicioso. También armonizará muy bien con pasta en salsas blancas. Lee la nota completa en: A descubrir diferentes variedades: frescura española [http://www.vinustripudium.com/2011/11/descubrir-diferentes-variedades.html]. Precio aproximado: MXP$250 / USD$18.

Bodegas y Viñedos Bro Valero,

Bro Valero blanco fermentado en barrica, D.O. La Mancha, España

3. Heredad Collection, Vionta Albariño 2009, Rias Baixas, España.
De mis varietales favoritos en vino blanco: Albariño. El HC Vionta es un vino estupendo lleno de aromas minerales y frutales como lima y manzana verde de gran potencia aromática. En paladar se confirman los sabores a fruta pero además se percibe una rica acidez, no tan prominente, justo la exacta para hacer un vino refrescante, de final medio inmediatamente se antoja el siguiente sorbo. Un estupendo representante de la calidad de los vinos gallegos, por supuesto va con unos pulpos en la típica preparación del noroeste de España o bien como aperitivo acompañando unas tapas de quesos. Precio aproximado: MXP$300 / USD$20.

Heredad Collection, Vionta Albariño 2009

Rias Baixas, España

4. Monte Xanic, Sauvignon Blanc Viña Kristel 2010, Valle de Guadalupe, México.
Una agradable sorpresa en términos de vinos blancos nacionales. Un aromático y refrescante vino de buena potencia aromática con notas de limón, piña fresca y guayaba. De chispeante acidez que se balancea apropiadamente con los sabores frutales con final medio ligeramente herbal es un vino blanco muy bien logrado. En características muy similares a los vinos previos, en maridaje se recomienda con queso de cabra, pastas y pizza. En su momento lo disfrutamos con una osada crema de huitlacoche (hongo del maíz) y pera confitada que fue un nirvana gastronómico bocado a bocado. Precio aproximado: MXP$180 / USD$13.

Monte Xanic, Sauvignon Blanc Viña Kristel 2010

Valle de Guadalupe México

5. Feudo Maccari, Grillo 2010, Sicilia IGT, Italia.
Un vino blanco que llega de una región poco común en los anaqueles de las tiendas especializadas en la Cd. de México, pero que vale la pena conocer y disfrutar: Sicilia. De amarillo paja casi transparente, producido a partir de la uva “grillo” muy plantado en la región, posee una potencia aromática media de frutas tropicales como ralladura de naranja, piña fresca y manzana verde. En paladar muestra una interesante acidez que se combina apropiadamente con la sensación de sabores frutales. De final medio ligeramente herbal es una estupenda opción para sorprender a tus invitados con un vino distinto pero agradable en nariz y en boca. Fácil de armonizar con pescados a la planca o con salsas ligeras y quesos. Precio aproximado: MXP$200 / USD$14.

Feudo Maccari, Grillo 2010, Sicilia IGT, Italia.

6. Chateau St. Michelle, Dry Riesling 2009, Columbia Valley, U.S.A.
Una excelente opción, que llega de otra región poco conocida por el público mexicano, pero que bien vale la pena darle oportunidad. De potencia aromática alta, un vino que deleita con aromas intensoso de guayaba, membrillo, minerales, lima con unas notas de miel, durazno, y algunos toques florales. En paladar se confirman los sabores identificados en la nariz y se complementan con una interesante acidez que no destaca que se mezcla como un todo con una sensación bastante agradable. De final medio con sabores ligeramente amargos que nos recuerdan la cáscara de lima. Este vino es el compañero ideal para mariscos, comida con inspiración asiática (Thai), pollo a la naranja o una pasta con mariscos. Precio aproximado: MXP$300 / USD$21.

Chateau St. Michelle, Dry Riesling 2009,

Columbia Valley, U.S.A.

7. Wente Vineyards, Morning Fog Chardonnay 2009, Livermore California, U.S.A.
Para éste punto en la lista quizá ud. se preguntará qué ha sucedido con los vinos basados en la uva blanca más frecuente uso para vinificar blancos: la chardonnay. Sin duda hay excelentes y deliciosos vinos basados en ésta variedad, en dónde el procedimiento habitual había sido la crianza en barrica. Sin embargo en años recientes ha habido una tendencia a reducir el tiempo que pasan los caldos de chardonnay en barricas orientándose hacia vinos más frutales y frescos. El Morning Fog fue un grato descubrimiento del 2011, un vino que la mitad se guarda en barricas y la otra mitad en tanques de acero inoxidable por algunos meses lo que le aporta un granito de complejidad que lo acaba de redondear. En nariz es un vino que recuerda la guayaba, manzana y miel, pero que agrega un ligero toque de avellana y nuez. En paladar es un vino de textura agradable, ligero pero refrescante gracias a una apropiada dosis de acidez que impulsa los aromas y sabores frutales. De final medio con notas ligeramente herbales será la armonía para pescados y pastas en salsas blancas o bien, preparaciones con salmón o pollo horneado. La clave de éste vino es que está en paso intermedio entre un vino con cuerpo y frutal, que será del agrado de todos. Precio aproximado: MXP$180 / USD$13.

Wente Vineyards, Morning Fog Chardonnay 2009,

Livermore California, U.S.A.

8. Trimbach, Gewürztraminer 2007, AOC Alsace, Alemania.
Desde mi particular punto de vista, una selección de vinos blancos que no incluya la legendaria región de Alsacia en Alemania estaría incompleta. Aunque éste año tuve oportunidad de conocer algunos vinos de ésta región, pocos se encuentran disponibles en el mercado mexicano. Sin embargo ésta es una buena opción. Ciertamente Trimbach es una de los productores más grandes de Alsacia pero mantiene un grado de calidad bastante interesante y es una forma de conocer los vinos de ésta región y en particular de éste varietal que alcanza en la región de Alsacia su cúspide: la gewürztraminer. Un vino de potencia aromática alta, se perciben aromas de cáscara de toronja, flores, pasto recién cortado y mentolados. En paladar tiene un ataque medio y poco más adelante se percibe una rica acidez que está bien balanceada con sus notas frutales. De final largo ligeramente herbal es un vino blanco que nos lleva hacia la complejidad. Precio aproximado: MXP$400 / USD$28.

Trimbach, Gewürztraminer 2007

AOC Alsace, Alemania.

9. Mer Soleil, Silver unoaked chardonnay 2010, Monterey California, U.S.A.
Quizá en éste punto de la lista entramos de lleno en vinos para aquellos que buscan algo diferente. El Silver es un chardonnay que pudiera ser confundido por un Sauvignon por la expresión aromática frutal y la frescura en su paladar. El vino se vinifica en tanques de acero inoxidable y en lagares de cemento, lo que dio origen a su peculiar botella de cerámica gris, bastante diferente a lo que se encuentra en los anaqueles. Pero el vino es sumamente recomendable más allá de su peculiar empaque. De nariz potente se perciben frutas verdes como piña, manzana y limón acompañadas de ligeras notas minerales como guijarros de río. En paladar se percibe un vino de cuerpo medio con una acidez notable pero refrescante, que deja paso a la sensación de cítricos, muy agradable. De final medio deja un retrogusto a cáscara de lima. El vino funciona perfecto como aperitivo, con tapas de queso y en un maridaje de contraste con costillas de cerdo a la barbacue. Precio aproximado: MXP$400 / USD $28.

Mer Soleil, Silver unoaked chardonnay 2010,

Monterey California, U.S.A.

10. Feudo Principi de Butera, Surya Insolia Chardonnay, Sicilia, Italia
Fue durante éste año que llegó a mis manos un vino mezcla de mostos de chardonnay y hasta ese entonces la desconocida variedad “insolia”, variedad casi exclusiva de Sicilia que parece da buenos resultados en vino aunque ésta recomendación tiene una parte de chardonnay (aunque no poseo el dato de la proporción). Es un vino refrescante y lo especial que tiene es la región, poco conocida y la variedad, más desconocida que la región aún. Sin embargo es un vino de buena potencia aromática que recuerda las frutas tropicales como el maracuyá y la piña verde. En paladar es un vino refrescante, bien balanceado y de final medio con retrogusto ligeramente herbal. Precio aproximado: MXP$320 / USD$23.

Feudo Principi de Butera, Surya Insolia Chardonnay,

Sicilia, Italia

11. Castello Banfi, Le Rime Pinot Grigio-Chardonnay 2010, Toscana, Italia
Las bodegas de la Toscana han alcanzado la gloria a través de sus vinos tintos, que son una verdadera exquisitez. Sin embargo toda esa experiencia y conocimiento en el oficio en mi opinión los ha capacitado para producir un vino blanco genial. Fue una gratísima sorpresa disfrutar de éste delicioso vino coupage de pinot grigio y chardonnay que mostró su señorío a través de su alta capacidad aromática con notas de limón, durazno y miel. En boca lo que sorprende es su redondez, con el complemento de una elegante acidez que se conduce con seguridad otros aromas en el paladar hacia un final largo con notas a lima. Realmente agradable en todos los sentidos y para disfrutarse en una animada charla en una tarde calurosa. Un vino con una gran relación precio-calidad. MXP$200 / USD$14.

Castello Banfi, Le Rime Pinot Grigio-Chardonnay 2010,

Toscana, Italia

12. Villa Maria, Sauvignon Blanc 2007, Marlborough, Nueva Zelanda.
Este vino es una de esas escasas joyas del “Nuevo Mundo” en particular de Nueva Zelanda que llegan a nuestro país. Legendario ya son los vinos sauvignon blanc de la región Marlborough y ésta botella confirma los fundamentes sobre los cuáles se han construido su fama. Un vinod e gran expresión aromática, de inmediato inunda el espacio circundante de atractivos aromas de frutas como la manzana verde, piña fresca, carambola y notas herbales y de flores de manzanilla. Más adelante presenta aromas minerales como de guijarros mojados, un vino muy atractivo por la frescura que inducen sus aromas. En paladar los sabores se confirman con un buen ataque, de acidez presente pero armoniosa que deja paso a sabores de cítricos como lima y se desvanece lentamente con un retrogusto ligeramente amargo que nos recuerda la ralladura de limón. Es un vino tan exquisito que me atrevería a recomendar no armonizarlo, pero va excelente con mariscos y ensaladas con aderezos suaves. El importador ha sugerido el salmón al tomate como maridaje ideal… habrá que probarlo. Un vino sumamente recomendable y que todo el mundo debería darle una oportunidad. Precio aproximado: MXP$300 / USD$21.

Villa Maria, Sauvignon Blanc 2007,

Marlborough, Nueva Zelanda.

13. Catena Zapata, Catena Chardonnay 2009, Luján de Cuyo y Tupungato, Argentina.
Argentina ha trabajado mucho con sus proyectos vitivinícolas y ha sumado el conocimiento y experiencia de todo el mundo a sus privilegiados territorios. Catena Zapata ha sido una de esas bodegas que ha llevado el vino argentino a los más altos niveles de calidad. Con varias líneas de vinos cubre la expectativa de un público diverso. En particular me encantó éste vino blanco cien por cien chardonnay de los valles de Luján de Cuyo y Tupungato que ofrece una interesante elegancia y frescura a precio muy accesible. Un vino de alta potencia aromática que recuerda la manzana verde, pera y lima acompañados de aromas minerales. En paladar se percibe una rica acidez que impulsa los aromas frutales y que se presenta como un vino balanceado, que goza de un final de media duración con recuerdos a hierba fresca. Lo más interesante de éste vino es esa fusión de elegancia con notas refrescantes, un excelente resultado de esa libertad del nuevo mundo. En cuanto a la armonización, se puede disfrutar sólo, pero también podría ir con pescados a la plancha, ensaladas frescas pero con aderezos moderados y quesos cremosos. Precio aproximado: MXP$200 / USD$14.

Catena Zapata, Catena Chardonnay 2009,

Luján de Cuyo y Tupungato, Argentina.

14. Concha y Toro, Amelia Chardonnay 2008, Valle de Casablanca, Chile.
Uno de los privilegios de éste año fue la posibilidad de disfrutar vinos que son el máximo representante de sus respectivas bodegas. Una de esas tardes afortunadas fue cuando llegó a mi copa el Amelia 2008 de Concha y Toro. Recientemente en el continuo diálogo que se desarrolla en Facebook alguna persona afirmó que no le recomendaran vinos chilenos por su escasa calidad. Con total certeza puedo comentar que ese comentario está totalmente desubicado de la realidad vitivinícola del país austral. Si bien es un estigma que están trabajando erradicar y también es cierto que incluso ésta bodega maneja vinos sencillos, en grandes producciones que permiten precios muy accesibles. Lo cierto es que Amelia en el terreno de los vinos blancos y Don Melchor en los tintos se destacan con mucha dignidad del resto, convirtiéndose en productos excepcionales. La fruta empleada para la elaboración del vino Amelia proviene del célebre Valle de Casablanca, famoso por los excelentes resultados en vinos blancos. Es un elegante y pulidísimo chardonnay que cuenta con un añejamiento de diez meses en barricas de roble francés. En nariz es una sinfonía de aromas frutales y florales que recuerdan la manzana verde, la piña madura, guayaba y flores de manzanilla. Más adelante se perciben golosos aromas a mantequilla (¿alguien le puso palomitas –rosetas- de maíz en su interior?), almendras, nueces y un ligero toque de vainilla. Pero si la nariz es sumamente atractiva, el paso al paladar es delicioso, sumamente terso se perciben las frutas, más adelante una buena acidez y luego… más frutas tropicales para dejar paso a un largo final con sabor a lima. Un vino memorable. En cuanto al maridaje, pescados a la plancha o quesos ligeroso camarones ligeramente asados. Es un vino que vale la pena dejar que sea el protagonista. Precio aproximado: MXP$560 / USD$40.

Concha y Toro, Amelia Chardonnay 2008,

Valle de Casablanca, Chile.

15. Joseph Drouhin, Beaune Clos des Mouches Premier Cru Blanc, Beaune AOC, Francia.
Ya había escuchado en clase y en diversas catas el concepto de equilibrio y de elegancia. Éste tipo de vinos es un ejemplo bebible de éstos conceptos que proviene de unas las regiones más importantes del mundo vitivinícola: Borgoña. La subregión de Beaune fue decretada en 1936 y ha sido célebre por la calidad de sus vinos, Joseph Drouhin es una empresa familiar con más de 100 años de tradición, propietaria de múltiples viñedos en la región. Podríamos decir que éste es “el vino de las moscas”, un apelativo poco atractivo y contrastante por la exquisitez de sus aromas y sabores. “Mouches à miel” significa en el dialecto local abejas, comunes en su momento en la región heredando el nombre breve de “Mouches” al vino, que realmente hace referencia a las abejas. Un vino de alta potencia aromática en dónde se desprenden una secuencia de aromas deliciosos, empieza con refrescantes notas de lima y un poco de piña madura, le siguen elegantes aromas de flores y miel, acompañados de un sutil pero identificable aroma de mantequilla. Más adelante se elevan aromas de nueces y almendras tostadas. No es un vino que se deba beber rápidamente, es necesario que vaya deleitando el olfato con diferentes “oleadas” de aromas conforme pasa el tiempo. De forma similar a otros vinos, lo sorprendente y lo que cierra el círculo de una experiencia agradable es su paso en el paladar. De ataque suave, van despegando los sabores de frutas tropicales, pasa a los cítricos con un vino que es ligero en paladar pero muy intenso en la sensación de sabores acrecentado por una vivaz acidez que resulta sorprendente y que complementa la diversidad de aromas. De final largo con sabor a lima es un vino muy interesante, complejo en aromas, refrescante por su acidez y redondo considerando todas sus características. Simplemente exquisito. En cuanto al maridaje, me parece que éste tipo de vinos tendrían como armonía perfecta una grata charla, no más. La razón es que el vino es tan rico en características que me daría una gran pena mezclar los sutiles aromas con otros que lo opacasen, me parece que es uno de esos vinos que merecen la pena que prevalezcan sobre los platillos, quizá sólo unas tapitas con queso filadelfia con unos fragmentos de higo sea lo mejor. Precio aproximado: MXP$2,000 / USD$142.

Joseph Drouhin, Beaune Clos des Mouches Premier Cru Blanc,

Beaune AOC, Francia

Espero sinceramente que estas recomendaciones le sean de utilidad primero que nada para fabricar un encuentro memorable con sus seres queridos, luego para descubrir y dejarse enamorar por la frescura de los vinos blancos y finalmente para explorar la amplia diversidad de productos que llegan a los anaqueles de todo el mundo. Más adelante las recomendaciones de vinos tintos. Por lo pronto, le deseo lo mejor en ésta temporada.

¡Salud!
Dr. Salsa

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2011-12-16T07:00:00.002-06:00

Con un enfoque completamente personal, no hay mejor resultado de una comida o cena acompañadas de vino que el recuerdo de una experiencia enriquecedora en conocimiento y por supuesto en sensaciones. Qué mejor si se realiza en un ambiente cómodo, con una grata compañía y una charla que nutra la mente con nuevos conceptos y alimente al espíritu con alegría mientras se van presentando y disfrutando exquisitos platos perfectamente armonizados con excelentes vinos.

Pero no es trivial lograr éste efecto en los comensales si pensamos en algunos retos que presenta un exitoso maridaje o armonización entre alimentos y vino. Como muchos aspectos inherentes a la apreciación del vino, la subjetividad es un factor predominante y cada comensal se llevará un recuerdo distinto de la experiencia compartida. Por otro lado, las propuestas culinarias son tan diversas como cocineros existen en el mundo y el reto se multiplica si se piensa en la amplísima variedad de estilos y tipos vinos a disposición.

Robert J. Harrington en su libro “Food and Wine Pairing: A Sensory Experience” cita una precisa definición atribuída a Gianfranco Lercara, sobre una exitosa armonización : “En la experiencia eno-gastronómica italiana, el vino acompaña la comida, y la comida está en constante búsqueda por el mejor vino. Uno debe entender el término ‘acompañar’ como el perfecto matrimonio de ambos elementos, donde no exista prevalencia de uno sobre el otro, sino dónde se presenta la mejor expresión de ambos”.

Lo que parecía un reto fue la puerta de entrada a un camino bastante placentero de combinaciones inéditas entre ingredientes, productos, técnicas culinarias y vino

De tal suerte que se busca la creación de una nueva sensación a partir de dos elementos separados que juntos resulten agradables y en el mejor de los casos: sorprendentes y mucho más deliciosos juntos que de forma independiente como lo ilustra visualmente la magistral escena de la película animada del estudio Pixar “Ratatouille”. Puntualmente aquella en la que el entrañable chefcito Remy combina queso y fruta para disfrutar una especie de pirotecnia gastronómica (Ratatouille tasting fireworks YouTube video). Por ésta razón es particularmente notable el logro del Chef Gabriel Jiménez y el sommelière Mauricio Millán quiénes nos regalaron una velada de conocimiento, sabor y sorpresa en la tienda-restaurante Tierra de Vinos hace unas semanas acompañados de los vinos de Monte Xanic.

Algunas armonizaciones fueron realmente sorprendentes. Desde que leí en el menú “salsa de tomatillo” me llamó la atención dado que el tomate y las preparaciones basadas en éste vegetal son difíciles de armonizar con vino. Pero lo que parecía un reto fue la puerta de entrada a un camino bastante placentero de combinaciones inéditas entre ingredientes, productos, técnicas culinarias y vino
.
Un poco de historia antes de los sabores. Quizá ud. amable lector esté ya familiarizado con la historia y la importancia de la empresa Monte Xanic para la industria del vino nacional, sin embargo, podemos recordar que fue una empresa fundada en 1987 por Manuel Castro, Eric Hagsater, Ricardo Hojel, Tomás Fernández y Hans Backhoff en un contexto nacional en el que la oferta de vinos locales era muy limitada y en una época en la que apostar por la calidad con costos importantes... y luego entonces precios por arriba de la competencia fue una estrategia bastante temeraria. Coincidió el interés de los empresarios por crear una vinícola y el grupo poco después adquirió viñedos de otra familia de gran importancia en la historia del vino mexicano: los Bibayoff. Como ya es conocido el nombre Xanic viene del apelativo de la lengua Cora que quiere decir “flor que nace después de las primeras lluvias” nombre propuesto por Hagsater que poco después se complementó formando la marca Monte Xanic. Bodega que lanzó su primera cosecha en 1988.

El vino emblemático de la bodega Gran Ricardo fue bautizado en honor a Ricardo Hojel quién falleció antes de la primera cosecha. La empresa tuvo mucho éxito a pesar de una competencia difícil. Con los años fueron acumulando muchos reconocimientos en concursos de prestigio internacional. La empresa se ha ido adaptando a cambios en la ciencia y tecnología del viñedo, en la bodega así como a los cambios que han ocurrido en el mercado doméstico e incluso internacional. En años recientes la empresa ha retomado el aliento a cargo de Hans Backhoff hijo en la dirección general quién se ha preparado en Burdeos para proyectar la bodega a nuevos horizontes. De forma notable, en equipo con su padre el Dr. Hans Backhoff en la parte de la producción han llevado la tecnología al campo e incluso al marketing. Es de las primeras bodegas mexicanas que le apuestan a un mercado joven. Ejemplo de ésta estrategia es la inclusión de códigos QR a las etiquetas de sus vinos que dirigen los dispositivos de los clientes a contenidos en video sobre las variedades de uva y el proceso de cada vino (ver los enlaces externos al final de ésta nota).

Queso Oaxaca, panela y de cabra con hoja santa

empanizado y frito, montado en salsa de tomatillo

con aguacate y patata en hojuelas

Monte Xanic Chenin Colombard 2010

El prestigio de la bodega se fundamenta en sus vinos. Ciertamente ha habido algunas mejores cosechas que otras, no obstante los vinos que he tenido la oportunidad de conocer son consistentes en cada uno de sus segmentos y ofrecen una buena relación precio calidad. La vinícola maneja diversas líneas de vinos orientadas a diferentes tipos de consumidores: Calixa, Mone Xanic, Ediciones Limitadas y Gran Ricardo.

El sommèliere Mauricio Millán hizo énfasis en las bien definidas estaciones del año, necesarias para la salud del ciclo vegetativo completo de la vid, característica del valle en dónde se asientan los viñedos de la empresa. También sobre el concepto de la fruta de calidad como origen fundamental de vinos de calidad y en la tecnología actual instalada en la viña como el sistema de sensores de humedad desarrollado en la Universidad de California en Davis que controla la dosificación de agua de forma precisa por cada una de las secciones del terreno.

Ahora, sobre aromas y sabores. El reto inicial de la cena fueron tres texturas de queso fusionadas en el mismo plato: queso Oaxaca, panela y de cabra con hoja santa, empanizado y frito montado en salsa de tomatillo con aguacate y patata en hojuelas. El vino elegido para éste primer tiempo fue el Chenin Colombard 2010 de la línea homónima a la bodega, Monte Xanic. Un blend de chenin blanc y colombard de color paja pálido con potencia aromática media que presentó aromas de cítricos, como lima, manzana verde, piña y unas notas mentoladas interesantes. En boca, antes de hincarle el diente al queso frito, fue un vino de acidez vivaz que resultó muy fresco confirmando los aromas de frutas, de cuerpo ligero con un final medio y sedoso, bastante agradable de hecho. Quizá por el toque dulzón que acompaña al vino que lo hace perfecto para aquellos amigos que vienen iniciando en estos menesteres. Sin embargo la experiencia en combinación con el plato fue mejor ya que se equilibró la textura ligeramente crocante y el contenido graso del queso con la acidez y frutalidad del vino. La acidez natural de la salsa de tomatillo se reforzó ligeramente con la acidez del vino y la clave… quizá fue la liga sensorial del matiz aromático de la hoja santa y la cremosidad del aguacate más las características del vino que hizo de la experiencia en conjunto, algo muy placentero.

Pero si empezamos bien, lo que siguió fue mucho mejor. Entre la charla habitual sobre el viñedo, ciclo vegetativo de las plantas y otros temas llegó el segundo tiempo: una crema ligera de huitlacoche acompañada de pera confitada. Para éste platillo se sirvió un Monte Xanic Sauvignon Blanc Viña Kristel 2010. Vino de color amarillo brillante práctiamente transparente con destellos verdosos de aromas a cítricos... digamos limón, piña fresca y guayaba. En boca resultó mucho más refrescante que el vino previo, con una chispeante acidez que estaba bien integrada combinándose con la sensación frutal, predominante de éste vino de cuerpo medio y que en el retrogusto se percibía un dejo de notas herbales. Me gustó bastante la frescura de éste vino, aunque definitivamente su mejor momento se vivió al combinarlo con los sabores de la crema de huitlacoche que en un principio pensé opacaría al sauvignon blanc. Pero la acidez de éste vino realzó con mucho el delicado sabor de la pera confitada, una armonía espectacular. A la primera oportunidad me encantaría repetir la experiencia, me encantó la sorpresa en paladar. Quizá la mejor armonización de la velada.

Crema ligera de huitlacoche

acompañada de pera confitada

Monte Xanic Sauvignon Blanc

Viña Kristel 2010

Como tercer plato tuvimos un excelente maridaje. Un suave lomo de cordero relleno de hongo crimini, montado en puré de patata cubierto por una aromática salsa de romero llegó para ser amonizado por el vino emblemático de la bodega: Gran Ricardo cosecha 2008, mezcla de cabernet sauvignon, merlot y petit verdot, con una maduración de 18 meses en barricas de roble francés y por lo menos 24 meses en botella.

En color, un vino de capa alta con ribete aún de color rosado, el cuál de inmediato llenó el espacio circundante de aromas a frutas maduras, grosella y ciruela con notas de pimiento verde y matices de canela y nuez moscada. Notas adornadas por aromas de pimienta rosa y un poco más adelante surgieron fragancias de clavo y café tostado. Un vino de intensos aromas con buen nivel de complejidad, un tinto que es más completo e interesante, aunque requiere algo de tiempo para oxigenarse y expresarse mejor. En paladar se percibe un vino de cuerpo medio en dónde el recuerdo de las frutas maduras se levanta con una acidez inesperada que habla de un período de longevidad respetable. Llena el paladar de sabores de ciruelas maduras y después de un final medio se perciben las notas especiadas con un retrogusto ligeramente amargo que invita inmediatamente al siguiente sorbo.

Esta robustez del vino le fue perfecto a la fortaleza del plato, de los sabores del cordero y la salsa de romero que hizo un juego interesante de seguimiento a las notas presentes del vino. Definitivamente un vino que se disfruta mejor con comida en una excelentemente logrado maridaje.

Lomo de cordero relleno de hongo crimini,

montado en puré de patata cubierto por salsa de romero

Gran Ricardo 2008

Finalmente se cerró con broche de oro con una interesantísima e igualmente osada propuesta: armonizar uno de mis vinos favoritos de la bodega, el Calixa Rosado 2010, un vino 100% grenache para el postre: flan artesanal de calabaza guisada en piloncillo y canela, acompañado de caramelo de azúcar mascabada. El vino con buena intensidad aromática en dónde destacaron los aromas de frutos rojos frescos como fresa, grosella y algo de toronja, que además en ésta ocasión en mis notas aparece el descriptor “menta”. En paladar se descubre una refrescante acidez que deja paso a un vino decididamente seco pero muy frutal de cuerpo de medio a ligero de final más o menos breve y ligeramente herbal. El postre fue simplemente un plato ex-qui-si-to. Obviamente influye en éste comentario mi afición por el dulce de calabaza, presente en cada recuerdo que tengo del mes de Noviembre y las festividades de Día de Muertos (lo cuál me hace pensar con una sonrisa en el rostro en aquella escena del crítico Anton Ego remontándose a su niñez en la mencionada película de Pixar). Me pareció fantástico el plato porque llevó a una presentación diferente un grupo de sabores que resultaron muy equilibrados. De hecho la suave textura del flan se complementó perfectamente con el dulzor adicional provisto por el caramelo y la pasta de calabaza que acompañaba el plato. Aunque temo decir que los sabores dulces y golosos del flan se fueron por su camino de forma independiente de la frutalidad y acidez del vino rosado. Si bien la experiencia fue agradable, después de tres armonizaciones perfectas quizá fue un poco injusto para el flan y el grenache, que más que un maridaje, fueron dos amigos que charlaron cordialmente y continuaron sus pasos por senderos distintos.

