tag:blogger.com,1999:blog-40924608353816750882024-02-18T22:36:06.475-06:00Vinus TripudiumEl vino es un compañero de la vida, todas las personas tenemos momentos únicos, por los cuáles vale la pena vivir, luchar y disfrutar. Esos momentos con la familia y los amigos, pueden ser grandes celebraciones o instances fugaces que se incrustan en nuestra memoria, y el compañero de esos momentos puede ser el vino. Este espacio está dedicado a las delicias del vino y del mundo que rodea esta milenaria bebida.Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.comBlogger196125tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-2149969764928405572016-02-21T11:48:00.000-06:002016-02-21T11:48:28.037-06:00JOse Luis Durand y Durand Viticultura<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6yhyphenhyphenMGra0rEUt4t_3sSMEtO15Uh7ifETprxDCLQlk-hylrDU9YclrNrW23kwqUtaoJ1RTN9E-jgYrkF6Z6yUsnyV0DJNuFHo2mn2EISFzQ_S3POVts6ejZtVQN81m-DzTJ2lDjtcYdXw/s1600/jose-durand-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6yhyphenhyphenMGra0rEUt4t_3sSMEtO15Uh7ifETprxDCLQlk-hylrDU9YclrNrW23kwqUtaoJ1RTN9E-jgYrkF6Z6yUsnyV0DJNuFHo2mn2EISFzQ_S3POVts6ejZtVQN81m-DzTJ2lDjtcYdXw/s400/jose-durand-01.jpg" width="317" /></a></div>
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En 2005, el enólogo de origen chileno JOse Luis Durand funda en Baja California una empresa con el propósito de realizar su pasión: producir un vino que refleje su visión de la viña y la enología. Sin restricciones de orden corporativo o industrial.<br />
<br />
Su vino Ïcaro basado en la uva nebbiolo se convirtió en ícono en una nueva corriente de producción de vino mexicano. Hoy día su empresa se llama Durand Viticultura y entre sus etiquetas se cuentan: MarElla, COCO Rosé, Marcel, Planeta y por supuesto Ïcaro.<br />
<br />
En las añadas más recientes de sus vinos se encuentra frescura en MarElla, expresión aromática en COCO Rosé y en Ïcaro, una gran complejidad, intensidad de aromas y equilibrio en paladar. Pasan los años, y aunque los vinos reflejan las variaciones en clima de la región, conservan su concepto enológico -frutalidad, textura, estructura, etc-, y las últimas cosechas se disfrutan enormemente.<br />
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Fermentación en blanco de un Grenache de mas de 50 años orgánico y un ligero toque de Moscato de Canelli, ambos del Valle de Guadalupe. Se producen aproximadamente 1200 Botellas al año.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Fume Blanc, de una mezcla de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Moscato de Canelli, viene de suelos arenosos y vientos de mar. Se producen aproximadamente 1800 botellas al año.</div>
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Vino Ïcono de JOse Durand. Expresión aromática, complejidad, equilibrio en paladar y estructura para un prolongado añejamiento.</div>
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Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-2213312315217049132015-11-06T12:57:00.002-06:002015-11-06T12:59:27.686-06:00Presentación nuevo diseño de etiquetas de Monte XanicLa bodega de vino mexicano Monte Xanic ha realizado la presentación de nuevos diseños para todas sus líneas en búsqueda de una renovación constante.<br />
<br />
Hans Backhoff, Director de la bodega comentó que la bodega se ha distinguido a través de su historia por innovar. La empresa basada en Baja California, inició una revolución en la industria del vino mexicano en los años 80.<br />
<br />
Con la nueva imágen Monte Xanic muestra un espíritu renovado pero manteniendo la calidad en sus diferentes etiquetas.<br />
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<br />
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<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEzeLEb8cNJpHFYWn8tMYbFFhfBPPXztgTdBTH63Uv3Iv8u9w-edQAok6uLthpp1atwqdcMpxyRiCoVbQwHjkc0MuQVc-trG3B_BNnc5u7zXEp5JkqjUFYKkKpaL3HmeDoznJzitDSDlk/s1600/Bodega+Sottano+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEzeLEb8cNJpHFYWn8tMYbFFhfBPPXztgTdBTH63Uv3Iv8u9w-edQAok6uLthpp1atwqdcMpxyRiCoVbQwHjkc0MuQVc-trG3B_BNnc5u7zXEp5JkqjUFYKkKpaL3HmeDoznJzitDSDlk/s400/Bodega+Sottano+01.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vinos de Bodega Sottano, Argentina</span></div>
<br />
Por Cris Carménère<br />
<br />
Como parte del calendario de la <b>2da. Quincena del Vino Argentino</b> organizada por la cadena de tiendas <b>La Europea</b> fueron presentados los vinos de la <b>Bodega Sottano</b> por el propietario de la bodega <b>Diego Sottano</b>.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sottano comentó que la bodega asentada en Mendoza, al pie de la Coordillera de los Andes, en el distrito de <b>Perdriel</b> denominado Primera Zona es un emprendimiento familiar cuya producción de vinos se limita solo a aquellos de alta gama.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
La intención de Sottano es rescatar lo mejor de los procesos tradicionales, el trabajo arduo y la última tecnología de la industria para satisfacer los paladares más exigentes.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hoy día los viñedos son manejados por la 4ta generación inspirados por <b>Don Fioravante Sottano</b> oriundo del Véneto Italia, quién llegó a Mendoza en el año de 1890. Fue pionero en la industria mendocina promocionando la agricultura y la industria de la región.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh25L6zlK5hM_AkSsqjWIeGYqd0-ytjl0MyslFP7VtBHyjkPt4YTxz9vg_RdP6IFNKYHl40h5Oj9FGSFUWZcQayoRef4CNcx8E_17GkD_GkjppDwI8pvAGsidibB-ZuEFfnFelCmjFjOe0/s1600/Bodega+Sottano+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh25L6zlK5hM_AkSsqjWIeGYqd0-ytjl0MyslFP7VtBHyjkPt4YTxz9vg_RdP6IFNKYHl40h5Oj9FGSFUWZcQayoRef4CNcx8E_17GkD_GkjppDwI8pvAGsidibB-ZuEFfnFelCmjFjOe0/s400/Bodega+Sottano+02.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Diego Sottano, socio propietario Bodegas Sottano</span></div>
<br /></div>
<div>
El proceso de la elaboración es minuciosamente cuidada. Inicia en los viñedos en donde personal capacitado para la cosecha corta racimo por racimo con tijera y lo deposita con cuidado en cajas de 12 kilos para no maltratar el grano y evitar que inicie una fermentación temprana no deseada.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Las cajas son volcadas en bandas transportadoras en donde los racimos son seleccionados eliminando los que están en mal estado y extrayendo también las hojas. Estos racimos entran en la máquina despalilladora, separando los granos del escobajo los cuales caerán en otra banda transportadora para una segunda selección y elegir solo aquellos en óptimo estado.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Esta tarea de doble cinta y una cuidadosa vinificación asegura la producción de sus grandes vinos, combinación de procesos y terruño.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Se presentaron las etiquetas de la Bodega Sottano que se encuentran disponibles en México: la línea <b>Sottano clásica</b> que son vinos jóvenes, <b>Reserva</b> que cuenta con 12 meses en barrica, la línea <b>Reserva de Familia </b>premiados a nivel mundial y <b>Judas</b> el vino insignia de esta bodega.</div>
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El primer vino fue <b>Sottano Malbec</b> de la línea clásica, hecho 100% con la variedad de uva Malbec. A la vista tiene un color rojo intenso y es un vino brillante y limpio. En nariz se aprecian los frutos rojos compotados como la ciruela y las moras, notas a chocolate y vainilla que le aportan la barrica de roble francés. Buena presencia de taninos, un vino elegante con un largo final.</div>
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Seguimos con <b>Sottano Cabernet Sauvignon</b> de la línea clásica, monovarietal Cabernet Sauvignon. A la vista tiene un color rojo rubí. En nariz se aprecian notas de café, tabaco y especias. En boca taninos suaves y maduros. </div>
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<b>Reserva Malbec</b> también monovarietal, en nariz se aprecian los frutos rojos y negros, especias como la canela. Un vino con buena estructura, taninos maduros y final largo.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZr3ZhHd8IS5lVZqusgh3tR_GVV-lfLMVcQFceCLfIWSxKc3lvdf_hjxfBzzrzYJZjSHROuHOXtftCKmkF2KBm9KTNXN_JEcl7xvUX0X1Raa6UFGjvA2q1YJqWhPFxJHMvTg8rBqWxVQ/s1600/Bodega+Sottano+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZr3ZhHd8IS5lVZqusgh3tR_GVV-lfLMVcQFceCLfIWSxKc3lvdf_hjxfBzzrzYJZjSHROuHOXtftCKmkF2KBm9KTNXN_JEcl7xvUX0X1Raa6UFGjvA2q1YJqWhPFxJHMvTg8rBqWxVQ/s400/Bodega+Sottano+03.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-_ph1aL_yIo_Iov4-uPOV2QVHUO0ZGjqC4ggQZhQ3yzJ77VZ5-VsjeY9MWB6VxCGzKAWOHfrA3IQW6tPYZuPbDMJT81C1SkH_d4FlEa5jbxGMx3yqmbqvwcg2o-MaUb3Pi4QdvJS-gN0/s1600/Bodega+Sottano+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-_ph1aL_yIo_Iov4-uPOV2QVHUO0ZGjqC4ggQZhQ3yzJ77VZ5-VsjeY9MWB6VxCGzKAWOHfrA3IQW6tPYZuPbDMJT81C1SkH_d4FlEa5jbxGMx3yqmbqvwcg2o-MaUb3Pi4QdvJS-gN0/s320/Bodega+Sottano+04.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vino Judas, Bodega Sottano, 100% Malbec, Argentina</span></div>
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<b>Judas</b> el vino representativo de la Bodega, está hecho con uvas que provienen de viñas de más de 85 años de antigüedad y es de un color rojo intenso, brillante y limpio.</div>
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En nariz se muestra una gran intensidad aromática en donde se aprecian notas a tabaco, menta, chocolate, así como especias como la pimienta blanca y el clavo. Con taninos suaves y aterciopelados, presenta una buena acidez. Este vino tiene crianza de 18 meses en barricas de roble de primer uso (70% francés – 30% americano).</div>
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La etiqueta del vino <b>Judas</b> encierra una gran historia familiar de la cual proviene su nombre tan especial. El proyecto nació hace 16 años, cuando el padre de Diego los juntó a él y a sus otros dos hermanos y les propuso tomar la partida de vinos que mejor les saliera. La idea original era guardar este vino para la familia y amigos y no compartirlo con nadie hasta que estuvieran seguros que era el vino perfecto para vender.</div>
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Así pasaron el primer y segundo año sin novedad. Al tercer año, el hermano menor <b>Mauricio Sottano</b> les dijo que tenía una mala y una buena noticia: la mala noticia era que había vendido algunas botellas y la buena era que el vino había sido muy bien aceptado.</div>
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El padre de Diego entre enojo y alegría decidió iniciar su venta y lo nombró <b>Judas</b> debido a la "traición del hijo menor" al pacto familiar.</div>
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Disponibles en la tienda de productos gourmet <b>La Europea</b>, los vinos de <b>Bodega Sottano</b> son producto de una combinación perfecta de condiciones favorables: ubicación de los viñedos, clima y el terruño, así como de los cuidados minuciosos en su cosecha y elaboración. Todos estos factores se expresan gratamente al momento de probarlos y cautivan al degustador con sus colores, aromas y sabores en cada una de sus líneas.</div>
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¡Salud!</div>
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Cris Carménère</div>
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2015/05/festin-de-la-ribera-del-duero-en.html">Festín de la Ribera del Duero en Gloutonnerie Polanco</a></div>
Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-48991788660064888552015-05-27T15:49:00.002-05:002015-05-27T16:25:42.921-05:00Festín de la Ribera del Duero en Gloutonnerie Polanco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_n2lNwX3Xo4Ez2dy7liVBqRcwqkGEkZVf1oPqtYhOZUS0SgDcY7d6UK6DZSRahJSWq9btaCYCKMWn8mIawQss7kIoaCxi8TBPrtnu0QCCoGQUIFU_sHi19rZLyRAVkmADYM2RwegYXE/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_n2lNwX3Xo4Ez2dy7liVBqRcwqkGEkZVf1oPqtYhOZUS0SgDcY7d6UK6DZSRahJSWq9btaCYCKMWn8mIawQss7kIoaCxi8TBPrtnu0QCCoGQUIFU_sHi19rZLyRAVkmADYM2RwegYXE/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-01.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b><i><span style="font-size: large;">Ribera del Duero es una de las regiones más reconocidas en España y el mundo debido a la tradición, el renombre de las bodegas que en ella se encuentran y la extraordinaria calidad de sus vinos.</span></i></b><br />
<br />
<i>Por Abby Syrah</i><br />
<i><br /></i>
Con el fin de promover mayor interés sobre esta Denominación de Origen, el <b>Consejo Regulador de la Ribera del Duero</b> organizó una serie de catas con la reconocida sommelière española <b>Gemma Vela, </b>sommelière<b> </b>del Hotel Ritz de Madrid y galardonada con el <b>Premio Nacional de Gastronomía 2013 </b>en veinte universidades en la Ciudad de México. Para culminar este recorrido, se ofreció una maravillosa cata VIP en el reconocido restaurante <b>Gloutonnerie</b> de Campos Eliseos, con la compañía de grandes personalidades en el mundo del vino.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYD3oLuBSSI_zKuiM6ULIz_BXYyWnxgaVmq1bZ8jFxRN4EuyD3cr4Le0dN8B8vmrx19yrHudhcRoMVJaE3iuYKaeWj2m8YIUcIRD_99RmSp134ICQIXLouA6p22thNBDitYwpn53OYV34/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYD3oLuBSSI_zKuiM6ULIz_BXYyWnxgaVmq1bZ8jFxRN4EuyD3cr4Le0dN8B8vmrx19yrHudhcRoMVJaE3iuYKaeWj2m8YIUcIRD_99RmSp134ICQIXLouA6p22thNBDitYwpn53OYV34/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-02.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Menú de la cata Ribera del Duero en Gloutonnerie Polanco</span></div>
<br />
Antes de empezar a degustar los sacrosantos alimentos, Gemma nos llevó de la mano para conocer los datos más atractivos sobre la región. La historia comienza en 1972, cuando investigaciones antropológicas descubrieron un mosaico antiguo, de más de 2000 años de edad, en el cual representaban la cosecha de las uvas y una copa que contenía restos de <i>tartrato</i>, y con ello comprobaron la antiguedad de la tradición del vino en esta tierra.<br />
<br />
Con los siglos la <b>Tempranillo</b> o <b>Tinta del país</b> se conviretieron en la uva emblemática de la región. Sin embargo, debido a que en 1880 invadió la plaga de la filoxera a los viñedos europeos, para recuperar al suelo y nuevas cosechas se aceptaron otras tres variedades viníferas: <b>Cabernet Sauvignon, Merlot</b> y <b>Malbec</b>.<br />
<br />
En 1985 se fundó el <b>Consejo Regulador para la Denominación de Origen</b> y aunque la región es relativamente joven, en ella se elaboran los vinos con mayor reconocimiento internacional como <b>Vega Sicilia</b> y <b>Pingus</b>, por mencionar algunos.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH3VdrCXjwJ1IJJqz8d3ADXQ5ruIrdvuujGybLiLiIO9C9ADr4-oaGsURV6LUkFjq26YyXH6unWUJzdBJV8VkcEdgUxZ5c4ileBTg2p3o7VcSC6usa_9VCWI7ccHbfmeX6u9gqysyoxBs/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH3VdrCXjwJ1IJJqz8d3ADXQ5ruIrdvuujGybLiLiIO9C9ADr4-oaGsURV6LUkFjq26YyXH6unWUJzdBJV8VkcEdgUxZ5c4ileBTg2p3o7VcSC6usa_9VCWI7ccHbfmeX6u9gqysyoxBs/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-03.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sommeliere Gemma Vela explicando las características de la Ribera del Duero</span></div>