No es la primera vez que Tierra de Vinos se esmera en una experiencia sensorial completa además de un servicio impecable. Algunos dicen que su mejor momento ha pasado, sin embargo en mi humilde opinión es uno de los restaurantes que tienen un servicio excepcionalmente profesional del vino y confirma la vocación con la cuál nació hace ya varios años.

Una gran velada en todos los sentidos, si acaso la única falla fue que faltó tiempo para prolongar la tertulia a altas horas de la noche. Los vinos de Xanic estupendos, es cierto que se han adaptado y he leído de otros entusiastas que algunas añadas no fueron tan afortunadas, sin embargo éstos cuatro vinos en éstas cosechas fueron deliciosos.

Flan artesanal de calabaza guisada en piloncillo y canela,

acompañado de caramelo de azúcar mascabada

Calixa Rosado 2010

Monte Xanic demostró en su momento que se podía hacer un estilo de vino mexicano diferente, pero también ha mostrado en la industria nacional que no es posible quedarse dormido en los laureles de éxitos del pasado. Se ha ido adaptando a los cambios en la producción así como del gusto de los consumidores en años recientes y ha sabido abrir sus líneas de vinos con diferentes enfoques: desde el clásico bordelés hasta vinos de un claro estilo de “nuevo mundo” aportando una opción para diferentes paladares. Aunque la palabra final la tiene ud. estimado lector, ya sea un aficionado al vino desde hace años o alguien que inicia su viaje, espero sinceramente que disfrute de éstos vinos y si es posible… con un maridaje tan bien logrado como el de ésta velada y lo comparta con los suyos. Finalmente un saludo afectuoso a la sommelière Yunuen Adame y al Dr. Salomón Jasqui cuya fascinante charla complementó una velada inolvidable.

¡Salud!
Dr. Salsa
Disfruta de la galería de fotos completa de la cena en Facebook/MyVinusTripudium

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Enlaces externos:
Monte Xanic
Lanzan vinos digitales

Wine poll: ¿Cuál es tu día favorito para buscar un vino?

2011-11-15T07:00:00.001-06:00

A cada persona le apetece un vino en diferentes momentos, desde disfrutar de un sencilla tapita con quesito y jamón después del día de trabajo, hasta una cena elaborada para agasajar a los invitados especiales. Esto nos lleva a buscar el vino en diferentes días de la semana. Habrá quién se concentre en los fines de semana, u otros por ejemplo que aprovechen las ofertas de tiendas especializadas un día específico. ¿Cuáles son tus días favoritos para adquirir un vino? (Puedes elegir hasta tres opciones)

Foto (c) sharkycharming

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A descubrir diferentes variedades: frescura española

2011-11-04T07:00:00.001-06:00

Si es posible apuntar algún beneficio de la férrea competencia del mundo vitivinícola hoy día, es la aparición de nuevas propuestas en regiones que poco a poco van atrayendo a los expertos, críticos y nuevos consumidores. Es el caso de región La Mancha en el corazón de España que alguna vez fue desdeñada por la calidad promedio de sus vinos, pero que hoy día está sufriendo una transformación con nuevas inversiones en tecnología e incluso en la exploración de la adaptación de nuevas variedades. Claro, esta intensa competencia también lleva implícito el reto de los consumidores para elegir apropiadamente entre un número cada vez mayor de opciones en los mercados del mundo entero. Pero la recompensa de explorar nuevas opciones es deleitarse con propuestas inesperadas.

Muy grata sorpresa fue encontrarme con éste fresco vino, producido mayormente con una variedad que se escucha poco en la Ciudad de México: macabeo, que quizá le resulte más familiar con el nombre de viura. Un vino muy recomendable por la armonía de sus sensaciones y la refrescante acidez que contiene.

Nombre del vino: Bro Valero blanco fermentado en barrica
Productor: Bodegas y Viñedos Bro Valero
País: España
Región: D.O. La Mancha
Variedades de uva: 80% macabeo y 20% chardonnay
Maduración: 9 meses en barrica francesa.
Alcohol: 14% Alc.
Cosecha: 2008
Precio: $ 275 MXP (http://www.declickatessen.com)

En vista es un vino amarillo pálido con reflejos dorados, en nariz se perciben frutas tropicales como piña en almíbar, toronja, durazno verde, un poco de manzanilla y toques que provienen de la barrica como almendra. En boca es un vino de cuerpo medio, que llama la atención por su inesperada frescura (uno podría pensar que la barrica lo hubiese convertido en un vino complejo y menos frutal), pero es deliciosamente refrescante a través de una acidez presente que después deja el paso a aromas que dan la sensación de cítricos como lima y toronja que envuelven el paladar. De final largo, es un vino que deja un retrogusto agradable a ralladura de naranja.

Una excelente opción como aperitivo, para recibir a sus invitados, es un vino refrescante para el paladar y para el espíritu. Versátil a la hora del maridaje, es un vino que acompañaría excelente preparaciones con queso de cabra, ¿qué tal le suenan unas bolitas de queso cubiertas con nuez?. También es muy adecuado para una pasta con mariscos, pizza o incluso una paella.

Yo me vi en la feliz situación de disfrutarlo con un delicioso salmón ahumado con queso de cabrales, simplemente perfecto para éste vino.

La desventaja de ésta revolución en la industria vitivinícola es elegir un vino entre las numerosas opciones que existen, todas ellas, de países, regiones y estilos totalmente distintos. Pero usted, amable lector puede aprovechar la ventaja: dejarse sorprender y despertar la curiosidad de sus invitados con nuevas opciones, fuera de las marcas ya conocidas.

Una de las mejores recomendaciones que se me ocurren compartir con usted es que no se deje llevar por prejuicios, abra su mente y su paladar a nuevas opciones, compare y disfrute vinos de calidad como éste con su familia y amistades. Recuerde que lo importante es vivir momentos deliciosos con los suyos, el vino es tan sólo un aderezo.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:

Declickatessen

Bodegas y viñedos Bro Valero

Wine poll: ¿Cómo eliges tu vino?

2011-11-01T07:00:00.001-06:00

Cada quién elige su vino por diversas razones. No hay buenas ni malas razones, depende de lo que cada consumidor busca y espera de un vino. Para ti, cuando eliges un vino principalmente ¿en base a qué decides tu elección?

Foto (c) casavides

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Bloqueador solar, anteojos obscuros, traje de baño... ¡y tenedor!

2011-10-19T10:48:00.002-05:00

No me sorprende en absoluto escuchar de la preparación de lo que parece ser el festival gastronómico de mayor proyección internacional en el 2012 a realizarse en la bellísima región de Cancún y la Riviera Maya. A propósito uno de mis lugares favoritos del mundo entero. Quizás mi opinión esté absolutamente sesgada porque se trata de mi país y de mi gente, pero viajes inolvidables atesoro en mi memoria llenos de sol, arena blanca y un oceáno azul turquesa que ha enamorado a más de un corazón… y por si fuera poco, ahora se une a éste magnífico escenario natural una muestra gastronómica con la vanguardia culinaria del mundo entero contando por supuesto con un espacio para el importante talento nacional que ha llevado la riqueza gastronómica local a prácticamente cada rincón del globo.

La gastronomía nacional vive un auge inusitado, impulsado por un grupo de espíritus emprendedores seriamente comprometidos con nuestro legado histórico y natural que representa una gran biodiversidad y una multitud de productos, costumbres, recetas y preparaciones que tuvieron su clímax en Noviembre del año pasado cuando la gastronomía mexicana fue nombrada Patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Si bien es un logro importante no puedo dejar de lado los retos que se tienen en ésta materia cómo ha publicado el periodista Rubén Hernández. Retos que podemos mencionar entre otros: cuidar las afectaciones a la ecología y medio ambiente, atender de forma inmediata la “erosión social” que representa el fenómeno de la inmigración del campo que va dejando los cultivos al abandono, protección a especies en peligro y una apropiada regulación sobre la producción industrial.

No obstante, turismo y gastronomía es una combinación exitosa desde hace décadas (si no es que desde siempre), David Amar empresario canadiense ha orquestado una sinfonía de eventos turísticos y gastronómicos sin precedente que irá alternando sede anualmente entre Cancún y la Riviera Maya.

Encabezando la lista de chefs estrella estará Ferran Adrià como invitado de honor del festival y durante cuatro días se realizarán unos treinta eventos en dónde los países participantes como México, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile y Perú ofrecerán lo mejor de sus talentos culinarios, sus bodegas de vinos y licores así como su cultura.

La rica (en todos los sentidos) agenda del festival del 15 al 18 de Marzo del 2012, presenta eventos como: Más Allá del Bulli: El Futuro de la Cocina, Cena Gala Tributo a México, tour en yate con productores de vinos, Cena en Honor a Ferran Adriá, seminarios de catas de vinos y licores, demostraciones gastronómicas por los chefs estrella, fiestas con demostraciones de mixology, una Villa Gourmet en la cuál los restaurantes, tiendas gourmet y distribuidores de vinos y licores exhibirán sus productos.

(Click en la imágen para agrandar)

Entre los chefs que compartirán su talento se cuentan de México: Paulina Abascal, Christian Bravo, Sergio Camacho, Aquiles Chávez, Arturo Fernández, Miguel García, Paola Garduño, Guillermo González, Federico López, Francisco Méndez, Benito Molina, Ricardo Muñoz Zurita, Edgar Nuñez, Enrique Olvera, Bruno Oteiza, Patricia Quintana, Carmen Ramírez, Alejandro Ruiz, Roberto Solís, José Ramón Castillo y Enrique Farjeat.

De otros países participarán: Ingrid Ho man, Junior Merino, Jacques Pepin, Aarón Sánchez y Marcella Valladolid de Estados Unidos. Cristián Correa de Chile. Jerome Ferrer, Normand Laprise y Daniel Vezina de Canada, Pedro Schiaffino de Perú y chefs entrenados en el Bulli: Christian Bravo, Sergio Camacho, Arturo Fernández, Miguel García, Francisco Méndez y Jonatan Gómez Luna.

El Festival tendrá una dimensión social: parte de sus beneficios serán destinados a apoyar a la asociación caritativa local “FUNDACIÓN CIUDAD DE LA ALEGRIA” y otorgará becas para estudiantes en las universidades locales: Universidad del Caribe y Universidad Tecnológica de Cancún.

Los boletos ya están a la venta en la página web del festival, con una variedad en precios dependiendo del evento. Parece que será un punto de proyección mundial para la cultura y gastronomía mexicanas en el marco de un evento lleno de propuestas y personalidades.

Creo que en marzo del siguiente año será fecha de preparar la guayabera, traje de baño, sombrero, los anteojos para sol… y el tenedor y la copa para lo que promete ser un gran encuentro gastronómico, culinario y de vino en un escenario paradisíaco como lo es Cancún y la Riviera Maya.

¡Salud!
Dr. Salsa

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2011-10-18T12:59:00.002-05:00

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Rioja se reinventa a si misma

2011-10-14T07:00:00.001-05:00

El apoyo de las oficinas comerciales es vital para la labor de exportación de las regiones vitivinícolas, favorecen el encuentro de los bodegueros con nuevos canales de distribución y por lo tanto a nuevos consumidores. Esto viene a mi mente después de visitar la “III Exposición de vinos D.O.Ca Rioja” en el Centro Asturiano de la Cd. de México organizado por la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja, en dónde se llevó a cabo un exitoso encuentro entre productores y diversos participantes de la industria, entre los cuáles se contaron importadores por supuesto, pero también sommeliers, directores de compras de tiendas, restaurantes y hoteles.

Foto de http://www.aporvino.com

Las mesas de las once bodegas participantes reflejaron la diversidad de propuestas de la región: vinos orientados a la venta en grandes superficies, vinos de gran relación precio-calidad e incluso productos que persiguen un concepto enológico específico.

Bodegas El Cidacos, Bodegas Fuenmayor, Bodegas Hermanos Peciña, Bodegas Olartia, Bodegas Ramírez de la Piscina, Bodegas Ramón de Ayala Lete e Hijos, Bodegas San Esteban, Finca Valpiedra, Finca Valdeguinea, Viña Ijalba y Viñedos de Alfaro presentaron sus productos y entablaron un diálogo para evaluar una posible importación a México.

En ésta visita tuve la oportunidad de charlar con José María de Castañeda, Director de Exportaciones del grupo de bodegas Familia Martínez Bujanda, una empresa familiar fundada en 1889 que cuenta con cinco bodegas en diversas regiones de España:

Vinus Tripudium: José María, ¿qué retos enfrenta hoy en día Rioja?
José María de Castañeda: Por la cantidad de bodegas y por los años que venimos haciendo las cosas, sabemos tomar buena nota de las lecciones aprendidas. Hemos sabido volvernos a inventar y en eso seguimos nosotros. Por ejemplo, somos una familia riojana que llevamos 128 años en éste negocio en viticultura y bodegas, ahora está la quinta generación a cargo de la bodega y hemos sabido con Finca Valpiedra demostrar que se podía hacer un nuevo rioja y que además era muy apreciado por todos los mercados internacionales.

Por la cantidad de bodegas y por los años que venimos haciendo las cosas, sabemos tomar buena nota de las lecciones aprendidas.

VT: ¿Cómo ha funcionado ésta propuesta en el mercado local?
JMC: El mercado doméstico ha reaccionado perfectamente, estamos en las mejores tiendas de vinos, El Gourmet, El Corte inglés, en los mejores restaurantes. La gente quiere y nos exige que nos renovemos y tenemos la obligación de que siendo Rioja de continuar investigando y desarrollando, a ir por mejores vinos.

VT: ¿Cómo reciben éstas exigencias las bodegas?
JMC: Carlos, Pilar Martínez Bujanda y Marta Santander han apostado siempre por la calidad, siempre control sobre la uva. El bisabuelo de Marta fue el que se empeñó en tener uvas propias y eso marca la diferencia, tienes control desde la uva hasta la botella y puedes marcar tu estilo.

VT: ¿Han invertido en otras regiones de España?
JMC: Lo hicimos, fuimos de los primeros en hacerlo y además sin ningún tipo de complejo, Finca antigua es un proyecto espectacular de La Mancha, nadie creía en ésta región. Fuimos a comprar una finca a 900m de altitud mientras que el resto de La Mancha está a 600 m de altitud, una propiedad de 1000ha con 400 ha de rodeados de un bosque de encinas. Fuimos por todas las variedades: tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, syrah y petit verdot. Nuestro enólogo Lauren Rosillo tuvo mucho más libertad para trabajar [en La Mancha] otro tipo de variedades que por ley y además por clima y suelo no se dan muy bien en Rioja.

Otro proyecto, Finca Montepedroso está en Rueda, inaugurando una bodega en 2010 en nuevo viñedo propio, de nuevo nos persiguen las piedras [haciendo referencia a Finca Valpiedra en dónde el suelo es predominantemente pedragoso], en plena Rueda lo que es malo para cualquier otro tipo de producción agrícola, es buenísimo para la vid. Este tipo de suelo que recibe el calor durante el día y lo suelta por la noche, hace concentraciones muy altas, además estamos a 750m de altitud que nos diferencia de otras bodegas y es muy bueno para evitar enfermedades de la vid. Todo eso lo tenemos en Finca Montepedroso, que ha sido elegida en su primer añada por el diario por elmundovino.com como el mejor vino de Rueda entre 40 vinos de la región en el 2010.

En un período de coyuntura económica, las bodegas españolas invierten en nuevas propuestas, y están adaptándose a nuevos mercados. El Cantos de Valpiedra de Finca Valpiedra y su hermano el Finca Valpiedra Reserva logran ese cometido. El Cantos resulta ser un vino frutal con complejidad media de nariz muy atractiva que lo hace muy bueno para aquellos que llevan un rato disfrutando de los vinos y buscan un producto que tenga una relación precio calidad competitiva. Un Rioja que puede llevar la sorpresa a nuevos consumidores.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Algunas recomendaciones de vinos mexicanos

2011-09-26T17:39:00.004-05:00

Esta nota la edito en respuesta a la pregunta de nuestra amiga la chef Mariana Orozco, autora del blog “De la vida, de comida y otras cosas” quién vía twitter nos preguntó a varios amigos (@Rene_Renteria, @brenmarmo y @vvinifera): “¿Si tuvieran que elegir los 5 top de vinos mexicanos (5 blancos y 5 tintos) cuáles serían?”

Algunos vinos mexicanos en La Contra Cd. de México

Hacer una lista de cinco opciones me costó trabajo. No por la escasez de calidad, al contrario, existen muchos vinos mexicanos muy buenos. Pensando en la potencia aromática de sus caldos, la franqueza o complejidad en otros casos de su “paleta aromática“ y en el equilibrio de éstos en su paso por el paladar. Mientras fui descartando algunos vinos, me pareció un poco injusto, hay varios que vale la pena recomendar. Pero al final he elegido 15 vinos para dejar la cifra cerrada.

Esta selección fue realizada teniendo en mente la fácil disponibilidad del producto y haciendo un poco de lado el tema de precio, hay vinos de gama inicial y otros considerados como de gama alta. Todos me han encantado. Por supuesto muchas recomendaciones han sido reiterativas con notas previas.

A continuación una lista en orden alfabético:

Espumosos
1. Freixenet Viña Dolores Chardonnay Brut Nature

Blancos
1. Casa Madero, 2V (Ver Vinos mexicanos para celebrar nuestro México)
2. Casa Madero, Casa Grande Chardonnay (Chardonnay)
3. L.A. Cetto, Don Luis Viognier 2008 (Viognier)
4. Las Nubes, Kuiiy 2009 (Sauvignon Blanc y Chardonnay) (Ver Los Vinos Mexicanos de "Las Nubes")
5. Sinergi-VT Marella 2009 (Sauvignon Blanc)

Rosados
1. Casa Madero, V 2009 o 2010 (Cabernet Sauvignon) (Ver La Vie en Rose!)
2. Fratelli Pasini, Nuda 2010 (Grenache, Tempranillo) (Ver Vino para todos en el Festival 100 Vinos Mexicanos)
3. Rivero González, Rosado 2009 (Merlot, Cabernet Franc)

Tintos
1. Aborigen, Hotel 5 Estrellas 2007 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cinsault y Grenache)
2. Adobe Guadalupe, Rafael 2008 (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) (Ver La #Catasabatina visita "El Taller" de Nación Gastronómica)
3. Bella Terra Nebbiolo 2009 (Nebbiolo) (Ver Cuatro vinos mexicanos a prueba)
4. Casa Madero, Casa Grande Shiraz 2006 (Shiraz)
5. Fratelli Pasini Artigiano Cabernet Sauvignon 2009 (Cabernet Sauvignon) (Ver Vinos mexicanos para celebrar nuestro México)
6. Sinergi-VT Teziano 2006 (Cabernet Sauvignon) (Ver Episodio 15, ¡De fiesta celebrando el aniversario con vino mexicano y español! Parte I)

Espero éstas recomendaciones sean del agrado de Mariana y por supuesto de todos nuestros amigos lectores.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Vinos mexicanos para celebrar nuestro México

2011-09-15T07:00:00.003-05:00

El mes de septiembre es sinónimo de celebración nacional en dónde la gastronomía orgullosamente mexicana es protagonista en las reuniones familiares y entre amigos. Te comparto algunas recomendaciones de vinos mexicanos que vale mucho la pena por sus deliciosos aromas, textura interesante en paladar y sobre todo por la excelente relación costo beneficio que ofrecen para acompañar tus comidas y cenas, no sólo en éstas fechas sino a lo largo de todo el año.

1. Casa Madero 2V (50% Chenin Blanc y 50% Chardonnay) Uno de los aciertos recientes de la bodega de Parras Coahuila, buscando un vino fácil de entender (es decir, con una moderada complejidad aromática). Fresco, aromático y balanceado. De color amarillo verdoso, es un vino sumamente aromático a frutas cítricas naranja y lima. En paladar se percibe la fresca acidez y llena la boca de sabores cítricos con un final corto con recuerdos herbales. Para servirse fresco, es un excelente vino para recibir a los invitados como un aperitivo, aunque va ir estupendo con sopecitos con pollo o taquitos de pollo.

2. Monte Xanic Calixa Rosado (100% grenache) Un vino de brillante color salmón obscuro de nariz altamente aromática con claros recuerdos de frutas rojas frescas, grosella y fresa. En paladar es un vino que confirma los sabores de frutas rojas, muy frutal pero seco, llega acompañado de una buena dosis de acidez que resulta refrescante con una ligera nota mineral. Se debe servir frío (entre 7 y 8 °C). Mi maridaje favorito con éste vino son los taquitos de cochinita pibil. Les va muy bien la frescura con la salsa basada en achiote y los condimentos (en cantidad moderada por supuesto) de cebollita morada picada con un poquito de picante.

3. Fratelli Pasini Cabernet Sauvignon (100% Cabernet Sauvignon) De una de mis bodegas mexicanas favoritas, un vino con personalidad e intensidad. De color granate obscuro y ribete rosado, tiene una intensa nariz con aromas a ciruelas maduras con un poco de especies y chocolate amargo. En boca destaca su naturaleza frutal, confirma sus agradables aromas a frutas rojas muy maduras con un ligero toque de rugosidad por sus taninos presentes pero armónicos de final medio que siempre invita al siguiente sorbo. Mi maridaje para éste vino serían los típicos taquitos de arrachera y guacamole con unas gotas de salsa.

4. Casa Madero Shiraz (100% Shiraz) Un exquisito vino que no le fallará, de color granate obscuro es un vino que impresiona desde que se acerca a la nariz gracias a su alta potencia aromática a frutas negras maduras, ciruela pasa y zarzamora con una buena dosis de especies como pimienta negra y aromas de hojas de tabaco. Es un vino que requiere un rato para abrir, y en cada sorbo va entregando nuevos aromas. En paladar es un vino con un ataque medio que recuerda los aromas de las frutas, se perciben los taninos pero armonizados con el resto de sabores y un toque de acidez de final medio. Es un excelente vino para platillos más robustos, en particular lo recomendaría con chile ancho relleno de frijolitos cubierto con mole de Oaxaca.

5. Vinisterra Macouzet Syrah (100% Syrah… o Shiraz) Esto de los vinos es totalmente subjetivo y confieso que una de las uvas favoritas para mi es el Shiraz o Syrah, que como usted sabe amable lector se le llama Syrah en Francia y Shiraz en Australia pero se trata de la misma uva. Muchos de mis vinos favoritos están basados en éste varietal (viene a mi mente el Pangea de Ventisquero, del cuál ya hablamos previamente (ver La guía de los 20 vinos más interesantes (a precios accesibles) del 2010 ) Un vino que muestra algunas similitudes y algunas diferencias con el vino de Casa Madero previamente descrito. Cada uno tiene su personalidad propia. El Macouzet es también un vino con personalidad, de color picota obscuro y ribete rosado presenta en nariz profundos aromas a frutas negras, ciruela madura y zarzamora en un marco de especies como la pimienta y el clavo, en paladar es un vino de sabores intensos pero bien equilibrados con notas de frutas maduras y chocolate amargo, presenta un poco de tanicidad pero de forma agradable y ese toque de acidez que le garantiza un rato de vida en botella. De final medio con sabores a especies. Por supuesto éste vino armoniza bien con un mole de Oaxaca o Puebla, pero también va de maravilla con una carne asada a las brasas, todos éstos vinos y sus maridajes deliciosos.

Uno de los efectos más positivos de la creación de muchos nuevos proyectos en el vino mexicano es que se ha ampliado el abanico de opciones disponibles tanto en estilo y en precio. Aunque ahora el reto es elegir apropiadamente: diversidad implica diferentes niveles de calidad, aunado a la diversidad de gustos que cada uno tenemos. Pero lo más importante es que usted se anime a explorar nuevos vinos y vaya encontrando sus favoritos, tan sólo le presento algunas opciones que han sido mucho de mi agrado, pero bien podríamos estar en desacuerdo.

Le deseo felices fiestas con su familia y amigos, recuerde que el vino se disfruta más con moderación. Disfrute de nuestra gastronomía y de la diversidad de opciones de vino mexicano.

¡Salud!

Dr. Salsa

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2011-09-14T07:00:00.006-05:00

En nuestra entrega anterior "Renovarse o morir en la industria vitivinícola" charlamos sobre algunos fenómenos naturales o sociales que necesariamente inciden en la evolución del mercado del vino y de cómo la bodega riojana Beronia ha invertido en investigación y desarrollo en viticultura y enología para continuar o aumentar la presencia de sus vinos en diversos países.

El resultado de éste trabajo se ve reflejado en una línea de vinos monovarietales que muestran diferentes características para diferentes gustos. Ahora comparto con usted amable lector, el banquete que nos deleitó el paladar mientras la charla de Matías Calleja, Director técnico de la bodega Beronia se fue desenvolviendo con las respectivas notas de cata.

Recién llegamos al estupendo restaurante D.O. propiedad del chef español Pablo San Román, fuimos recibidos con unas deliciosas croquetas de queso y espinacas, armonizadas con un fresco y chispeante cava Villarnau Brut (Macabeo, Parellada, Xarel-lo) de alta potencia aromática a levaduras y de paso seco por el paladar. Muy adecuado como aperitivo para el calor que se dejó sentir en la tarde citadina. Ya había conocido éste vino durante el festival Morelia en Boca y me había encantado sobre todo porque en aquella ocasión hacía un calor intenso y Villarnau fue el vino perfecto para ésas condiciones climáticas.

Cava Vilarnau

Poco después seguimos con una fresca ensalada de cogollo acompañada del primer vino de la línea llamada Varietales. Un Beronia 100% Graciano 2007 de alta extracción en color, picota intenso, ribete rosado y una nariz muy franca en aromas frutales de frambuesa roja, chocolate y hojas de tabaco. Muy agradable en nariz, en el paso por el paladar una tanicidad presente pero que no lastima y una acidez adecuada de final largo con recuerdo a café tostado. Un vino cuyos cuatro meses de barrica fueron suficientes para darle cierta complejidad y que no pasará como un vino tan sólo frutal. Realmente muy bueno para su precio (aproximadamente $229 MXP en La Europea) para aquellos amigos y amigas que van iniciando su incursión en el mundo del vino.

Ensalada de cogollo

Más adelante quizá mi platillo favorito: un delicioso plato de arroz al horno, más o menos inspirado en la paella pero con un sazón sorprendente y exquisito a especies, difícil de describir por la complejidad y sutileza de aromas, sabores y texturas pero eso sí, magnífico. Para acompañar éste plato se sirvió un Beronia 100% Mazuelo 2004 un vino de color granate obscuro con ribete ligeramente color teja. En nariz se percibe intensos aromas a ciruela madura y notas de roble, hoja de tabaco y tiza, es un vino con mayor complejidad, aromas interesantes pero que quizá requieren un poquito de mayor entrenamiento para discernirlos y disfrutarlos. Notas herbáceas acompañan éste vino, me recordó algún otro monovarietal mazuelo de Rioja, quizá la tipicidad de la uva. En paladar es un vino vibrante… con una acidez presente, se percibe la fruta pero de igual forma las notas de caramelo quemado y café tostado. De final largo y retrogusto ligeramente herbal es un vino que muestra tipicidad, originalidad y complejidad. Lo recomendaría para usted amigo lector que se ha cansado de los sabores típicos de la mezcla de rioja y busca algo diferente. Precio aproximado: $247 MXP en La Europea.

Arroz al horno

Continuamos nuestro viaje gastronómico por España con un delicioso estofado de carrillera o rabo acompañado de un vino Beronia Reserva 2005, 90% tempranillo, 6% mazuelo y 4% graciano. Quizá el mejor en términos de relación precio-calidad. Un estupendo vino: de color rojo granate obscuro y ribete rosado muestra una personalidad compleja a través de una alta potencia aromática con notas de frutas rojas maduras, especies como clavo, canela y chocolate amargo. Muy atractivo en nariz, un vino que debe examinarse con calma para desenvolver sus aromas. Sin embargo en paladar, la cosa mejora aún. De ataque suave, se percibe de un paso sedoso combinando en armonía la tanicidad presente con la acidez y sus sabores que recuerdan las frutas maduras. De gran intensidad en aromas y sabores, fue mucho de mi agrado, quizás es mi estilo de vino: fruta presente pero adornada con cierta complejidad. De final largo con recuerdo a caramelo quemado que le fue concedido después de 18 meses en barricas de roble francés y americano. Definitivamente un vino para recomendar.

En mi particular punto de vista, la armonía fue mejor del Mazuelo con el estofado y el Reserva con el arroz al horno.

Estofado de carrillera

El deleite se prolongó con un vino muy estructurado y complejo: Beronia III A.C cosecha 2008, que debe su nombre a la época en el siglo III antes de Cristo, cuando el pueblo celta de los Berones estaban asentados en buena parte del río Ebro. El Beronia III A.C. proviene de fruta seleccionada en los viñedos propiedad de la empresa que cuentan en promedio más de 55 años de edad. Terrenos arcilloso-calcáreos poco profundos con cepas plantadas en vaso y con rendimientos controlados de 4,000 kgs/Ha proveen la materia prima para éste vino: 90% de tempranillo, 6% de graciano y 4% de mazuelo.

A la vista se presenta un vino de color obscuro, de capa alta con una alta densidad aparente de ribete rosado. En nariz se percibe su alta potencia aromática con frutas maduras y una enorme complejidad: canela, tabaco, chocolate, hojarasca húmeda, caramelo quemado poco a poco van apareciendo las familias de aromas. En paladar es un vino untuoso, de mucha intensidad a sabores de frutas negras como frambuesa madura, con una acidez presente pero equilibrada con una tanicidad ligera, pulida, limada. Llena el paladar de aromas y sabores, las frutas maduras ceden el espacio para notas de especies y caramelo quemado, café tostado y canela. De final largo es un vino muy complejo, para aquellos amigos que buscan el reto de un vino de gran estructura y diversidad de aromas. Definitivamente para usted amigo lector que ya ha recorrido algo de camino en la exploración de vinos y desea poner a prueba sus sentidos.

Tarta Santiago

Para concluir el festín se sirvió una exquisita tarta Santiago que acompañamos de un brandy Byass 12, un brandy reserva envejecido en botas de roble americano y es el resultado de un blend de soleras de las 12 bodegas de González Byass en Jerez.

Brandy Byass 12

Después de los exquisitos platillos del D.O. que se confirma como uno de mis restaurantes favoritos, quedo sorprendido de la calidad de los vinos de Beronia: me parecen estupendos vinos para diferentes gustos y a precios bastante competitivos. Resultado de una bodega que toma la experiencia para mirar hacia el futuro, a mercados como el nuestro en dónde muchas personas empiezan a incursionar con el vino, pero sin olvidarse de aquellos que ya llevamos un rato explorando el tema.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
González Byass de México
D.O. Denominación de Origen Restaurante

Renovarse o morir en la industria vitivinícola

2011-09-11T07:00:00.000-05:00

En frecuentes reuniones y eventos relacionados con la gastronomía y vinos, tengo el privilegio de coincidir con personajes de ésta industria con una experiencia que se remonta a décadas en diversos sectores: productores, importadores, distribuidores, chefs, sommeliers y restauranteros dentro de un largo etcétera. Siempre trato de escuchar atentamente sus valiosos comentarios, a menudo estamos de acuerdo aunque en otras ocasiones no.

Pero todos ellos coinciden en un concepto importante: el mercado del vino continuamente evoluciona. Y utilizo la referencia a través de los comentarios de ellos, porque conocen la historia con sus oscilaciones en un mar de cambios políticos, en cambios sobre la legislación de impuestos y por supuesto más de una crisis económica. Oscilaciones que entre muchos aspectos influyen directamente en el mercado del vino.
Teniendo en mente éste concepto de la evolución del mercado, he visto la renovación o por lo menos cierto cambio en el tipo de vinos de algunas regiones vitivinícolas. España por ejemplo y en particular algunas bodegas de Rioja parece que le han apostado a nuevas variedades de uva y estilos con más fruta y menos barrica, o dejar la mezcla típica de la región para llegar al mercado con monovarietales que resulten fáciles de entender.

Matías Calleja Director Técnico Bodega Beronia

Me quedo pensando sobre, si los vientos actuales que impulsan las velas de las bodegas, de cierta manera nos harán perder apreciados estilos de vinos que desaparecerán del mercado con los años. Es una reflexión ambiciosa, pero para tener más elementos se requiere por lo menos de un periodo de unos diez años, así como seguirle de cerca la pista a ciertas bodegas clave. A partir de mi limitada experiencia con el vino, veo señales en que las grandes bodegas, aquellas que ven como un activo su conocimiento enológico respetan su estilo y en todo caso van abriendo nuevas líneas de productos con nuevas propuestas para otros tipos de consumidores, sin perder sus productos clásicos o emblemáticos.

Ésta es la impresión que quedó en mi mente después de la comida que tuvimos con Matías Calleja, Director técnico de la bodega riojana Beronia. Empresa que forma parte del grupo González Byass, en el estupendo restaurante D.O. del chef español Pablo San Román. Ocasión en dónde charlamos largo y tendido de las diferentes bodegas del grupo González Byass en España y ya con más detalle de las nuevas líneas de vinos que llegan al país en búsqueda de nuevos consumidores.

En palabras de Matías Calleja, Beronia es una bodega que respeta la tradición, sin embargo hace un esfuerzo en investigación y desarrollo para proponer vinos acordes con las corrientes actuales. Quizás al cliente promedio el tema sea secundario: Tal vez únicamente le interese saber que son excelentes vinos de Rioja a precios muy accesibles y con diferentes líneas con niveles acordes de complejidad aromática y expectativa de guarda. Pero éste tema de actualizarse y proponer nuevas cosas es vital para una bodega vitivinícola hoy día y Beronia se está aplicando al respecto.

González Byass en España

Matías Calleja nos compartió un poco de la historia de la bodega: fundada en 1973 por un grupo de amigos empresarios, se ubica en la región de Rioja Alta. La fruta para la elaboración de sus vinos se selecciona en 850 has de viñedo en dónde se cosecha tempranillo, graciano, mazuelo y viura. Con un énfasis en su visión hacia el futuro, Matías Calleja comenta lleno de orgullo el éxito de su línea de monovarietales que vienen a complementar su oferta de vinos de un corte más clásico en diferentes países.

La selección de las variedades corresponde a estilos particulares, respetando la tipicidad de cada uva por supuesto, pero además jugando con la inclinación hacia la frutalidad o complejidad en función de la genética de cada variedad que se cosecha en los suelos arcillosos calcáreos de su propiedad asentada próxima a las instalaciones de la bodega en viñedos propios. Dónde de acuerdo a Matías Calleja se aplican técnicas amigables al viñedo evitando el uso de agentes químicos para evitar enfermedades en la vid, así como tratando de crear los vinos de la forma más natural posible.

Estupendamente armonizados con los deliciosos platillos creación del chef Pablo San Román, estos principios de renovación enológica se fueron mostrando a través de las diferencias de cada vino orientados a diferentes tipos o estilos de consumidor.

Matías Calleja con el Chef Pablo San Román

Parece que en la industria del vino, a pesar de su tradición milenaria, el adagio de “renovarse o morir” es más cierto que nunca. Tal vez, siempre ha sido así: adaptándose a situaciones catastróficas como la plaga de la filoxera, cambios en las legislaciones pertinentes, la aparición y desarrollo de nuevas tecnologías (recordemos la aportación de Luciano Murrieta, Camilo Hurtado de Amézaga o Rafael López Heredia a los métodos de producción de vinos en Rioja en el siglo XIX), o simplemente se ha visto obligada a cambiar para seguirle el paso al apetito de los consumidores en cada época. El caso es que ahora más que nunca se buscan nuevas propuestas para crecer y para desarrollar nuevos mercados.

Ciertamente habrá algunas propuestas mejores que otras, muchas incluso destinadas a desaparecer. Sin embargo, nosotros los amantes del vino podemos disfrutar ahora de nuevas opciones además de las líneas de corte clásico. El tema es atreverse a evaluar nuevas propuestas.

Cada vez que escucho a alguien por ahí afirmando categóricamente que ya “tiene” su estilo de vino preferido y que no lo cambia por nada, esbozo una sonrisa pensando en todo lo que se está perdiendo ésta persona. Porque así como diversa es la gastronomía y los momentos oportunos para descorchar un vino, es diversa la necesidad de encontrar el vino perfecto para cada ocasión y para cada platillo. Esta postura (la de un estilo “fijo”) me parece tan limitada, como si un pintor se aproximara al lienzo teniendo en su paleta un poco de pintura… tan sólo de un color.

En la siguiente entrega la descripción de la estupenda comida del Chef Pablo San Román y de las características de los diferentes vinos de Beronia, los cuáles nos proporciona una gama interesante de estilos y todos ellos además a excelente precio. Tal parece que algunas bodegas están haciendo su tarea y la están haciendo muy bien.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Casa Grande: Un gran vino mexicano

2011-09-09T06:00:00.001-05:00

Sin duda una de mis bodegas mexicanas favoritas. Una empresa que ha sabido adaptarse a nuevas circunstancias y que en mi humilde opinión encontró una forma de satisfacer diferentes tipos de necesidades, desde los vinos afrutados y muy agradables, hasta aquellos con mayor complejidad, estructura y elegancia… a precios muy accesibles dentro del contexto general del vino mexicano, el cual, como ya hemos comentado padece de varias limitantes y obstáculos.

Me refiero a la bodega más antigua del continente americano, fundada por Don Lorenzo García en 1597 en Parras Coahuila: Casa Madero. Con una larga y fascinante historia, es una bodega que tiene varias líneas de vinos de las cuáles les voy a recomendar un vino delicioso a un precio muy interesante.

Nombre del vino: Casa Grande Gran Reserva
Productor: Casa Madero
País: México
Región: Valle de Parras (Coahuila)
Variedades de uva: 100% Cabernet Sauvignon
Maduración: De 24 a 26 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.
Alcohol: 13.9%
Cosecha: 2007
Precio: $ 360 MXP (Tiendas La Europea)

El restaurante ofrecía poca iluminación por lo que la fase de evaluación visual no pude realizarla, sin embargo a primera nariz éste vino es de alta potencia: a buena distancia de la copa se perciben los concentrados aromas a frutas rojas maduras casi en mermelada, ciruelas pasa acompañadas de melosas notas de arándanos.

Agitando la copa, surgen una sinfonía de agradables aromas a frutas maduras más notas de la fermentación y su crianza en barrica: de pronto aparece la típica nota herbácea de pimiento pero muy discreta mientras que con mayor intensidad se perciben aromas de yogur de fresa, hojas de eucalipto y tabaco, pasitas y notas de chocolate amargo. Muy atractivo y elegante en nariz.

En boca, percibí un vino balanceado, de ataque suave. Tiene un elegante y suave paso en el paladar. Los taninos aquí están, pero éstos se manifiestan limados, pulidos… ricos, invitan al siguiente sorbo. Es un vino jugoso en boca, se combinan los aromas y se da la deliciosa sensación de fruta madura, con una acidez en el fondo bien integrada que deja el paso a aromas más complejos de café tostado y tabaco.

De final largo ligeramente herbal, es un vino con bastante presencia (intensidad) y estructura, pero redondo. En definitiva un excelente vino, pero que quizá sea mejor disfrutarlo con alimentos. Con respecto al maridaje estará muy bien con queso manchego español, jamón serrano, carnes al asador, una carne a la tampiqueña o incluso su estructura le permitirá potenciar los aromas y sabores del delicioso mole negro de Oaxaca.

Si usted amable lector, me preguntase sobre un delicioso vino mexicano… le respondería sin duda alguna que disfrute de éste Casa Grande Cabernet Sauvignon. Sus características lo encantarán, es un vino que le da más que el precio que pague por él.

Un gran vino que puede disfrutarse con la charla, las risas y las horas que transcurren de forma inadvertida en las comidas familiares en las que concurren diferentes gustos y preferencias de estilo. Una bebida que muestra que hay vinos mexicanos notables que no lesionan los bolsillos para llegar a la mesa. Pero lo más importante es que usted y los suyos tengan un agradable momento de convivencia y que sea éste momento la excusa para agendar otra reunión más adelante y así fortalecer los lazos familiares y de amistad... lo demás llegará por añadidura.

¡Salud!
Dr. Salsa

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2011-08-25T09:03:00.001-05:00

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Un Classico para disfrutar siempre... ¡vinazo!

2011-08-22T06:00:00.000-05:00

¿Alguna vez le ha sucedido que las cosas no marchan como esperaba y de pronto un vino al final de la jornada convierte un día regular en algo extraordinario? Seguramente le ha sucedido y éste post está dedicado a un vino muy especial que al percibir sus aromas fue suficiente para convertir una buena velada en algo espectacular. Lo único que lamento, es que siendo aportación de @Vinifero no haya podido permanecer él para compartirlo. Es una promesa que en el futuro próximo descorchemos otra botella de éste magnífico vino ya que es de esos que merece la pena compartirse y si es con un amigo, el placer de disfrutar el vino se multiplica.

La tradición vinícola de los Antinori se remonta hasta 1385 más o menos un siglo antes del descubrimiento de América, cuando Giovanni di Piero Antinori se incorpora al gremio comercial Arte Fiorentina dei Vinattieri, a partir de entonces bajo el control de la misma familia han pasado 26 generaciones hasta nuestros días en dónde continúan ofreciendo vinos de gran prestigio bajo la dirección del Marqués Piero Antinori con el apoyo de sus hijas en la empresa.

La bodega afirma que parte del éxito ha sido la integración de innovación y respeto por la tradición y la tierra, concepto descrito en la frase: “antiguas raíces juegan un rol importante en nuestra filosofía, pero éstas nunca han detenido nuestro espíritu de innovación”.

A decir verdad la historia, reconocimientos e importancia de ésta bodega son tan amplios que se requerirían un grupo de posts dedicados al tema… que sin duda vale la pena discutir, tan solo imagine usted prevalecer numerosas guerras, el fascismo el ir y venir de las economías por no decir la evolución en la ciencia agronómica y vinícola. Más adelante les tengo una sorpresa con vinos de Italia, una de las regiones que me resulta tan enigmática como encantadora.

"Antiguas raíces juegan un rol importante en nuestra filosofía, pero éstas nunca han detenido nuestro espíritu de innovación" -Marqués Piero Antinori

Considero valioso compartir algunos datos sobre éste tipo de vinos. Como usted amable lector ya conoce, el Chianti Classico se ha convertido uno de los vinos icónicos de Italia y también es una de las denominaciones más antiguas del mundo. Lo que conocemos hoy día como Chianti Classico es el área original de producción en el noroeste de Italia delimitada inicialmente en 1716, la cuál por cierto, fue relegada al estatus de subzona en 1932 cuando la región de Chianti se expandió a otras partes de la Toscana. En 1996, el Chianti Classsico se distanció por sí mismo de los vinos menos agraciados, típicamente adornados con empaques en forma de canasta de mimbre que han hecho pasar una mala jugada a más de un consumidor, que ha caído en la trampa de pensar que un vino con la DOC Chianti era suficiente para considerar un vino de calidad.

A partir de 1996 se convirtió en una denominación independiente con sus propias reglas de producción que mejoraron considerablemente su calidad hasta niveles de excelencia.

El Chianti Classico se produce en dos formas: los jóvenes también llamados de annata fresca, son liberados un año después que ha sido vendimiada la fruta y que se recomiendan consumir rápidamente y el Chianti Classico Riserva. Los riserva deben ser añejados por dos años antes de su liberación y resultan ser vinos más estructurados, con un enorme potencial de evolución para las grandes cosechas.

Bajo su código de producción, los Chianti Classico deben ser realizados con un 80%-100% de uva sangiovese. Intensa investigación clonal sobre la sangiovese ha mejorado enormemente la calidad de ésta uva considerada por algunos de difícil vinificación, Kerin O’Keefe la ha descrito como “inconsistente”. La realidad es que muchos productores aún hoy día prefieren las mezclas con otras uvas. Merlot y cabernet sauvignon permanecen como las uvas más populares para éstos blends, aunque algunos ya empiezan a experimentar nuevamente con uvas locales como la colorino y canaiolo.

O’Keefe afirma: “Vinos realizados enteramente con Sangiovese tienden a mostrar aromas de tierra y florales, con una acidez marcada que se balancea con aromas de cerezas y taninos firmes, mientras aquellos realizados con Merlot tienden a ser más redondos y suaves con frutas en comporta “.

Fue tan delicioso éste vino que aún ahora que escribo éstas líneas, recuerdo la intensidad de los aromas y la elegancia del mismo. Confieso que mi opinión está sesgada a los vinos italianos, quizás me llama la atención que es una región cuya complejidad histórica y normativa con sus diferentes denominaciones ha dificultado su penetración en el mercado mexicano. Y es una verdadera lástima, porque algunos de sus vinos son soberbios y a diferencia de la opinión común... son de precio accesible en comparación a otras opciones.

Nombre del vino: Marchese Antinori Chianti Classico
Productor: Antinori
País: Italia
Región: Toscana (Viñedos propios de Antinori: Santa Cristina, Pèppoli y Badia en la zona Mercatale Val di Pesa.
Denominación: Chianti Classico DOCG Riserva
Variedades de uva: 90% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon y otras uvas tintas complementarias
Maduración: 12 meses
Alcohol: 13.5% Vol.
Cosecha: 2003
Precio: $500 MXP (Vinoteca)

A la vista se presentó un vino de color granate obscuro de capa alta con un ribete rosado, en nariz empezó un exquisito viaje de complejos aromas. De gran potencia aromática se percibía con deliciosa intensidad los aromas de frutas rojas y negras maduras, diría yo que a cereza negra madura digamos casi en compota. Fruta acompañada de una sinfonía de aromas secundarios y terciarios: ceniza, tiza, menta, hierbas aromáticas, roble, resinas, café tostado, especies… en fin, realmente fue evolucionando en copa entregando cada vez una familia aromática cada vez más atractiva e hipnótica. Lo más exquisito de éste vino es que la nariz te prepara mentalmente para un vino de gran intensidad de fruta en boca, pero no hay experiencia más agradable que percibir su ataque suave y la elegancia con la cuál los sabores a fruta van dando paso a una mezcla de sensaciones complicadas para desmenuzar: maloláctica presente más tostados de la barrica acompañados de una sutil acidez que hizo contrapeso a una tanicidad muy pulida. Un vino sin aristas, son de esos que te enamoran desde el primer sorbo. (En un momento tomé la botella para tomar una fotografía y confieso que estuve tentado a desaparecer del sitio con la botella en mano, pero habría traicionado mi principio de que el vino es para compartir... así que diligentemente la regresé a su sitio -cuento con testigos-). En boca su paso aterciopelado concluyó con un delicado final de diversas sensaciones gustativas, a frutos secos y especies para desvanecerse con un largo sabor a frutas azules maduras (Disculpe usted amable lector, escribo éstas líneas salivando de sólo recordar éste vino).

En conclusión un exquisito vino que te entrega mucho más que lo que implica su precio y una recomendación ineludible para entender los conceptos de equilibrio, redondez y elegancia en un vino.

Para nuestros amigos que compartimos ésta pasión de winegeeks y que pudiera aburrir a muchos (a quienes sugiero saltar ésta sección), deseo compartir algunos detalles que muestran el cuidado que se requiere para crear un vino de éstas características.

Sobre el clima se lee a partir de la ficha técnica del vino: “2003 será recordado como uno de los años más calurosos de los años recientes. A fines de Marzo la estación climática de la bodega registró temperaturas máximas arriba de los 20°C, ascendiendo por arriba de los 30°C a inicios de Mayo para llegar cerca de los 40°C en Agosto. Un total de 2400° durante el día fueron registrados como la suma calórica (la cuál expresa la energía recibida por el viñedo durante su fase vegetativa-productiva) sensiblemente alta en comparación con el promedio de 2000°. Desde inicios de Junio hasta la cosecha ocurrieron sólo cuatro lluvias significativas, casi una por mes, las cuáles permitieron la maduración de las uvas a pesar del agua limitada”

En cuanto a la vinificación, Antinori publica: “Dado el clima, algunas cosechas del Marchese Antinori tuvieron lugar tempranamente: algunas uvas Cabernet y Sangiovese se encontraban maduras para mediados de Septiembre. La vinificación se adaptó al uso de técnicas más adecuadas para un año de clima caluroso: se permitió una maceración a 25°C durante un máximo de siete días para la Sangiovese y de diez días para la Cabernet a fin de realizar una rica extracción de los componentes fenólicos de la uva. La fermentación alcohólica de ambas variedades tuvo lugar por separado en tanques de acero inoxidable y la principal técnica de extracción fue el déléstage. Cuando la fermentación maloláctica se completó los vinos fueron trasegados. La fermentación maloláctica surgió de forma espontánea antes del fin de Noviembre en barricas de primer y segundo uso de los bosques de Allier y Tronçais. Los vinos fueron mezclados al final de la fermentación maloláctica y permanecieron por 12 meses con flujo de aire cuando fue necesario. Al final del período de crianza el vino fue evaluado barrica por barrica realizando la selección necesaria a partir de la cuál se embotelló. Después de un año en reposo en botella fue liberada finalmente al mercado”

Sobra decir que éste vino no intentamos opacarlo con algún alimento, ya que hay vinos que por sí mismos son un manjar. Sin embargo es un vino que podría maridar de forma estupenda (que esto ya es especulación) con quesito manchego español de buena calidad o con una pasta en salsa de morillas (como la que ayer me discutí en una excelente reunión de amigos enófilos) cubierta de un poco de queso parmesano rallado será una buena armonización. Pero honestamente, yo le diría que lo disfrute sin más armonía que una grata compañía en una velada de larga charla, sonoras risas y cómplices miradas (usted ya me entendió ¿cierto?).

¡Salud!
Dr. Salsa

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"Las cualidades de una obra de arte no son inherentes a sus materiales físicos,

sino a la acción del hombre... Lo que se percibe no está en el objeto, ni en el sujeto,

sino en la relación interna activa entre ambos"

Sixto J. Castro

La historia del L.A. Cetto Reserva Privada Nebbiolo no puede concluirse sin ésta tercera y última parte del estudio que despertó por un lado, la extraordinaria cata vertical de éste vino que ya he reseñado en la nota L.A. Cetto celebra 25 años de su Nebbiolo Reserva Privada y por otro lado aquella nota de mi amigo, el joven winemaker Carlos Cohen de la cuál charlamos en la entrega previa bajo el título Perspectivas: Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto 2005 y 2006. La conclusión que he obtenido de tres catas con diferentes añadas y en distintos sitios con el común denominador del L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada: ha resultado ser un tema de perspectivas, depende de dónde nos ubiquemos para reflexionar sobre éste vino que me sigue pareciendo excelente y buen exponente de la viticultura del país.

Los vinos a catar en esa velada

A los que nos encanta el tema del vino, sabemos que la evaluación de éstos es un ejercicio totalmente subjetivo, en dónde hay diversos obstáculos que a mi manera de ver, impiden una evaluación totalmente objetiva. Pero debo comentar que existen personas que cuentan con tal entrenamiento al respecto (vienen a mi mente los sommeliers Georgina Estrada, Sandra Fernández, Marcos Flores, Tomás Salazar y Pedro Poncelis entre otros con quienes he tenido el honor y el placer de compartir algunas copas de vino) que realmente te sorprenden por su capacidad en detectar las características de cada producto.

Nuestros sentidos pueden ser confundidos, como en éste clásico ejercicio visual.

El sombreado del fondo influencía nuestra percepción.

Todos los círculos son del mismo color,

pero se perciben mucho más obscuros en la derecha en

comparación con aquellos ubicados a la izquierda.

(Imágen de http://www.scientificpsychic.com/graphics/)

Sin embargo la dificultad existe, cómo Émilie Peynaud y Jacques Blouin lo expresan perfectamente: "La primera dificultad se debe al carácter subjetivo de la cata: se basa en impresiones personales, ligadas a la personalidad del catador. No se puede medir un gusto, un olor, mientras que sí se puede medir la intensidad de la luz, sin que eso signifique apreciar realmente la belleza de la música o un cuadro"

Quizás usted amable lector difiera de mis impresiones, éstas son opiniones personales tratando de ser lo más objetivo posible en función de mi conocimiento y experiencia en vinos. No obstante le invito a que usted ponga a prueba éstos (y prácticamente cualquier vino), a que se forme su propio criterio creo que será su mejor herramienta para elegir mejores y por supuesto explore nuevos y diferentes estilos de vinos.

Si desea usted evitarse las notas de cata puedo adelantarle la conclusión final: es cierto que me pareció a mí y al grupo de catadores que había diferencias en los aromas y complejidad entre los vinos comparando las añadas 2005 y 2006 del Reserva Privada de L.A. Cetto. Pero no las suficientes diferencias como para poder afirmar que la añada 2006 había sido un desastre y que las características más apreciadas de éstos vinos terminó con la cosecha del 2005. Nuevamente es un tema de perspectivas. Si nos ponemos a comparar, podría decir que la añada 2000 fue muy superior que la 2005 por ejemplo, pero habría que tomar en cuenta no sólo las condiciones climáticas de aquella cosecha sino además la evolución que vivió el vino durante 11 años. En un enfoque más pragmático, a usted amable lector que quizás no tenga la paciencia (ni el interés) de hacer catas verticales y éste tipo de actividades que a nosotros los winegeeks nos ecantan le diré el porqué le recomiendo éste vino hoy día en otra perspectiva: gracias a que ofrece la mejor relación precio calidad en el contexto del vino mexicano en monovarietales nebbiolo. Es decir sin otra razón más que es un estupendo vino a un precio muy accesible, que fue la conclusión de éste divertido ejercicio.

A continuación los resultados de nuestro ejercicio de cata ciega comparativa.

Ya había obtenido una conclusión suficiente para responder a la inquietud de Carlos Cohen, sin embargo me quedé con mi propio cuestionamiento sobre cómo encontraríamos éste vino en comparación con otras opciones de vino mexicano producidas a partir de nebbiolo. Poco después organizamos una cata ciega con los siguientes vinos:

1) Bella Terra Nebbiolo 2009 de Bella Terra ($302 MXP)

2) Equinoccio Nebbiolo MMVII de Viñedos Lafarga ($439 MXP)

3) Nebbiolo Reserva Privada 2006 de L.A. Cetto ($160 MXP)

4) Planeta Nebbiolo 2008 de Sinergi-VT ($461 MXP)

El resultado de la cata:

4º lugar: Equinoccio Nebbiolo MMVII (13.5 Alc.) De color granate obscuro con ribete rosado, en copa se percibieron aromas de ciruela o grosella madura y nueces. Se percibió un poco el alcohol y un poco después de reposar en la copa aparecieron aromas a chocolate blanco, las notas de madera fueron cada vez más evidentes con notas de ceniza. En paladar fue un vino “jugoso” con sabores que recordaban bastante la fruta, con una buena dosis de astringencia y una acidez presente, de final largo con un retrogusto ligeramente herbáceo. Quizás lo que no agradó de éste vino fueron el predominio de las notas de madera que alcanzaron a cubrir un poco la fruta y una tanicidad que despuntó un poco en paladar. El comentario final del grupo: faltó equilibrio. Algunos otros vinos de ésta bodega he probado que me han gustado mucho más.

3er lugar: Planeta Nebbiolo 2008 (13.3 Alc.) De capa alta con un color granate obscuro y ribete rosado de intensidad alta aromáticamente hablando, se percibían las notas de fruta, ciruela pasa y fresa. Ofreció más complejidad que otros vinos, con notas de sotobosque y acentos de menta tipo eucalipto así como de caramelo y café tostado. En paladar fue un vino intenso en sabores y sensaciones en boca, confirmando con claridad los sabores de frutas maduras y presentando unas buenas dosis de tanicidad y acidez en equilibrio. De final medio dejando un claro retrogusto a notas herbáceas y tostadas que contrastaron un poquitín con el ataque frutal de éste vino.