<br />
Por otra parte, las características del terreno se componen por 2,400 horas sol, 4,500 ml. de lluvia al año, con una temperatura de 40ºC en verano y -18ºC en invierno, lo que significa un diferencial térmico importante para el crecimiento ideal de la uva.<br />
<br />
En cuanto a la producción se refiere, el Consejo Regulador indica que se puede tener un rendimiento máximo de 7,000 kg/ha por bodega, pero<b> para evitar mala calidad en el producto</b>, la mayoría de los fabricantes optan por una media de 4,000 kg/ha.<br />
<br />
Después de esta introducción, Gemma se prepara para llevarnos al delicioso maridaje que han preparado para los invitados en el restaurante Gloutonnerie a cargo del sommelier <b>Miguel Angel Cooley</b> y el chef <b>Said Padilla</b>. Como aperitivo nos sirven una copa de <b>Pruno Cosecha Roble 2013</b>.<br />
<br />
En vista se aprecia un rojo violáceo con un ribete azulado que pinta la copa, demuestra gran densidad con lágrimas gruesas. En nariz se encuentran ciruelas pasas, aromas que recuerdan el chile guajillo y champiñones frescos. Mientras en boca se detecta una acidez y taninos frescos, con sabores a jamaica, notas balsámicas y herbales.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQc_rCYn4lfg_UwQh9wfiT_jD9HQb-Q2IAZIYlJIbuiXMSXU7NKJVMfyE_QKMWj3hS-mV46SuJHyEdQkxHht6tdqTdbm_ittg_lqLSjzfLML-sVTbk67Bz5koVZiDWN_mM9ezrbH7PSY/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQc_rCYn4lfg_UwQh9wfiT_jD9HQb-Q2IAZIYlJIbuiXMSXU7NKJVMfyE_QKMWj3hS-mV46SuJHyEdQkxHht6tdqTdbm_ittg_lqLSjzfLML-sVTbk67Bz5koVZiDWN_mM9ezrbH7PSY/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-04.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Capa de color Pruno Crianza Roble</span></div>
<br />
Como segundo tiempo empieza la ruleta de sabores. Ensalada de atún con vinagreta de frutos rojos acompañado de <b>Prado Rey Crianza 2009</b>. A la vista tiene un rojo picota, con un ribete intenso y destellos brillosos. En nariz hay frutas negras maduras, vainilla y nueces tostadas. Al probarlo se detecta cuero, té negro, tanino presente con una acidez suave. Este conjunto logra bajar la intensidad de la juventud del vino con el sabor del atún.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs37QXAJruSDMdZstnRf0PIER5UTsJVsvy91OqcSugh9tKSXiYXuxczBkhLE-NKRj68Z2GHRdHTKWWZuDYumIlEzEbaEIPUZFNkKfgt3_R5qvHrlBp89sbtJQ2oMvjyHTtWQTWIlLmEeg/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="383" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs37QXAJruSDMdZstnRf0PIER5UTsJVsvy91OqcSugh9tKSXiYXuxczBkhLE-NKRj68Z2GHRdHTKWWZuDYumIlEzEbaEIPUZFNkKfgt3_R5qvHrlBp89sbtJQ2oMvjyHTtWQTWIlLmEeg/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-05.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Prado Rey Crianza 2009</span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbuFnPT28D9etNJ4KqP9zwAr6O_sV70FF_1M37AWu33iekHmtlhsfgIf8lJq5ECX4z-_zfXuvW1Jk8ImNuCJhRqca6e8RAl4ZdDmSSePgDaXP0YQZXKDvMTj0-hksoYWeWPzpVH3N9qYs/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbuFnPT28D9etNJ4KqP9zwAr6O_sV70FF_1M37AWu33iekHmtlhsfgIf8lJq5ECX4z-_zfXuvW1Jk8ImNuCJhRqca6e8RAl4ZdDmSSePgDaXP0YQZXKDvMTj0-hksoYWeWPzpVH3N9qYs/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-06.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;">Ensalada de atún con vinagreta de frutos rojos </span></span></div>
<br />
Como siguiente tiempo, nos ofrecen <b>Proventus Crianza 2009</b> para disfrutar con huachinango en salsa ahumada de res y trufa negra, <b>los aromas de ambos son exorbitantes</b>. El vino a primera vista muestra un rojo rubí con ribete rojo anaranjado, brilloso y con capa media. A la nariz se encuentran aromas terciarios como ahumado, maderas, además de notas balsámicas y cuero. En boca se manifiesta el mentol, un poco de picante, se comprueba la parte balsámica y se aprecia la fermentación maloláctica. Logrando una <b>armonía impactante</b> donde cada elemento destaca los mejores sabores.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhULiVE3YsOCwmdqbqCBP-tYylxDNwio0qWuALloNk3GQF-NGsQpYZaM9c_IsHStDddx_5_2V46DUM3WBOfbqwbNh4qV_K2naWC4Dfv9RkS5kqPW-6fxRmo9K5tLp1YAozbptNpH5Aj0nc/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhULiVE3YsOCwmdqbqCBP-tYylxDNwio0qWuALloNk3GQF-NGsQpYZaM9c_IsHStDddx_5_2V46DUM3WBOfbqwbNh4qV_K2naWC4Dfv9RkS5kqPW-6fxRmo9K5tLp1YAozbptNpH5Aj0nc/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-07.JPG" width="346" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Proventus Crianza 2009</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzMTTrVYx7-ODs62m5BWyenrV5CanaBXD7W2QLWAgH3bc1mxj8FVKhdqMNyGTnmSgIly2BvbyQGpYxE5-heiGml76ysgwIK0qyEnAvv6CNpV5dgSJw9oiyOIjXeX1hWWrSonVE54H5jE/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-08.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzMTTrVYx7-ODs62m5BWyenrV5CanaBXD7W2QLWAgH3bc1mxj8FVKhdqMNyGTnmSgIly2BvbyQGpYxE5-heiGml76ysgwIK0qyEnAvv6CNpV5dgSJw9oiyOIjXeX1hWWrSonVE54H5jE/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-08.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;">Huachinango en salsa ahumada de res y trufa negra</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
A continuación, nos sirven un <b>Filete Rossini</b> acompañado por champiñones salteados con <b>Protos Reserva 2009</b>. En vista se nota un vino más evolucionado con un rojo rubí pero de ribete anaranjado y capa media baja. En nariz, destacan el cuero, canela, clavo, vainilla y la fermentación maloláctica. En boca se presenta una acidez constante con taninos pulidos, tonos ahumados, balsámicos y cuero. Contrario a lo que se pensaría, este vino consigue suavizar el sabor del platillo asimismo ayuda a limpiar el paladar para evitar saturación de sabores.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL837UHBQDBfNUTrNW9VWRKrfIRSz35gDXgPP59B4aEkb5hc8-zBuMx69dmvcDuCD59UtFfomccZlt_lmnWv4FcrwohLxYhlysDRRFGaIoTZ7xeol6kDFGUAjsEfjkxJHkVnH8h1ngP1g/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL837UHBQDBfNUTrNW9VWRKrfIRSz35gDXgPP59B4aEkb5hc8-zBuMx69dmvcDuCD59UtFfomccZlt_lmnWv4FcrwohLxYhlysDRRFGaIoTZ7xeol6kDFGUAjsEfjkxJHkVnH8h1ngP1g/s320/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-09.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Protos Reserva</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidryrp7N5NamJ7mD2KkVCvWlaRVuiVtutT9XVp_qSmkf1gr1As3sX7tN9MkIBhYGWxR_oaoXqYxilBHadV_7IaVQyDl7wSB_F7hpRC3XbtiKgxEikUj2IZqpHF9v_7KXEuoMxvwHGbkCc/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidryrp7N5NamJ7mD2KkVCvWlaRVuiVtutT9XVp_qSmkf1gr1As3sX7tN9MkIBhYGWxR_oaoXqYxilBHadV_7IaVQyDl7wSB_F7hpRC3XbtiKgxEikUj2IZqpHF9v_7KXEuoMxvwHGbkCc/s320/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-10.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="text-align: start;"> </span><span style="text-align: start;">Filete Rossini</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="text-align: start;"><br /></span></span></div>
Para cerrar la tarde, llega la hora del platillo final donde se ofrece un <b>Crème brûlée de café</b> con una copa de <b>Valparaiso Crianza 2011</b>. Esta pareja <b>no tuvo comparación</b>, el postre tenía el dulzor y la cantidad de café exacta para no amargar la preparación. En cuanto al vino, presenta un color rojo violeta con un ribete rubí. En nariz destacan las notas especiadas de tomillo, laurel, herbalidad y algunos frutos rojos maduros. En boca es un vino con acidez más fresca, tanino suave, notas de cuero y zarzamoras maduras.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Set de cata de Ribera del Duero</span></div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Valparaiso Crianza</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8uPsDXioCGFmxTmUqGfr29xpztPYUYAfdxCcHdN225-qaWWz33EKsW_HvB13chn7J0Mq62hNmTmtK1kJqJPtn75b3xQDc7635Je5gDRBNRlUEyCtvI3XpddI_mniAqyACY4MTXYMPZJE/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8uPsDXioCGFmxTmUqGfr29xpztPYUYAfdxCcHdN225-qaWWz33EKsW_HvB13chn7J0Mq62hNmTmtK1kJqJPtn75b3xQDc7635Je5gDRBNRlUEyCtvI3XpddI_mniAqyACY4MTXYMPZJE/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-12.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;">Crème brûlée de café</span></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio1Sg3s65GDAwGktUiw2hX4pVRFn4TdWAvKDvJ6ROfhytgIZL11WHFLoeCsKSQ4qRtJTXxgJhwBQj_GmAr_tIXMING1E3TpsWZS9Hwr3iMdiBddGbBWD2mjiv0SNS3BU6cZZYewyuyrYk/s1600/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-13.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio1Sg3s65GDAwGktUiw2hX4pVRFn4TdWAvKDvJ6ROfhytgIZL11WHFLoeCsKSQ4qRtJTXxgJhwBQj_GmAr_tIXMING1E3TpsWZS9Hwr3iMdiBddGbBWD2mjiv0SNS3BU6cZZYewyuyrYk/s400/Cata-Ribera-Del-Duero-Mexico-Gloutonnerie-13.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mauricio Linder, Lydia Serna, Gemma Vela y Vicente Marco.</span></div>
<br />
Con esta cata-maridaje quedó claro que <b>Ribera del Duero</b> es una zona que tiene mucho que ofrecer tanto a los expertos como a las nuevas generaciones con las bodegas que se están desarrollando las cuales ponen en práctica las mejores técnicas para una elaboración que garantice la calidad que es parte de la identidad de la región.<br />
<br />
<div>
<br /></div>
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<br />Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-4288370267157929272015-05-06T19:22:00.001-05:002015-05-27T16:25:29.785-05:00Joyas de Rioja Alavesa: Eguren Ugarte en México<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrAHxK00SH0JRVGGNgMKsiqqSB8qzjRoKSGXkCOdbC7KU9qUNtzlJP6J4MpjrTFF95kUu9VsYPxEdVOmKpOQSfWtgA0jyKr0g8FnEb_z07oLTE0Hbc0EcKeQNB0gLhCumurSYoPwDAhBc/s1600/EugurenUgarte02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrAHxK00SH0JRVGGNgMKsiqqSB8qzjRoKSGXkCOdbC7KU9qUNtzlJP6J4MpjrTFF95kUu9VsYPxEdVOmKpOQSfWtgA0jyKr0g8FnEb_z07oLTE0Hbc0EcKeQNB0gLhCumurSYoPwDAhBc/s1600/EugurenUgarte02.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vinos Eguren Ugarte</span></div>
<br />
<i><span style="font-size: large;">Auténticas joyas de Rioja a la par de sorprendentes platos desfilaron por nuestra mesa construyendo una velada inolvidable en dónde los protagonistas fueron la tradición y la maestría culinaria.</span></i><br />
<br />
<i>Por Abby Syrah</i><br />
<br />
La convergencia de la pasión de seis generaciones dedicadas a la viticultura y producción de vino aunadas por una decidida pasión por la cocina, sólo pueden provocar una velada que puede ser calificada como... exquisita.<br />
<br />
En esta ocasión, fuimos invitados a conocer la Bodega española riojana <b>Eguren Ugarte</b>. La cita fue en el restaurante <b>La Mallorquina</b>, convenientemente ubicada en Polanco, en la calle de Tennynson justo en frente del <i>Parque Lincoln</i>.<br />
<br />
La cata fue dirigida por la Directora Comercial de la bodega, <b>Sandra Aulló</b>, quien con mucha pasión y amor que tiene por el vino, nos deleitó con el trabajo que realiza esta bodega familiar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuLVZWgG4ue3kQhumDgQIdw3a3w7G895Q0ZcVFPjpXxBiPV1s_1Ekx48yWivmYQP7hD4CfdIXEcGNZy262EGZuja7DrJQC_vaf1_mrykz-3GrmfYB5wFW5TAv25TANpsbi8xISxiZp5M/s1600/EgurenUgarte03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfuLVZWgG4ue3kQhumDgQIdw3a3w7G895Q0ZcVFPjpXxBiPV1s_1Ekx48yWivmYQP7hD4CfdIXEcGNZy262EGZuja7DrJQC_vaf1_mrykz-3GrmfYB5wFW5TAv25TANpsbi8xISxiZp5M/s1600/EgurenUgarte03.JPG" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sandra Aulló, Directora Comercial, Eguren Ugarte</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Reinares y croquetas de jamón</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Para empezar la velada, disfrutamos el vino <b>Reinares</b> de uva Tempranillo, elaborado con el fruto de jóvenes vides. Éste, fue pensado principalmente para copeo, debido a que en España es muy común acompañar las tertulias con vino.<br />
<br />
Vino fácil de tomar, con un color rojo rubí, brillante y limpio. En nariz se pueden encontrar frutas rojas como frambuesa, arándano, grosella y mineralidad al fondo. Al probarlo, se aprecia un toque de gas carbónico y acidez, que ayudan a recalcar la juventud del vino. Para acompañar esta copa, nos ofrecieron un par de croquetas de jamón serrano, que destacaban la frescura del mismo.<br />
<br />
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDo7zrbI1jnIHhTh7A-0cBpP9Rmy5IBnLEzFGwI28oA4vcg5XbvXKcTv9NblGBZYEETTXC1UDLroDH6xYpD2guhBYIHzyJXJMIv5YogDn6M8vMYLaPvLdSSA3XOrk6YuqUT4wRc79DSkg/s1600/EgurenUgarte05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDo7zrbI1jnIHhTh7A-0cBpP9Rmy5IBnLEzFGwI28oA4vcg5XbvXKcTv9NblGBZYEETTXC1UDLroDH6xYpD2guhBYIHzyJXJMIv5YogDn6M8vMYLaPvLdSSA3XOrk6YuqUT4wRc79DSkg/s1600/EgurenUgarte05.JPG" width="247" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pazos de Eguren</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
A continuación llegó a nuestras copas, <b>Pazos de Eguren</b>, también de uva Tempranillo pero de un viñedo más longevo, con lo cual se logra mayor complejidad. A simple vista, tiene un color rojo violáceo, con capa media y destellos brillosos. En nariz tiene notas herbales, mayor mineralidad y especias como la pimienta rosa. En boca se perciben fresas, anís y una deliciosa acidez.<br />
<br />
Como maridaje nos ofrecieron una rebanada de pan tomate y jamón serrano, que ayudó a limpiar el paladar y armonizar la acidez del vino.<br />
<br />
Después, llegamos a los vinos de mayor sofisticación, empezando con <b>Ugarte Cosecha 2012</b>; el cual tiene 80% de Tempranillo y 20% de Garnacha con cuatro meses de barrica donde la Tempranillo se añeja en roble americano y la Garnacha en barrica francesa, para obtener las mejores características de cada uva.<br />
<br />
A la vista, tiene un rojo cereza intenso, limpio y brillante. En nariz se detectan frutos rojos maduros como fresas, zarzamoras, un poco de jamaica y al oxigenarse se manifiestan notas dulces de caramelo, debido a la fermentación maloláctica. En boca, hay sabores elegantes de la barrica como nuez tostada, ahumado, con una suave pero notable acidez y mayor persistencia en el paladar.<br />
<br />