2º lugar: Nebbiolo Reserva Privada 2006 (14 Alc.), lo que fue un común denominador de todos los vinos nebbiolo: color granate obscuro y ribete rosado de capa alta. De potencia aromática alta, se perciben notas de frutas maduras, ciruela o grosella con notas especiadas y herbáceas y un toque de aromas balsámicas. Fue un vino complejo: más adelante surgieron las notas de arándano, chocolate amargo y un poco de notas mentoladas y clavo. En boca se confirman esos aromas acompañados de una interesante tanicidad y acidez, presentes pero armonizadas con las demás características del vino. De final largo de un retrogusto de sabores como chocolate amargo.

Finalmente el 1er lugar: Bella Terra Nebbiolo 2009 (13.5 Alc.) Igualmente, color granate obscuro con ribete rosado, de potencia aromática alta, se perciben inmediatamente aromas de fruta madura principalmente grosella. Se expresó más adelante la complejidad aromática de éste vino a través de notas especiadas como a clavo, café tostado y chocolate amargo. En boca se confirman los sabores a fruta acompañados de esa complejidad que le ha provista la barrica: sabores tostados y caramelo se conjugan con una rica tanicidad y una acidez que viene a darle vitalidad al vino que en conjunto nos pareció a todos el mejor armonizado. De final largo, los sabores a fruta combinados con tostados permanecen en el paladar un buen periodo de segundos dejando un sabor a café tostado al final. De todos los concurrentes, el favorito.

Al menos en ésta experiencia con otros vinos mexicanos (y quedará pendiente comparar con otros vinos nacionales basados en ésta variedad) en términos de precio calidad, el L.A. Cetto Reserva Privada Nebbiolo nos pareció el mejor considerando la relación precio calidad, mientras que el Bella Terra nos pareció el mejor vino en términos de equilibrio. No quiero decir que los otros vinos no estén ricos, al contrario, cada uno expresó una personalidad propia y pertenecen a proyectos vinícolas muy diferentes. Sin embargo no pierda de vista la subjetividad y además que la muestra fue parcial, varios vinos basados en nebbiolo quedaron fuera de ésta cata.

Si usted ha disfrutado de alguno de éstos vinos, le invito a que comparta su experiencia, quizás coincidamos o no sobre cuál ofrece qué características, etc. El vino es un pretexto para hacer un ejercicio de los sentidos, para aprender algo más de nuestra tierra, de su clima y de la propuesta de los productores nacionales, pero lo importante es que usted disfrute del momento y la comparta con los suyos.

¡Salud!

Dr. Salsa

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Bodegas L.A. Cetto

Sinergi-VT

Viñedos Lafarga

Perspectivas: Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto 2005 y 2006

2011-07-22T07:00:00.001-05:00

El primer twitt relacionado con éste tema de Carlos Cohen, un apreciado amigo con sendos estudios en gastronomía y vinos, me llamó mucho la atención. Apareció en mi timeline justo en la época en que participé en la presentación de la añada 2006 del Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto (ver L.A. Cetto celebra 25 años de su Nebbiolo Reserva Privada), Carlos comenta en su nota “Nebbiolo Cetto Reserva, L.A. Cetto, Ensenada, Baja California, México” su preocupación por un cambio en términos muy generales, en la complejidad aromática y en paladar entre la añada 2005 y 2006.

Me llamó mucho la atención porque el Nebbiolo Reserva Privada es un vino que aprecio mucho: estoy convencido que éste tipo de vinos son aquellos que permite el ingreso de nuevos interesados al vasto mundo del vino y en especial al vino mexicano. Pocos vinos nacionales te ofrecen éstas características en nariz y paladar a un precio tan accesible y es el mejor argumento para demostrar que existe buen vino mexicano a la altura de vinos de otros países, dentro de su categoría por supuesto.

Restaurante winebar Ego Tinto ubicado en Plaza Arcos II Santa Fe

En la cata vertical que participé previamente se probaron las añadas: 2006, 2000, 1999 y 1993. La diferencia en edad entre el 2006 y 2000 fue demasiado amplia como para realizar una comparación justa. Entre otras conclusiones de ésa velada fue que la edad favoreció al vino. Recuerdo entre mis favoritos al Reserva Privada 2000 y 1999: exquisitos vinos con muy buena potencia aromática, elegantes y tersos.

Nos dimos a la tarea de organizar entonces, una cata comparativa entre el cosecha 2005 y 2006. El objetivo: conocer de primera mano la diferencia en características generales entre ambos vinos.

Estoy convencido que no hay una evaluación definitiva sobre un vino, nuestro paladar va cambiando conforme vamos conociendo nuevos vinos y quizás más importante aún: van cambiando nuestras expectativas

Gracias a la amabilidad del estupendo restaurante-winebar Ego Tinto y con el entusiasmo de Olimpia, Bruno Becerra y Gerardo Mena de Ego Tinto y los buenos amigos: Brenda, Tere, Alfredo y Benjamín entre otros invitados se llevó a cabo una de las catas más interesantes de lo que va del 2011.

Finalmente no se logró conseguir una botella de Nebbiolo Reserva Privada 2004, pero a cambio se complementó la experiencia con una cata vertical de los vinos de la variedad Cabernet Sauvignon también Reserva Privada de L.A. Cetto que fueron una revelación.

Las condiciones para realizar la cata no pudieron ser mejores: perfecta iluminación, un juego de copas para cada tipo de vino, aislados de otras distracciones nos concentramos en disfrutar de cada vino.

Los protagonistas de la cata comparativa

Manteniendo al Nebbiolo Reserva Privada en diferentes copas, cada vino evolucionó y respiró a su ritmo dándonos creo yo, lo mejor de su expresión aromática y en paladar:

El Nebbiolo 2005 con un color intenso rojo picota aún con ribete rosado mostró una intensa nariz a frutas rojas maduras. Grosella fue el tipo de aromas más fácil de identificar y sin esperar mucho tiempo aparecieron notas de tabaco, vainilla y pimienta negra con unas ligeras notas de cuero. En paladar se mostró un vino con intensidad acompañado de una acidez ligera y una tanicidad presente, bien integrada. De final largo es un vino que invita al siguiente sorbo. Lentamente evolucionó mostrando aromas de ciruela pasa y notas mentoladas. Sin duda un excelente vino, redondo en sus características, con notas de fruta y adornos aromáticos interesantes propios de la barrica.

Ahora pasemos a la nota de cata del Nebbiolo 2006. En vista idéntico a su hermano mayor, picota obscuro con un ribete rosado y destellos violáceos. En nariz se nota una alta potencia aromática a frutas rojas maduras, grosella como la nota predominante. Acá si acaso, será la diferencia más importante: percibí más fruta que la añada anterior. Aunque desde la primera nariz presentó notas balsámicas y poco a poco fue evolucionando entregando notas herbáceas, chocolate amargo y aroma de hojas de tabaco. En paladar se percibió un vino que confirma lo encontrado en nariz, con un toque de acidez agradable, eso sí, un poco menos tánico que el anterior. Final largo con recuerdo a chocolate amargo. Fue evolucionando en copa como el vino 2005 presentando nuevas notas de eucalipto y un poquitín de caramelo. En términos generales me parece también un vino redondo en sus características, muy agradable y con una buena dosis de complejidad.

En resumen, primero recordemos lo tremendamente subjetivo del tema de la evaluación de un vino, influyen muchos factores: desde la temperatura de servicio hasta el estado de ánimo de quien lo bebe. Estoy convencido que no hay una evaluación definitiva sobre un vino, nuestro paladar va cambiando conforme vamos conociendo nuevos vinos y quizás más importante aún: van cambiando nuestras expectativas.

Por otro lado un tema de gran importancia para el vino mexicano es la continuidad de calidad entre añadas. Salvo algunos proyectos vitivinícolas que de forma deliberada desean que se exprese el viñedo con la menor intervención del enólogo, con los riesgos que esto implica (de acuerdo a lo que han comentado sus propietarios), el resto de las bodegas medianas y por supuesto aquellas de mayor tamaño, aspiran a una continuidad en calidad de sus productos si no es que en la comercialización de mejores caldos cada vendimia.

Algunos proyectos vinícolas han tenido dificultad para lograr dicha continuidad con sorpresas poco agradables. Esos productores tienen que redoblar esfuerzos para entender la causa de los problemas, pero hasta dónde puedo conocer, además de la experiencia de cada vinicultor, también influye de forma importante la disponibilidad de la fruta cada cosecha.

Armando Macías de Ego Tinto y los vinos protagonistaas de la velada

El Nebbiolo Reserva Privada 2006 me pareció un vino muy bueno en términos de fruta, acidez, tanicidad y la complejidad aromática que se percibe a partir de sus notas mentoladas y de chocolate. De buena potencia aromática como la añada previa, un paso agradable en paladar y final largo. Cierto que el 2006 muestra más fruta que la añada previa y un poco de menos tanicidad. Pero no es una diferencia tan grande como para estar de acuerdo con ésta afirmación: “…esa constancia y cualidades deseables de las que hablaba antes de este vino emblemático mexicano terminaron en 2005”. En mi opinión, las diferencias que he percibido están en función de los ajustes en bodega que exige el clima y L.A. Cetto ha logrado mantener el mismo nivel de calidad en términos generales. Vinos excepcionales, muy probablemente aquellos como el 2004 o el 2000 que tuve oportunidad de conocer. Me parece que éste tipo de detalles son el encanto adicional del vino que lo distingue del resto de bebidas: habrá añadas excepcionales en el que se conjuntaron factores en la viña y en la bodega e incluso en el mercado que dieron por resultado vinos únicos.

El 2006 como sus predecesores, es un vino muy recomendable y que muestra una relación precio calidad difícil de encontrar en el contexto del vino mexicano y en específico sobre el varietal nebbiolo, tal y como fue demostrado en una cata ciega posterior que organizamos como una segunda parte de éste estudio.

Quizás es un tema de perspectivas: en comparación con el 2005, el Reserva Privada 2006 es diferente, sin embargo no podría decir que es de calidad inferior. Por otro lado éste último vino, el 2006 en comparación con algunos vinos mexicanos cien por cien nebbiolo me ha sorprendido positivamente. Pero cuando consideramos el precio como un factor de la ecuación, el 2006: destaca de sus competidores, brilla por su excelente relación precio calidad.

Los invitados y el estupendo ambiente de Ego Tinto

Estimado lector yo le invito a conocer y disfrutar de éste vino, póngalo usted mismo a prueba en comparación con la añada 2005. Estoy convencido que ambos serán de su agrado.

Le quedo a deber la reseña de la cata vertical de Cabernet Sauvignon, una interesantísima cata vertical del vino mexicano Contraste y el resultado de la cata comparativa de vinos monovarietales nebbiolo mexicanos. Agradezco la gentileza de EgoTinto, la atención de su equipo de trabajo y ojalá se repita pronto.

Quedan muchos temas por explorar: si se ha respetado el varietal y cómo se sitúa más allá de México, entre un largo etcétera. Pero quiero hacer énfasis que éstos ya son temas para winegeeks. Lo importante es que usted, amable lector disfrute de sus momentos acompañados de vino, podría tener en su copa el más extraordinario Barolo de Piamonte pero poco vale esto, si para usted no es un momento memorable. Le deseo exactamente lo contrario: ¡que disfrute siempre de su comida, cena o ese encuentro con amigos y familia!... el vino es un ingrediente más, pero no el más importante.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
Bodega L.A. Cetto

Un excelente vino mexicano para días lluviosos

2011-07-08T19:55:00.000-05:00

Ahora que el sol ha sido sustituido por nubarrones y lluvias intensas en la Ciudad de México, la fresca temperatura ha desplazado los vinos blancos y rosados, despertando el apetito por los vinos tintos con fruta y notas de crianza. A propósito del apetito de ciertos vinos en función del clima, recientemente leí en las redes sociales una promoción sobre vinos rosados haciendo referencia al verano en España. Sin embargo, es evidente que el verano en el valle de México dista mucho de los calurosos veranos europeos llenos de sol. De alguna forma ésta empresa no atinó en ajustar sus promociones a la realidad del mercado nacional, error en la que incurren algunas importadoras que aún toman irreflexivamente los conceptos y prácticas del extranjero alejándose del sentido común, dificultando el desplazamiento de sus inventarios. Para éstas importadoras y distribuidoras es buen momento de repensar el mercadeo de sus vinos, que son muy buenos, pero el calor de abril y mayo fueron el mejor momento para los vinos blancos y rosados.

Quizás usted opine diferente estimado lector, pero al menos a mí se me antoja algún vino de carácter frutal con notas de café y hojas de tabaco, sobre todo para relajarse al final de una larga jornada que lamentablemente en ésta época significa una buena dosis de tráfico al desplazarse de un punto a otro de la ciudad, causado por la infortunada suma de obras viales y lluvia.

Recientemente he probado la añada 2009 del vino Norte 32 de la bodega homónima creada por el capitán Oscar Obregón, piloto aviador que al concluir 34 años de trabajo en la aviación comercial optó en su retiro por la adquisición de un terreno y la construcción de la bodega vinícola con el asesoramiento del enólogo JOse Luis Durand, la cual toma nombre del paralelo norte 32, parámetro de navegación que cruza justamente la ubicación geográfica de sus viñedos en Baja California y que a su vez quedan plasmados en algunos símbolos en la etiqueta: la rosa de los vientos y la imagen de un avión cruzando el "espacio" de la etiqueta.

A continuación la nota de cata.

Nombre del vino: Norte 32
Productor: Norte 32
País: México
Región: Baja California
Variedades de uva: 100% Cabernet Sauvignon
Maduración: Crianza durante 7 meses en barricas de roble americano de las cuáles 40% son de primer uso y 60% de segundo.
Alcohol: 13.5%
Cosecha: 2009
Precio: $ 419 MXP (Tiendas La Europea)

El lugar en dónde nos reunimos un grupo de amigos no ofrecía una iluminación adecuada, por lo que poco puedo decir de cómo es éste vino a la vista, sin embargo lo interesante es en nariz: con potencia aromática alta se perciben los aromas a frutas maduras, moras, ciruela negra y zarzamoras acompañadas de una interesante nota de “gis”o "tiza". Antes de agitar la copa se perciben notas de canela y caramelo tostado. Lo que me llamó la atención de éste vino es que no te da intensas notas herbáceas, es un vino que le apuesta a la elegancia, apenas se percibe un poco de ese pimiento verde característico, en nariz predominan las frutas.

En boca es un vino en dónde se percibe la acidez que acompaña bien los sabores frutales, pasa de la fruta a sabores de caramelo quemado y deja al final una rica astringencia tánica que invita al siguiente trago. Es un vino para acompañar alimentos, con estructura y carácter que requiere paciencia. Conforme pasa el tiempo el vino va evolucionando favorablemente en copa desprendiendo nuevos aromas: eucalipto, hojas de tabaco y vainilla.

Es un vino para aquellos que llevan un rato disfrutando de vinos mexicanos, tal y como se comentó en la mesa con los amigos con quienes se compartió éste vino, te ofrece una sutileza que un comensal distraído pudiera dejar pasar al no darle tiempo de abrir a éste vino en copa.

En cuestiones de armonización, le fueron estupendas al vino, unas tapas de pantomate con jamón serrano con un toque de aceite de oliva condimentado con picante. Norte 32 tiene sabores y estructura como para platillos más elaborados como la barbacoa en dónde la acidez trabajará de forma estupenda la grasita de éste plato típico o bien lo recomendaría con un atún sellado en costra de pimienta.

En la mesa gustó mucho éste vino, ideal para una tarde templada o fresca acompañando una comida o una cena entre amigos, el Norte 32 es para aquellos que ya han incursionado en el vino mexicano y están dispuestos a explorar nuevas expresiones y conceptos como la complejidad en nariz y en paladar. No está de más compartir con usted estimado lector/lectora: más allá del vino, lo importante es que disfrute de un momento muy agradable en compañía de su pareja, su familia y amigos… lo demás es tan solo un complemento.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Norte 32

Sinergi-VT

Un vino para compartir: Altos Las Hormigas Malbec-Terroir

2011-07-01T07:00:00.001-05:00

Argentina se ha destacado en los últimos años como una región que produce vinos con una relación precio calidad excepcional. Por lo menos en las estanterías de tiendas especializadas y en supermercados en México en dónde fundamento éste argumento. Esto no quiere decir que esté por encima de otras regiones vitivinícolas con una tradición más antigua: España, Francia e Italia ofrecen vinos extraordinarios, pero en el ámbito local influye que sólo una mínima fracción de los vinos de calidad que son producidos en éstas regiones lleguen a nuestro país, debido en parte al fenómeno natural de que las importadoras buscarán etiquetas bien posicionadas entre los consumidores y a veces, bodegas muy famosas se reflejan en precios del rango medio a alto. Por otro lado Francia e Italia plantean un reto adicional a aquellos que se acercan al vino por vez primera pero eso ya es material de otra nota.

Argentina por otro lado ha tomado otro camino: posicionarse con excelentes vinos a precios muy accesibles. Amplias zonas fértiles y microclimas propicios para la vid, más una emprendedora visión han facilitado el camino impulsados con marcas colectivas como Wines of Argentina que no ha cesado de promocionar los productos del país austral y en particular la variedad emblemática: el malbec.

A continuación le comparto la nota de cata de un estupendo vino del Valle de Uco, que hace énfasis más en el concepto del terroir que en la variedad. Éste concepto representa un giro sobre la forma de pensar la producción de vinos tal y como nos compartió Alberto Antonini, enólogo de la bodega, conceptos que más adelante exploraremos a detalle y que será de gran interés para los enófilos curiosos sobre la evolución de la enología y producción vitivinícola. Es de llamar la atención que es un vino cuya ficha técnica informa del uso de duelas de roble, una muestra de la honestidad de la bodega.

La ficha también muestra algunos datos de la cosecha: “Después de un invierno relativamente benigno, y una primavera seca y fresca, Marzo se presentó seco y con altas temperaturas. La cosecha de uvas, exenta de lluvias, se efectuó en el momento planeado y con la madurez deseada. El clima seco y cálido colaboró para obtener complejidad y color superlativos y una sanidad perfecta”.

Con respecto a la vinificación del Altos Las Hormigas Malbec-Terroir 2009, la información a la mano muestra que las uvas de los diferentes viñedos: Vista Flores, Altamira y Eugenio Bustos fueron vinificadas por separado antes del blend final: “Las uvas seleccionadas sobre una doble cinta pasaron por una suave molienda a rodillo a pequeños tanques de acero inoxidable durante cinco días a 10°C para una maceración en frío. La fermentación se realizó con levaduras indígenas a 28-30°C durante 12 días, favoreciendo una prolongada maceración. Se efecturaron tres délestage (técnica de tratamiento del sombrero: el délestage) a lo largo de la misma, acompañados de cuatro remontajes diarios para facilitar la extracción”

Alberto Antonini, enólogo de Altos Las Hormigas

en su charla sobre la bodega y sus vinos

Nombre del vino: Malbec - Terroir
Productor: Altos Las Hormigas
País: Argentina
Región: Valle de Uco, Mendoza
Variedades de uva: 100% Malbec
Maduración: Crianza con el uso de duelas de roble francés
Alcohol: 14.5%
Cosecha: 2009

En copa se muestra de color granate obscuro con un ribete rosado, de potencia aromática media se perciben con facilidad aromas muy agradables a frutas azules maduras: zarzamora y cerezas negras. Sin necesidad de agitar la copa se muestran las notas de vainilla y un poco de especies. Esta personalidad frutal se confirma en boca con un ataque suave, con una ligera acidez justa para complementar los sabores de frutas como la cereza negra con una tanicidad presente pero bien integrada a un vino de paso untuoso por el paladar. De un final medio bastante interesante, deja un recuerdo de sabores a especies como la pimienta negra y remata con un rico sabor a ciruela. Definitivamente un vino frutal muy adecuado para aquellos que les gustan los vinos de aromas agradables pero con un pequeño toque de complejidad.

La ventaja de éste tipo de vinos, no sólo por lo accesible de su costo es que será fácilmente del agrado de aquellos que empiezan a incursionar en el vino así como los más adelantados en el camino. También versátil en términos de armonías, su acidez y tanicidad lo hacen adecuado para una entrada de quesos semimaduros, un corte de carne a la parrilla o un atún sellado harán juego con las notas de éste vino.

Ya sea que tenga ud. una tranquila comida o cena en casa, o esté buscando un vino muy accesible pero muy agradable para compartir con los amigos o la familia, ésta es una excelente opción. Cada vez me convenzo más de que los aromas y sabores del vino aumentan cuándo se comparte, porque no hay mejor experiencia que… vivir un buen momento.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:

http://www.altoslashormigas.com/

http://www.winesofargentina.org/

Viaje en el tiempo: cata vertical de Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto

2011-06-27T07:00:00.002-05:00

En la entrega previa (L.A. Cetto celebra 25 años de su Nebbiolo Reserva Privada) comentamos brevemente la historia de cómo llegó a México la variedad nebbiolo en manos del enólogo italiano Esteban Ferro quién plantó éstas vides en sus terrenos los cuáles años después fueron adquiridos por L.A. Cetto.

En esta segunda parte le comparto la gratísima experiencia que resulta examinar un vino a través de los años con una cata vertical, uno de los ejercicios más interesantes del aprendizaje de vinos. Cómo usted sabe, una cata de éste tipo consiste en evaluar una misma “etiqueta” de vino de diferentes añadas.

Nebbiolo Reserva Privada 1993, 1996, 1999, 2000 y 2006 para la cata vertical

En particular en ésta ocasión fue una vertical de Nebbiolo Reserva Privada, un vino monovarietal que procede del mismo viñedo en Baja California, bajo el cuidado de los mismos viticultores y el mismo enólogo, lo que de alguna forma deja, cómo voz protagónica al viñedo mismo, aunque por supuesto, el enólogo realiza ajustes en cada cosecha para pulir el vino.

Acompañado de un aura lleno de solemnidad, se muestra un vino que ha visto la transformación de un país. Su capa media y ribete teja claro indicaban la larga espera que había tenido el vino... antes de llegar a nuestra copa

Sin embargo la influencia del enólogo es limitada hasta cierto punto. Un adagio muy conocido en el mundo del vino es aquel que dice “con buena uva se puede hacer buen vino, pero con mal uva nunca se podrá hacer buen vino”, una frase que he escuchado de diversos productores, enólogos o viticultores quienes desean hacer un énfasis en la importancia de la materia prima principal: las uvas. En los años en que las condiciones climáticas fueron difíciles, en la bodega se hace lo posible por remediar intensidad de color, tanicidad, acidez entre muchas otras características, aunque en cada cosecha el vino adquiere una personalidad propia. Sin entrar en un tema más amplio como lo es el “concepto” de vino de cada enólogo o bodega, en general el reto es sacar al mercado cada año un vino de calidad superior o al menos con una calidad similar a las cosechas previas y en raras ocasiones de cualidades excepcionales (cuando muchos factores favorables se conjugan) de tal suerte que en cada añada quedará (o debería mostrarse) un sello del clima en el viñedo en ese año.

Laura Medina, el enólogo Camilo Magoni

En la amena charla que surgió durante el desarrollo de la cata con Camilo Magoni, el afamado enólogo nos compartió que ajustó la proporción de edad en barricas (generalmente 80% de segundo y tercer uso y tan sólo el 20% de barricas nuevas) así como el tiempo de maduración en éstas, dependiendo de las condiciones climáticas de cada año, teniendo siempre en mente el respeto a las características de la variedad y del viñedo.

Con la guía de los expertos sommeliers Griselda Márquez y Fernando Ruíz de Chávez, emprendimos el “viaje en el tiempo” empezamos con un ejercicio de maridaje de las añadas recientes de las reservas privadas Chardonnay 2009, Cabernet Sauvignon 2007 para más adelante concentrarnos específicamente en la estrella de la noche: Reserva Privada Nebbiolo desde la añada más reciente hasta el vino de mayor edad, en éste caso: 2006, 2000, 1999, 1996 y finalmente la cosecha 1993.

Reservas privadas Chardonnay y Cabernet Sauvignon

y sus respectivas armonías gustativas

El Reserva Privada Chardonnay 2009 mostró buena potencia aromática a frutas: manzana verde, piña y cítricos, con un toque de aromas de levaduras, flores de manzanilla, en boca se percibió un ataque medio de buena y refrescante acidez, llenando el paladar de los sabores de frutas pero con notas de almendra que dieron paso a un final medio de sabores a piñón.

Acompañó perfecto éste vino un camarón aguachile, lolly pop de camarón con queso crema y una lolly pop de pollo asado con manzana, mostaza y almendras tostaddas preparaciones del jóven chef Jonathan Ruiz.

El Reserva Privada Cabernet Sauvignon 2007 de color granate obscuro y ribete rosado, dejó escapar de inmediato con una alta potencia aromática notas de frutas azules: moras y zarzamoras, un poco de aromas de yogur de fresa. Agitando la copa, salieron los aromas de hojas de tabaco, higo, pimienta rosa y algo de canela. En boca fue un vino goloso, con muchos sabores de frutas acompañadas de un toque de vainilla que dejaron un final medio de sabores especiados.

Este segundo vino fue armonizado por tapas de chamorrito confitado con salsa de vino tinto con miso, y otra de lomito de cerdo con adobo de chile pasilla y plátano macho horneado con un toque de menta y un delicioso rollito de hoja de arroz suave relleno de lomito de cerdo.

Al "tunel del tiempo"
En lo que fue una tarde dedicada por completo a la historia pero también al disfrute, empezamos con la vertical de Reservas Privadas Nebbiolo.

El cosecha 2006 mostró un vino violáceo, de ribete rosado, aromáticamente potente, brioso, de carácter frutal a ciruela o grosella madura, acompañado de notas especiadas de orégano y clavo, más adelante reveló las notas mentoladas como a eucalipto que invitaban a dar el siguiente sorbo a un vino de tanicidad presente pero apenas perceptible, con un poquito de acidez al final fue un vino intenso pero lo percibí equilibrado en boca.

Con éste vino concluyó la cena, a través de la armonización de tres tapas, ahora dos de ellas en el formato clásico de cordero con jitomates deshidratados y hoja de arúgula y una tercera presentada como una deconstrucción de tapa de jamón ibérico.

Maridade para el Nebbiolo Reserva Privada 2006

Copas del viaje en el tiempo, una "fotografía organoléptica" de los valles

de Baja California con el paso de los años

El Reserva Privada cosecha del año 2000 empezó a mostrar un ribete ligeramente naranja propio a los once años que han transcurrido, pero en nariz mostró una exquisita sinfonía de aromas a frutas negras en compota, notas de nuez y almendra con un paso aterciopelado por el paladar y de larga duración con sabor a ciruela pasa… simplemente delicioso. Quizás el favorito de la noche.

El 1999 muy similar en color en copa, mostró una nariz con notas de fruta de ciruelas maduras, ligeramente más mineral que el vino previo, con aromas de tierra mojada y quizás más sutil en aromas que el 2000, también de tanicidad apenas perceptible fue un vino muy terso en paladar y de largo final, muy bueno.

El Nebbiolo Reserva Privada 1996 de colores evolucionados en copa, con un ribete color teja mostró una buena potencia aromática a pesar de los años transcurridos, se percibían las frutas negras en mermelada, aromas de pasas, notas de anís y en paladar se percibía aún una interesante acidez que ¡resistió quince años!... untuoso con mucho sabor frutal en boca, pasado el sorbo dejó un final medio a sabores de frutas secas, un vino sorprendente para su edad.

Y poco más tarde, llegamos al final de nuestro viaje en el tiempo para encontrarnos con el vino cosecha 1993. Acompañado de un aura lleno de solemnidad, se muestra un vino que ha visto la transformación de un país. Su capa media y ribete teja claro indicaban la larga espera que había tenido el vino antes de llegar a nuestra copa. En nariz, la fruta fresca había dejado lugar a aromas pasificados que me hicieron recordar el oporto, en copa se veían los sedimentos propios de la edad, resultado de la precipitación de los componentes del vino. Se percibían sutiles aromas a ajonjolí, anís y notas de la fermentación como a queso. En boca fue un vino de sabores interesantes a ciruela pasa en compota, un poco de hojarasca húmeda que como una larga conversación se desvaneció en un largo final de sabores acaramelados que dispararon en la memoria los recuerdos de tantas cosas que han ocurrido desde aquellos años. Fue un verdadero deleite disfrutar de un vino que se conservó celosamente 18 años hasta llegar a nuestra mesa y mostrarse con elegancia y sutileza.

Signos de evolución mostrados en el ribete del vino

arriba la cosecha 2006, abajo la cosecha 1993

¡Vaya recorrido por la historia de un vino!, sin duda una sesión de interesantes reflexiones sobre el resultado del trabajo de una vida entera dedicada a la búsqueda de la calidad, como comentó Camilo Magoni, un vino que ha sido testigo de la transformación de su entorno, dejando atrás los viñedos de temporal para dar paso a nuevas tecnologías en viticultura y dentro de las bodegas. Sin embargo un vino que ha sabido envejecer con dignidad y porte, un vino cuya guía son los principios básicos de respeto a la tierra, a la vid y a aquellos que disfrutan de ésta noble bebida.

¡Felicidades reiteradas a L.A. Cetto por sus excelentes vinos!, en particular el Nebbiolo Reserva Privada que quizás sea el vino mexicano con mejor relación precio calidad de los últimos años. Eso es un mérito ganado con mucho esfuerzo y visión de la bodega mexicana, lo que le ha permitido llegar a la copa de muchos amantes del vino y ha puesto un reto a todo el vino nacional que parece aún no ha sido superado por ninguna otra bodega.

¡Salud!
Dr. Salsa

¿El Nebbiolo Reserva Privada cosecha 2006 rompe con el estilo de éste vino?
A punto de terminar la redacción de éste artículo, Carlos Cohen, un respetado amigo con estudios en enología y gastronomía residente desde hace algunos años en Ensenada para trabajar de lleno en la industria vitivinícola, ha publicado un artículo en su página web Buenavida.com.mx comentando que ha percibido un cambio en estilo de éste vino a partir de la añada 2006. El artículo ha despertado mi curiosidad como la de otros enófilos. El Reserva Privada 2006 me pareció un vino con una rica nariz a frutas, buen balance en boca, en conjunto muy bueno, aunque con menos complejidad en comparación a la añada 2000 por ejemplo. No creo que ésta comparación 2006 - 2000 sea justa ya que la diferencia en tiempo es amplia, además de que se considera la cosecha 2000 como "excepcional". Este tema requiere otro ejercicio de evaluación quizás con una añada más próxima e incluso con otros vinos mexicanos de la misma variedad. Mientras escribo éstas líneas, se prepara una cata comparativa para satisfacer ésta inquietud despertada por Carlos, en cuanto tengamos los resultados los publicamos.

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Vinos L.A. Cetto

L.A. Cetto celebra 25 años de su Nebbiolo Reserva Privada

2011-06-20T15:36:00.003-05:00

Pocos vinos mexicanos me parecen tan especiales como lo es para mí el Nebbiolo Reserva Privada de LA Cetto. No sólo porque cada añada que han presentado al mercado ha resultado un vino muy aromático, armónico y delicioso considerando todas sus características, sino también por lo accesible de su precio.
¿Qué mejor virtud puedo pensar en un vino que sea excelente y que esté al alcance de mucha gente? Más de una persona me ha compartido que éste vino le ha cambiado su perspectiva sobre el vino mexicano y no es para menos.

Hace algunas semanas con motivo a la celebración del lanzamiento de la vigésima quinta añada de éste espectacular vino y la presentación del nuevo diseño de etiqueta de la línea de reservas privadas, tuve el privilegio de participar en una extraordinaria cata vertical de éste vino, un placer que no es muy frecuente dadas las limitadas existencias en las bodegas de LA Cetto de las primeras añadas.

El enólogo italiano avecinado en México, Camilo Magoni y diferentes

añadas del Nebbiolo Reserva Privada

Cual personajes de un programa televisivo de antaño, nos metimos en el “túnel del tiempo” y visitamos diferentes épocas del mismo viñedo, de la misma variedad y de la visión particular de uno de los enólogos con mayor prestigio en el país. Prestigio que ha obtenido a través del arduo trabajo que ha significado las decenas de vendimias que le ha tocado cosechar y vinificar. Una visión que se mostró matizada con ese ingrediente que hace del vino una bebida única: el clima.

Con la presencia de Luis Cetto director general de la bodega, Camilo Magoni su reconocido enólogo, Enrique Zertuche director de marketing y Laura Medina gerente de relaciones públicas de la empresa bajacaliforniana, guiados por los sommeliers Fernando Ruíz de Chávez y Griselda Márquez visitamos los años soleados y lluviosos de los valles del noroeste mexicano.

La llegada del Nebbiolo a México

Como en toda historia de éxito, el triunfo del Nebbiolo Reserva Privada se cultivó muchos años antes. La uva Nebbiolo es originaria de la región de Piamonte en Italia. Recibe su nombre como derivación de la palabra “nebbia” que significa “niebla” ya que es frecuente encontrar una espesa capa de niebla en el noroeste de Italia en las épocas de la cosecha.

A finales de los años veintes, escapando del fascismo de Mussolini, desembarca en Veracruz el vitivinicultor italiano Esteban Ferro quién fue probablemente el primer enólogo titulado afincado en tierras mexicanas. Prácticamente al final de la 2ª Guerra Mundial, Ferro decide importar algunas variedades típicas italianas como la Barbera, el Moscato di Canelli y por supuesto el Nebbiolo. Empezando así la adaptación de ésta variedad al terruño de Baja California.

Para obtener el mayor potencial del viñedo, tuvieron que pasar cerca de diez años de cuidado de las vides para embotellar la primera añada del Nebbiolo Reserva Privada

Por otro lado hace más de 45 años, llega precisamente de Italia a México, el joven y recién graduado en enología Camilo Magoni en atención a la invitación de Don Luis Cetto. Desde aquellos años el Grupo Cetto depositó toda la confianza en el conocimiento y habilidades de Camilo para dirigir las tareas en los viñedos y en la bodega, confianza que recompensó con extraordinarios vinos que poco a poco se ganaron un espacio en las cavas y en el corazón de los enófilos de México y de otras regiones del mundo.

En 1975, la empresa de Don Luis Cetto adquiere los viñedos de Esteban Ferro, incluyendo el terreno con las vides de Nebbiolo, en dónde de inmediato Camilo y su equipo empezó un meticuloso trabajo de selección varietal y clonal, detectando las plantas que consideraron las más sanas y adecuadas para la producción de uvas de calidad para la vinificación. Para obtener el mayor potencial del viñedo, tuvieron que pasar cerca de diez años, durante los cuáles a la par de los cuidados de las plantas, se trabajó en una adecuada técnica de vinificación y el resultado fue que para 1986 Magoni decidió embotellar la primera añada del vino monovarietal.

El servicio de la cata vertical de éste notable vino

Tiempo después de la primera añada, el Nebbiolo Reserva Privada fue acumulando premios en los principales concursos internacionales, convirtiéndose así, en uno de los vinos mexicanos más premiados, sumando actualmente 67 medallas a lo largo de sus 25 años . El Nebbiolo 2006 ya ha empezado a contribuir a ésta lista con reconocimiento en el Concurso Internacional de Bruselas, Concurso Vinital y en el Berliner Wine Trophy entre otros.

Para celebrar éstos 25 años de éxito, Cetto ha lanzado un paquete especial conmemorativo que incluye una copa riedel.

En la siguiente entrega, describo la memorable experiencia que fue degustar la fascinante historia de éste vino a través de las décadas.

Paquete conmemorativo 25 Años

¡Felicidades a grupo Cetto por su éxito!, en diversas líneas de sus productos pero especialmente por éste vino que en palabras de Camilo Magoni, han puesto especial cuidado de que las medallas y reconocimientos no incrementen su precio.

Estimado lector si aún no ha tenido oportunidad de conocer éste vino, me parece que se ha perdido uno de los mejores exponentes del vino mexicano, vale la pena conocerlos y muy probablemente se haga fan como yo me considero de éste Nebbiolo.

¡Salud!
Dr. Salsa

Lee el detalle de las notas de cata de cada añada de la cata vertical de éste estupendo vino en la segunda parte de éste artículo:
Viaje en el tiempo: cata vertical de Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto

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Vinos L.A. Cetto

Ingredientes para una velada inolvidable

2011-06-16T11:25:00.000-05:00

¿Cuáles son los ingredientes que hacen una velada deliciosamente inolvidable? Bueno, es necesario acotar un poco la pregunta, me refiero a una velada deliciosamente inolvidable en términos gastronómicos. Cierto que cada quién tendrá su lista de requisitos, habrá algunos que pongan especial atención a detalles como el decorado del lugar, el número de comensales, el tipo de cocina, la temperatura de los alimentos, la actitud de la gente del restaurante y aquí cabría un largo etcétera.

Sin embargo, yo en particular con los años me he convencido en que se deben cumplir cuatro condiciones esenciales:

1. Un buen lugar. Una atmósfera agradable, de fácil acceso en ésta saturada Ciudad de México en el que tráfico se puede tornar un serio obstáculo a la concepción de un mundo civilizado. Un restaurante con una excelente actitud de servicio es siempre un buen inicio para disfrutar de una velada encantadora.

2. Una buena cocina. Se agradece un plato con una receta cuidadosamente elaborada, ingredientes frescos y de calidad, una linda presentación y servida a la temperatura idónea. Y si vamos un poco más allá, ¿qué decir de un platillo en el que la creatividad del cocinero se ha expresado a través de sorprendentes combinaciones de aromas, sabores y texturas?, estoy hablando de sorpresas… agradables por supuesto. Esos platos en dónde los comensales toman el primer fragmento de los alimentos y después de llevarlos a la boca, abren los ojos y dibujan una sonrisa en su rostro. Usted sabe a qué expresión me refiero: a esa sonrisa que hace de la mesa un grupillo de cómplices del placer.

3. Una buena armonía con el vino. Ciertamente hay platillos deliciosos por sí mismos, pero cuando se logra una armonía adecuada, el placer al degustarlos aumenta considerablemente. Los sabores se potencian por las propiedades del vino ya sea la acidez, tanicidad, notas primarias o secundarias, etc. Aunque debo decir que en ocasiones el maridaje no funciona muy bien sin lograr éste efecto positivo, o incluso que hay platos cuyo maridaje perfecto es una cerveza bien fría o un agua fresca de frutas. Pero por supuesto, una condición para lograr una velada inolvidable es lograr una buena armonía.

4. Pero ninguno de los puntos anteriores son definitivos si no se logra la cuarta condición: una agradable compañía. Más de una vez me ha pasado que un delicioso vino o un exquisito platillo empiezan a perder (o más bien dejo de percibir) sus aromas y sabores por tratar de concluir rápidamente la velada y salir… prácticamente escapando. Usted quizás tenga una anécdota similar. Al contrario, cuando goza de una grata compañía y una entretenida charla, la percepción del lugar, los platillos y los vinos es mucho más agradable, de tal suerte que el tiempo transcurre sin notarlo y cuando observa el reloj se da cuenta que debió partir hace tres o cuatro horas antes, pero se felicita a sí mismo por haber permanecido.

Brasserie La Moderna

Sinceramente, estimado lector, le deseo que cada encuentro, cada comida o cena, la disfrute con éstas cuatro condiciones como tuvimos la fortuna de gozar un grupo de amigos en la cena maridaje que se llevó a cabo en el restaurante Brasserie La Moderna que forma parte del hotel Brick, el cuál después de un esmerado trabajo de restauración dejó una elegante presencia en la silueta de una antigua casona de larga historia, en una de las colonias que se ha venido revitalizando en los últimos años con la creación de nuevos restaurantes, tiendas, universidades y desarrollos habitacionales que han tenido el tino de respetar la bella arquitectura original de los edificios de principios del siglo XX, cuando éstas sendas mansiones hospedaron a la clase privilegiada de la ciudad.

En éste singular espacio se dieron cita un grupo de entusiastas, sommeliers y público en general, con la guapa Morgan-leigh Norman, hija del golfista Greg Norman embajadora de la marca de su padre y los representantes del grupo Treasury Wine Estates: Jeff Collins, Carlos Rodríguez y Fernando Arteaga gracias a la convocatoria de Vinos Viñedos y Bodegas empresa dirigida por Diego Rodero y Francisco Domenech, en dónde se realizó un delicioso repaso de los estupendos vinos de las bodegas Rosemount, Greg Norman y Chateau St Jean, alguno de ellos bastante notables.

Morgan-leigh Norman y Francisco Domenech

Empezamos la velada con un Rosemount Traminer Riesling 2010, de nariz frutal y agradable de paso ligeramente abocado en paladar que si bien no será del aprecio de algunos, será muy adecuado para aquellos amigos y amigas que van iniciando su incursión en el mundo del vino, servido a una baja temperatura, es un vino bastante agradable.

Más adelante nos deleitamos con un Chateau St Jean Fumé Blanc 2009 de la región de Sonoma, cabe mencionar que fumé blanc es un sinónimo de sauvignon blanc, nombre que surgió por razones comerciales de parte de Robert Mondavi en un momento en el que el público no apreciaba aquellos vinos con el nombre de sauvignon blanc en la etiqueta. La literatura dice que hoy día algunos productores hacen diferencia entre el nombre “fumé blanc” cuando desean hacer énfasis en vinos cuyo estilo trata de seguir aquellos vinos blancos del Valle del Loire y sauvignon blanc cuando siguen un estilo más bordolés. El Chateau St Jean Fumé Blanc es un vino blanco de alta potencia aromática de frutas como lima y cáscara de toronja, con toques de mantequilla y menta. Resultó fresco en paladar con una buena acidez que acompañó los sabores cítricos adornados que envuelven el paladar con notas de avellanas de final medio con sabor a lima. Una sorpresa, realmente bueno.

Rosemount Traminer Riesling

Chateau St Jean Sonoma Fumé Blanc

Poco después disfrutamos de un vino muy interesante. Un Greg Norman Pinot Noir 2009 de Santa Barbara County. De una nariz muy atractiva a frutas rojas como fresa y cerezas se percibe un poco de las notas de su paso por madera. En boca se muestra un vino agradable y redondo de ataque medio con acidez presente pero agradable que llenan el paladar de sabores a frutas rojas dejando el paso a sabores y aromas de chocolate blanco con apenas un recuerdo de los taninos. De final medio a sabores entre de ciruela y fresa, es un vino que será muy conveniente para aquellos y aquellas que no disfrutan mucho los vinos corpulentos con marcadas notas amaderadas.

El Greg Norman Pinot Noir es un vino muy agradable que armonizó excelente con un plato de sabores complejos: tarta de cebolla caramelizada con huitlacoche y queso de cabra sobre un espejo de salsa de chile poblano coronados por unas hojas de arúgula y jitomate deshidratado, simplemente delicioso.

Greg Norman Pinot Noir

Tarta de cebolla caramelizada con huitlacoche

Después pasamos a otro vino que me agradó bastante, quizás el favorito de la noche. Un Chateau St Jean Sonoma 2005 Merlot de Sonoma County. De gran potencia aromática y con mucha elegancia, se perciben notas de frutas rojas maduras como ciruelas y un poco de moras en claro contraste con el Pinot Noir previo. Detrás de la fruta, de forma complementaria aparecen los aromas de chocolate amargo y nueces. En boca es un vino balanceado, con sabores de frutas confirmando aquellos que se desprendieron de la copa al inicio, con un ataque medio se perciben de forma agradable los taninos que equilibran los sabores de la fruta y una ligera acidez dejando un final medio de mucha elegancia con sabores a chocolate, muy bueno.

Éste vino fue bastante agradable solo, sin embargo fue de maravilla con un pollito de leche montado sobre puré de camote amarillo con vegetales sobre una exquisita salsa de morillas.

Chateau St Jean Merlot

Pollito de leche en puré de camote y salsa de morillas

Para éste momento, la tertulia con los amigos era bastante animada, con interesantes historias de los vinos y diversas regiones de parte de Mauricio Jiménez head sommelier de La Castellana quién no escatimó tiempo ni detalle para contestar las preguntas del grupo.

Por si no fuera poco, cerramos con broche de oro con otro interesante maridaje. Un pecaminoso postre de mousse de chocolate y coulis de frutos rojos coronados con una tejita de chocolate blanco invitando al paladar a un juego de texturas y sabores de tres diferentes tipos de chocolate que hicieron un maridaje bastante bueno con un Greg Norman Cabernet Sauvignon 2007 de North Coast, mucho más intenso en aromas y tanicidad, pero que no presentó menor complejidad: en nariz de predominio frutal de cerezas negras y ciruela madura, con una buena dosis de acidez que fue adornada con aromas a ralladura de coco y un poco de tierra mojada. Su tanicidad y frutalidad balanceó el dulzor del postre a manera de aquellos célebres chocolates rellenos con cerezas, otro gran acierto en el menú de la velada.

"Pecaminoso" postre de mousse de chocolate

Carlos Rodríguez, Mauricio Jiménez y Jeff Collins

Esta experiencia confirma la idea de que en éstas épocas los consumidores somos privilegiados para poder aprovechar excelentes vinos a precios accesibles, quizás lo que falte es un poquito de espíritu de aventura, para intentar nuevas regiones. California ha reunido entre otras cosas, los recursos financieros para realizar proyectos vitivinícolas de gran escala, y como en otras esferas del quehacer humano no escatimado recursos para hacerse de viticultores y enólogos de gran experiencia de todo el mundo. No quiero decir que todos los vinos de la región son estupendos, hay diversos niveles de calidad, pero al menos en éstas bodegas el resultado de éstas inversiones se disfruta sorbo a sorbo.

La velada fue una gran experiencia que reunió las cuatro condiciones para que fuese inolvidable: excelente servicio en el cálido comedor de Brasserie la Moderna, deliciosos platillos que tuvieron su toque de sorpresa (como el huitlacoche y la salsa de chile poblano), excelentes vinos y sobre todo la alegre y divertida compañía del grupo de amigos.

¡Que se repita!... ¡y pronto por favor!

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
Hotel Brick
Vinos Viñedos y Bodegas
Rosemount Wines
Greg Norman Estates
Chateau St Jean

La frescura del Alvarinho de Portugal

2011-06-03T07:00:00.061-05:00

Un poco de angustia me apremiaba estimado lector, por el hecho de no haber compartido antes la siguiente pequeña recomendación. Muy adecuada para éstos tiempos en dónde las altas temperaturas se han apoderado de la ciudad (y prácticamente de todo el país). En ésta época en dónde se ha demostrado que descorchar un vino es un buen pretexto para juntar la familia, los amigos y la pareja… pero sobre todo para éstos tiempos en dónde cuidar el bolsillo se ha vuelto una importante prioridad.

Un excelente vino en su relación de calidad sobre precio, una de esas sorpresas con las cuáles uno se topa en las tiendas. Me refiero a un vino portugués de la bodega Quinta de Cidrô que ya ha dado que hablar (para muy bien) en algunos otros blogs con uno de sus vinos tintos.

En ésta ocasión les recomiendo el vino blanco creado a partir de la uva alvarinho (o albariño si queremos el nombre en castellano), una de las variedades blancas mejor conocidas y altamente apreciadas en todo el mundo. Se dice a manera de leyenda, que fue llevada por los monjes cistercienses en el siglo XII a Galicia en su peregrinar en el camino de Santiago y que se aclimató de forma extraordinaria convirtiéndose en la variedad emblemática de la ya famosa D.O. Rias Baixas.

Pero no quiero confundirle, éste alvarinho es de Portugal.

Quinta de Cidrô son los territorios recientemente adquiridos por el grupo Real Companhia Velha también célebre por sus oportos. Cidrô se ubica en São João da Pesqueira en la rivera del río Douro (continuación del río Duero en su búsqueda del mar) gozando de un privilegiado suelo y clima. Se dice que diversas variedades ya clásicas como sauvignon blanc, semillón, cabernet sauvignon y variedades locales como la toruga nacional, tinta roriz, tinto cao, alicante bouschet y tinta barroca, entre otras, han ido desarrollando todo su potencial para la creación de estupendos vinos tintos y desde luego oportos.

Habrá que probarlas para obtener una conclusión personal, sin embargo es una región interesante que empieza a atrapar la atención de los enófilos de todas las latitudes. En México por lo menos ya tiene algunos fans que disfrutan de su excelente uva y lograda enología, entre los cuales me cuento yo mismo, y espero que al concluir la lectura de ésta nota, usted también se una al club.

A continuación la nota de cata correspondiente.

Nombre del vino: Quinta de Cidrô Alvarinho
Productor: Quinta de Cidrô (Real Companhia Velha)
País: Portugal
Región: Trás-os-montes
Variedades de uva: 100% Alvarinho
Maduración: Sin información
Alcohol: 13.5%
Cosecha: 2008
Precio: $182 MXP (Tiendas La Europea)

Un vino de color amarillo brillante con ribete transparente y destellos dorados. En cuanto se acerca a la copa notará sus potentes aromas de frutas tropicales, digamos piña cristalizada, membrillo y lima verde. Sumamente atractivos y frescos los aromas primarios poco después se perciben algunos aromas de semillas secas (que nos podrían dar pistas que pasó algún momento por barrica, sin embargo no contamos con ésa información de forma precisa). Van apareciendo los aromas a cacahuate y almendras tostadas. En el paladar se percibe desde el primer momento un ataque de mucha frescura con una acidez bastante notable pero que se conjuga con los sabores frutales a toronja y cáscara de lima que da paso a un final medio con sabores de notas herbales, dejando el deseo de un siguiente sorbo.

¿Qué maridaje se me ocurre para éste vino?, primero que nada como aperitivo, sin más compañía que la animosa charla que sigue el saludo a los invitados. Pero si insiste un poco yo le diría que va estupendo con preparaciones como el pulpo a las brasas, esa acidez contrasta muy bien la costra quemadita del paso de la carne por el asador, o bien un pescado en salsa blanca. Quesos frescos o una ensalada de espinacas con pera, queso de cabra, nueces y salsa de mango con un toque de picante, tal y como la disfrutamos recientemente, un grupo de amigos en una parrillada haciendo de la tarde una experiencia inolvidable.

Yo le invito a probar nuevos vinos y nuevas regiones, Portugal y Duoro en específico es una de las regiones que vale la pena el intento y sobre todo éste fresco, aromático y delicioso vino albariño.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
Real Companhia Velha

Un vino Mexicano Bueno, Sabroso y Barato

2011-05-20T07:00:00.027-05:00

Es perceptible en el aire, lo veo en los tópicos habituales de los fugaces mensajes de twitter, algunos sommeliers de tiendas especializadas en la venta de vino lo confirman: hay un interés renovado por el vino mexicano.

Quizás por ésta razón muchos amigos preguntan sobre recomendaciones de vinos nacionales. Cuando empiezo a describir algunos de mis vinos favoritos se percibe un brillo de interés en la mirada de mis interlocutores, inicia el surgimiento de imágenes en su mente de cuál, cómo, con qué y con quién van a disfrutar esos vinos… imagen que rápidamente desaparece cual globo pinchado por un alfiler cuando llegamos al tema del precio.

Vinos mexicanos degustados en la tarde

Si bien es cierto que el principal competidor del vino mexicano no es el vino mexicano, sino las buenas opciones en precio y calidad que llegan de otros países, también es cierto que el vino nacional se enfrenta a importantes obstáculos en términos de economía de escalas, el tipo de incentivos gubernamentales en materia agroalimentaria de otras regiones y en general al volumen total del negocio de los principales países productores. No obstante, existen excelentes opciones de buenos vinos nacionales a precio accesible, con el objetivo de que te animes a probar etiquetas y bodegas que quizás no hayas escuchado previamente, compartimos la siguiente nota de cata. Recuerda que la parte más importante de un vino es que pases un excelente momento, que lo disfrutes y lo compartas. El resto son… meros tecnicismos.

Hace unas semanas en una estupenda reunión de amigos en una región boscosa en las afueras de la Cd. de México hicimos un ejercicio de maridaje de vino mexicano con la cocina más tradicional y popular de la región, a la que llamamos con el nombre genérico de “quecas” (derivado de la palabra “quesadilla”) que son una especie de dobladitas de maíz cocido hechas a mano con diferentes rellenos, generalmente vegetales, queso y otras preparaciones. Nos fue tan bien en ese lugar que hasta adoptamos una mascota a quien bautizamos como “Tanino” (luego la historia de esto).

El ejercicio fue todo un éxito y encontramos varias armonías gustativas (me encanta éste término que usa mi amiga la experta sommelier Pilar Meré) exquisitas y de bajo costo con diferentes vinos mexicanos (de los cuáles charlaremos más adelante). En la reunión todos los vinos nos parecieron bastante buenos sin embargo, a continuación la nota de cata de quizás el vino que más fácil armonizó con diferentes “quecas” y que considero tiene una excelente relación precio-calidad del enólogo Paolo Paoloni.

Nombre del vino: Fusione di Montefiori
Productor: Villa Montefiori
País: México
Región: Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California
Variedades de uva: 70% cabernet sauvignon 30% merlot
Maduración: 18 meses en toneles de roble Francés (tome nota que no dice "barricas")
Alcohol: 13.5%
Cosecha: 2008
Precio: $159 MXP (Tiendas Vinoteca y Tienda Vinísfera)

En copa se muestra un vino joven de color granate obscuro y ribete rosado, en nariz es un vino de potencia aromática media con un claro carácter frutal a una mezcla de frutas rojas no muy maduras: ciruelas y zarzamoras rojas. Se perciben las notas de madera que quizás se podrían describir como hojas de tabaco pero que no cubren la fruta y ofrecen una buena armonía con ésta. Interesantes notas de lácteos, digamos mantequilla, caramelo y pan tostado aparecen poco después, que le dan un poco de mayor complejidad. En boca se percibe un poquito la acidez, definitivamente se perciben las frutas rojas que envuelven el paladar, con un toque como a chocolate amargo y tiene una presente pero bien puesta tanicidad que no lastima y da paso a un final medio de sabor a mantequilla y azúcar caramelizada. Es un vino que hay que dejar respirar un poquito en copa.

Con respecto al maridaje, le fue excelente a una variedad de platillos típicos. Mis armonizaciones favoritas: taquitos de cecina natural con salsa roja (cantidades moderadas de picante, por favor), quesadilla de hongos con epazote y quesadilla de papa.

Maridaje propuesto: quesadilla de champiñón con epazote

Es un excelente vino para aquellos que van iniciando en su incursión en el mundo del vino y además tienen la inquietud de probar un vino mexicano sin una inversión excesiva, ofrece buenas características aromáticas y un toque de complejidad que se agradecen en un vino de éste precio.

Gran opción para una reunión con amigos o la familia en una tarde soleada… en una cabaña disfrutando del bosque, los paseo a caballo y una charla amena, bueno no te lo platico, mejor vívelo y disfrútalo.

¡Salud!

Dr. Salsa

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Enlaces externos:

Villa Montefiori

Morelia estará en boca de todos

2011-05-18T07:00:00.004-05:00

No me podrán dejar mentir, todos aquellos que han tenido el privilegio de visitar la hermosa ciudad colonial de Morelia en el estado de Michoacán, estarán de acuerdo conmigo que es una de las ciudades con un encanto especial, en cada rincón se respira el legado histórico que adquirió desde la época del Virreinato, cuando ostentaba el nombre de Valladolid y no fue sino hasta 1828, en la época inicial del México Independiente que cambió de nombre a Morelia en honor al benemérito general insurgente José María Morelos y Pavón.

Catedral de Morelia

Con una reputación como destino cultural, formada a través de exitosos encuentros de artistas y un público ávido de nuevas propuestas como han sido los eventos anuales de talla internacional como El Festival Internacional de Cine y el Festival Internacional de Música “Miguel Bernal Jiménez”, ahora Morelia estará en boca de todos… literalmente.