El platillo para armonizar fue un salpicón de mariscos acompañado de aceite de oliva y un tomate cherry, con un toque de limón para no alterar los sabores del vino.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyKRpwhjWhyphenhyphenrukHQ6Hry3tjDfof3H0Jhn4mFvNtbXt6h96kxtD4DoIJseQGH0W7taNt5OjWNSGoaJhrc4RZ6JK4kFMtRxTSVmwDjOYLVjDBU8dZIaDedz-TTGMgdYcc2steuZ9MCnVlVU/s1600/EgurenUgarte07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyKRpwhjWhyphenhyphenrukHQ6Hry3tjDfof3H0Jhn4mFvNtbXt6h96kxtD4DoIJseQGH0W7taNt5OjWNSGoaJhrc4RZ6JK4kFMtRxTSVmwDjOYLVjDBU8dZIaDedz-TTGMgdYcc2steuZ9MCnVlVU/s1600/EgurenUgarte07.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ugarte Cosecha</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHY1Dz4HSdg0RdVQsjGA1Kcku5Q1gIwRfZ00WSJ5VP_0p-Vat-BFEKWbggxwNzX_G6_N0wwAw45M62WdFm8cTnOwgpcQqAiIrO6jR-tQYliOk93dQP2YJdQ8cEXyNbxlJINkV2Amh6R30/s1600/EgurenUgarte10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHY1Dz4HSdg0RdVQsjGA1Kcku5Q1gIwRfZ00WSJ5VP_0p-Vat-BFEKWbggxwNzX_G6_N0wwAw45M62WdFm8cTnOwgpcQqAiIrO6jR-tQYliOk93dQP2YJdQ8cEXyNbxlJINkV2Amh6R30/s1600/EgurenUgarte10.JPG" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Eguren Cincuenta con carrillera</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuXqdG2UxTLZfDRhtZFcbk13-zui1Yq_kgM7aFMxaKYhZbU6EacKlnvms29eO0XsEqH9i_j5EXABWvnFY-QSEmDU4Sua1a8z4B6opbP93R0wEVtaGcTz9rrHAG1ko2nNAkujZuBhK5kDA/s1600/EgurenUgarte09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuXqdG2UxTLZfDRhtZFcbk13-zui1Yq_kgM7aFMxaKYhZbU6EacKlnvms29eO0XsEqH9i_j5EXABWvnFY-QSEmDU4Sua1a8z4B6opbP93R0wEVtaGcTz9rrHAG1ko2nNAkujZuBhK5kDA/s1600/EgurenUgarte09.JPG" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Eguren Ochenta y pulpo a la parrilla</span></div>
<br />
La siguiente etiqueta fue <b>Cincuenta</b>, de uva Tempranillo, que tiene un curioso origen; debido a que Vitorino quería celebrar 50 años de labor en el campo, regaló a importadores y clientes una botella con la mejor cosecha del año. Sin esperarlo, muchos le llamaron para hacer pedidos de éste y se hizo parte de los vinos de casa. Considerado como un vino de autor, no todos los años hay cosecha y el añejamiento puede variar según lo pida la uva.<br />
<br />
Se puede apreciar un rojo rubí intenso, brillante y de capa media. Tiene aromas a frutas maduras, champiñones, cuero y pimienta negra. En boca, se aprecia la barrica con notas tostadas, chocolate amargo, mineralidad y una astringencia suave. Para acompañarlo, nos dieron una carrillera de cerdo con salsa roja, guarnición de puré de papa, juliana de espárragos, zanahorias y champiñones rebanados.<br />
<br />
A continuación, catamos el vino <b>Ochenta</b>. Elaborado igualmente a partir de Tempranillo, es la versión <i>Reserva</i> de Cincuenta y la primera añada. Tiene un rojo violáceo con una capa más intensa y brillante. En nariz destaca el regaliz, casis, anís estrella y canela. En boca se aprecia la complejidad de la barrica con vainilla, roble, nueces acompañados de taninos que se equilibrarán con el tiempo de guarda, el cual se estima de diez años. ¡El maridaje no pudo ser mejor!, ¡un delicioso pulpo a la parrilla con pimentón a la naranja y rebanadas de papas!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Como último tiempo, nos deleitamos con <b>Martín Cendoya</b>, creado con 80% de Tempranillo, 15% Graciano y 5% Mazuelo. En vista tiene un rojo violeta intenso y gran brillo. En nariz se detecta la fermentación maloláctica con notas de cajeta, además de frutas compotadas, regaliz y un sutil pimiento verde. En paladar el tanino es vivo, con una acidez suave, donde se acentúan las frutas maduras, notas herbales y post gusto amplio y persistente. Se armonizó con un taco de rib eye y guacamole, que ayudó a disfrutar la complejidad del vino.<br />
<br />
Para finalizar esta hermosa velada, un postre de leche frita acompañada de helado de turrón.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Leche frita y helado de turrón</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeY8mT55Ntsa_eJH4DH7ZUa_nbMP3axue_1v8CRSYuACMIX3CtIdE762tm4Ib9BXQ9MOA3XIPb0g0Dc_KrK7FAJj19O92KvqRRZ8bEFBp_GPGS_v-AaUihrvb9Db0ArcLDm8o0Kom3zoI/s1600/EgurenUgarte12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeY8mT55Ntsa_eJH4DH7ZUa_nbMP3axue_1v8CRSYuACMIX3CtIdE762tm4Ib9BXQ9MOA3XIPb0g0Dc_KrK7FAJj19O92KvqRRZ8bEFBp_GPGS_v-AaUihrvb9Db0ArcLDm8o0Kom3zoI/s1600/EgurenUgarte12.JPG" width="213" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Chef Carlos Arrieta y Sandra Aulló</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3bs10rFKclbhMs29iCiuyqu2dzJFaRTBL2Ij52pHZqgduh49qQT_h3YN1E_IAyw9UxixqjfiW0ekB_LXj3nhU14058G64dwLrEvXBOCBJyDJnfGM2P02KdeJ4WKB9NCfbsPuIr7-T12w/s1600/EgurenUgarte14.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3bs10rFKclbhMs29iCiuyqu2dzJFaRTBL2Ij52pHZqgduh49qQT_h3YN1E_IAyw9UxixqjfiW0ekB_LXj3nhU14058G64dwLrEvXBOCBJyDJnfGM2P02KdeJ4WKB9NCfbsPuIr7-T12w/s1600/EgurenUgarte14.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
No cabe duda que esta bodega tiene mucho que ofrecer con su historia, calidad y precio, ya que demuestran el cuidado que se tiene en el viñedo así como la experiencia de la familia a través de seis generaciones. Por otra parte, el chef de La Mallorquina, Carlos Arrieta demostró sus cualidades culinarias en sus maridajes; logrando que cada platillo fuera el mejor acompañante para los vinos.<br />
<br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2010/01/cata-de-vinos-espanoles-de-castilla-y.html" target="_blank">Cata de vinos Españoles de Castilla y León: Bodega Lleiroso (D.O. Ribera del Duero)</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZOBs0MM4g80eTsxneKzug60-o_H7j3GofYEJfr_1SUfazXKL3wPhZTq1RBL45hS5zC9jHyakMcE6wWV6QWHqEqfAKzXAfI0wxUsfLmWH9Tox1kmf0Zd1Xwx8VRA354HAD-qRvgwJGkQ/s1600/World-wine-map.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZOBs0MM4g80eTsxneKzug60-o_H7j3GofYEJfr_1SUfazXKL3wPhZTq1RBL45hS5zC9jHyakMcE6wWV6QWHqEqfAKzXAfI0wxUsfLmWH9Tox1kmf0Zd1Xwx8VRA354HAD-qRvgwJGkQ/s1600/World-wine-map.gif" height="235" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
<br />
Una de las ventajas del vino es que existe una enorme gama de opciones de origen, terruños, enólogos. Para ti, ¿de dónde provienen, es decir, de qué país son tus vinos favoritos?<br />
<br />
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<br />
El prestigio de la calidad de los vinos de la <b>Denominación de Origen de Ribera del Duero</b> (D.O. Ribera del Duero) sobrepasa las fronteras aproximadamente limitadas por las ciudades de Peñafiel (Valladolid) y San Esteban de Gomaz (Soria), incluyendo en la franja a las ciudades de Roa y Aranda del Duero (Burgos) en lo que es la meseta central de la Península Ibérica, franja que se extiende por 115 km a ambos lados del río Duero.<br />
<br />
La cultura vitivinícola de la región data de la época en la que los romanos dominaron los valles. En 1972 de manera fortuita, durante los trabajos de nivelación del suelo en Baños de Valderados, se descubrió una villa romana en la cual se ostentaba un enorme mosaico romano de 66 metros con alegorías báquicas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI3h2KKwwr19KcVF_L658QdB_hVGLrD-_8t4if8GBddRY0whLPBdpfP_92ZnkIfXQxQ-54rO9fy0Ayv4dVQbKoXpA6pZYq6cxVCt-4turQeGbFOs-poXvPw_9wW3TJAu35ak6lgm9GzlA/s1600/Sala-De-Catas-Consejo-Ribera-Del-Duero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI3h2KKwwr19KcVF_L658QdB_hVGLrD-_8t4if8GBddRY0whLPBdpfP_92ZnkIfXQxQ-54rO9fy0Ayv4dVQbKoXpA6pZYq6cxVCt-4turQeGbFOs-poXvPw_9wW3TJAu35ak6lgm9GzlA/s1600/Sala-De-Catas-Consejo-Ribera-Del-Duero.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sala de Catas en las oficinas del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero</span></div>
<br />
El clima de Ribera del Duero se distingue por su gran diferencial térmico, baja pluviometría, veranos secos e inviernos largos que pueden desencadenar intensas heladas, condiciones que llevan al límite a la vid. Los viñedos reaccionan gentilmente a tan difíciles condiciones ofreciendo uvas de gran calidad: concentración fenólica y antocianos que favorecen la producción de vinos con gran concentración de color, aromáticos y propicios para la guarda.<br />
<br />
Las suaves colinas están llenas de vides de diferentes edades en dónde la <i>Tempranillo</i>, también conocida como <i>Tinta del País</i> o <i>Tinto Fino</i> es la variedad dominante, aunque también se encuentran <i>Cabernet Sauvignon</i>, <i>Merlot</i>, <i>Malbec</i> y la <i>Garnacha Tinta</i>. En variedades blancas, es la <i>Albillo</i> la única permitida por la D.O.<br />
<br />
No obstante que es una D.O. relativamente reciente en comparación con otras, hoy día Ribera del Duero se cuenta entre las regiones vitivinícolas de mayor reconocimiento, no sólo de España sino del mundo entero. La primera acta que registra la intención de los viticultores por constituir la institución reguladora data de 1980. Un par de años después, el 21 de Julio de 1982, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorga a la región la calidad de D.O. y aprueba su primer reglamento.<br />
<br />
Ribera del Duero ha sido una de las regiones de mayor crecimiento en España y tuvo una expansión sin precedentes en los años noventa. Empezó con unos cuantos productores y actualmente más de doscientas bodegas pertenecen a la D.O.<br />
<br />
Nuestra visita a la región nos ha dado una visión múltiple de esta privilegiada tierra. En ella conviven al mismo tiempo, una tradición milenaria en producción que ha evolucionado y que en la actualidad incorpora ciencia y tecnología, aplicadas principalmente a los viñedos -aunque por supuesto en bodega, las innovaciones son evidentes- así como el florecimiento de una atractiva oferta de enoturismo que acompañada de una exquisita gastronomía, demuestran que además de excelente vino, los visitantes encuentran historia, sabores exquisitps y paisajes únicos para relajarse y disfrutar del descanso.<br />
<br />
Para la D.O. Ribera, la calidad es prioridad. <i>“Ribera del Duero tiene una forma de trabajar a nivel general que quizá sea la única en el mundo”</i> explica <b>Enrique Pascual García</b>, Presidente de la D.O. Ribera del Duero, <i>“el control interno de la producción y el control de calidad posterior, una vez hecho el vino, quizá no suceda en otra región vinícola. Ribera del Duero exige mucho a sus viticultores y a sus bodegueros para sacar el vino al mercado”</i>.<br />
<br />
<i>“En época de vendimia, que este año [2014] ha sido excepcional con una producción alrededor de los 122 millones de kilos, se contratan a más de 250 personas para controlar la campaña, después vienen análisis y la cata exhaustiva del vino realizada por un comité. Eso significa un interés muy grande por el control”</i> amplía Pascual García, <i>“Unidas a nuestras características de terreno, altitud y clima, más las exigencias que imponemos, da por resultado un vino de gran calidad”</i>.<br />
<br />
Uno de los aspectos más notable de nuestra visita fue comprobar, copa en mano la calidad de los productos en bodegas de muy diferentes estilos y capacidades de producción. Cada una con una estrategia particular de viticultura y vinificación.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9nInd50RJpV1oz5ehrnTtcBwhiphlRWLLPg7ezrKi1kWUTjqpaP-e7F5CseqwvsubtOvMkmkY0R7oTFddb3-x-FeEmUDxcJ4Go9_Sr7xa76bsowQ0RKXuG75BjxR8BL75-v0q4I54o34/s1600/Presidente_DO_Ribera_Del_Duero_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9nInd50RJpV1oz5ehrnTtcBwhiphlRWLLPg7ezrKi1kWUTjqpaP-e7F5CseqwvsubtOvMkmkY0R7oTFddb3-x-FeEmUDxcJ4Go9_Sr7xa76bsowQ0RKXuG75BjxR8BL75-v0q4I54o34/s1600/Presidente_DO_Ribera_Del_Duero_01.jpg" width="260" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Enrique Pascual García,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Presidente de la D.O. Ribera del Duero</span></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Tecnología y enoturismo</b><br />
<b><br /></b>
Encontramos por ejemplo en la <b>Bodega</b> <b>Traslascuestas</b>, ubicada en la proximidad a Valcabado una moderna bodega que hace énfasis en la sustentabilidad: 20 pozos geotérmicos proveen de la energía para la operación de las instalaciones. En bodega la tecnología es aliada fundamental del proceso de producción. Sistemas computarizados controlan la fermentación en más de diez tanques los cuáles cuentan con suministro de microoxigenación y remontados automáticos a través del mismo gas carbónico desprendido durante la fermentación, favoreciendo así, una maceración homogénea sin lastimar pepitas y evitando la extracción de taninos poco favorables.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhMmDaSHe1C3CiLCPKoHcsGFlQLKn1-OZyvOxSA6GbRM3YJpk1i1hXqAdFtSe0TtU-KpAmkT0lejlNf6u0IqNyL9jV3Dg_LgqcgjX06UBKfZMTd52pGm54Xx4zTzeo7FAktqCqsX3_UFA/s1600/Tanques-Fermentacion-Traslascuestas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhMmDaSHe1C3CiLCPKoHcsGFlQLKn1-OZyvOxSA6GbRM3YJpk1i1hXqAdFtSe0TtU-KpAmkT0lejlNf6u0IqNyL9jV3Dg_LgqcgjX06UBKfZMTd52pGm54Xx4zTzeo7FAktqCqsX3_UFA/s1600/Tanques-Fermentacion-Traslascuestas.jpg" width="265" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Tanques de fermentación Bodega Traslascuestas Ribera del Duero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNwnUuvZOmqurfPWjJL-NdClA_q7vvFmGhldvFFh2tfpafs8PKb1e56_zQzLIgULfFTnuJbsgWBRgk4XWQ1-VPbYwDtWJ9qbyM-09tBQaY_UVLk2A2YHAcCS4G7gXuL-9EmURszWIYvro/s1600/Micro-oxigenacion-Traslascuestas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNwnUuvZOmqurfPWjJL-NdClA_q7vvFmGhldvFFh2tfpafs8PKb1e56_zQzLIgULfFTnuJbsgWBRgk4XWQ1-VPbYwDtWJ9qbyM-09tBQaY_UVLk2A2YHAcCS4G7gXuL-9EmURszWIYvro/s1600/Micro-oxigenacion-Traslascuestas.jpg" width="265" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Dispositivo para la microoxigenación, auxiliar de la fermentación</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Para los visitantes, <b>Traslascuestas</b> ofrece un pequeño pero interesante museo del vino, en dónde se explican las principales etapas del ciclo vegetativo de la vid así como de la vinificación. En una sección interactiva, es posible realizar talleres sensoriales.<br />
<br />
En la parte superior de <b>Traslascuestas</b>, encontramos un amplio y cómodo restaurante con una envidiable vista a los viñedos. Cuenta con su propio horno, en el que, para deleite de los invitados se cocina el tradicional <i>“lechazo al horno”</i>, suntuoso y delicioso plato a base de oveja de corta edad que sólo se ha alimentado de leche, lleno de sabor y con textura crujiente en el exterior, un manjar.<br />
<br />
Siendo una bodega de reciente construcción, ha sido ya considerada la opción del enoturismo, una tendencia que va cobrando cada vez mayor fuerza en todas las regiones vitivinícolas del mundo, con la oferta de algunas habitaciones para que el visitante quede inmerso en la tranquilidad y belleza rural de la región.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMhS1ZDISUhMTJR4LRIjZoDrppOEp4na-9AAQjbTXGy_ZEniHYirJlt_5f9k_OZ69j8iwS7_1JmIapnQwHaQI2f594DVkq2UqhH8y4xHkpXqTgDoAqeMZ4ztJmrqcaBqNyqypOKkto1o/s1600/Museo-Tras-Las-Cuestas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMhS1ZDISUhMTJR4LRIjZoDrppOEp4na-9AAQjbTXGy_ZEniHYirJlt_5f9k_OZ69j8iwS7_1JmIapnQwHaQI2f594DVkq2UqhH8y4xHkpXqTgDoAqeMZ4ztJmrqcaBqNyqypOKkto1o/s1600/Museo-Tras-Las-Cuestas.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Museo del Vino en Bodega Traslascuestas</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga7FKb04Ya4hXEnBsk_un02VhBpBi2xZS00qeCIOEODEbcwrynD84q6IrnwpYvZ4Z_iZ-i3yu4qlur9udt0B4FmnVQ1J3wwNZDttjEewJ3naZoQBiHd_bkagpkBPsH2qI-FDluUqG6394/s1600/Restaurante-Traslascuestas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga7FKb04Ya4hXEnBsk_un02VhBpBi2xZS00qeCIOEODEbcwrynD84q6IrnwpYvZ4Z_iZ-i3yu4qlur9udt0B4FmnVQ1J3wwNZDttjEewJ3naZoQBiHd_bkagpkBPsH2qI-FDluUqG6394/s1600/Restaurante-Traslascuestas.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Restaurante en Bodega Traslascuestas</span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Juan Esteban, Bodega Valderiz</span></div>
<br />
<br />
<b>Viticultura ecológica</b><br />
<b><br /></b>
Por otro lado en <b>Bodega Valderiz</b> encontramos una filosofía de cuidado del campo sin fertilizantes ni pesticidas. <i>“Siendo agricultores, nuestro padre, buscando una fuente alternativa de sustento, a principios de los años 80 empezó a plantar sus viñas. Por una década, plantó 35 hectáreas de viñedos y parecía el chiflado de la Ribera”</i> explica <b>Juan Esteban</b> copropietario, <i>“la gente preguntaba ¿qué hace este hombre plantando viñas?, si la gente está arrancando viñas. Buscó los peores terrenos y acertó eligiendo terrenos pobres, de suelo arenoso y de buena altitud. Lo que buscamos ahora es el respeto máximo a la tierra”</i>.<br />
<br />
<i>“Se ha recuperado la agricultura ecológica como se realizaba hace 70 años. Como lo hacían nuestro padre y abuelo”</i> explica Juan, <i>“encuentro mucho más fácil esta agricultura sin productos químicos que aquellos que tienen calendarios de tratamientos preventivos y tienen que echar herbicidas. Me preguntan ¿qué haces para el oidio?. Bueno, evitamos que exista el hábitat del hongo y con eso lo resolvemos: no labrando mucho la tierra para que el selo esté secoo, aplicamos sílice, cortamos hojas y tallos para evitar la humedad”</i>.<br />
<br />
El cuidado de los viñedos se refleja en el producto. Los vinos de <b>Valderiz</b> destacan por su personalidad propia en cada etiqueta y todos con gran concentración de color, potencia aromática y equilibrio en paladar.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vinos Bodega Valderiz, Ribera del Duero</span></div>
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<span style="font-size: x-small;">Origen conceptual del diseño de las cápsulas,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">mantas de los pobladores de la región</span></div>
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<br />
<b>Pioneros en la Región</b><br />
<b><br /></b>
En la enorme bodega <b>Torres de Anguix</b>, nos recibe con una amplia sonrisa <b>Angel Rubio García</b> propietario de la empresa y testigo de la rápida evolución de la región. <i>“En los primeros años cuando venían los extranjeros preguntaban ¿dónde están las viñas?, había unas por aquí y allá, la gente se dedicaba más a la remolacha y otros frutos. Con los años se empezó a seleccionar la uva, se utilizó la espaldera, se formó la D.O. y vino un desarrollo muy importante”</i> nos relata Rubio García a la vez que vamos degustando su amplia gama de vinos.<br />
<br />
<i>“Ha habido un salto muy grande: Cuando vine aquí había veinte bodegas, entre particulares y cooperativas, hoy día hay alrededor de 250. Creo que las cosas se han hecho bien en Ribera del Duero. El consejo, las bodegas y la gente, cada uno ha puesto su grano de arena y los vinos cada vez son mejores”</i> concluye Angel Rubio.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sala de barricas, Bodega Torres de Anguix, Ribera del Duero</span></div>
<br />
<br />
<b>Torres de Anguix</b> está construido con un planteamiento totalmente funcional para las diferentes etapas de producción, desde la recepción de la uva hasta su maduración en barricas y botella. Con una capacidad de procesamiento de hasta 1 millon de kilos por vendimia, ofrece al mercado las etiquetas D’Anguix, Gallery 101 y un rosado, elaborado a partir de tinta del país, frutal y de buen cuerpo en paladar.<br />
<br />
Los vinos D’Anguix, cuentan con un amplio palmarés de reconocimientos en los principales concursos dentro y fuera de España. Su rosado destaca por una combinación de intensos aromas frutales y un cuerpo en paladar que delata su origen basado en la Tempranillo. Los tintos cada uno con una crianza diferente muestran el carácter frutal y complejidad que los hace interesantes y agradables.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Angel Rubio García,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">propietario de Bodega Torres de Anguix, Ribera del Duero</span></div>
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<br />
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<b>Experiencia al servicio de la uva</b><br />
<b><br /></b>
No obstante, en Ribera del Duero hay espacio para diferentes formas de trabajo. En nuestro recorrido nos sorprende el encuentro con <b>Tomás Postigo</b> a quién hallamos en plenas actividades en bodega.<br />
<br />
Con gran pasión nos describe el diseño peculiar de la bodega que se abastece de uva de la mayor calidad posible en la región, sin importar el sacrificio de un importante porcentaje en la banda de selección que puede llegar a descriminar hasta un 30% de la uva comprada.<br />
<br />
Tomás no puede ocultar la pasión por su trabajo, su afirmación es contundente: <i>“El objetivo es hacer un gran vino”</i>. Es claro que su búsqueda es la excelencia en vino y para ello, su secreto es la fuerza más fundamental del Cosmos: la gravedad.<br />
<br />
La bodega se encuentra instalada en una relativamente pequeña nave industrial, dotada de una enorme grúa mecánica. El prestigiado enólogo, que alguna vez estuvo a cargo de la producción de <b>Pago de Carraovejas</b>, nos explica el delicado manejo de la fruta desde que llega de los viñedos en pequeños recipientes de 10 kilos, apoyado con la grúa y un enorme contenedor cónico utiliza técnicas de maceración prefermentativa para conseguir la mayor extracción de color y aromas.<br />
<br />
La grúa le permite pasar del despalillado al prensado y al tanque de fermentación sin el uso de una sola bomba. Probamos el vino en pleno proceso de fermentación de uno de los tanques de forma cónica. La promesa de un gran vino se puede percibir desde ahí. Los aromas inundan la copa, el líquido rebosa de azúcar pendiente de ser consumida por las levaduras, acidez y tanicidad fácilmente reconocibles.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Contenedores en Tomas Postigo</span></div>
<br />
Sus vinos, encontramos aromas a frutas maduras, complejidad por su paso por barrica, pero sobre todo un equilibrio notable. Sin duda, una de las grandes sorpresas de la visita a la Ribera del Duero.<br />
<br />
<br />
<b>Pasión por el vino</b><br />
<b><br /></b>
<b>Bodega Vega Clara</b> se encuentra localizada en la localidad de Quintanilla de Onésimo, provincia de Valladolid. La pequeña bodega se ubica en el centro de los viñedos en plena Milla de Oro, en la cuál se encuentran las bodegas de nombres más reconocibles en el mercado como Vega-Sicilia. La joven propietaria, <b>Clara Concejo</b> nos hace un recorrido por la bodega y nos quedamos charlando por largo rato en su sala de degustaciones con ventanas en dónde se aprecian viñedos a los 360 grados alrededor.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOLSDFyuAqwabM0_ZxjAqCfUDNYABXzErYL7juz2UEvvbwtIdOXqWVCaSlwTJ8Gv47MLtcmGDACXqXoxqthHfZe28n_5-ZjFS6UjAve8D7B_W8Ap21SsvHaIa-i1ePZYCSOIzCJpWHz2M/s1600/Clara-Concejo-Vega-Clara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOLSDFyuAqwabM0_ZxjAqCfUDNYABXzErYL7juz2UEvvbwtIdOXqWVCaSlwTJ8Gv47MLtcmGDACXqXoxqthHfZe28n_5-ZjFS6UjAve8D7B_W8Ap21SsvHaIa-i1ePZYCSOIzCJpWHz2M/s1600/Clara-Concejo-Vega-Clara.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Clara Concejo, propietaria de Bodega Vega Clara</span></div>
<br />
Clara no puede evitar la emoción que despierta su oficio vinícola que inició en su juventud cuando comercializaba vino. Con los años decide adquirir viñedos y construye una pequeña pero funcional bodega de producción muy limitada pero como ocurre en todas las bodegas que hemos visitado, la calidad es su priodidad.<br />
<br />
Mario y Diez Almendros, sus vinos, de gran estructura y nariz atractiva, despiertan el paladar con sensaciones agradables y equilibrio. La enología está a cargo de Clara y prácticamente con la ayuda de un par de personas transforma su sueño en vino. Llama la atención la mezcla de <i>Tempranillo</i> y <i>Cabernet Sauvignon</i> en proporción 75% - 25% respectivamente que le aporta una personalidad propia.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSEqwmpifDB1Et1ASOblewo-1O2kGlLTDV7_Qt3KWnEJNHno1DHSbmq8kO5XxNI2LtSX8h-VfRtA4GLxnH1nWfY2Dg5JSrqkcdEQXTfHsfTHFRdMUJKuFYnM_v7idOSsTUOjCLs5XuWRU/s1600/DSC_0667.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSEqwmpifDB1Et1ASOblewo-1O2kGlLTDV7_Qt3KWnEJNHno1DHSbmq8kO5XxNI2LtSX8h-VfRtA4GLxnH1nWfY2Dg5JSrqkcdEQXTfHsfTHFRdMUJKuFYnM_v7idOSsTUOjCLs5XuWRU/s1600/DSC_0667.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vinos de Bodega Vega Clara</span></div>
<br />
<br />
<br />
Entre las suaves colinas de la Ribera del Duero, su imponente Castillo de Peñafiel y la ciudad amurallada de Aranda del Duero hemos descubierto las diferentes formas de hacer vino pero con un evidente común denominador: orgullo por su vocación agrícola y en específico por la producción vitivinícola, un gran respeto por su tierra y una decidida búsqueda por calidad en sus vinos. Prácticamente todos los productores coincidieron en que el resultado final que desean lograr es que el vino en copa exprese las cualidades únicas de sus terrenos.<br />
<br />
Las condiciones económicas no son las mejores en el viejo continente, sin embargo, la <i>“sed por vino”</i> en países como México y otros del continente americano sigue en aumento. La Ribera del Duero se apoya, en lo que parecen ser sus principales ventajas: un terreno privilegiado, un marco regulatorio estricto pero pendiente de la evolución, experiencia en el oficio y sobre todo: pasión de sus productores, quizá esto último es simplemente, su mejor carta en el juego.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<br />
<i>“Nos sentimos muy orgullosos, no sólo por Casa Madero sino por la industria en dónde por primera vez en un concurso de esta talla en Paris, dónde son más exigentes y críticos en todos los sentidos, hayan premiado un vino mexicano con ese reconocimiento tan importante”</i> comenta Daniel Milmo, Director de Casa Madero en relación a la Medalla de Oro como el Mejor Vino Blanco Seco de toda la competencia de Vinalies Internationalles 2013, en dónde participaron más de 3 mil 400 vinos.<br />
<br />
Comenta Milmo sobre lo que está ocurriendo, <i>“L.A. Cetto, Monte Xanic, Santo Tomás y Vinícola Fraternidad son algunos ejemplos de bodegas cuyos vinos son reconocidos por concursos internacionales e incluso prensa especializada extranjera"</i>.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Productor Joe Malagón y enólogo Alberto Rubio </span></div>
<br />
<b>El futuro del vino mexicano</b><br />
En el dinámico escenario del vino mexicano quizá cualquier previsión será inexacta, pero lo que se vislumbra es un importante proceso de consolidación en dónde prevalecerán los empresarios con mayor entendimiento y compromiso con la naturaleza del oficio vinícola, aquellos con la paciencia suficiente para esperar el largo ciclo de la viticultura para recuperar inversiones y aquellos con la capacidad de ajustarse a los deseos de sus clientes.<br />
<br />
<i>“Usando una metáfora, estamos queriendo cruzar un gran oceáno”</i> explica el enólogo Hugo D’Acosta. <i>“Va a haber un montón de turbulencia y en ella, algunos productores se consolidarán y otros desaparecerán. En el proceso se sube gente quizá sin entender el verdadero fondo de lo que significa el vino: es un tema de largo plazo, generacional, el que le esté apostando a cosechar antes de que la uva esté madura le va a ir mal. Sobre el futuro, hay días que lloro y hay días que soy feliz, el antídoto contra esos riesgos es que más gente sepa del Valle de Guadalupe, conozca los vinos, los disfrute y los proteja. A medida de que reconozcamos y disfrutemos los valles de Baja California como un activo mexicano y no tan solo como los productores de vino, pasarán cosas buenas”</i>.<br />
<br />
La transformación de Ensenada como un polo de la oferta gastronómica, turística y enológica del país conlleva algunos riesgos. El crecimiento de la ciudad y el manejo del agua, recurso fundamental para la actividad vinícola son preocupaciones que no han dejado de estar en la mente de los productores. <i>“La amenaza es que un lugar que tiene un atractivo natural atrae a los fraccionadores furtivos, a la gente que está dispuesta a hacer cosas ahí sin ver que lo que nos maneja es la parte rural y agrícola”</i> explica el fundador de Casa de Piedra.<br />
<br />
<i>“El agua es fundamental, hay noticias de un proyecto en vías de llevarse a cabo en relación con la desalinización del agua de mar. Sería una solución muy grande para nosotros porque evitaría que se sacara tanta agua del Valle de Guadalupe; si no queremos que éste se pierda en el futuro cercano, hay que tomar acciones”</i> apunta el enólogo Víctor Torres Alegre.<br />
<br />
Si bien el crecimiento del vino mexicano y su reconocimiento dentro y fuera del país no ha cesado, aún queda mucho por hacer en términos de producción y aumento de la calidad. <i>“Vamos bien, esto es un proceso y creo que lo hemos hecho bien, el tema continua siendo el aprendizaje de todos los que vivimos el vino. En la medida que todos veamos el vino como un estilo de vida, el vino seguirá enseñándonos”</i> apunta el enólogo José Luis Durand. <i>“Lograr mejorar la calidad global del vino mexicano, en términos de no tener errores básicos de producción. Y por otro lado seguir la educación de los productores para lograr estilos de vinos mas definidos. Eso implica un nivel de profundidad en las búsquedas que deben trascender el nivel primario de cómo se hace y la bioquímica del proceso, elevándose a un nivel mas espiritual o artístico donde la búsqueda tiene que ver con lo que deseamos transmitir en cada vino que hacemos”</i> detalla el enólogo de origen chileno sobre los retos actuales.<br />
<br />
<i>“En ese sentido creo que lo interesante de nuestros vinos, es que somos de los pocos lugares donde somos libres de crear y hacer, y eso genera diversidad, las Denominaciones no nos restringen y creo que eso en esencia hace que el Vino Mexicano sea muy dinámico y creativo. Esto además de un terruño increíble lleno de potenciales”</i> concluye.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcURejqL-8nw82bRbsU15IdMTH55szsN_2jAKqNU5fBQPx_pn6DBYpckQ92WtQUpYyMB_5QHhSIv9HtN0tOc_u6YzZV8n9efgPZkV3FKgRFDoLzlyEXFgKaZJ71__Kib5TMqs1exrldvA/s1600/Venacava01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcURejqL-8nw82bRbsU15IdMTH55szsN_2jAKqNU5fBQPx_pn6DBYpckQ92WtQUpYyMB_5QHhSIv9HtN0tOc_u6YzZV8n9efgPZkV3FKgRFDoLzlyEXFgKaZJ71__Kib5TMqs1exrldvA/s1600/Venacava01.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Interior de la vinícola Venacava, Baja California</span></div>