Será del 27 al 29 de Mayo las fechas que convertirán a Morelia en la capital gastronómica de México durante la realización de “Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino” un evento que reunirá tres aspectos de gran interés para todo aquel que se considere amante del buen comer y del buen beber.

Fernando Pérez Vera: “Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo”

En primer lugar, quizás lo más importante será el reconocimiento a la extraordinaria riqueza gastronómica de México. Como muy probablemente ya conozca usted, amable lector, en el 2010 la comida tradicional mexicana como un modelo cultural completo, incluyendo las actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Esto fue posible en gran medida, gracias al “Paradigma Michoacano” (Ver recuadro “Sobre el Paradigma Michoacano”), un expediente basado en los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, los cuáles han trascendido la región para alcanzar una escala nacional, como fue publicado por el periodista gastronómico Rubén Hernández: “…el caso de los encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán, conforma la propuesta de plan piloto para implantarse en otras regiones del país, al tratarse de un foro en el que se reúnen anualmente las cocineras tradicionales, desarrollan actividades que propician la visibilidad de sus habilidades culinarias, impulsan el desarrollo comunitario y promueven la divulgación del conocimiento ancestral.”

Chefs invitados al festival

En segundo lugar, el festival plantea algo interesante: no quedarse en el aspecto de la tradición, sino mirar el ayer, el ahora y también hacia adelante. Por un lado incluye una conferencia con el análisis en la preservación de éste patrimonio, el apoyo para éstas comunidades y cómo encontrar formas sustentables de desarrollo para ellas. Mientras que por otro lado, intenta proyectar ésta riqueza gastronómica a nivel internacional con los talentos de la alta cocina que se han convertido en portaestandartes de México en la escena mundial, como lo expresó el director de ésta fiesta de la gastronomía nacional, Fernando Pérez Vera: “Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a este mundo”.

El festival apunta a ser un referente en éste tipo de eventos, ya que es un plan ambicioso que reunirá a reconocidos chefs y bodegas nacionales para que en conjunto ofrezcan un fin de semana lleno de experiencias sensoriales a través de eventos especiales como catas, cenas maridaje, clases magistrales y un mercado gourmet con productores locales, muchos de ellos relacionados con el movimiento eco gastronómico SlowFood.

Entre los chefs asistentes a Morelia en Boca se encuentran Enrique Olvera, Paulina Abascal, Martha Ortiz, Édgar Núñez, Pablo San Román, Elena Reygadas, José Ramon Castillo, Lucero Soto, Jaír Téllez e Iliana de la Vega, entre otros.

En ésta la primera edición del festival, la ciudad invitada será Nueva York, representada por el famoso chef Suvir Saran, de origen indú, quien participó en Top Chef Masters y es propietario del restaurante Devi, el único restaurante de comida india con una estrella Michelin. También participará el chef Roberto Santibáñez, de origen mexicano, figura principal del restaurante Fonda y propietario de Truly Mexican Consulting.

Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca

En el marco del festival, se brindará reconocimiento a la contribución de The Culinary Institute of America (CIA), entidad educativa que tuvo su origen en Nueva York y que actualmente se perfila como una de las máximas instituciones de enseñanza culinaria en el mundo, con centros en diversas ciudades de Estados Unidos.

Y si la fusión de una de las tradiciones más entrañables del pueblo mexicano, la comida y las técnicas y propuestas de vanguardia no fuesen suficientes para animarle a participar en el festival, también se debe reconocer el logro de los organizadores para armar una serie de catas y cenas maridaje, con algunos de los protagonistas de la transformación de la industria del vino quienes lo lograron a través de propuestas pequeñas y algunas de las empresas vitivinícolas más grandes de México, hicieron repensar (para bien o para mal) la forma de hacer vino en el país. Quizás algunos nombres sean más reconocibles que otros, sin embargo en mi humilde opinión, más allá del origen común muchos de sus proyectos de vitivinicultura, ahora cada uno tiene un búsqueda particular e interesante y ésta es la oportunidad de contrastar sus propuestas, evaluar sus productos y formarse una opinión propia de los vinos de empresas pequeñas y grandes reunidas en un mismo foro: Aborigen, Casa de Piedra, Casa Madero, Estación el Porvenir, J.C. Bravo, Monte Xanic, Paralelo, Shimul, Sinergi VT, Tres Valles, Viñas Pijoan y Viñedos Santa Helena entre otros.

Rodolfo Gershman, Jesus Rosas y Salomón Cohen

Para los entusiastas del vino mexicano, aquellos que van empezando a disfrutar de los vinos nacionales o que ya lo hacen desde hace un tiempo, tienen incluso la oportunidad de contrastar los vinos de otras importantes regiones del mundo ya que participarán importadores de renombre como Ferrer y Asociados, González Byass, Viñaterra, Vinos Viñedos y Bodegas, y Digrans entre otros. Organizaciones avocadas a la comercialización de vinos y más productos gourmet como la Región DOCa Rioja de España y SOPEXA de Francia también tendrán su espacio. Quienes desean formar su propia opinión de la realidad del vino mexicano tendrían que probar éstos vinos y escuchar a sus creadores, ya será su tarea determinar si el grado de calidad de los vinos, o si tal o cuál enólogo se acerca o se aleja de la búsqueda que pretende.

Habrá sin duda quien diga que éste es un evento que lleva los entusiastas a un encuentro con sus enostars, quizás así sea. Habrá quien se haya cansado de participar en las oportunidades de encuentros con algunos enólogos. Sus razones tendrán éstos enófilos más experimentados, para su decepción o escepticismo (quizás a través de vinos que hallaron en su paladar una falta de congruencia e incluso calidad, situación que desde luego es posible y real, pero de ninguna manera generalizada). Pero me pregunto si aún éste grupo de consumidores con muchísima más experiencia y una postura crítica (postura tal vez indispensable en aras de la mejoría del producto nacional) es precisamente en éste tipo de eventos dónde está la oportunidad ideal para establecer un respetuoso diálogo de cuestionamiento a las propuestas de los enólogos y de hacerles saber su opinión como consumidores.

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla

La presentación del festival se llevó a cabo en el estupendo restaurante D.O (Denominacón de Origen) propiedad del chef Pablo San Román, quién en conjunto con las chefs Blanca Vidales (La Mesa de Blanca) y Rubi Silva (Los Mirasoles), especialistas en comida michoacana tradicional, ofrecieron un adelanto de las delicias que se podrán encontrar durante el festival.

Visita el web del festival (www.moreliaenboca.com) en dónde encontrarás la información del programa completo de actividades, los participantes en las conferencias, las catas y cenas maridaje y los costos de los boletos para los diversos foros y actividades que se llevarán a cabo.

Chefs, sommeliers, líderes de opinión y el estado de Michoacán

te esperan con los brazos abiertos... y la mesa puesta a finales de Mayo

Promete ser uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional del 2011, será el encuentro de tradición, innovación, reflexión, riqueza y diversidad en alimentos, productos y técnicas al tiempo que será un escaparate para las propuestas del vino de las regiones de mayor prestigio mundial y la oportunidad de contrastar las propuestas actuales del vino mexicano, todo al alcance de la copa en el Festival Morelia en Boca.

Allá nos vemos ¡salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
www.moreliaenboca.com

Vinos para celebrar el Día Mundial del Malbec

2011-04-13T17:14:00.001-05:00

Ahora que está próxima la celebración del Día Mundial del Malbec que se festejará el domingo 17 de Abril con diversas actividades en varios países en el continente americano y en Inglaterra, nos dimos a la tarea de evaluar algunos vinos de la cepa emblemática de Argentina con dos propósitos fundamentales: encontrar opciones interesantes en precio calidad así como identificar las características o tipicidad de ésta variedad.

Más que nada fue un ejercicio en preparación para participar en la celebración del Malbec, una interesante idea impulsada por Wines of Argentina quien muestra la vanguardia que posee en términos de promoción de los excelentes vinos de la región. Una organización que agrupa alrededor de 200 bodegas de todas las regiones vitivinícolas del país austral y que con el apoyo de diversas entidades gubernamentales de relaciones exteriores, agroindustria, comercio y turismo pretende posicionar la marca colectiva exitosamente en la mente de los consumidores alrededor del mundo… y lo está logrando, a través de productos de calidad, precios accesibles y eventos de promoción cómo éste.

El mercadeo de los productos argentinos es todo un caso de estudio que dejaremos para otro momento. El protagonista de la celebración, el Malbec también conocida en algunas regiones con los nombres de Cot y Auxerrois, tiene una larga historia como una variedad noble para crear vinos de calidad. Hace siglos ya se vendimiaba en la región sudoeste de Francia incluyendo Bordeaux, en dónde era ampliamente cultivada hasta el severo invierno de 1956 que hizo desaparecer la mayor parte de las viñas que fueron replantadas con otras variedades. Actualmente son famosos los vinos de Cahors, sin embargo la mayor parte de expertos reconocen que se ha adaptado de mejor manera en Argentina produciendo vinos elegantes y armónicos.

Una celebración que va más allá del Malbec, más bien es el reconocimiento a la evolución de la vitivinicultura mundial.

Las vides de Malbec llegaron a Argentina en el equipaje del francés Michel Aimé Pouget (1821-1875) graduado de la Sociedad de Horticultura de París quién se refugió en el sur del continente americano después del golpe de estado de Napoleón III. Radicó un período en Chile, y poco después fue contratado por Domingo Faustino Sarmiento para dirigir la Quinta Agronómica de Mendoza. Monsieur Pouget atravesó la cordillera de los andes con dos elementos de gran importancia, además del conocimiento desarrollado en la Quinta Normal de Chile llevaba también “una gran carga de plantas y semillas que incluía cepas de varios tipos, como por ejemplo, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir; una de ellas era la uva Malbec” (Beezley, 2005).

Los vinos a evaluar en la noche del Malbec en la Ciudad de México

Justamente se eligió la fecha del 17 de Abril cómo el Día Mundial del Malbec a sazón del paso que condujo a la fundación de la Quinta Normal de Mendoza como Escuela de Agricultura, ya que fue un 17 de Abril pero de 1853 cuando el Gobernador de ésta provincia, Pedro Pascual Segura llevó la propuesta de la institución de ésta Quinta a su congreso local, que posteriormente fue ratificada permitiendo el establecimiento de la escuela.

Más de un siglo después nos encontramos con una variedad perfectamente adaptada a la climatología de varias zonas del país de Carlos Gardel, entre las cuales destaca Mendoza siendo Lujan de Cuyo su centro “espiritual”. No obstante la variedad se ha llevado con éxito a otros valles como Salta o Río Negro, sin embargo es marcado el predominio de Mendoza como la región de los mejores vinos Malbec.

Sommelier Marcos Flores evaulando los vinos

Podría decir que el primer objetivo del ejercicio de la velada se ha cumplido bien, gracias a la diversidad de opciones disponibles en el mercado mexicano a precio accesible, mientras que fue más difícil satisfacer el segundo ambicioso objetivo. Al final de la velada el grupo de catadores nos llevamos a casa algunas pistas de la tipicidad de ésta variedad y quizás más interesante, alguna idea del porqué es tan popular y atractiva.

En cata ciega, un grupo de entusiastas de vino, evaluamos algunos vinos 100% Malbec Argentinos, con la participación del sommelier profesional Marcos Flores Tlalpan, actual Director de Operaciones de la empresa GEMARIC dedicada a la asesoría para el sector de la hostelería y restauración. Egresado de la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional con especialidad en Gastronomía, Marcos ha desarrollado una importante carrera con diversos estudios en la UTCA que ha complementado con una amplia experiencia como sommelier y asesor en importantes restaurantes en la Ciudad de México como el “Nemi”, “Jasso”, “Biko”, “La Taverne” y “L’Alsace à Paris” éstos dos últimos en el reconocido Hotel Presidente Intercontinental.

El resto de invitados calificando en color, nariz y paladar cada vino

Yo le agradezco sinceramente que Marcos nos haya concedido unas horas de su ajustada agenda para compartir la experiencia y enriquecer la charla con su sobresaliente conocimiento que le ha permitido ser tres veces Campeón Nacional del Concurso de Sumillería que ha organizado la Asociación Mexicana de Sommeliers, y quién además ha participado como jurado en los “Argentina Wine Awards” en dónde conoció entre muchas otras personalidades de la industria del vino de talla mundial, nada menos que a Michel Rolland el controvertido flying-winemaker francés que ha impulsado diversos proyectos en varios países, particularmente en Argentina (tuvimos oportunidad de catar un vino de éste tipo de proyectos, más adelante la nota de cata).

La velada transcurrió rápidamente entre los comentarios de Marcos sobre sus experiencias dentro y fuera de México, las propuestas de Elsie Méndez emprendora de “Sabores de México”, una empresa que busca retomar la cocina tradicional y de vanguardia mexicana con reconocidos chefs para el deleite de propios y extraños, llevando turistas gastronómicos a las preciosas ciudades coloniales en dónde se aprecia y disfruta la fusión de historia, arte y gastronomía, como ocurre en Oaxaca, Querétaro y San Miguel Allende.

A punto de revelar la identidad de cada vino

Como siempre, el evento fue una deliciosa experiencia, gracias a los exquisitos platillos del Chef Pedro Ortega del restaurante El Estoril en el corazón de la Ciudad de México en dónde una vez más nos abrieron sus puertas y nos atendieron con esmerado y excelso cuidado. Un restaurante que por comodidad y calidad ya casi se convierte en nuestro punto predilecto de reunión. Gracias a todo el staff de El Estoril que nos apoyó en la cata.

Entre los vinos que evaluamos la competencia fue ceñida y pareja, encontramos algunas excelentes opciones en precio-calidad que estoy seguro le dejarán una gratísima impresión a usted y sus convidados, para que juntos celebren a la par de las ciudades de Mendoza, Napa, Washington, New York, Toronto, Londres, Buenos Aires entre muchas otras, no sólo la frutalidad, elegancia y suavidad en taninos de los vinos Malbec de Argentina, sino también para reconocer y celebrar ésta evolución del mundo vitivinícola que nos permite disfrutar excelentes vinos a precios accesibles.

¿Sorpresas?, los vinos que fueron evaluados

Los resultados de la cata ciega quedaron como sigue.

Maula Malbec Oak cosecha 2006 producido por la bodega Margot en la región de Tupungato Valle de Uco, Mendoza, peculiar detalle de éste vino es que ha sido madurado el 20% en barricas de roble francés y el 80% con duelas de roble. Es un vino con intensidad aromática media, en dónde los aromas que predominan son los de la fruta, con notas de ciruelas rojas. En paladar es un vino muy noble que confirma su carácter frutal con una buena acidez, de cuerpo ligero con taninos muy suaves y de final corto es un vino fácil de beber, correcto e ideal para aquellos que van conociendo poco a poco los vinos. Calificación: 80 puntos. Precio aproximado: $350 MXP (Por el Gusto del Vino). http://www.maulawines.com.ar/

Luigi Bosca Malbec D.O.C, de la bodega Luigi Bosca, proveniente de la región de Luján de Cuyo con 14 meses en roble francés y un año en botella es un vino que se distinguió del resto gracias a una buena potencia aromática y una marcada nota mentolada o de eucalipto en nariz, que quizás opacó un poco las notas de fruta. En boca se percibió un vino de taninos amables, se deja notar un poco la acidez y tiene un final largo que recuerda notas herbáceas. Calificación: 82 puntos. Precio aproximado: $330 MXP. (Eduardo Fierro) http://www.luigibosca.com.ar/

Catena Alta, Maula y Gran Malbec de Flechas de los Andes

Catena Alta Malbec cosecha 2006 de la emblemática bodega Catena Zapata, proveniente de los viñedos llamados Angélica, La Pirámide, Altamira y Adrianna de la región de Mendoza. Con una maduración de 18 meses en roble francés compuesto por un 70% de barricas nuevas. Es un vino tímido que requirió un poco de tiempo para abrir más adelante con aromas de frutos rojos maduros y de especies como canela. En paladar es un vino envolvente que confirma los sabores frutales y los acompañan notas de caramelo y tabaco con recuerdos a chocolate amargo que hicieron interesante juego con taninos muy sutiles y muy suaves de final medio con sabores especiados. Nos sorprendió un poco cómo fue calificado éste vino, sin embargo Marcos nos confirmó que quizás el grupo se decantó un poco más por la potencia aromática y que éste tipo de vinos más sutiles quizás necesiten más tiempo para abrir. Calificación: 85 puntos. Precio aproximado: $740 MXP (Vinoteca). http://www.catenawines.com/

Kaiken Ultra Malbec cosecha 2007 de la bodega Kaiken de la que charlamos recientemente. Este vino proviene de la región de Mendoza, el 80% de éste vino es madurado por 12 meses en roble francés. Es un vino interesante por la relación precio-calidad que ofrece, de nariz con buena intensidad te muestra frutos negros maduros con algunas notas especiadas que recuerdan la pimienta blanca, se percibe un poquitín la madera a través de notas de hojas de tabaco y tiene un acento mineral (piedras mojadas). En el paladar se muestra un vino que confirma los sabores de fruta y añade a la experiencia una buena dosis de acidez y una tanicidad más marcada pero sin llegar a lastimar, de final largo con sabores a especies como el clavo. Calificación: 86 puntos. Precio aproximado: $275 MXP (La Europea). http://www.kaikenwines.com/

Flechas de los Andes Gran Malbec, Luigi Bosca D.O.C

y Las Moras Black Label Malbec

Las Moras Black Label Malbec cosecha 2006, de la bodega Finca las Moras, proveniente del Valle Pedernal de la región de San Juan, con una maduración de 15 meses en roble francés y una permanencia de 8 meses en botella. A decir, una de mis bodegas favoritas que me parece ofrece generalmente una interesante relación precio-calidad, he leído reseñas muy favorables para éste vino y ésta vez tampoco fue la excepción. Para varios participantes estuvo en su TOP 3 de los vinos de la velada. En nariz se muestran frutas negras maduras con notas mentoladas, alguno lo calificó como “elegante”, yo diría que tiene complejidad en su nariz con una buena integración de aromas de fruta negras maduras, moras quizás sumadas a las notas especiadas que provienen de la barrica como café tostado. En boca se deja sentir un vino redondo, aunque despunta ligeramente la acidez pero mantiene una rica tanicidad. Un vino un poco más “rústico” a mi manera de percibir que otros, pero de una forma equilibrada, con un final muy largo de sabores especiados. Un vino que se puede encontrar en tiendas de autoservicio así como en tiendas especializadas y gourmet. Calificación: 87 puntos. Precio aproximado: $230 MXP (Palacio de Hierro) http://www.fincalasmoras.com/

Gran Malbec cosecha 2006 de la bodega Flechas de los Andes, un proyecto que llevó al Barón Benjamín de Rothschild a invertir en Argentina en sociedad con Laurent Dassault. Este vino proviene de la región de Vistaflores en Mendoza, pasó por barricas francesas durante 12 meses, de las cuáles el 30% fueron nuevas y el 70% fueron de segundo uso. Una verdadera sorpresa ésta sugerencia de Jorge Sánchez, uno de los vinos favoritos de Marcos Flores en la reunión. En nariz se mostró un vino de nariz compleja, intensa y concentrada de frutas negras maduras quizás moras, con franqueza se rebelaron los aromas de tabaco y chocolate amargo. El rubro de intensidad sobresale en éste vino, poderoso… quizás algo tiene que ver el estilo del enólogo que ha asesorado éste proyecto. En boca se mostró un vino equilibrado con acidez integrada, taninos limados y pulidos con notas de chocolate amargo, de gran cuerpo en paladar y con un largo final especiado, muy recomendable. Calificación: 90 puntos. Precio aproximado: $490 MXP. (Jorge Sánchez) http://www.cver.fr/

Punto Final de Bodega Renacer, Kaiken Ultra Malbec y Catena Alta

Punto Final Malbec Reserva cosecha 2007, de la Bodega Renacer, proveniente del Valle de Uco y Luján de Cuyo, de una bodega que no había tenido oportunidad de disfrutar y vaya que me había perdido de algo muy interesante. Fermentado con el uso de levaduras nativas y una crianza de 10 meses en barricas francesas es un vino que desde la nariz te atrapa de inmediato, con gran intensidad aromática: además de frutos negros maduros como zarzamora, tiene elegantes adornos de especies como canela, pimienta y clavo. En boca sorprende el equilibrio: suavidad de los taninos y acidez en una cantidad precisa para saborear su concentrado sabor de frutas del bosque maduras con toques de chocolate amargo y café. De final largo con sabores a frutas negras, destacó con respecto a otros vinos de ésa tarde. Pasado un sorbo de éste vino de inmediato apetece el siguiente. Un verdadero hallazgo, ampliamente recomendable. Calificación: 91 puntos. Precio aproximado: $350 MXP. (Por el Gusto del Vino) http://www.bodegarenacer.com.ar/

Alegoría Gran Reserva Malbec cosecha 2007, de la bodega Navarro Correas fue el indiscutible ganador de la velada contando con la preferencia de los invitados. Un vino cuya fruta proviene del Valle de Uco (La Consulta) y Luján de Cuyo y que pasó durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés. Es un vino de una potente nariz pero muy elegante que muestra frutas negras maduras acompañados con notas florales, quizás de lavanda y adornos de caramelo, café y especias como el clavo, una nariz compleja que cada vez reveló más y más aromas en copa. En paladar se percibió un vino con mucha armonía: la fruta estaba presente con un cuerpo medio acompañado sutilmente con un poco de acidez, un poco de tanicidad que dejaba el paso a notas de especias, café tostado y chocolate amargo con un final largo frutal acompañado de un poquitín de notas minerales. Delicioso. Un vino que creo te da más de lo que vale en precio, otra grata revelación de la noche y aunque la decisión no fue unánime entre los invitados, fue el vino que obtuvo las mejores calificaciones, ampliamente recomendable. En la ficha técnica se lee: potencial de guarda 10 años; totalmente falso. Tiene un potencial de guarda de una semana… al menos para mí, en cuanto me pueda hacer de otra botella no creo que pase más de una semana antes de que la disfrute con la familia y amigos. Calificación: 93 puntos. Precio aproximado: $360 MXP (Vinoteca) http://www.ncorreas.com/

El gran ganador de la velada, el Alegoría de Navarro Correas

Punto Final Reserva de Bodega Renacer y

Kaiken Ultra Malbec

Estimado lector, ahí tiene pues, ocho buenas opciones, alguna de ellas en el rango de excelentes para que se una a una celebración que va más allá del Malbec, más bien es el reconocimiento a la evolución de la vitivinicultura mundial. Al final de la sesión, creo que varios regresamos a casa pensando en la tipicidad de éstos vinos. Bueno, a decir verdad falta mucho para poder descubrirla, pero dos aspectos fueron evidentes y que a la vez me hicieron reflexionar en el porqué éstos vinos son tan atractivos (además del precio, por supuesto), en primer lugar un marcado acento de frutas negras, presente en casi todos los vinos, su carácter frutal y el cuerpo ligero que se percibe, pero sobre todo la delicada tanicidad apenas sugerente en la mayor parte de los vinos que hacen de éstas bebidas, los vinos ideales para nuevos degustadores y en las expresiones más pulidas y equilibradas, para el deleite de los ya iniciados.

Que tenga un feliz Día Mundial del Malbec en compañía de los suyos, no está de más recordar que lo importante del vino es lo que pasa después de descorchar una botella: que tenga un encuentro memorable con su familia y sus amigos, siendo el vino un aderezo para una tarde o una velada perfecta.

¡Salud!
Dr. Salsa

Nota:
Si deseas más información del Gran Malbec Flechas de los andes, puedes contactar a Jorge Sánchez email: jsta98@hotmail.com

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¿Qué representan las redes sociales para las bodegas productoras de vino?

Enlaces externos:
Malbec World Day website
Wines of Argentina
Restaurante Estoril
GEMARIC
Flavors of Mexican Cuisine

Días de sol, días de vinos blancos

2011-04-08T07:00:00.002-05:00

En los últimos días se ha dejado sentir un aumento de temperatura en la Ciudad de México y sin duda el calor se ha adueñado con mucha mayor intensidad en otras ciudades del país. Ésta época es especialmente buena para dejar en el guardarropa los suéteres y sacar las guayaberas, al tiempo de que se dejan en la cava los tintos corpulentos y se sacan los vinos blancos, espumosos y rosados. Es un buen momento para recomendarle estimado lector, un delicioso y fresco vino blanco que podrá disfrutar sólo o con algún maridaje que puede ir de lo sencillo hasta algo más elaborado.

Me refiero al Viña Esmeralda de la bodega catalana Torres, empresa fundada en 1870 por el Sr. Jaime Torres Vendrell y que a lo largo de las décadas ha extendido sus propiedades a otras regiones de España como Rioja, Ribera del Duero y Priorat. Una empresa que con visión global, ha adquirido viñedos y fundado bodegas en el continente americano en privilegiadas zonas de California y Chile.

Recientemente en la cata para los 1000 Followers que organizó la experta sommelier Gina Estrada en el restaurante Lucca (lea la nota 1000 Followers en Twitter para la sommelier Gina Estrada) tuve oportunidad de disfrutar la más reciente añada de éste vino:

Nombre del vino: Viña Esmeralda
Productor: Torres
País: España
Región: D.O. Cataluña
Variedades de uva: 85% Moscatel, 15% Gewürztraminer
Maduración: Ninguna
Alcohol: 11.5 %
Cosecha: 2010
Precio: $125 pesos (Tiendas La Europea)

En vista se muestra un vino de gran juventud, casi transparente. Lo que me agrada mucho de éste vino (además de su accesible precio) es su potencia aromática y la frutalidad que emana de la copa: de inmediato se perciben frutas tropicales, piña, maracuyá y un poco de manzana verde, agitando la copa aparecen atractivos aromas de miel y un poco de aromas florales que probablemente vienen de ese toque de Gewürztraminer que contiene. También es un vino bastante delicioso en paladar, de ataque medio, es un vino un poco engañoso, ya que tiene una nariz melosa que pareciera indicar que es dulzón, pero al contrario, en paladar se deja notar una refrescante acidez que no lastima y que hace explotar en boca los sabores frutales, confirma la piña pero se percibe ya un poco de lima que se diluye lentamente con sabores frutales ligeramente dulzones. Muy bueno.

Color casi transparente

signo de la juventud de Viña Esmeralda

Cómo lo comentó la sommelier la ventaja de éste vino es que agradará a los ya iniciados como aquellos que empiezan en éste mundo del vino, servido en una temperatura fresca de entre 10° y 12° C será ideal para climas calurosos, alguien comentó la escena de una piscina o la playa. Totalmente de acuerdo. Con respecto al maridaje en la cata, éste vino acompañó un cubito de queso de cabra empanizado y un exquisita tostada de cebiche de pescado con fragmentos de mango, ¡uf!, ¡delicioso! Comentó Gina que la sensación dulce de la frutalidad del vino acompañaría bien platillos con salsas basadas en mango o con coulis de durazno. Yo propongo un maridaje más sencillo: le irá estupendamente bien una pizza hawaiana.

Frescura, potencia aromática que recuerdan las frutas tropicales, el final ligeramente dulzón más su versatilidad para integrar un maridaje, hacen de éste vino una recomendación obligada. Si goza de sol y de un clima caluroso, servido fresco será una delicia para usted y su compañía. ¡Disfrútelo!