<br />
Una historia llena de calamidades no ha sido suficiente para minar la vocación vitivinícola de las regiones propicias del país. A partir del año 2000, un vertiginoso crecimiento de la industria se ha manifestado en la aparición de una amplia diversidad de propuestas de diferentes escalas, los grandes productores han mantenido vinos accesibles a la vez que han creado otros que tratan de reflejar con gran calidad el potencial de sus respectivos terruños. Lo único claro sobre el futuro es que seguirán los cambios, aquellos que se han permeado del significado del oficio vinícola, estrechamente relacionado con el suelo y los ciclos vegetativos de la vid llevan ventaja. Se deberán tomar acciones para proteger y llevar un crecimiento ordenado y sustentable, de la industria. El futuro promisorio descansa tanto en productores consolidados como en el entusiasmo de los jóvenes, <i>“somos las primeras generaciones, esto está empezando, está todo por hacer y es justamente lo que me pone la piel chinita”</i> expresa el joven enologo Alberto Rubio con la mirada puesta en el horizonte del Vino Mexicano.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa.<br />
<br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/09/pasado-presente-y-futuro-del-vino.html" target="_blank">Leer: Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 1)</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/09/pasado-presente-y-futuro-del-vino_24.html" target="_blank">Leer: Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 2)</a><br />
<div>
<br /></div>
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Otras notas relacionadas:<br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/07/evolucion-y-retos-del-vino-mexicano.html" target="_blank">Evolución y retos del Vino Mexicano: Entrevista a Jose Luis Durand</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2012/11/adobe-guadalupe-una-bodega-con-angel.html" target="_blank">Adobe Guadalupe, una bodega con ángel</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2011/06/viaje-en-el-tiempo-cata-vertical-de.html" target="_blank">Viaje en el tiempo: cata vertical de Nebbiolo Reserva Privada de L.A. Cetto</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2013/07/pies-de-tierra-vino-mexicano-elegante-y.html" target="_blank">Pies de Tierra, vino mexicano elegante y bien logrado</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2013/03/monte-xanic-gran-ricardo-senor-vino.html" target="_blank">Monte Xanic Gran Ricardo: Señor vino</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2013/04/entre-los-mejores-vinos-mexicanos-casa.html" target="_blank">Entre los mejores vinos mexicanos: Casa Madero, Casa Grande Chardonnay</a><br />
<br />
Artículo originalmente publicado en revista Soy Chef Núm. 57<br />
<a href="http://www.revistasoychef.com/">http://www.revistasoychef.com/</a>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-30430759366643112552014-09-24T06:00:00.000-05:002014-10-29T09:09:00.291-06:00Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 2)<b>Una forma diferente de hacer vino mexicano</b><br />
<br />
A contracorriente de la tendencia del vino a finales de los años ochenta, en dónde prevalecía una visión un tanto comercial con vinos aceptables y fáciles de entender, Monte Xanic con Hans Backhoff (padre) a cargo de la enología, decidió aventurarse a crear vinos con la máxima calidad posible de acuerdo a las posibilidades de suelo y clima de su propiedad, sacrificando rendimientos y aspirando a un segmento de precios por arriba del promedio. Surgió el concepto de los vinos mexicanos Premium e inició la aparición de nuevos productores con renovadas técnicas enológicas, diferentes variedades y mezclas -algunas más exitosas que otras- en las que en ocasiones había más entusiasmo que calidad en el producto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv8gVPxRBV3QPPA0XTfsT15uLmLJ94e1ulGCeMRqDhNau81kguTX-uxK9MmYJVYZMHUU1lWER8J6vUpj9Fl39dgMxaRZv_AEXzxD7JmJ-vQKzrsEjJgaajpGPtfUD4RYytgB4KLIXnsGs/s1600/Generaciones-enologos-vino-mexicano-vinus-tripudium.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv8gVPxRBV3QPPA0XTfsT15uLmLJ94e1ulGCeMRqDhNau81kguTX-uxK9MmYJVYZMHUU1lWER8J6vUpj9Fl39dgMxaRZv_AEXzxD7JmJ-vQKzrsEjJgaajpGPtfUD4RYytgB4KLIXnsGs/s1600/Generaciones-enologos-vino-mexicano-vinus-tripudium.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sentido manecillas reloj: Hans Backhoff, Antonio Badán,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Víctor Torres Alegre y Leonardo Torres,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Hugo D'Acosta, José Luis Durand y Christoph Gaertner</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
El Dr. Víctor Torres Alegre, agrónomo por la Escuela Nacional de Agricultura en Chapingo y con doctorado por la Universidad de Burdeos en enología y ampelografía, asesora a Château Camou y Barón Balch’é uniéndose a la tendencia de crear vinos con mayor complejidad aunque a mayor precio. El Dr. Torres se independiza y crea su propia bodega Vinícola Torres Alegre y Familia en dónde desarrolla con libertad su filosofía enológica, creando entre otras, la línea Cru Garage de vinos concentrados y de larga longevidad a través de técnicas como la del bastoneo y largas maceraciones prefermentativas.<br />
<br />
Por otro lado llega en 1988 a Santo Tomás, Hugo D’Acosta egresado de la Universidad de Montpellier al Sur de Francia. Pronto se da cuenta de la necesidad de emprender su propia búsqueda enológica y funda Casa de Piedra sacando al mercado Vino de Piedra, caldo que atrajo la atención del público consumidor, también gracias a la habilidad de comunicación del enólogo y a su amplia visión que trascendería más allá de las fronteras mexicanas.<br />
<br />
Momento clave para el vino mexicano fue la creación por parte de D’Acosta de “La Escuelita” como suele referirse en el Valle de Guadalupe a la Escuela de Oficios el Porvenir, que empezó a difundir la idea y conocimiento para que se transformaran los productores de uva en autores de sus propios vinos. Después de años de existir este foco de actividad enológica, nombres como Viñas Pijoan, Vena Cava, Vinos Shimul y JC Bravo hoy día se han consolidado con sus estilos propios en la gama de opciones del vino mexicano.<br />
<br />
En paralelo, llega de Chile el enólogo José Luis Durand para incorporarse a Domecq. Otro espíritu inquieto que poco después de su establecimiento en Baja California, emprende su búsqueda personal para interpretación al terruño mexicano bajo su propia visión. Funda Sinergi-VT y lanza al mercado Ícaro, vino que se une al selecto grupo de etiquetas que marcan una generación de enólogos que ven en la juventud de la industria nacional –en comparación con otras regiones vinícolas de tradición centenaria- la oportunidad para expresar su creatividad que años después se reconoce en sus propia línea de vinos y de proyectos de cuya producción se ha hecho cargo como Norte 32 y Vinícola Fraternidad.<br />
<br />
El oceanógrafo Antonio Badán en el rancho del Mogor, se deja permear del entusiasmo de la región y produce otro vino emblemático el “Mogor-Badán” inspirado en las mezclas bordolesas. Por otro lado el enólogo de origen suizo Christoph Gaertner se une al empresario Guillermo Rodríguez y fundan Vinisterra cuyos vinos han tenido sendos reconocimientos. Paolo Paoloni de origen italiano crea Villa Montefiori en dónde las variedades como la sangiovese y angliánico han dado notables resultados.<br />
<br />
En el estado de Coahuila, José Milmo toma el liderazgo que ha llevado a Casa Madero a posicionarse como una de las mejores bodegas del país, con una amplia gama de productos en escala ascendente hasta llegar a los vinos de gran calidad como su línea Casa Grande apoyándose en el trabajo de sus ingenieros agrónomos y de Francisco Rodríguez en la parte de la enología. También en Parras, la bodega Rivero González aprovecha las privilegiadas condiciones climáticas del valle y enriquece el panorama con sus vinos cuyas vides datan de finales de los años 90.<br />
<div>
<br /></div>
¡Salud!<br />
Dr. Salsa.<br />
<br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/09/pasado-presente-y-futuro-del-vino.html" target="_blank">Leer: Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 1)</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/10/pasado-presente-y-futuro-del-vino.html" target="_blank">Leer: Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 3)</a><br />
<br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2014/07/evolucion-y-retos-del-vino-mexicano.html" target="_blank">Evolución y retos del Vino Mexicano: Entrevista a Jose Luis Durand</a><br />
<a href="http://www.vinustripudium.com/2012/11/adobe-guadalupe-una-bodega-con-angel.html" target="_blank">Adobe Guadalupe, una bodega con ángel</a><br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2013/04/entre-los-mejores-vinos-mexicanos-casa.html" target="_blank">Entre los mejores vinos mexicanos: Casa Madero, Casa Grande Chardonnay</a><br />
<br />
Artículo originalmente publicado en revista Soy Chef Núm. 56<br />
<a href="http://www.revistasoychef.com/">http://www.revistasoychef.com/</a>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-75862914665964925132014-09-10T07:00:00.000-05:002014-10-29T09:08:21.315-06:00Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 1)Más de cien proyectos vinícolas se pueden enlistar hoy en día en el dinámico escenario del vino mexicano. A esta cifra habrá que añadir las nuevas propuestas que surgirán al término de la vinificación de la cosecha del año en curso. Etiquetas que tienen origen en estados como Guanajuato y Chihuahua, representan la expansión de las áreas vitivinícolas del país que lentamente se suman a consolidados valles como aquellos de Baja California, Coahuila, y Querétaro, sin dejar de lado regiones que van retomando su presencia en el panorama vinícola nacional como Aguascalientes y Zacatecas.<br />
<br />
Hace veinticinco años, cuando Ricardo Hojel, Manuel Castro, Eric Hagsater, Tomás Fernández y Hans Backhoff fundaron Monte Xanic en una apuesta por una forma diferente de hacer vino –con la calidad como prioridad-, es poco probable que anticiparan la plétora de opciones que llenan las estanterías de la sección de “vino mexicano” en tiendas especializadas y grandes superficies en estos días.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsM9nfuJcJxcoO8kqhJVkaYUXjo0D5hUZ5jRW4YJ47ahS8Q7dQCnB5dmE660ZE6Nfcq6oyyDa8geBFOB0iLCCLdW5QHJR4BbyjPJkar-HUAC0CXCxzscomqSUkK9WG16Y17A38R1-Hey0/s1600/Vi%C3%B1as+de+Garza+Rancho+El+Mogorcito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsM9nfuJcJxcoO8kqhJVkaYUXjo0D5hUZ5jRW4YJ47ahS8Q7dQCnB5dmE660ZE6Nfcq6oyyDa8geBFOB0iLCCLdW5QHJR4BbyjPJkar-HUAC0CXCxzscomqSUkK9WG16Y17A38R1-Hey0/s1600/Vi%C3%B1as+de+Garza+Rancho+El+Mogorcito.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Rancho El Mogorcito de Viñas de Garza Baja California</span></div>
<br />
<b>Historia con tropiezos</b><br />
<br />
La historia del vino nacional es la historia de un trayecto marcado por los obstáculos, en dónde la evolución ha sido pausada, definida por periodos en dónde factores externos e internos han frenado su crecimiento.<br />
<br />
Los colonizadores españoles trajeron consigo a nuestro país, cepas de Vitis vinífera y el valioso conocimiento de la vinificación. Años después de la caída de Tenochtitlán, el Rey Felipe II prohíbe la producción de vino y ordena la destrucción de viñedos existentes bajo las presiones de comerciantes españoles que veían en el vino del Nuevo Mundo una amenaza a sus intereses comerciales.<br />
<br />
El México independiente ofreció aire fresco a la viticultura nacional con la disposición de leyes para la protección de los viñedos y de importantes gravámenes para los vinos importados. Sin embargo el impulso inicial se perdió a lo largo del siglo XIX, plagado de guerras intestinas, invasiones y la inherente estabilidad económica del país que acabaron por frenar el desarrollo del campo mexicano incluyendo la vitivinicultura.<br />
<br />
Para finales de los años 1800, surgieron intentos por reactivar la industria como los esfuerzos de Evaristo Madero, quien había adquirido la hacienda del Rosario, también llamada Santa María de las Parras, en el estado de Coahuila. Madero se avocó a la importación de vides europeas al tiempo que la familia Concannon trasladó vides de origen francés a los alrededores de Celaya en el estado de Guanajuato. No obstante la visión y determinación de estos empresarios, otro obstáculo inesperado frenó sus ambiciones: la plaga de la filoxera llega a México diezmando los viñedos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXRK_LbN3cgjaNBC2bkaXPlM1HlVhbZg6H5Jz2NAJECB6c1UwWA_QxSSqg17JNrLm3mA5YGkKOxoR9vzWil_ro0mO8DanhP-yYooOMIdE5ZnpDnx2hBBM9kkzQzawHtXAi0H4oE1ZoHMc/s1600/camilo+magoni+02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXRK_LbN3cgjaNBC2bkaXPlM1HlVhbZg6H5Jz2NAJECB6c1UwWA_QxSSqg17JNrLm3mA5YGkKOxoR9vzWil_ro0mO8DanhP-yYooOMIdE5ZnpDnx2hBBM9kkzQzawHtXAi0H4oE1ZoHMc/s1600/camilo+magoni+02.JPG" height="246" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Enólogo Camilo Magoni y diferentes añadas de L.A. Cetto Reserva Privada</span></div>
<br />
El inicio del siglo XX trajo consigo inmigrantes rusos que se establecieron en Baja California en lo que hoy conocemos con el Valle de Guadalupe y plantan las vides de lo que a la postre se convertiría en el génesis del vino mexicano moderno. Sin embargo, el camino se ve interrumpido una vez más: inicia la guerra de la Revolución aislando la región y causando estragos en la economía del país entero.<br />
<br />
No obstante guerras e invasiones, bodegas como Casa Madero, Santo Tomás y Ferriño resisten hasta llegar a nuestros días. El México postrevolucionario ofrece oportunidades para los inmigrantes, Ángel Cetto desembarca en el puerto de Veracruz como parte de un proyecto gubernamental de apoyo a la agricultura, se muda a Tijuana e inicia una de las más importantes bodegas mexicanas.<br />
<br />
Nuevos capitales apuestan por la viticultura en las décadas que transcurren entre 1930 a 1950 y para 1948 se crea la Asociación Nacional de Vitivinicultores con quince agremiados sumándose catorce compañías años después. En 1970 México se incorpora a la llamada en aquel entonces: Oficina Internacional de la Viña y el Vino, el organismo global dedicado al desarrollo de la industria en términos científicos, técnicos, económicos y jurídicos señalando de alguna forma, el inicio de una época vigorosa en la que se crea el “Programa Nacional Vitivinícola” impulsando un crecimiento notable en las hectáreas de viñedos plantadas en Aguascalientes y Querétaro.<br />
<br />
A finales de los años 70 aparecen los Vinos Calafia y Padre Kino con una memorable campaña de marketing acercando el vino a un mayor público. Los años 80 se distinguen por el desarrollo de los viñedos en Zacatecas y se establece Freixenet de México en la proximidad a Ezequiel Montes iniciando la producción de Cava. Pero el idilio se termina cuando México ingresa al <i>General Agreement on Tariffs and Trade</i> (GATT) y la competencia con el vino importado se agudiza poniendo en crisis a gran parte de las empresas del sector de la época. De alrededor de sesenta compañías, sólo diez sobreviven.<br />
<br />
Para entonces se registran contracciones importantes en hectáreas de los viñedos plantados en Aguascalientes, Zacatecas y Querétaro. Vinos de España, Francia y otros países llenan los anaqueles de las tiendas y son el origen común de las botellas sobre las mesas de los restaurantes. Llega la década de los años 90 y se empieza a gestar una revolución del vino mexicano: la llegada de consultores a las grandes bodegas, enólogos mexicanos con una visión ampliada gracias a su preparación en Europa y empresarios que a pesar de las condiciones adversas, ven en el árido campo mexicano una atractiva oportunidad.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa.<br />
<br />
Leer la segunda parte: <a href="http://www.vinustripudium.com/2014/09/pasado-presente-y-futuro-del-vino_24.html" target="_blank">Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 2)</a><br />
Leer la tercera parte: <a href="http://www.vinustripudium.com/2014/10/pasado-presente-y-futuro-del-vino.html" target="_blank">Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 3)</a><br />
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Artículo originalmente publicado en revista Soy Chef Núm. 55<br />
<a href="http://www.revistasoychef.com/">http://www.revistasoychef.com/</a>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-24193087766951774542014-07-29T10:35:00.000-05:002014-07-29T10:35:11.763-05:00Maridaje de Chile en Nogada y vino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0r7l5mHXswupvKUdclsEjPbW8vy_1Vn7gldOoWNgLWYUFluMNQtG7fNgY11zbSUcB9qMFR4lg4JnfTAKfbzXV0rasqh982zinbfBX6aq19cslNIzRtzkfEkw4mmP7Qm8h8Qi3gmgF8Jc/s1600/ChileEnNogada01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0r7l5mHXswupvKUdclsEjPbW8vy_1Vn7gldOoWNgLWYUFluMNQtG7fNgY11zbSUcB9qMFR4lg4JnfTAKfbzXV0rasqh982zinbfBX6aq19cslNIzRtzkfEkw4mmP7Qm8h8Qi3gmgF8Jc/s1600/ChileEnNogada01.JPG" height="263" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Chile en Nogada, Restaurante Nicos</span></div>
<br />
¡Ha iniciado la temporada del Chile en Nogada! Platillo icónico de la cocina tradicional mexicana. Un plato con gran complejidad en texturas y sabores, gracias a los múltiples ingredientes que se utilizan para su preparación y además a la receta de cada familia. ¿Es posible maridar este delicioso platillo con vino?... Es un hecho que si, pero... ¿cuál tipo de vino es el adecuado?<br />
<br />
<br />
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<li><a href="http://www.vinustripudium.com/2012/11/adobe-guadalupe-una-bodega-con-angel.html" target="_blank">Adobe Guadalupe, una bodega con ángel</a></li>
<li><a href="http://www.vinustripudium.com/2013/09/don-miller-visionario-del-vino-mexicano.html" target="_blank">Don Miller, visionario del vino mexicano</a></li>
<li><a href="http://www.vinustripudium.com/2011/09/algunas-recomendaciones-de-vinos.html" target="_blank">Algunas recomendaciones de vinos mexicanos</a></li>
<li><a href="http://www.vinustripudium.com/2011/08/cuatro-vinos-mexicanos-prueba.html" target="_blank">Cuatro vinos mexicanos a prueba</a></li>
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</ul>
<br />Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-3070273717344118542014-07-01T07:00:00.000-05:002014-07-01T09:22:13.098-05:00Evolución y retos del Vino Mexicano: Entrevista a Jose Luis Durand<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgWJ67TVh9EG0ynBNfdFNxYCwvgwol6Xe9xScYwKyRmQ54AuzRzzp84ROJLTlQyqWl3kRGOdcZaA5kaFy8tyx7dRXLzjLMNEpyneCNApbpCyNVVeqdyyul5dHxhg8RWgSXWPizrsgVbgI/s1600/Enologo+Jose+Luis+Durand+-+Durand+Viticultura.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgWJ67TVh9EG0ynBNfdFNxYCwvgwol6Xe9xScYwKyRmQ54AuzRzzp84ROJLTlQyqWl3kRGOdcZaA5kaFy8tyx7dRXLzjLMNEpyneCNApbpCyNVVeqdyyul5dHxhg8RWgSXWPizrsgVbgI/s1600/Enologo+Jose+Luis+Durand+-+Durand+Viticultura.JPG" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
Llegó a México hace más de diez años como parte de un programa de selección realizado por Domecq. En los suelos de Baja California encontró la libertad de trabajar con una amplia diversidad de variedades de uva que despertaron su interés y su imaginación creativa.<br />
<br />
Charlar con<b> José Luis Durand</b>, enólogo y propietario de<b> Durand Viticultura</b> es todo un privilegio. Su estilo es único en el Valle. Durand percibe la viticultura como un arte pero al charlar con él, se descubre no sólo la sensibilidad artística, sino también los fundamentos de ciencia e investigación que han dirigido su exitosa carrera en tierras mexicanas.<br />
<br />
De igual forma se revela un espíritu reflexivo que cuestiona el balance entre viña y hombre, ¿hasta qué punto la elegancia de un vino depende del viñedo, pero también de la conducción del hombre?, ¿cómo afectan las necesidades comerciales la sustentabilidad y el desarrollo de la región? Son el tipo de cuestionamientos que se plantea el enólogo de origen sudamericano al tiempo que mira al viñedo, no como un capricho sino como una forma de vida.<br />
<br />
Sus vinos hablan por él. <i>Ícaro</i> se convirtió en un vino emblemático de una nueva era en la producción de vino en México. Otros tantos proyectos, propios y en los que ha trabajado como enólogo consultor, han dejado marcas de prestigio y con el reconocimiento del mercado: Ala Rota, Cocó Rosé, Enzo Lado A y B, Teziano, Norte 32, Trazo, Nuva y Amaro son algunos ejemplos de su trabajo en el Valle, con decenas de reconocimientos de expertos y revistas especializadas.<br />
<br />
Por otro lado, hoy día, la industria del vino mexicano está en una completa revolución. Siendo el segmento de mayor crecimiento en los últimos años, el vino nacional está más posicionado que nunca. Pero como toda revolución, plantea oportunidades y riesgos.<br />
<br />
José Luis Durand, nos comparte su visión sobre este periodo de cambio y de los retos que enfrenta el vino mexicano en la actualidad:<br />
<br />
¿Cuáles fueron los factores clave que le dieron un giro a la industria vitivinícola en México durante los años noventa?<br />
<i>Creo que el cambio más trascendente para el vino en la década de los noventa, no solo tuvo que ver con México sino con el mundo, creo que lo más impactante en este sentido fue el Postmodernismo que por un lado generó la búsqueda de la calidad y la necesidad; y por otro lado la Internet, que abrió los círculos de productos como el vino a todo el mundo que se interesara.</i><br />
<br />
¿Qué nos detenía como país para invertir en la producción de mejores vinos?<br />
<i>Creo que tiene que ver con el conocimiento y la información, en la medida que hay más de esto, la búsqueda aumenta y se afina.</i><br />
<i><br /></i>
¿Cuáles son los retos actuales de la industria vinícola mexicana?<br />
<i>Lograr mejorar la calidad global del Vino Mexicano, en términos de no tener errores básicos de producción. Y por otro lado seguir la educación de los productores para lograr estilos de vinos mas definidos. Eso implica un nivel de profundidad en las búsquedas que deben trascender el nivel primario de cómo se hace y la bioquímica del proceso, elevándose a un nivel mas espiritual o artístico donde la búsqueda tiene que ver con qué deseamos transmitir en cada vino que hacemos.</i><br />
<br />
¿Qué temas urgen ser atendidos para facilitar la producción, mejorar la calidad y ofrecer mejores productos a los consumidores?<br />
<i>Vamos bien, esto es un proceso y creo que lo hemos hecho bien, el tema continúa siendo el aprendizaje de todos los que vivimos el vino. En la medida que todos veamos el vino como un estilo de vida, el vino seguirá enseñándonos.</i><br />
<i><br /></i>
<blockquote class="tr_bq">
<i><b><span style="font-size: large;">Somos de los pocos lugares donde somos libres de crear y hacer, y eso genera diversidad, las Denominaciones no nos restringen y creo que eso en esencia hace que el Vino Mexicano sea muy dinámico y creativo</span></b></i></blockquote>
<i><br /></i>
¿Qué falta de hacer en diferentes trincheras de la industria: gobierno local, federal, productores, empresas de distribución, puntos de venta y consumidor?<br />
<i>Un tema primordial en nuestra zona de Ensenada -y que me parece que es el más importante- tiene que ver con el abasto de agua a la ciudad de Ensenada, mientras la ciudad siga creciendo seguirá consumiendo más agua y el agua se trae del Valle de Guadalupe, así que los mantos acuíferos seguirán bajando.</i><br />
<i><br /></i>
<i>En términos políticos nadie quiere ponerle el cascabel al gato, porque tiene un costo en votos, es decir si se decide traer agua de Mexicali para abastecer Ensenada, se tendría que poner en orden a los agricultores y ganaderos de esa zona, hacer que inviertan en sistemas de riego tecnificado para disminuir el gasto de agua y así generar el superávit que les permita enviarnos esa agua a Ensenada. El político que haga esto, perderá el voto duro de los agricultores de Mexicali.</i><br />
<i><br /></i>
<i>Por otro lado si hacemos una desaladora de agua en Ensenada que nos permita abastecernos de agua de mar, implicaría que el agua potable subiría de precio y eso también tiene un costo político.</i><br />
<br />
¿Cómo ves el futuro del vino mexicano? ¿Hacia dónde apunta nuestra industria?<br />
<i>Creo que el futuro en nuestra zona tiene que ver con un tema de Turismo Enológico, me gustaría que cada vez se hagan Bodegas Boutiques y/o Familiares que le permitan a la zona seguir desarrollando su potencial turístico ya que de esta forma se ganará poder como para presionar a que se solucione el tema del agua. Por otro lado eso permitirá un mejor desarrollo en términos sociales y ecológicos.</i><br />
<br />
¿Qué nuevos estilos de vinos veremos?<br />
<i>En ese sentido creo que lo interesante de nuestros vinos, es que somos de los pocos lugares donde somos libres de crear y hacer, y eso genera diversidad, las Denominaciones no nos restringen y creo que eso en esencia hace que el Vino Mexicano sea muy dinámico y creativo. Esto además de un terruño increíble lleno de potenciales.</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb7O1Tdrl-zn0nRMvF4LOM2wOgsGL5oyofCXiBsfxPCBBkRutLccfgFOOiH4Gxs4_Gt6CdBYYbsV7UZOwLYy3wFaayqTYbgKBwAkWTqneqT5Qo-pC17sfpfW-2oBIQUrEW7X9duNdejVM/s1600/Enologo+Jose+Luis+Durand+-+Durand+Viticultura+Vino+Mexicano+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb7O1Tdrl-zn0nRMvF4LOM2wOgsGL5oyofCXiBsfxPCBBkRutLccfgFOOiH4Gxs4_Gt6CdBYYbsV7UZOwLYy3wFaayqTYbgKBwAkWTqneqT5Qo-pC17sfpfW-2oBIQUrEW7X9duNdejVM/s1600/Enologo+Jose+Luis+Durand+-+Durand+Viticultura+Vino+Mexicano+.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<i><br /></i>
¿En qué riesgos podemos caer al ser un "joven" mercado del vino?<br />
<i>Los riesgos obviamente tiene que ver con el hacer mal, sin un sentido de calidad, sustentabilidad e incluso del tiempo.</i><br />
<i><br /></i>
<i>Por el lado de la distribución y venta, la falta de regulación en términos de compra-venta, sobre todo para los productores pequeños se vuelve también en un problema ya que nuestro marco legal no nos ampara.</i><br />
<i><br /></i>
<i>En términos de consumo, quizá lo más riesgoso es que orientemos a nuestros consumidores en un tema de forma, y no de fondo.</i><br />
<i><br /></i>
<i>Y finalmente en términos de competencia, quizá somos de los últimos países con un mercado emergente en vinos, lo que hace que tengamos una gran competencia, no solo en términos de volumen, sino también de calidad y eso: o nos matara o nos hará más fuertes; pero lo bueno es que hasta ahora ese nivel de competitividad es algo que depende de nosotros mismos.</i><br />
<i><br /></i>
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa.<br />
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<br />Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-48187045147230947352014-05-06T16:28:00.004-05:002014-05-06T16:28:45.220-05:00Se busca embajador de la D.O. Vinos del Somontano<b>Vinos del Somontano</b> es una de las regiones vitivinícolas de España que mayor auge ha tomado en los últimos años. Fundada en 1984 goza de un clima privilegiado en la provincia de Huesca, a los pies de los Pirineos y aunado con un espíritu innovador -en términos enológicos y de mercado- esta D.O. busca embajador en tierras mexicanas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhvWmsD2Ng-Ws0SKZ-WwJ0zdGxzCnk_tpFTSZKq6cHhYcyEo-lsJ2kVFsg4IlO3x8MSM7hZ8ULp5ffFHcLCSlCdP7llZcDbBZTl_SjPG4C5ENXbRFXBJH3XbOci7u_xVVuNtvdZ1KSxs/s1600/SA02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhvWmsD2Ng-Ws0SKZ-WwJ0zdGxzCnk_tpFTSZKq6cHhYcyEo-lsJ2kVFsg4IlO3x8MSM7hZ8ULp5ffFHcLCSlCdP7llZcDbBZTl_SjPG4C5ENXbRFXBJH3XbOci7u_xVVuNtvdZ1KSxs/s1600/SA02.JPG" height="400" width="265" /></a></div>
<br />
La D.O. Vinos del Somontano cuenta con 31 empresas vitivinícolas que transforman las 15 variedades de uva presentes en la región en excelentes vinos, procedentes de más de 4,300 hectáreas de plantación. Los vinos blancos, rosados y tintos elaborados bajo la Denominación de Origen Somontano presentan unas características muy peculiares; son de muy buena graduación, afrutados y con una adecuada acidez.<br />
<br />
En el restaurante <b>Gloutonnerie </b>Polanco bajo la experta guía de la sommelier<b> Georgina Estrada</b>, se sirvió una deliciosa cena maridaje con vinos del Somontano, selección de platos realizada en conjunto con los sommeliers<b> Miguel Angel Cooley</b> y el chef <b>Said Padilla</b> cuyo objetivo -cabalmente cumplido- fue exaltar las virtudes de los aromas y sabores, tanto de productos e ingredientes, así como de los vinos al tiempo que sorprender el paladar de los invitados bocado a bocado.<br />
<br />
El menú consistió de tres tiempos y postre, acompañados de selectos vinos de la región. Ensalada de lechugas mixtas con suprema de naranja y trilogía de quesos de cabra, fue delicadamente armonizado con <i>Pirineos Selección Gewürztraminer</i> de la <i>Bodega Pirineos</i>. El sashimi de atún con compota de arándano, una explosión de sabores en paladar con notas frutales a las que se les dieron seguimiento a través del<i> Enate Rosado Cabernet Sauvignon</i>. Posteriormente se sirvió un sublime estofado de ternera en su jugo acompañado de verduras y hongos silvestres, de jugosa y suave textura que fue acompañado de <i>Viñas del Vero Secastilla</i> y el banquete concluyó con un delicioso mousse de chocolate y anís estrella, demostrando la calidad de los vinos de la región y la destreza del chef Padilla.<br />