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
Bodega Torres
Página de Viña Esmeralda en Facebook

1000 Followers en Twitter para la sommelier Gina Estrada

2011-04-04T10:47:00.009-05:00

Hace algunas semanas tuve el privilegio de participar de uno de los eventos más recientes sobre el uso de las redes sociales como una plataforma para compartir la experiencia que representa disfrutar los vinos. Me refiero a la promesa que cumplió la reconocidísima sommelier mexicana Georgina Estrada a sus seguidores de Twitter, cuando pocas semanas después de haber creado su cuenta en la herramienta de redes sociales, prometió que si se lograba la meta de alcanzar mil seguidores realizaría una cata presencial y virtual para ellos como muestra de reconocimiento. Con el apoyo de sus seguidores, el objetivo se alcanzó en escasos días y la incansable promotora de la cultura del vino organizó el evento en el restaurante Lucca de Polanco de Marco Valentini con un despliegue profesional de producción incluyendo cámaras de video para la transmisión en vivo del evento a Internet y el seguimiento en tiempo real de los comentarios de los seguidores en twitter a través del hashtag #1000Followers, al tiempo que en el amplio restaurante se dieron cita a más de 80 catadores.

Georgina Estrada forma parte del grupo de los mejores sommeliers de México, su trayectoria inició cuando cursó el programa de Administración de Empresas Turísticas en la Syracuse Sabre School y desde entonces no ha dejado de acumular conocimiento y experiencia que se extiende más allá de las fronteras del vino convirtiéndose experta en destilados como el Tequila, Cognac, Whisky y otras bebidas. Sus estudios han incluido el Diplomado en Chef por el Instituto Gastronómico Belinglise, Diplomado en Enología por la Universidad Anáhuac del Sur, el Diplomado en bebidas destiladas y Diplomado en cafés, tés, tabaquería y quesos, éstos últimos avalados por la la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).

La historia profesional de Gina incluye haber sido el segundo lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers en la edición del 2004. Conductora del podcast “Sommeliers para Llevar” del diario Reforma (Reforma.com) que en su emisión semanal, comparte con la también reconocida sommelier Pilar Meré temas relacionados con la gastronomía, el mundo gourmet y por supuesto de vinos y otros tantos temas. Durante tres años Gina se desempeñó como sommelier del restaurante Le Cirque del Hotel Camino Real en la Ciudad de México. Y reflejo de la emprendedora mujer actual, hoy día es Directora de su propia empresa, Grupo GEMARIC en dónde se avoca a proporcionar los servicios de consultoría y asesorías para restaurantes y hoteles.

Aunque en ésta época comparte ese conocimiento con clientes y empresas, lo que destaca es su decidida y comprometida contribución en la formación de las nuevas generaciones de sommeliers, chefs y profesionales relacionados con la hotelería y restauración. Quienes tenemos el privilegio de conocerle podemos percibir esa alegría y pasión por compartir el conocimiento y experiencia con los jóvenes y lleva éste compromiso con su propia empresa en dónde todos sus colaboradores son jóvenes talentosos. Esta vocación formadora la ha llevado a las aulas de la Universidad CESSA en dónde imparte el curso de Enología, en la UTCA imparte el curso de vinos, mientras en la Universidad Anáhuac México Norte es instructora de la materia Cultura y Cata de vinos para la licenciatura de Administración gastronómica y hotelera y por si fuera poco, con frecuencia visita las ciudades de Guadalajara, Puebla y León en dónde imparte el Diplomado de sommelier para empresarios restauranteros y distribuidores.

“No cabe duda que el vino une a la gente y siempre que hay una botella de vino en la mesa, hay un amigo” -Gina Estrada

Con previo aviso sobre los vinos que serían catados esa tarde, varias personas lograron hacerse de los mismos productos para acompañar a la sommelier en la cata, por supuesto quizás la experiencia no fue completa para aquellos que no pudieron probar los vinos en sus casas, pero me parece que fue una experiencia interesante para aquellos que participaron de forma virtual: fue un pequeñito curso de cata. Gina rápidamente repasó los básicos de la cata, la fases de la vista, nariz y boca, comentó algunos aspectos como la edad del vino identificado a través del color, los aromas primarios, secundarios y terciarios del vino, aquellos aromas que pueden ser encontrados en los vinos blancos y tintos, jóvenes y con crianza así como las guías básicas de un buen maridaje. A través de preguntas del público tanto presente en la sala del restaurante como a través de twitter, rompió algunos mitos sobre el servicio, tipo de vinos, etcétera.

La sommelier Gina Estrada dirigiendo la cata

De vez en vez consultaba lo que sus seguidores mencionaban a través de Twitter y me parece logró establecer un diálogo interesante con sus interlocutores virtuales que se ubicaban en ciudades cercanas y remotas como Acapulco, Baja California, Monterrey, Oaxaca, Parras Coahuila, Quintana Roo y Veracruz, algunas de Europa e incluso se manifestó un follower de China.

Los vinos catados fueron de la gran Bodega Torres, originaria de la provincia de Cataluña en España y cuyas inversiones y propiedades vitivinícolas se han extendido a otras regiones dentro de España e incluso en otros países. Fuimos gratamente recibidos con el fresco vino rosado De Casta y más adelante los vinos catados fueron el exquisito Viña Esmeralda, el potente Gran Sangre de Toro y el más armónico y redondo Celeste. En entregas posteriores le comparto las impresiones de éstos vinos, estupendos en su gama de precios que reflejan una gran calidad que se percibe en aromas y sabores.

En un formato ágil y relajado, Gina fue comentando la experiencia de cada vino, el maridaje apropiado para éstos así como la gran armonía que se alcanzó con deliciosos canapés preparados para la ocasión por la cocina del Lucca. En tono de broma, la experta sommelier comentó: “Preparar este evento fue como organizar una boda… pruebas del menú, pruebas de todo”, poco a poco la audiencia que estaba físicamente en el lugar se fue soltando, con comentarios sobre sus apreciaciones en nariz y paladar de los vinos, sugerencias de maridaje y todas las dudas que fueron resueltas en ése momento.

Fusión de gastronomía, vinos y redes sociales

Una parte muy emotiva de la cata fue cuándo Gina cedió la palabra a Milly, una de sus estudiantes en curso a convertirse sommelier profesional quién con agudeza describió los aromas presentes en uno de los vinos así como las características de éste en paladar. ¿Sabe usted que tiene de especial ésta estudiante?, forma parte de la primera generación de sommeliers con discapacidad visual que se graduarán del diplomado, un hecho que me parece inédito (de lo que yo estoy enterado, al menos en México) y de gran valor humano por la inspiración que proporciona la experta sommelier para abrir nuevas posibilidades, a no creer en los límites y convertir lo que parecieran desventajas en oportunidades.

¿Y qué relevancia tiene ésta experiencia de la cata virtual con respecto a la promoción del vino?, algunos datos sobre Twitter en México. De acuerdo al blog ALT140 y Sysomos, nuestro país se ubica en el onceavo escaño a nivel mundial en número de usuarios (1.11% de usuarios totales de Twitter), aún lejos del primer lugar que poca dificultad cuesta imaginar: Estados Unidos quien tiene el mayor número con un 50.88%. Lo interesante de acuerdo a ésta fuente es que, en términos numéricos México se ubica por arriba de países como Francia (0.98%), España (0.78%), Italia (0.65%) y Chile (0.51%), ¿intrigante, cierto? Queda pendiente revisar un poco más a fondo la metodología de Sysomos, pero el hecho de que las redes sociales se han convertido en un canal de comunicación interesante en México es innegable.

Milly describendo aromas y paso por el paladar del segundo vino

Como herramienta de comunicación permite una interacción directa entre el consumidor y los proveedores, en éste caso de productos gourmet y gastronómicos. Y tanto bodegas como distribuidores se están dando cuenta del potencial que implica éste medio. De acuerdo al estudio de la empresa Mente Digital, México cuenta con una población total de poco más de cuatro millones cien mil usuarios de Twitter, de los cuáles 2.4 millones aproximadamente pueden ser considerados usuarios activos. Casi dos millones y medio de usuarios es un volumen interesante de individuos para la promoción de productos gastronómicos y de vinos. Las principales ciudades que utilizan la herramienta: D.F. (60%), Monterrey (17%), Guadalajara (10%), Querétaro (4%) y León (3%), interesante el hecho de que la población de usuarios, el 48% son mujeres y el 52% hombres, sin embargo de acuerdo a éste estudio las mujeres publican 2.5 veces más mensajes que los hombres.

En la comunidad de usuarios de la red social, dentro del contexto nacional se han integrado grandes chefs, investigadores y periodistas gastronómicos, Gina ha llegado a tomar el liderazgo en el tema específico de vino, ha conducido exitosamente su participación en el timeline de ahora casi dos mil personas. El público de la sommelier es heterogéneo, “Considero que estoy equilibrada, son 50% hombres y 50% mujeres. Hay desde amas de casa hasta productores de cine, estudiantes, médicos, publicistas, financieros, doctores y profesionales del sector, así como directivos de las mismas bodegas de vinos. Eso sí, el único requisito es que sean amantes del vino, no importa su profesión”, afirmó la sommelier. Diariamente recibe desde saludos, felicitaciones así como consultas de recomendaciones de vinos y maridajes. A pesar de las entendibles dificultades de responder a sus casi dos mil seguidores, Gina se esfuerza en contestar oportuna y concretamente los twits dirigidos a ella.

¡Es como tener una experta sommelier en tu dispositivo móvil!… simplemente no hay una aplicación hoy día que se le equipare. Por supuesto será difícil que pueda seguir en un diálogo tan asiduo con todos sus seguidores conforme el número de éstos aumente. Es difícil predecir cómo evolucionará no sólo participación de Gina en la red social, es más, es difícil predecir cómo evolucionará la red social misma. Lo que sí, en estos días gran satisfacción encuentran los enófilos al intercambiar twitts con una experta de la talla de Gina.

La cata de los 1000 followers fue un éxito en términos de la difusión de la cultura del vino, diferente en varios aspectos a la #Catatwitter, en dónde se generaron sedes para degustar los mismos vinos de forma más participativa, pero a su vez la cata de los 1000 Followers gozó de mayor fluidez y estructura.

En mi opinión el mérito y el éxito de éste evento entre presencial y virtual de Gina Estrada es que llevó un conocimiento y parte de la experiencia a cientos de personas que no habían tenido oportunidad de disfrutar una cata, ésta audiencia se llevó a casa información interesante y con certeza algo nuevo conocimos al respecto de los vinos, la cata, el servicio y maridaje. Por otro lado fue pretexto para esa reunión de amigos que comparten un interés común, tal y como lo expresó la experta en vinos: “No cabe duda que el vino une a la gente y siempre que hay una botella de vino en la mesa, hay un amigo”.

Si usted, amable lector, aún no sigue a Gina, le invitamos a incluir a @ginasommelier en su timeline. La experta prometió organizar otro evento al llegar a cinco mil seguidores, pero más allá de ésto, usted se dará cuenta de lo interesante que es seguir en la vida cotidiana, entre catas, presentaciones de vinos y otras bebidas, cenas maridaje, tips, preguntas y respuestas a una persona que ama y conoce a fondo a ésta noble bebida que es el vino.

Disfruta de la galería de fotos completa del evento en Facebook.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:

Web de Gina Sommelier

Bodegas Torres

Un vino ideal para reuniones de amigos: Kaiken Corte 2008

2011-03-25T07:00:00.001-06:00

El mercado del vino ha evolucionado en todo el mundo. En México en dónde convergen las propuestas de prácticamente de todas las regiones vitivinícolas importantes del globo, desde hace rato existen excelentes opciones en términos de precio y calidad. En particular en vinos del sur del continente americano se destaca Argentina que ha despertado como un interesante productor-exportador de vinos, dado que hasta hace unos diez años su principal mercado era interno. Los vinos del país de Gardel han tenido un crecimiento importante en volumen y valor de sus exportaciones de vino embotellado, siendo Estados Unidos su principal mercado.

Una de las ventajas de algunas bodegas, tanto de Argentina como de Chile, es que ofrecen al mercado una gama suficientemente amplia para el consumidor: desde vinos muy sencillos hasta vinos mucho más elegantes, redondos y delicados, aunque por supuesto éstos últimos de mayor precio.

Pero existen opciones muy interesantes a precios muy accesibles. Recientemente tuve oportunidad de conocer la nueva propuesta de la Bodega KAIKEN, una empresa Argentina pero de padres Chilenos: ésta bodega es parte del grupo de Viña Montes fundada en 1987 por Aurelio Montes y Douglas Murray, vinos de los que ya hemos charlado previamente.

Por otro lado el nombre de Kaiken viene precisamente de los “kaikenes” (gansos silvestres) que vuelan sobre la Patagonia entre Chile y Argentina y el nombre trata de retomar el concepto de ésta bodega y sus productos: obtener excelentes vinos en las tierras mendocinas con el talento de ambos países.

Lo que me llamó la atención de éste vino fue la nariz agradable de sus aromas, congruencia en el paladar y textura ligera en boca, con intensidad y jovialidad es un vino para aquellos que ya fueron seducidos por el mundo del vino, pero que encuentran un gran atractivo en lo accesible de su precio. Sin más preámbulo la nota de cata.

Nombre del vino: KAIKEN Corte
Productor: KAIKEN
Región: Mendoza (Las uvas Malbec provienen del valle de Uco y de Agrelo, el Bonarda y el Petit Verdot provienen de la finca de Agrelo)
Variedades de uva: 80% Malbec, 12% Bonarda y 8% Petit Verdot
Maduración: 80% de la mezcla en barrica francesa de 1, 2 y 3 usos durante 7 meses
Alcohol: 14.8 %
Cosecha: 2008
Precio: $189 pesos (Tiendas La Europea)

A vista es un vino de color granate obscuro, prácticamente violeta con un ribete rosado que denota su juventud, de inmediato en cuanto se sirvió el vino en la copa llegaron a la nariz los aromas de frutas rojas maduras. Es decir, es un vino con una buena potencia aromática, a copa quieta se perciben con más claridad los aromas de fruta digamos a ciruela, pero sin llegar a esos aromas de ciruela pasa. Agitando un poco el vino, se intensifican los aromas de fruta y lo interesante de éste vino es que también te entrega notas de cuero y hojas de tabaco. Aún nos guardaba alguna sorpresa éste vino, más adelante empezaron a surgir notas de mentol o quizás un poco de eucalipto, aromas que no se esperarían normalmente de un vino de éste precio. Fue una grata sorpresa.

En el paladar se confirman los sabores de frutas rojas, es un poquito tánico pero te invita a seguir disfrutando éste vino, los taninos no lastiman ni son desagradables. La acidez es media y está armonizada con las otras características del vino. En términos de textura en el paladar se siente ligero, aspecto que pudieran extrañar los enófilos de años, pero quizás sea precisamente por esta razón el KAIKEN Corte más agradable a paladares que gustan de frescura y que no buscan vinos en exceso corpulentos. De final medio con sabores de especies y ligeramente herbal es un vino que supera la expectativa que insinúa su precio.

Recomendaría decantar éste vino o quizás servirlo unos minutos antes en copa y dejar oxigenar, para que exprese sus aromas con mayor intensidad.

Para acompañar éste estupendo vino, le irían muy bien algunas tapas con jamón serrano, quesos semi maduros, un manchego curado por ejemplo. Las notas entre frutales y de especies del KAIKEN Corte dan la posibilidad de armonizar el vino con platillos como carnes con salsas basadas en pimienta o champiñones. Incluso funcionará muy bien en una reunión de amigos más informal, con una pizza que tenga carne molida o carnes frías. Ampliamente recomendable.

La botella en la cata de

vinos KAIKEN en La Europea

Ya habíamos comentado en su momento, que el privilegio de México es ésta oferta multinacional en vino. Los consumidores disfrutamos de un ambiente de competencia y están llegando nuevas alternativas a precios cada vez más accesibles, ésta es una de ellas.

Amable lector, si planea organizar una reunión o participar en una, éste vino no le defraudará. Pero recuerde que lo importante es que disfrute del momento, que sea el vino el aderezo de una charla inolvidable, del reencuentro con la amistad o quizás la celebración de los pequeños o grandes logros. Lo importante no es qué vino disfruta... sino cómo y con quién.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Nuevas D.O. de España a la conquista del paladar mexicano

Enlaces externos:
Bodegas KAIKEN
Tienda La Europea

Nuevas D.O. de España a la conquista del paladar mexicano

2011-03-21T07:00:00.001-06:00

Es bien conocido que las principales regiones vitivinícolas del mundo, ven con mucho interés a países como México, que ha mostrado una pendiente positiva en el consumo de vinos en los últimos años a pesar de la crisis económica que afectó a todo el orbe. Un estudio de mercado de Euromonitor ha pronosticado un crecimiento en consumo de vino de alrededor del 12% en los siguientes años en nuestro país, un escenario completamente opuesto al que se vive en países europeos en dónde el consumo va en decrecimiento.

Y por extraño que parezca, los exportadores de vinos observan con mucho interés el exiguo consumo de vino per cápita anual en tierras aztecas, que se ubica tan solo alrededor de los 550 ml. Un interés que nace de la relevancia económica de una población joven que poco a poco va creciendo en edad: somos un mercado de gran potencial. Me compartía en su momento el representante de una bodega española a la pregunta de si valía la pena participar en éste tipo de muestras: “¿qué es lo que puede pasar?... en México el mercado sólo puede crecer”.

Por otro lado, ésta búsqueda de nuevos mercados ha impulsado una gran cantidad de eventos como muestras gastronómicas y de vinos que aunadas a la presentación de nuevas añadas y proyectos de reciente apertura de vinos mexicanos nos ha mantenido con la copa en la mano y sin tregua tratando de asimilar grandes cantidades de información de cada propuesta.

Corriendo de la presentación de las nuevas añadas de una de las que me parece de las mejores bodegas mexicanas llego un poco tarde a uno de los eventos más interesantes del año en la Ciudad de México, me refiero a la V Muestra de Vinos de España organizada por el Instituto de Comercio Exterior de España que siempre es amplia en regiones con Denominación de Origen (D.O) del país peninsular, así como muy diversa en estilos de vinos, y que al menos el año pasado me permitió percibir la transformación del sector vitivinícola español. En aquella ocasión las conclusiones fueron que los productores de la nación ibérica están trabajando fuerte en la fusión de tradición y tecnología, así como una renovación en la forma de mercadear sus vinos.

Dentro del mercado mexicano, España ocupa el primer lugar de importaciones en términos de valor, con una cifra de 18 millones de dólares y cuenta de una importante cuota de mercado del 29%

Nuevos procesos de producción que tratan de rescatar lo que cientos de años les han dejado de experiencia, y ahora están orientadas a capturar el paladar de los jóvenes, con vinos de menor crianza y de mayor presencia frutal en nariz y paladar. En marketing, nuevas etiquetas con color y formas libres atrapan la mirada de inmediato, por otro lado me pareció singular el año pasado que muchas bodegas tuvieran muy presentes las calificaciones de revistas especializadas, Wine Spectator, Decanter y por supuesto de Robert Parker, que quizás para México no sean tan relevantes. Acá el precio y la región de origen tienen mayor peso a ojos del comprador.

Éste año, las tendencias se han repetido, sigue esa búsqueda de paladares jóvenes a través de vinos menos corpulentos y amaderados, y también no menos importante: de menor precio. Adicionalmente la comunicación visual de las marcas se renueva con diseños más abstractos, menos nombres de apellidos en las etiquetas y nombres cortos fáciles de recordar. Sin embargo éste año habrá que añadir otro aspecto no menos importante: el impulso de nuevas D.O. que más allá de las que están perfectamente posicionadas como Ribera del Duero, Rioja, Rías Baixas y Catalunya, nos encontramos con denominaciones que no gozan aún el privilegio del recuerdo del consumidor típico como Alicante, Almansa, Bierzo, Cariñena, Castilla y León, Costers del Segre, Empordà, Jumilla, Mentrida, Montsant, Priorat, Ribera del Guadiana, Rueda, Utiel Requena así como Yecla.

El propósito fundamental del evento es acercar a las empresas importadoras el producto a fin de concretar, más adelante, un acuerdo comercial. En la muestra participaron 48 bodegas con vinos de todo tipo: desde cavas, tintos jóvenes y frutales hasta vinos de gran complejidad pasando por blancos, rosados y vinos de postre. Esta situación siempre me deja con cierta zozobra, ya que he conocido estupendos vinos que por lo pronto no estarán disponibles en el mercado nacional, pero tengo fe de que algún importador encuentre condiciones propicias para traer alguno de éstos caldos de calidad.

Y hablando de importaciones de vinos ibéricos, algunas estadísticas interesantes con datos proporcionados por la Oficina Económica y Comercial de España. De acuerdo a la OIV se ubica el país de Cervantes en el tercer lugar de producción en el mundo con una aportación de 38 millones de hectolitros, por debajo únicamente de Francia e Italia. Ya dentro del mercado mexicano, ocupa el primer lugar de importaciones en términos de valor, con una cifra de 18 millones de dólares y cuenta de una importante cuota de mercado del 29% en el período de Enero a Junio del 2010 a través de la importación de 4.1 millones de litros, en términos de valor, los siguen Chile y Francia en segundo y tercer lugar respectivamente.

Lo malo de una muestra de éste tipo, es que uno llega con la certeza de que conocerá sólo una parte de la oferta de tal suerte que siempre hay que aplicar un juego de prioridades. Esto también obedece al hecho de que algunas horas después del arribo, el paladar se agota y la sensibilidad disminuye impidiendo apreciar cómo es debido los vinos del final de la jornada. El punto es que decidí concentrarme en Priorat y Montsant y de ahí, explorar la oferta de otras regiones.

Nos encontramos diversos vinos excelentes. En una nota posterior, le comparto a ud. amable lector las impresiones de tres o cuatro estupendos vinos que me parece serían del deleite del consumidor mexicano, claro yo sólo evalué a mi manera los vinos en nariz y en paladar, sin pretender ser un experto, pero fueron aquellos de los cuáles tengo mejor memoria. Habría que ver las condiciones comerciales que tienen y si éstas son del interés de algún importador.

Fernando Sandoval y Georgina Estrada de GEMARIC,

Antonio Cuspinera de la bodega Terra de Verema y el Dr. Salsa

Otro aspecto que siempre es atractivo de éste evento son las varias catas guiadas por el enólogo Jesús Diez propietario de la empresa Vinicultura, experto en vinos y otras bebidas. Gran persona que ya me ha invitado a su diplomado de vinos pero que a falta de tiempo y de recursos he tenido que posponer para más adelante.

Las catas se llevaron a cabo a lo largo de toda la tarde, cada una de ellas con una temática diferente, en la primera se evaluaron cinco vinos de diferentes variedades como una muestra de la “sinergia varietal” del vino español, la segunda estuvo enfocada a diferentes tipos de uva garnacha y finalmente la tercera se dedicó a explorar los “vinos de autor” cuya definición aún no me queda muy clara (eso es tema para otro post) y que fue la cata en que tuve el privilegio de participar. Jesús nos guió por seis regiones diferentes a través de seis vinos: La Mancha, Utiel Requena, Ribera del Duero, Empordà, Tierra de Castilla y Rioja.

Con agilidad pasamos por los seis vinos/regiones, mis favoritos: Xervs de Ribera del Duero, Ardens de Rioja y me sorprendió gratamente el Puntiapart* de la bodega *lavinyeta de la hasta entonces ignota para mi, región de Empordà.

La D.O. Empordà se ubica en el extremo nororiental de Cataluña, con los Pirineos al norte y la Costa Brava al este como límites naturales, lo que hace al Empordà un territorio entre mar y montaña que se beneficia del viento del norte llamado “la tramontana”. Ésta región cuenta con espacios naturales protegidos, playas y calas, con menhires y monumentos megalíticos como atractivos históricoculturales entre otras obras arquitectónicas sobresalientes del gótico y épocas románicas de antaño.

La D.O Empordà nace en 1975 y actualmente consta de unas 2000 has con una producción media de 65,000 hectolitros anualmente, con un notable predominio de los vinos tintos que suman un 60% de la producción, seguidos por los blancos que suman un 19%, rosados 17% y finalmente un 4% de vinos dulces. Ésta región incluye unos 423 viticultores y unas 45 bodegas con una venta de 4 millones de botellas anuales, más el vino que no se vende embotellado.

Además de las mistelas, vinos de uvas sobremaduradas y vinos espumosos, en ésta región se elaboran vinos blancos frescos, tintos con crianza, rosados de calidad y un vino llamado la Garnatxa de l’Empordà, un vino dulce natural elaborado con el varietal del mismo nombre que se toma como vino de postre junto con su primo el Moscatell de l’Empordà.

Para la cata de "Vinos de autor"

dirigida por Jesús Díez

Como cada año, la Muestra de Vinos de España es una ventana a la generosa y amplia producción de éste coloso de la vitivinicultura mundial, con claras tendencias de renovación que buscan atrapar nuevos paladares y que incorporan nuevas tecnologías y conocimiento a sus procesos de producción, mercadeo y distribución. España con ventaja por su centenaria experiencia en hacer vino no tiene todo resuelto. Se plantea retos en la exportación de sus productos a otros países como China, India y Brasil. En algunos de éstos países cuentan con grandes poblaciones pero por economía o religión no toman vino, en China por ejemplo las clases altas van adoptando poco a poco los modelos occidentales de vida y anhelan el mosto fermentado más como símbolo de poder que para disfrutar de sus aromas y sabores además del problema de la falsificación de etiquetas y de vinos. Brasil otro país con una economía en plena expansión, se ha tornado naturalmente el principal blanco de sus vecinos, Chile y Argentina poderosos y experimentados productores de vino. Por éstas entre otras razones, los españoles ven con mucho interés el mercado mexicano que ya tiene una parte del camino cubierto con respecto al aprecio y consumo del vino y en dónde poco a poco va permeando entre los jóvenes.

Como ejercicio para aprovechar ésta amplia oferta de regiones de España, le invito amable lector a explorar vinos de regiones que no conozca, aunque siempre hay la posibilidad de que no sean de su agrado, confío en que se podrá llevar una grata sorpresa y así amplía la diversidad de su propia cava.

¡Salud!
Dr. Salsa

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Enlaces externos:
EMPORDÀ Consell Regulador de la Denominació D'Origen
Vinos de España
ICEX

Participa en la #CataDePiedra con Hugo D'Acosta

2011-03-14T07:00:00.002-06:00

El próximo jueves 17 de Marzo a las 21 hrs, iniciará la transmisión vía UStream de la Cata Vertical del Vino de Piedra, que se llevará a cabo con Hugo D'Acosta, el célebre enólogo mexicano que al lado de otros enólogos ha impulsado la conversión de la industria del vino nacional. Hugo fundó su vinícola Casa de Piedra es también creador del Vino de Piedra, un vino polémico que ha tenido muchos fans y al mismo tiempo algunas críticas.

Enólogo Hugo D'Acosta creador de la

vinícola Casa de Piedra y del Vino de Piedra

Ahora Hugo D'Acosta en conjunto con el portal de vinos Vinísfera revisarán la evolución de ésta etiqueta en una cata que evaluará seis diferentes añadas en el restaurante "Anita Li" en Guadalajar del Chef Jerry Cendejas en dónde se ha diseñado un menú de degustación para la ocasión.

Si te gusta el vino y todo lo que lo rodea, es una oportunidad invaluable para entender las razones que le dan un carácter particular a cada vino

La cata vertical se llevará a cabo con invitados en el restaurante y al mismo tiempo se transmitirá vía UStream y el enólogo Hugo D'Acosta contestará las preguntas del público que lleguen vía Twitter a través del uso del hash-tag #CatadePiedra.

Este esfuerzo, hace patente la nueva forma de interactuar entre los que hacen vino y nosotros que los disfrutamos usando las redes sociales como una herramienta de comunicación y aprendizaje, una forma de interacción que fue imposible hasta hace muy poco con la llegada de las herramientas electrónicas de las redes sociales.

Si te gusta el vino y todo lo que lo rodea, es una oportunidad invaluable para entender las razones que le dan un carácter particular a cada vino, también porque es diferente a otras bebidas y la dificultad de hacer un excelente vino en nuestro país y las diferencias con los productos de otros países.

Es una excelente oportunidad para entender las razones que le han dado personalidades tan distintas a ésta etiqueta y conocer de primera mano la interpretación de clima y procesos de vinificación en México de una de las personalidades más notables de la industria.

Te invitamos a seguir la transmisión e interactuar con el enólogo mexicano a través de Twitter.

Podrás seguir la transmisión en video en UStream a través de la siguiente liga:
http://www.ustream.tv/channel/catadepiedra

El portal de vinos Vinísfera ha creado una página para mostrar el video a través de la siguiente liga:
http://vinisfera.com/r/archivo/5315

Puedes seguir los twits y mandar tus propias preguntas y comentarios a través del hashtag #CatadePiedra en Twitter.

Si deseas conocer, porqué razón las catas verticales son en particular interesantes para aprender la intención de una bodega al crear un vino, visita el estupendo artículo de Vinisfera en:
Para entender un gran vino, la cata vertical

Nosotros hemos tenido la gran oportunidad de charlar con Hugo D'Acosta en ocasiones previas, te compartimos la entrevista que le hicimos para "Entre Copas y Corchos" en la tienda de vinos La Contra en la Ciudad de México:
Episodio 1, ¿Qué es un buen vino?

Conoce de los nuevos proyectos de Hugo D'Acosta en Francia en nuestra nota:
Charla con Hugo D'Acosta y sus vinos Franco-mexicanos

¡Nos leemos el jueves 17 de Marzo!

¡Salud!

Dr. Salsa

Hugo D'Acosta: Autor de vinos franceses con sazón mexicano
Charla con Hugo D'Acosta y sus vinos Franco-mexicanos
El Vino Mexicano, desafíos y oportunidades: Viticultura Unida 2009
El Vino Mexicano, desafíos y oportunidades: Viticultura Unida 2009 (Parte II)
3a Edición de La Guía de Vinos Mexicanos de Aturo Bodenstedt

Vino para todos en el Festival 100 Vinos Mexicanos

2011-03-09T11:02:00.004-06:00

Fue un evento que varios amigos esperamos con ansia desde prácticamente el inicio del año. Expectativa que nació en gran parte por los deliciosos recuerdos del año pasado, en dónde tuve oportunidad de conocer algunos amigos virtuales de las redes sociales y bloggeros en el escenario perfecto: entre vides, copas y corchos.

La edición de éste año del Festival 100 Vinos Mexicanos fue igual o quizás más gratificante que la del año pasado, pero no quiero que haya una mala interpretación sobre ésta afirmación: La edición 2011 del Festival presentó detalles que se deberán atender y mejorar en los siguientes años. Pero más allá de los detalles, creo que cumplió satisfactoriamente la función primordial del evento: acercar el público en general al vino mexicano y ofrecerles una ventana de tamaño razonablemente amplio de la oferta actual de los viñedos nacionales, sobre todo para aquel público que tienen curiosidad por el tema del vino pero que no pueden considerarse consumidores frecuentes.

Ambiente familiar en los viñedos de La Redonda

Por otro lado, para aquellos que somos apasionados del vino y que hemos creado amistades a través de las redes sociales como Twitter y Facebook fue un gran encuentro de amigos. En prácticamente cada mesa había alguien conocido ya sea personalmente o de forma virtual, con quien platicar y compartir un vino así como opiniones diversas sobre gastronomía, la industria hotelera y de restauración, catas, degustaciones y todos los temas relacionados que van surgiendo de una charla amena.

Celebro con mucha alegría que hayan participado un mayor número de bodegas que el año pasado, ya sea directamente o a través de sus distribuidores. El caso es que los visitantes podían igual conocer vinos de los grandes productores como Casa Madero, Monte Xanic, LA Cetto, hasta bodegas más pequeñas como Shimul, Las Nubes, Vinart, Fratelli Pasini, Vinícola Torres Alegre y Familia, Alximia y Pasión Biba entre muchos otros.

Guillermo Rodríguez Macouzet y el enólogo Christoph Gaetner

de Vinisterra atendiendo a los visitantes

Se percibía una nutrida concurrencia muy heterogénea en edades y niveles de conocimiento sobre vinos, en gran parte, personas que tenían curiosidad por conocer un poco más sobre los vinos. Lo mejor del evento fue su carácter familiar, con la participación de familias completas que disfrutaron del viñedo, mientras los padres participaron en las catas/conferencias que se llevaron a cabo en las carpas destinadas para éste fin. También había muchos estudiantes de gastronomía y estudiantes en preparación a ser sommeliers que solían hacer las preguntas más específicas a cada representante de las bodegas y productores, en muchos casos el público fue atendido por el socio o propietario o el enólogo de las bodegas que me pareció fue un gran acierto del evento.

El Festival 100 Vinos Mexicanos fue un gran éxito en términos de promoción del vino entre el público que se inicia en el mundo del vino, ofreció una buena muestra de la oferta actual de vinos nacionales de bodegas de todos tamaños con una muestra de vinos de diferentes rangos de precios.

Entre los productores que pude identificar, estaban Mario Montaño propietario de Montaño Benson Vinicultores, el enólogo Christoph Gaertner y su socio Guillermo Rodríguez Macouzet de Vinisterra, el Dr. Alejandro Cabello Pasini de Vinícola Fratelli Pasini, Raúl Rangel Rojo de Vinart, Gilberto Salinas negociante de vinos y creador del vino Mirlo, Juan Ríos presidente de Barón Balch’é, Víctor Segura socio de Bodegas Las Nubes, Fernando Favela de Château Camou, Alvaro Alvarez de Alximia, Abel Bibayoff de Pasión Biba y con certeza se me escapan varios nombres.

Para resaltar está el hecho que con mucha sencillez, los propietarios, winemakers y enólogos contestaban la diversidad de preguntas del público. No les mentiré, al final del evento, cuando el sol empezaba a esconderse tras el horizonte se veían los productores un poco agotados, sin embargo, aún tenían ánimo de responder a los visitantes desde las básicas hasta otras más específicas. Percibí que muchas personas del público estaba genuinamente interesadas en conocer un poco más del origen de los productos, del proceso de vinificación del tipo de barricas utilizadas, en fin, conocer más de todo lo que está detrás del vino.

Alex Cabello Pasini y algunos vinos de Fratelli Pasini

Hubo catas dirigidas de varias vinícolas, sin embargo ésta vez no participé en ellas. Simplemente no me dio tiempo. Se fue la tarde volando entre charla y charla con Mario Montaño, Marcos Pérez propietario de la empresa de distribución y tienda de vinos El Duero Vinos en Saltillo Coahuila, con Vitis Vinífera tuvimos una muy interesante y larga charla con Jorge Luis Trejo Director de Ventas de Casa Madero quién amablemente nos compartió un poco sobre las diferencias de la añada más reciente de su vino rosado el ya famoso Casa Madero V, pero también de toda la preparación de Francisco Rodríguez enólogo de la empresa de la región de Parras Coahuila en países como Australia en dónde participa en un intercambio de información con sus colegas sobre procesos y tecnología sobre viti y vinicultura, la conclusión de la charla desde mi punto de vista es que Casa Madero así cómo Monte Xanic tienen recursos suficientes para enviar su equipo de winemaker/enólogos a éstos países con una industria vitivinícola de mayor tamaño a capacitarse lo que se refleja en los vinos que producen.

En el área de degustación había mucho más que vinos, el público también encontró quesos artesanales, accesorios y algo muy interesante: una amplia oferta de libros sobre gastronomía y vinos, que me pareció una idea genial. Los chef profesionales y estudiantes encontraron un oasis de conocimiento en la numerosa oferta de la amable señora María Luisa Rincón que desde años se especializa en comercializar libros de éstos temas.

Libros especializados en gastronomía a la venta

¿Vinos interesantes?, ¡muchos!, algunos que ya conocía y que ya he recomendado en éste espacio. Algunos otros no los pude conocer por falta de tiempo y lamento sinceramente que haya sido así, pero tengo fe en que pueda probarlos en Ensenada posteriormente.

Algunas bodegas que participaron además por supuesto que los vinos de la casa de La Redonda (Orlandi y los Sierra Gorda) estuvieron exponentes de Alximia, Aborigen, Barón Balché, Casa Madero, Chateau Camou, Domecq, Dorantes Cervera, Emeve, Fratelli Pasini, Freixenet de México, LA Cetto, Las Nubes, Montaño Benson Vinicultores, Mogor-Badán, Monte Xanic, Pasión Biba, Rivero González, Roganto, Santo Tomás, Shimul, Vinícola Familia Torres Alegre, Vinart, Vinisterra, GSalinas, Viñedos Azteca, Viñedos Lafarga, Xecue y seguramente faltará alguna sin embargo, si fue una muestra interesante para el público.

Tome nota amable lector que en éste tipo de eventos no se puede catar como en un restaurante o sala de catas, acá había muchas distracciones y un exceso de polvo que impidió apreciar con mayor tranquilidad los vinos. Sin embargo, de lo nuevo que tuvimos oportunidad de probar y que sin duda alguna recomendamos está el vino rosado Nuda 2010 de Fratelli Pasini, compuesto a partir de los varietales Tempranillo y Grenache en 50% respectivamente, es un vino rosado bastante frutal y fresco que resultó de una maceración sumamente breve: tan sólo un par de horas. También me llamó la atención el Macouzet Syrah 2007, un monovarietal con 17 meses de barrica bastante rico, y otro vino que conocí en la concurrida mesa de Raúl Rangel de Vinart fue el Temple un vino muy bien logrado a partir de un blend de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah añejado en barricas de roble durante 16 meses. Espero que más adelante en una cata bajo mayor control le demos una revisión a éstos vinos.

El otro aspecto del evento, como encuentro de amigos que compartimos la pasión por el vino, no pudo ser mejor el escenario. Al lado del área de degustaciones, nos instalamos en una mesa y compartimos con más calma un refrigerio y excelentes vinos: Pedregal de Vinisterra y un Casa Madero Cabernet Sauvignon-Merlot en relajada charla con los amigos y conductores del podcast “Entre Copas y Corchos”: Vitis Vinífera, Vinífero, poco después se unió Marcos Pérez y todos los demás amigos, entrañables compañeros de muchas catas. Conforme avanzó la tarde se unieron a la charla Juan Sotres creador del podcast Vino Para Principiantes, Brenda Marmolejo quien en conjunto con Juan Sotres han lanzado y hecho crecer a Enosphera.

Vitis Vinífera y Vinífero conductores del podcast

Entre Copas y Corchos

Gran reconocimiento para nuestro amigo Vinífero quién se aplicó de forma decidida a apoyar al Dr. Alex Cabello Pasini, y se convirtió en parte del staff de Vinícola Pasini. Alex siempre con mucha disposición estuvo atendiendo el stand con cortesía, amabilidad y generosidad. También pudimos platicar con Christoph de Vinisterra y Pilar Meré sobre algunos puntos del evento y cómo habían percibido la respuesta del público.

Por la noche se realizó un gran encuentro de enófilos, bloggeros, twitteros, podcasters, algunos periodistas especializados, productores y profesionales del vino en el estupendo bar de Todos a Beber, cuya capacidad fue sobrepasada por mucho gracias a la afluencia de enófilos. Aprovecho éstas líneas para agradecer encarecidamente a Jessica Mata y Sergio López que nos atendieron de maravilla a pesar de las dificultades de estar saturados de clientes. Por ahí estaban por supuesto los entrañables amigos del grupo que se ha denominado Los #Amiwines (término acuñado por Mario Enrique) que compartimos la velada con varios protagonistas de la industria como el Dr. Alejandro Cabello Pasini, Don Juan Ríos y Juan Carlos Alvarez de Barón Balch’è, Carlos Solares bloggero, con el maestro y gran amigo Julio Chávez coeditor de la revista Sabor-e-arte quien tiene un bagagge cultural sobre gastronomía que cada día me asombra, Marcos “El Duero Vinos”, Brenda Marmolejo y Juan de Enosphera, Guillermo Ysusi creador del blog gastronómico Por el Puro Gusto, Mauricio Parra de Vinoclub, Gerry Alcalá de Provino, Abel Bibayoff de Pasión Biba, Iván López el famoso Titanos, Álvaro Alvarez de Alximia, Alvaro J Gomez colaborador de Vinísfera, Rodolfo y Omar González de Trinergia, el buen amigo Daniel Acevedo gran entusiasta del vino y Sergio González de Grupo Béard entre muchos otros amigos cuyos nombres seguramente se me han escapado. Pasamos una gran velada de charlas de vino, gastronomía y muchas cosas más que será inolvidable.

Los amigos del mundo-vino cerca del bar Todos a Beber

(Foto cortesía de Omar Hernández vinoencuentro.blogspot.com)

Ahora bien, algunos aspectos importantes que los organizadores del festival deberán tener muy en cuenta para las siguientes ediciones de éste gran y excelente evento.

Creo que el principal problema fue la cantidad de polvo en el área de degustaciones, entiendo perfectamente que se haya decidido ubicar las mesas de los vinateros en una zona más grande por el mayor número de expositores que el año pasado, sin embargo el polvo y la arena llegó a saturar a los visitantes. También deberá ver la forma de colocar módulos de recepción en la entrada para que todos y cada uno de los visitantes reciba un mapa de las áreas de comida, esparcimiento, salones para catas y mesas de degustación.

Muy importante el tema de información. Será muy útil para los visitantes conocer claramente el horario de las catas guiadas, ya que varias personas me comentaron que no sabían que había éstas actividades, el costo y los vinos a catar (ciertamente había una gigantesca manta con éstos datos, pero en unos tanques de fermentación algo alejados y entre la multitud, en verdad mucha gente ni se percató de la información).

Del lado de los productores y distribuidores, algunos como Trinergia estaban perfectamente preparados para el control de la temperatura, con sendas hieleras en dónde mantener sus vinos refrescados. Algunos vinateros pasaron por alto que alcanzarían fácilmente 27 grados Celsius en la tarde y la apreciación de sus vinos se vio seriamente afectada al servirlos fuera de temperatura.

Con respecto a los expositores, por un lado estaban muy satisfechos por la concurrencia y de haber vendido sus productos que es parte del objetivo de su participación, sin embargo, el otro lado de ésta moneda es que se quedaron sin producto. Me parece que se superó la expectativa de visitantes que se tenía, lo cual es un excelente signo, para el siguiente año, habrá que proyectar mejor el volumen de ventas en el evento.

Para mí en particular, no me agradó que hubiese música en el área de degustaciones: se escuchaba perfectamente la música del “escenario principal”, había mucha gente y además la música me impedía escuchar claramente los comentarios de los expositores, simplemente me pareció innecesario colocar una distracción adicional en ésta área.

El Festival 100 Vinos Mexicanos fue un gran éxito en términos de promoción del vino entre el público que se inicia en el mundo del vino, ofreció una buena muestra de la oferta actual de vinos nacionales de bodegas de todos tamaños con una muestra de vinos de diferentes rangos de precios. Aquellos visitantes a los que pude preguntar, todos estaban bastante satisfechos con la experiencia (a pesar de los detalles) y estaban dispuestos a regresar en la edición del siguiente año. Muchos estudiantes de gastronomía y sumillería que definitivamente ahora están mucho mejor informados del tema y hacen preguntas muy interesantes, se han convertido en embajadores del vino en sus casas y con sus grupos de amigos, convendría pensar en alguna actividad en el evento para ellos. La presencia de enólogos, winemakers, socios y propietarios de las bodegas, permitió mostrar su pasión y los retos que enfrentan para hacer sus vinos en comunicación directa a nuevos consumidores ávidos de entender qué distingue al vino de otras bebidas.

Con los expositores que platiqué, estaban bastante sorprendidos del volumen de audiencia convocada, había superado su expectativa y muchos de ellos comentaron que percibían un avance en conocimiento del público, poco a poco, va permeando la información. Y hablando de información el Dr. Cabello Pasini comentó que la clave para ésta edición del Festival fue la difusión a través de las redes sociales que en su opinión fue el principal medio de comunicación que permitió su promoción.

Celebro la inversión de La Redonda y los expositores aunque habrá que atender los detalles de organización y operación del evento, más allá de eso, una gran felicitación al Ing. Claudio Bortoluz Orlandi, su familia y todo el equipo que hizo posible el Festival 100 Vinos Mexicanos, fue un gran evento familiar de promoción. Espero sigan con el esfuerzo y cada vez aumente el número de expositores, claro, habrá que tener cuidado con el área para ellos.

Gracias a todos los amigos con quienes compartí el viaje, a los amigos de la industria que nos regalaron un poco de su tiempo para charlar, en especial a los amigos de Ensenada con quienes siempre se pasa un rato divertido.

¿Qué si regreso el siguiente año?, ¡con toda certeza!, es toda una experiencia en aprendizaje y deleite de gastronomía, más allá del aprendizaje de vinos, como siempre la mejor parte es compartir la experiencia con los amigos, eso es lo que lo hace especial. A todos, ¡gracias!

Visita la galería completa del evento en Facebook

¡Salud!
Dr. Salsa
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Enlaces externos:
La Redonda Vinícola Mexicana
Por el Puro Gusto
Fratelli Pasini
Vinart

Inauguración del Wine bar privado de Vinos Hasta Que se Agoten

2011-03-07T07:00:00.002-06:00

El pasado viernes 18 de Febrero una nutrida concurrencia de invitados, personalidades de la radio y la televisión se dieron cita en la zona de catas de la tienda virtual de “Vinos hasta que se agoten” (VHQSA) en la región de Polanco en la Ciudad de México.

VHQSA es una empresa que oferta diariamente un vino con precios de descuento en su página web y hace entrega a domicilio. Me llamó la atención desde que pudimos participar en la degustación con maridaje, de vinos mexicanos y tacos, en la que disfrutamos de los vinos de Amado Garza, un excelente ejercicio de maridaje aterrizado con gastronomía más casera, ensayando en aquella ocasión la armonía de los vinos de Tinta del Mogorcito 2007, Colina Norte y Amado IV 2007 con taquitos de mole verde, chicharrón, frijol y papa entre otros.

Jessica Díaz de León, Marvin de VHQA y el

vitivinicultor Amado Garza cortando el listón inaugural

(Foto cortesía de VHQA)

Continuamente organizan las degustaciones maridaje sin costo, por lo que han decidido crear un área específicamente para las catas a la que le llaman “El Wine Bar” en una amplia terraza. Tuve la oportunidad junto con los amigos de Vinoencuentro de participar en un estupendo ejercicio de maridaje de vino y tamales, en dónde degustamos vinos de España y Argentina con el típico platillo de la gastronomía mexicana justamente el Día de la Virgen de la Candelaria. La experiencia merece un artículo aparte, pero no quiero dejar pasar la oportunidad de compartir la conclusión más importante de ésa noche: el tamal con salsa verde es prácticamente imposible de armonizar con vino tinto, para que usted amable lector lo tome en cuenta.

El caso es que el día de la inauguración ambientados con la música lounge de un DJ, se instaló una chimenea en medio de varias mesas con más de trescientos cincuenta invitados entre los cuáles estaban por ahí Jessica Díaz de León, Pita Ojeda, Pedro Ferriz, Viviana Martínez, Paco Segovia, Adrian Casasola, Patricio Borguetti entre otros actores y conductores de programas de televisión.

Cata de vinos de Viña Garza para armonizar con taquitos

Cata de vinos con tamales estilo Oaxaca

La inauguración del área destinada a catas privadas y presentaciones de vinos, estuvo a cargo de Jessica Díaz de León y el vitivinicultor Amado Garza. Poco después de la inauguración se realizó la premiación de Cristina Zepeda quién se llevó a casa un Vega Sicilia Único 1999 cortesía de VHQSA. Cristina obtuvo el preciado vino, gracias a su fotografía que resultó ganadora por mayor número votos en el concurso organizado semanas antes en la página de Facebook de la tienda virtual con motivo de su primer aniversario.

Disfruté mucho la tarde charlando con Cristina Zepeda y su esposo Jorge Sánchez a quienes conocí en una cata de vinos. Ahora a más de un año de conocerles se ha ido creando una gran amistad. Gracias a Cris y Jorge se pudo realizar una exhibición privada de la película Sideways (“Entre Copas”) con degustación de vinos de California el año pasado que fue todo un éxito.

Rápidamente la velada transcurrió charlando de los planes para el día siguiente, que fue el gran evento del Festival 100 Vinos Mexicanos en Querétaro, acompañados con vinos de Amado Garza.

Jessica Díaz de León, Pedro Ferriz

(Foto cortesía de VHQSA)

Entrega del premio Vega Sicilia Único 1999

(Foto cortesía de VHQSA)

Cristina y Jorge, ganadores del gran premio

del concurso fotográfico

Para los amigos que nos leen en la Ciudad de México, les recomiendo mucho las catas organizadas por VHQSA, por lo céntrico de su ubicación y no menos importante… porque son degustaciones sin costo (siempre es bueno cuidar el presupuesto) y al final de cada degustación se rifa una botella entre los asistentes.

Felicito mucho al staff de VHQSA por el éxito de su emprendimiento, por lo cómodo y práctico de su Wine Bar, pero sobre todo, el esfuerzo de la difusión de la cultura del vino.

De una manera más personal, felicito a Cristina y Jorge por ese estupendo Vega Sicilia Único 99, que se llevaron a casa, ¡enhorabuena, un gran abrazo para los dos!

¡Salud!

Dr. Salsa

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Enlaces externos:
Viñas de Garza

Sitio Web de Vinos Hasta Que se Agoten

Pasión de artesanos: Fratelli Pasini 2009 en La Contra

2011-03-02T07:00:00.000-06:00

La primera vez que escuché de los vinos Artigiano y de los hermanos Pasini fue en el blog de los amigos “buenavida.mx” (Lucy, Cohen, Piko y Morlo). De inmediato me llamó la atención el proyecto. De alguna forma percibía a partir de la reseña de Cohen, vinos mexicanos de calidad a precio accesible, algo que afortunadamente se ha venido observando con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas.

En la edición del año pasado de los 100 Vinos Mexicanos tuve el privilegio de conocer y charlar con Alex y Aldo Pasini al tiempo de disfrutar de sus vinos. Más adelante en la segunda edición de la #Catatwitter organizada por Juan Sotres, Vitis Vinífera y Vinífero hicieron gran amistad con Alex y poco después se llevó a cabo una cena maridaje con sus vinos en casa de Vitis.

Un año después regresa Alex a la Cd. De México para presentar la añada 2009 de sus vinos y un vino rosado que felizmente se une a la gama de vinos que han creado en Ensenada, precisamente en el valle de San Antonio de las Minas. Con una increíble sencillez nos trasmite su pasión por la tierra de Baja California y la entrega que tiene a la viticultura.

En la tienda de La Contra Santa Fe, con Mat y otros amigos conocimos la nueva añada de sus Artigiano, que siguen ofreciendo calidad a precio muy razonable. Una condición importante para difundir la cultura del vino y acercarla al público que aún ve en el vino un objeto de lujo.

Alex nos compartió los generales de su proyecto, muy interesante por el carácter familiar que tiene y de la evolución que ha tenido en un año. Amable lector le invitamos a que revise la entrevista que nos concedió previamente en “Los vinos de los hermanos artesanos”.

Una muy grata sorpresa fue escuchar que viene un Artigiano Nebbiolo en camino. Por alguna razón el varietal Nebbiolo ha dado excelentes vinos en México, como el LA Cetto Reserva Privada o el Albarolo de Shimul.
Para el 2009 permanecen los blends de Tempranillo-Cabernet Sauvignon, Grenache-Tempranillo y el monovarietal de Cabernet Sauvignon.

Empezamos con el Artigiano Grenache Tempranillo 2009, de color rubí obscuro y ribete rosado en nariz se presenta una gran potencia aromática de frutas rojas, como ciruelas acompañadas de ligeras notas especiadas como clavo y un fondo de chocolate. En paladar se mostró un vino de ataque suave pero con mucha intensidad de fruta y destellos de acidez bien armonizadas, con taninos presentes pero no muy evidentes, lo que facilita su maridaje con pastas con salsa de jitomate, al menos eso me inspiró el Grenache Tempranillo. De final medio son sabores a fruta, me pareció más fresco que el 2008.

Después continuamos con el Artigiano Tempranillo-Cabernet Sauvignon que ésta vez en comparación con la añada previa me resultó más atractivo: gran potencia aromática con notas claras de compota de zarzamora, un poco de higo con algo de especies atrás como clavo y pimienta negra. En el paladar lo que se percibe es un ataque suave, con mucha fruta en paladar un poco más tánico que el previo, se percibe el chocolate amargo y la pimienta negra, de un final un poco más intenso en tanicidad de media duración, realmente intenso y rico.

Los #Amiwines y el Dr. Alex Cabello

En La Contra Santa Fe concluimos la cata con el estupendo Artigiano Cabernet Sauvignon, un vino que me había parecido un poco intenso en su versión 2008, pero para la nueva añada, al menos en la cata me pareció muy bueno, creo que hasta mejor que la anterior. Como los otros dos vinos, se percibe de inmediato la fruta, a ciruelas maduras, con adornos de especies y chocolate. No percibí la típica nota de pimiento verde, pero la verdad ni lo extrañé. En boca es un vino muy intenso en sabores de frutas maduras, ciruelas y fresas en compota. De buena intensidad tánica, viene acompañado de una acidez amable que le añade frescura a su paso frutal en el paladar. En el final, se nota un poquitín de astringencia con sabores de frutas, delicioso de hecho.

El Nuda un vino que ha empezado a generar revuelo con su controversial etiqueta, no lo pudimos degustar en La Contra, sino hasta el Festival 100 Vinos Mexicanos. Me pareció un muy buen vino, de deliciosos aromas frutales y bastante fresco en paladar, sin embargo, dadas las circunstancias del festival (catando de pie, con mochila al hombro, saludando a muchas personas, tomando fotos) no le pude prestar la atención debida y sería injusto redactar una nota de cata en tan distraídas circunstancias. De tal suerte que la dejaremos pendiente, ya que regresé de Querétaro con una botella de Nuda bajo el brazo.

Después de la cata de los Artigiano en tienda de La Contra, tuvimos el privilegio de cenar en compañía de Alex Cabello Pasini en el restaurante City Bistro ubicado en la misma plaza que la tienda. Una de las charlas más enriquecedoras con un catedrático de la Universidad Autónoma de Baja California (de hecho Doctor en oceanografía en USA su principal rama de investigación, pero además con estudios en genética de uvas y vinicultura en la UC Davis).

Dr. Alex Cabello Pasini y el Dr. Salsa

Charlamos largo y tendido del escenario del vino Mexicano, pero quiero rescatar, las investigaciones que se están realizando en la UABC y otras organizaciones sobre la calidad fitosanitaria del agua en los valles circundantes a Ensenada, así como los estudios sobre el impacto del uso de aguas tratadas en las vides y el rescate de vides autóctonas. Creo que la investigación académica es uno de los principales aliados en el aseguramiento del futuro del vino mexicano. Más de un productor nos ha expresado su preocupación sobre la urbanización de Ensenada y el impacto que esto tiene en las regiones de viñedos.

También me llenó de alegría escuchar sobre las nuevas generaciones de la especialidad de Enología en la UABC, poco a poco se está formando una nuevo grupo de empresarios y productores que bien podrían darle continuidad a lo que se ha creado desde los años setentas.

La selección de vinos para la cena en City Bistro

Le agradezco mucho al Dr. Alex Cabello Pasini su tiempo para convivir un rato con nosotros en la Cd. De México y toda una velada de amigos y vinos en el “after” del Festival 100 Vinos Mexicanos en Tequisquiapan, una velada inolvidable de encuentro de muchos apasionados por el vino, alguno de ellos que sólo conocía en las redes sociales. Pero esa es otra historia que merece su propio artículo.

Los vinos Artigiano, junto con otras opciones de vino mexicano, porque sería injusto decir que son los únicos, han logrado entrar en un interesante segmento de enófilos y de otras personas que inician su recorrido por el vino a un precio accesible. Lo que resalta es la calidad de los vinos y que a lo sumo pretender ser vinos de fácil aprecio por los jóvenes. Sin embargo he leído algunas reseñas bastante buenas de enófilos con gran experiencia en el tema.

Sin embargo, amigo lector lo importante es que usted se forme su propio criterio y decida si el vino cumple o no sus expectativas. Yo sospecho que así será, pero su palabra es la decisiva.

¡Salud!
Dr. Salsa

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