<br />
Durante la cena se hizo anuncio del primer concurso llamado <b>“Embajador de la D.O. Somontano”</b>, cuyo objetivo es el de reconocer a los más destacados profesionales y amateurs del vino en México. El cuál es organizado en conjunto entre la <b>Denominación de Origen de los Vinos del Somontano</b>, la <b>Asociación de Sommeliers Mexicanos AC</b> (ASM) y la Sommelier <b>Sandra Fernández</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmes0kS4OJGD1AoKzj0aKT73FbFCrEwuTD4H1pv6aiQI6pRPzb0PobTDwHm-bv3WJbPHsqvaLk5Q4zlZ5jJRvjvDQew1OTfd4Vh3G9Pq8CNobFKfDh4gbUFFb75dA2_TDEctStCFSVPE/s1600/S01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmes0kS4OJGD1AoKzj0aKT73FbFCrEwuTD4H1pv6aiQI6pRPzb0PobTDwHm-bv3WJbPHsqvaLk5Q4zlZ5jJRvjvDQew1OTfd4Vh3G9Pq8CNobFKfDh4gbUFFb75dA2_TDEctStCFSVPE/s1600/S01.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sommelier Georgina Estrada</span></div>
<br />
El concurso se llevará a cabo el 19 de Mayo y consistirá en una serie de pruebas, teóricas y prácticas, evaluadas ante un jurado experimentado en el mundo del vino entre quienes destacan: La Sommelier Sandra Fernández Directora del Concurso, Dr. Francisco Madrid Director de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac, Lic Luis Cárdenas Presidente de la ASM, Elsie Méndez Directora-Fundadora Los Sabores de México, Rachel Julou Directora González Byass México, Jean-Baptiste du Chaxel Director Comercial de Ferrer y Asociados y Gabriel Puig Director General de El Celler.<br />
<br />
Se premiarán dos categorías: <i>Sommelier Profesional y Amateur</i>; en esta última podrán participar capitanes y meseros de centros de consumo. El cupo máximo de concursantes será de 20 sommeliers y 20 amateurs y la fecha límite de inscripción es el 5 de Mayo.<br />
<br />
La final del Concurso Embajador de la D.O. Somontano se llevará cabo en la <b>Universidad Anáhuac México Norte</b> en el Edificio de Posgrado y estará abierta al público, en donde también se espera la asistencia del medio restaurantero, alumnos de escuelas de gastronomía y medios de comunicación.<br />
<br />
Las bodegas participantes en esta campaña de la D.O. Somontano y presentes en México son Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Laus y Batán de Salas – De Beroz.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBoB6QhHLw_eowXVzbf4raIcIJ09pfsMWrqZEw-7rHQvXt2Oe1NWhKP_dJOU_2YSERoZLGXwRrX6B6p41T7s2XdqX4VhOvWktM7tdmRQqGlpPWFIWOrlf_UkEn_e1-PmnXsxm5pnIDvUQ/s1600/S05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBoB6QhHLw_eowXVzbf4raIcIJ09pfsMWrqZEw-7rHQvXt2Oe1NWhKP_dJOU_2YSERoZLGXwRrX6B6p41T7s2XdqX4VhOvWktM7tdmRQqGlpPWFIWOrlf_UkEn_e1-PmnXsxm5pnIDvUQ/s1600/S05.JPG" height="400" width="265" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Sashimi de atún con compota de arándano</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi91drKCTnnIY0YcgaG1SKNWRXfcpV6F5BKryE6br0BxSOqBY1wnGbzfUAYJ6_AhRNwc_TEeHgGru8HY-WwlZtrZZdKJFP69L2eYW63zV90sDtZJMrnYyjgD1MK6rKJyIla3jIlQyb0Dl4/s1600/S07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi91drKCTnnIY0YcgaG1SKNWRXfcpV6F5BKryE6br0BxSOqBY1wnGbzfUAYJ6_AhRNwc_TEeHgGru8HY-WwlZtrZZdKJFP69L2eYW63zV90sDtZJMrnYyjgD1MK6rKJyIla3jIlQyb0Dl4/s1600/S07.JPG" height="400" width="265" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mousse de chocolate y anís estrella</span></div>
<br />
Cabe destacar que la Sommelier Sandra Fernández, es Licenciada en Administración Hotelera con Posgrado en Gastronomía. Es Sommelier profesional certificada por The Society of Wine Educators, The Culinary Institute of America y The Court of Master Sommeliers. Tiene una trayectoria de 14 años en el mundo del vino y más de 20 en el mundo de la gastronomía. Ha sido elegida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano como su representante en México para efectuar acciones que promuevan la cultura de la región y los vinos de la demarcación. Para ello se ha unido en colaboración con la Asociación de Sommeliers Mexicanos AC.<br />
<br />
Por su parte, la ASM integrada por los sommeliers más reconocidos del país, tiene como propósito difundir la cultura del vino en México con honestidad y responsabilidad a través de profesionalizar y enaltecer la sumillería en nuestro país. La ASM Forma parte activa de la Asociación de Sommeliers Internacional “ASI” órgano cúpula de la sumillería internacional y de la Alianza Panamericana de Sommeliers “APAS” la cuál está constituida en México. Tiene como objetivo difundir y promover la cultura del vino y la sumillería en México a través de diplomados, cursos, talleres, seminarios y concursos.<br />
<br />
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<br />
<span style="font-size: xx-small;">Con información de la ASM</span>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-80618753118208781002014-03-19T08:59:00.003-06:002014-03-19T08:59:56.931-06:00Buena amistad entre los quesos y los vinos<i>Por: Raquel del Castillo</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA3ZhPtBrdwHT41kDovm8dG5Cs4EKaXccziCnhfw_ESwQBl6noRE7iBN9knvwcVOgDOwzRJFhikAPihr83421dx5PYZY7jg6cSvXnMUrpYC4QWiG6SyeJtUk1DYA48-UKsC08keC_ZktvC/s1600/vino-blanco-santiago-ruiz-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA3ZhPtBrdwHT41kDovm8dG5Cs4EKaXccziCnhfw_ESwQBl6noRE7iBN9knvwcVOgDOwzRJFhikAPihr83421dx5PYZY7jg6cSvXnMUrpYC4QWiG6SyeJtUk1DYA48-UKsC08keC_ZktvC/s1600/vino-blanco-santiago-ruiz-01.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Armonía Santiago Ruíz y quesos franceses</span></div>
<br />
De acuerdo al fromager <b>Lionel Giraud</b> el queso es fundamental para conservar la leche en tiempos donde el alimento escasea, sobre todo en el área montañosa de Francia en donde habitan ovejas y cabras –al sur y norte-. Llamado el país de los quesos, hay un aproximado de mil productos lácteos diferentes de los cuales 400 son tradicionales de granja y el resto resultado de tiempos de posguerra e industrialización. Parte del secreto para que Francia pueda sostenerse como gran productor es su extensión de pastizales, <i>“porque si no hay pasto no hay leche y sin ella no hay queso”</i>, afirmó Giraud.<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<b><span style="font-size: large;"><i>El queso se comporta como las flores o frutas locales, es diferente el resultado de uno elaborado en el sur mediterráneo, el de los Alpes, o el de la zona del Atlántico</i></span></b></blockquote>
<br />
Las propiedades del lácteo cambian según su localización geográfica, <i>“El queso se comporta como las flores o frutas locales, es diferente el resultado de uno elaborado en el sur mediterráneo, el de los Alpes, o el de la zona del Atlántico. El tener la oportunidad de varios climas le permite a cada queso tener una personalidad bien definida”</i>, expresó Giraud.<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Consumo</span></b><br />
El queso, un producto indispensable en la dieta de cualquier francés –sobre todo en el norte-, se consume de la entrada al postre. <i>“Se aproxima el consumo a 20 kilogramos de este derivado de la leche por persona anualmente, una cifra inferior a la de alemanes, escandinavos, ingleses y estadunidenses, cuyo consumo va de 23 a 24”</i>, explicó Giraud.<br />
<br />
En la tierra de <i>Notre Dame</i> y el <i>Montparnasse</i>, es común que los quesos se elaboren con leche cruda debido a la temperatura fría y humedad en el ambiente ya que como lo explica Giraud <i>“la pasteurización quema la leche , esto no se podría hacer en México debido al clima que propicia la proliferación de bacterias”.</i><br />
<i><br /></i>
Después de un proceso de cuajado, moldeado, drenado y escurrimiento se deja secar el queso para eliminar cualquier ser vivo que pueda instalarse en la pasta, y así <i>“darle vida eterna a la leche”</i>, detalló el fromager.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhySRTg99DTYzg4FHS9ewhFkDJmATL_c8fsFapLV4Axri7jhRJQrT_Iu24sVWRq4MjNXXPaeKvzbokifeVmYLCuvU3Nt6zzct3QaODlOkCyI90MRKMDKs7qa2iZCKn6LeeWN9j_yK-AdhiD/s1600/chefs-dkiricos-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhySRTg99DTYzg4FHS9ewhFkDJmATL_c8fsFapLV4Axri7jhRJQrT_Iu24sVWRq4MjNXXPaeKvzbokifeVmYLCuvU3Nt6zzct3QaODlOkCyI90MRKMDKs7qa2iZCKn6LeeWN9j_yK-AdhiD/s1600/chefs-dkiricos-01.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Fromager Lionel Giraud, chef de D'Kírico Claudia del Olmo y sous chef </span></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">La buena amistad entre quesos y vinos</span></b><br />
Nuestros amigos de <b>Sublime Gourmet</b> realizaron un ejercicio para armonizar quesos típicos de Francia con vinos españoles, demostrando una gran empatía entre quesos y vinos.<br />
<br />
<b>Santiago Ruiz de Rias Baixas para un Roulé Finas Hierbas</b><br />
Proveniente de la D.O. Rias Baixas, el Santigago Ruiz es elaborado con 70 porciento de Albariño y uvas autóctonas (15 por ciento de Loureiro, 10 de Treixadura y 5 de Caíño Blanco y Godello).<br />
<br />
A la vista es límpido, brillante de tonos verdosos claros; en nariz hay fruta tropical, notas cítricas mientras que en boca hay untuosidad, notas lácticas y una tanicidad viva lo cual va bien con el Roulé de finas hierbas, un queso enrollado a mano de pasta blanda elaborado con leche de cabra, con aroma de ajo y finas hierbas, de sabor fresco y ligero.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssCOJWedIgm7nTgDaiZN6IphNlpdPbm6_JHozJOzNK26s0Av9HhxB7CJq2gBShdhLfQ5YvNx1bMebxZs3CTW3vjyaZJAU6zIH2lgiWBOs5CGXSW0mG9Zg_lNrDZBPGBSEn3ZsVd35IYvJ/s1600/vino-tinto-pago-de-los-capellanes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssCOJWedIgm7nTgDaiZN6IphNlpdPbm6_JHozJOzNK26s0Av9HhxB7CJq2gBShdhLfQ5YvNx1bMebxZs3CTW3vjyaZJAU6zIH2lgiWBOs5CGXSW0mG9Zg_lNrDZBPGBSEn3ZsVd35IYvJ/s1600/vino-tinto-pago-de-los-capellanes.jpg" height="320" width="275" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Pago de los Capellanes y Triple-crème</span></div>
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<br /></div>
<b>Pago de Capellanes, Ribera del Duero 2010 para un Triple-Crème</b><br />
Un tinto 100 por ciento tempranillo, joven con cinco meses en roble francés. Se aprecian colores intensos, ribete violáceo y densidad media; en nariz hay fruta madura de cereza y frambuesa además de vainilla y notas lácticas. En boca hay mermelada de frutos rojos, pimienta negra, jamaica y chocolate. Su pareja fue un Triple-Crème, uno de los lácteos más finos de Francia. De textura mantequillosa de aroma a leche fresca y un sabor peculiar que recuerda las nueces.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXj-1hf3ZKSecm2NYqS8mzD9GNP0Sv08Lyw3HMm4ip0kb8WQyoBl89-oNz9q8m4WAVDHcfArSninfU1-g019eyg1enTGVNXI0wc2WBDRbFPEYgWZkxNUkX9N2nezInfIAe08bdJzY2WVk3/s1600/vino-tinto-vi%C3%B1a-lanciano-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXj-1hf3ZKSecm2NYqS8mzD9GNP0Sv08Lyw3HMm4ip0kb8WQyoBl89-oNz9q8m4WAVDHcfArSninfU1-g019eyg1enTGVNXI0wc2WBDRbFPEYgWZkxNUkX9N2nezInfIAe08bdJzY2WVk3/s1600/vino-tinto-vi%C3%B1a-lanciano-01.jpg" height="320" width="239" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Viña Lanciano, Reserva 2004</span></div>
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<br /></div>
<b>Viña Lanciano, Reserva 2004 de Bodegas Lan para un Chamois D'Or</b><br />
De la Rioja Alta, un blend de 80 porciento Tempranillo y 20 de Mazuelo es un crianza en roble francés y ruso (el cual resulta un tanto neutro, pero es utilizado para cumplir con el consejo regulador).<br />
<br />
Es un caldo de guarda, de buen equilibrio entre fruta y madera. En nariz hay ciruela pasa, frutos pacificados, canela, notas balsámicas, clavo y pimienta. En boca es elegante y persistente, de postgusto largo.<br />
<br />
En cuanto al al Chamois D´Or, es un clásico francés de la montaña de Pays de la Loire. De pasta blanda con sabor delicado y ligeras notas de nata fresca.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvFcZaT7FpZmlY7KFOS8wLPiRME7Ry8LsD8FziloZukMZfZUZERHqsqegsgO4oD1FVYcusJ4uj_jDqeJWTjDQXmKgp-w2EhX050-Luj-LENryHg1Qb0XneeBsNe9oVI6lgfAedXatXzMk/s1600/Teseo-660x330.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvFcZaT7FpZmlY7KFOS8wLPiRME7Ry8LsD8FziloZukMZfZUZERHqsqegsgO4oD1FVYcusJ4uj_jDqeJWTjDQXmKgp-w2EhX050-Luj-LENryHg1Qb0XneeBsNe9oVI6lgfAedXatXzMk/s1600/Teseo-660x330.jpg" height="200" width="400" /></a></div>
<br />
Ariadna, hija del rey Minos de Creta, se enamoró de Teseo a primera vista. Él llegó a la isla del Mediterráneo para terminar con el temible Minotauro: una bestia con cuerpo de hombre y cabeza de toro. El monstruo vivía en un obscuro y complejo laberinto diseñado por Dédalo, del cual ningún hombre o mujer salía con vida. Teseo, con valentía, se enfrentó al Minotauro hasta matarlo y con la ayuda de un hilo de oro, escapó del laberinto hasta encontrar la libertad. El hilo -artilugio y estrategia- fue un obsequio de Ariadna para el joven héroe, contraviniendo la voluntad de su propio padre, el rey.<br />
<br />
Al salir Teseo triunfante del laberinto, éste le pidió a Ariadna acompañarlo hasta su remoto país de origen. Ambos escaparon en barco, dejando tras de sí una legión hostil de cretenses que reclamaban a Ariadna la vida de Teseo, su amado, por haber liquidado al príncipe semihumano. Mientras navegaban juntos, Ariadna estaba convencida de haber ganado el corazón de su héroe gracias a su inteligencia, lealtad y amor. Después de todo, ella había traicionado a sus compatriotas para salvar la vida de Teseo. Ariadna pensó que sería el inicio de vida larga y feliz vida al lado de su amado.<br />
<br />
Hasta este punto la historia se desarrolla razonablemente bien -con excepción, por supuesto, para el Minotauro y el rey. Sin embargo, como sucede en muchos otros mitos y leyendas, la fatalidad llega justo cuando el color rosa inunda el horizonte.<br />
<br />
Ariadna y Teseo son felices durante su travesía por el mar Egeo, hasta que la embarcación llega a la isla de Naxos. Allí, por razones difíciles de comprender -bueno ni tanto- Teseo, en un acto de abominable ingratidud, abandona a Ariadna mientras ella duerme en la playa. Algunos dicen que estaba enamorado de otra; otros argullen que fue obligado a actuar así, pero el caso es que Teseo la deja en la playa y la princesa, al despertar y hayarse sola, ve cristalizarse sus peores temores y desvanece presa del llanto por su corazón roto. Tal es su vergüenza y dolor que considera quitarse la vida.<br />
<br />
Pero las musas, al ver su desesperación, se apiadan de ella y la rodean con una suave brisa para susurrarle al oído: llegaría un amor más digno y un destino más elevado para ella. Por supuesto, Ariadna no cree el vaticinio de las musas, pues su pena por Teseo es grande.<br />
<br />
Poco después, Ariadna ve un carruaje en el horizonte. A medida que éste se acerca, observa que está rodeado de vides y racimos de uvas maduras. Es Dionisio, el dios del vino, quién mucho tiempo antes había caído rendido ante los encantos de la joven princesa. Embelesado por su valentía y lealtad, Dionisio le obsequia una corona llena de piedras preciosas forjada por el mismísimo dios Vulcano y le pide matrimonio. De modo que el corazón de Ariadna fue sanado por la admiración de Dionisio. Envuelta en los amorosos brazos del dios del vino, pronto olvidó a Teseo y llena de felicidad, Ariadna acepta su destino inmortal en el Olimpo.<br />
<br />
Esta es la historia del amor de Ariadna, Teseo y Dionisio, la cual forma parte del prolífico acervo de la mitología griega y que ilustra conceptos como el desafío, la entrega amorosa y la decepción. Sin duda, esta versión de la leyenda ofrece esperanza para todos aquellos que han sufrido del desamor, pues habla del triunfo después de la derrota; del más dulce de los éxitos tras una amarga pena. Quizá el destino tenga en espera una relación mucho más completa y enriquecedora.<br />
<br />
También muestra a Dionisio como un dios inteligente y bondadoso que sabe identificar el amor verdadero. Si bien, el vino debe ser siempre considerado como fuente de placer y nunca como solución. Esta romántica alegoría sirve de introducción a cuatro recomendaciones perfectas para compartir en pareja y honrar -como se debe- un amor sincero y pleno, o ¿por qué no?, dar inicio a una feliz historia de dos…<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeWlxBkK-7tVEbGNbIhM2ThjWA3UkW959B9CqvT23ZE_HB6N5sUulsSknPWgcI46mE7chYr7hHRhZxWE1iiWbWW5hRW9mZh7KSU73ZDn9BIsOQ6ZI9CitG51SENkCEUTuYw2WRMDwU0Pw/s1600/Ros%C3%A9-dAnjou-2010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeWlxBkK-7tVEbGNbIhM2ThjWA3UkW959B9CqvT23ZE_HB6N5sUulsSknPWgcI46mE7chYr7hHRhZxWE1iiWbWW5hRW9mZh7KSU73ZDn9BIsOQ6ZI9CitG51SENkCEUTuYw2WRMDwU0Pw/s1600/Ros%C3%A9-dAnjou-2010.jpg" height="320" width="192" /></a></div>
<br />
<b>J. Moreau & Fils Rosé d’Anjou</b><br />
AOC Anjou, Loire, Francia<br />
Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc<br />
Un excelente vino para aquellos que desean una refrescante bebida de aromas seductores y suave paso en paladar. A la vista es un brillante y limpio vino rosado con ribete transparente; en nariz se perciben aromas de fresa, durazno y notas ligeramente cítricas. En paladar es amable, con paso aterciopelado de agradable acidez y un toque dulce ligero. Es un vino muy agradable para aquellos que dan sus primeros pasos en el fascinante mundo del vino. Importante servirse frío para disfrutar de sus cualidades.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf6nygh9CwasPJq9H03GwxH95Q1C54VT28-eD-r7ILCtTUseSZ2tbdn9L7PEDyJVBF-HqbFbOadVPXH8DmgbcxFrluNoPhiDvpGLiNka0CiOHtSHoFhk3MZ_0zQOTO9ZBQaE9Dbo8lETQ/s1600/casa-madero-V-rosado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf6nygh9CwasPJq9H03GwxH95Q1C54VT28-eD-r7ILCtTUseSZ2tbdn9L7PEDyJVBF-HqbFbOadVPXH8DmgbcxFrluNoPhiDvpGLiNka0CiOHtSHoFhk3MZ_0zQOTO9ZBQaE9Dbo8lETQ/s1600/casa-madero-V-rosado.jpg" height="320" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Casa Madero V</b><br />
Valle de Parras, Coahuila, México<br />
100% Cabernet Sauvignon<br />
Un vino mexicano perfecto para compartir en una cena romántica por su versatilidad a la hora de pensar una sintonía gustativa con los alimentos. De color salmón pálido con destellos dorados, es un vino con deliciosos aromas a frutas rojas frescas, como la fresa, la ciruela y los arándanos. En paladar es un vino de paso muy terso con una vivaz acidez que impulsa los aromas por toda la boca. Gran equilibrio y de final medio que recuerda las ciruelas. También se recomienda sevir frío.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCPsxpPFa2hth0XO6KQoM5WyLAFkL3Cdtu_Drw-H91xqe39Dh2o5eIUoIVXGyFAuwZ0uhZfZEvCM9SK-YAuPhBIt6KYt01_f4CQaBvYMGpSYc-FJkpCkIcmOn3J695RgBgtbfqMLmeuI/s1600/testa-dura-vino-tinto-01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCPsxpPFa2hth0XO6KQoM5WyLAFkL3Cdtu_Drw-H91xqe39Dh2o5eIUoIVXGyFAuwZ0uhZfZEvCM9SK-YAuPhBIt6KYt01_f4CQaBvYMGpSYc-FJkpCkIcmOn3J695RgBgtbfqMLmeuI/s1600/testa-dura-vino-tinto-01.png" height="320" width="153" /></a></div>
<br />
<b>Fratelli Pasini, Testa Dura</b><br />
San Antonio de las Minas, Baja California, México<br />
60% Grenache, 20% Tempranillo, 10% Nebbiolo y 10% Ruby Red<br />
A veces uno u otro en la pareja tiene un carácter parecido a la historia de este vino: un poco cabeza dura y persistente; sin duda una relación implica un tanto de obstinación y mucha paciencia. Este producto mexicano es un excelente vino para compartir. De color rojo granate obscuro con destellos violáceos y ribete rosado, en nariz es un vino muy atractivo por sus aromas de fruta que recuerdan las fresas y grosellas maduras, acompañados de toques de vainilla y hojas de tabaco. En paladar tiene estructura, con ricos taninos complementados con una adecuada acidez, otorgándole presencia y posibilidades a la hora de la armonización con alimentos. De final largo con sabor a café tostado, es perfecto para quienes gustan de un vino con mayor cuerpo pero fácil de disfrutar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAKl1ivSowhc7_NJowZ5AoYKscQfIhgOhmMDMOjSPXsXDRsCBr0ORhyTsuKRyLin2C0pOlve4aLLqbLhF-gKHIdNHMCF7M3xXT3-QNQ1IMZv0f9S6tb6S7DqBo4QvvWZNsT2piB0mdnk4/s1600/Chacra-Pinot-Nor-300x300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAKl1ivSowhc7_NJowZ5AoYKscQfIhgOhmMDMOjSPXsXDRsCBr0ORhyTsuKRyLin2C0pOlve4aLLqbLhF-gKHIdNHMCF7M3xXT3-QNQ1IMZv0f9S6tb6S7DqBo4QvvWZNsT2piB0mdnk4/s1600/Chacra-Pinot-Nor-300x300.jpg" /></a></div>
<br />
<b>Chacra Cincuenta y Cinco</b><br />
Río Negro, Patagonia, Argentina<br />
100% Pinot Noir<br />
Un vino para esas relaciones apasionadas en dónde la sensibilidad está a flor de piel y el tiempo parece detenerse. Obra de Piero Incisa della Rocchetta -relacionado por su familia con la afamada etiqueta toscana Sassicaia- es un vino de gran complejidad y elegancia. Color rubí obscuro de baja concentración propio de la variedad con ribete teja, es un vino que evoluciona lentamente en copa entregando diversas familias de aromas -como sucede con una inteligente, divertida y amena charla-. Primero se perciben aromas a ciruelas maduras, licor de cereza, hongos; luego aparecen notas a vainilla, grafito, mentolados, eucalipto y caramelo, otorgándole al vino una diversa y elegante paleta aromática. En boca goza de gran equilibrio y taninos tersos acompañados de una sabrosa acidez que inundan el paladar por sus aromas a cereza negra y hojas de tabaco. De final largo, deja la ansiedad por el siguiente sorbo, como sucede con toda buena compañía.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<br />
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<br />
<span style="font-size: x-small;">Fotos: fuente</span><br />
<span style="font-size: x-small;">Artículo originalmente publicado en Revista Appétit con el título:<a href="http://revistappetit.com/contenido/4-vinos-para-disfrutar-la-historia-de-ariadna-y-teseo/" target="_blank"> 4 vinos para disfrutar la historia de Ariadna y Teseo</a></span><br />
<br />Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-23689589563239661212014-02-03T10:23:00.002-06:002014-02-03T10:23:59.150-06:00¡A descubrir (y disfrutar) nuevas regiones!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsBk2kCu6F_8yKWb5ezJBMhAgQ3jTIRZpwrZFe4VcYwaXab5lftM8RzRD-iQe0RARjHc8mqZL1A-kIlBpknePArSA2SJfGyOBjRmIygFHt8gImekQeivo_WjZhq6otn7ufdfgNVNQwDw/s1600/THE_Gumpolf070899b81.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEsBk2kCu6F_8yKWb5ezJBMhAgQ3jTIRZpwrZFe4VcYwaXab5lftM8RzRD-iQe0RARjHc8mqZL1A-kIlBpknePArSA2SJfGyOBjRmIygFHt8gImekQeivo_WjZhq6otn7ufdfgNVNQwDw/s1600/THE_Gumpolf070899b81.jpg" height="400" width="282" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Viñedos en Sooß dentro de la región </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Thermenregion en Niederösterreich </span></div>
<br />
El vino significa variedad, diversidad, movimiento y evolución. Al menos desde mi particular punto de vista, la diversidad de estilos de vinos, variedades, regiones e incluso de visiones enológicas es lo que hace el vino un tema tan amplio. También está la evolución, esa peculiar mezcla de tradición y tecnología cuya proporción varía de bodega en bodega que concluye en tan diferentes características al degustar los vinos.<br />
<br />
Miles de etiquetas se comercializan en la Ciudad de México. Aunque durante un paseo por las estanterías de las tiendas especializadas se puede leer rápidamente dos fenómenos del mercado: que el dominio de España es evidente y también que el crecimiento del vino mexicano ha sido sumamente veloz en los últimos años.<br />
<br />
No obstante ahí están Argentina y Chile con propuestas para todo presupuesto así como Francia, casi siempre en las áreas bajo control de temperatura, eso sí, generalmente destinadas para un bolsillo más generoso. El tema es que hay muchas y muy diferentes opciones. ¿Cuántas etiquetas se comercializan en la ciudad? Algunos afirman que hasta dos mil opciones existen en los diferentes espacios de venta.<br />
<br />
Por eso me resulta un tanto desconcertante cuando alguien afirma categóricamente que sólo bebe vino de un tipo o de un país en específico. Es cierto que un enófilo va pasando por diferentes etapas, ya sea de una variedad, región, estilo, supongo es la búsqueda de nuevas experiencias. Pero alguien que sólo se limite a un país o peor aún una sola región, me parece dejar de lado la oportunidad de comparar y de descubrir.<br />
<br />
De este punto, la invitación a descubrir los vinos de otros países y regiones.<br />
<br />
<b>Austria</b>. Con una tradición vitivinícola que se remonta a las culturas celtas en el 700 A.C. hoy día es un país con 118,000 acres destinados al cultivo de la vid divididas en cuatro regiones Weinland Österreich, Steirland, Wien y Bergland Österreich. Los blancos son muy buenos y los tintos sorprenden con una interesante relación precio-calidad, sin embargo los vinos de postre son excelentes. Aunque con una limitada presencia en México, es posible encontrarlos en la tienda <i>Acento Gourmet</i> en Polanco.<br />
<br />
<b>Casablanca</b> (Chile). Chile lamentablemente lleva a cuestas un estigma que ha perdido sentido en nuestros días. Si bien los vinos fáciles de tomar y de precio accesible son uno de sus pilares, las bodegas también se han transformado para ofrecer además, vinos de gran calidad. Varios viñedos en esta región son extensión de bodegas bien establecidas en los famosos valles centrales de Chile, pero es acá en donde han encontrado el clima adecuado para vinificar variedades como la Sauvignon blanc y la pinot noir. Fácil de encontrar vinos de esta región en las estanterías de tiendas especializadas de las bodegas Carmen, Casas del Bosque, Ventisquero, Casa Lapostolle y Cono Sur por ejemplo. Los vinos blancos son los que mejor desempeño han presentado, pero no descarte los pinot noir, encontrará gratas sorpresas.<br />
<br />
<b>Rías Baixas</b> (España). Famosa por la frescura de sus vinos blancos basados en la uva alvariño, suelen ser extraordinarios vinos cuya acidez va perfecta con muchos platillos con pescados y mariscos. También sirven perfecto como aperitivo y con quesos, para iniciar una comida con los amigos o la familia y para platillos frescos y ligeros. Una interesante alternativa a otros vinos blancos que quizá sacrifican frescura por ganar complejidad. Existen en el mercado varias etiquetas fáciles de encontrar en tiendas especializadas o incluso supermercados: Vionta, Santiago Ruíz, Terras Gauda, Condes de Albarei, Paco & Lola y Eiral por ejemplo.<br />
<br />
<b>Washington </b>(Estados Unidos). La historia de esta región inicia hacia los 1820’s con las primeras plantaciones gracias a los inmigrantes de Francia, Alemania e Italia. La Prohibición en 1920 detuvo en seco la producción de vino en la región, pero para 1938 en una segunda etapa ya había 42 bodegas en el estado. Su clima frío les permite cultivar exitosamente riesling y la gewürztraminer entre otras variedades internacionales más comunes. En México la oferta es limitada pero vale la pena probar Chateau Ste Michelle. Todos sus vinos son de gran calidad en dónde destacan el Dry Riesling, Cabernet Sauvignon y el Merlot. Adecuados para acompañar una gran gama de platillos, encontrará en estos vinos equilibrio en sus componentes organolépticos y versatilidad a la hora del maridaje.<br />
<br />
Más allá de las regiones mejor posicionadas, la industria del vino trata de llevar el paso del mercado y se aventura a nuevas latitudes y varietales que puedan enriquecer sus portafolios. La Ciudad de México, así como muchas otras a lo largo de la República Mexicana, pese a las condiciones económicas no tan favorables, van mostrado un interés y un crecimiento en el consumo de vino.<br />
<br />
¿Qué mejor que aprovechar esta variedad de oferta disponible en la Ciudad?, es definitivo que hay muchas excelentes opciones a precios accesibles. Encontrar un buen vino ya no es difícil, lo difícil es conocer todas las regiones que tienen representación. En términos de maridaje, siempre habrá opciones para cualquier circunstancia o tipo de comida, claro… si se da el tiempo de conocer algo nuevo.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2013/10/felipe-tosso-en-la-busqueda-del-tesoro.html" target="_blank">Felipe Tosso, en la búsqueda del tesoro de Casablanca</a>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-35694155229034942292014-01-15T07:00:00.000-06:002014-01-15T07:00:01.788-06:00Un château con pagodas: La historia de Cos d'Estournel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Xs7AzQWPzORGY9BxwILO5gkjWnd8_6PpzthFD0oSYEMikOJgFzWYuO_SiDOX4jBYGYnmkk0cA2oB1PvepZMslKUf7-3Gh8G6mfWfiv_xxC8MZdAXQjQthpbk3xDYn07-1a1C0oad88o/s1600/foto-cos-d'estournel-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Xs7AzQWPzORGY9BxwILO5gkjWnd8_6PpzthFD0oSYEMikOJgFzWYuO_SiDOX4jBYGYnmkk0cA2oB1PvepZMslKUf7-3Gh8G6mfWfiv_xxC8MZdAXQjQthpbk3xDYn07-1a1C0oad88o/s1600/foto-cos-d'estournel-01.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Fachada de la bodega de Cos d'Estournel</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><i>El Château Cos d'Estournel tiene una larga y distinguida historia </i><i>en Burdeos dentro de la prestigiada apelación Saint-Estèphe </i><i>que es tan interesante como la arquitectura única del château</i></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
Fue hace algunos años. La inolvidable cena maridaje en el Salón Decanter en el St Regis de la Ciudad de México con los invaluables comentarios de <b>Jean-Baptiste Bourotte</b>, <i>Director General de JB Audy</i> y <b>Ludovic Anacleto</b> ahora propietario del restaurante<b> Cru "The Little Wine Bistro"</b> en la Ciudad de Monterrey.<br />
<br />
Bourotte y Ludovic nos guiaron a través de los vinos de diferentes bodegas, paso a paso por los viñedos de una de las más prestigiadas regiones vinícolas del mundo: Burdeos. Una noche dedicada al deleite hasta el más mínimo detalle.<br />
<br />
En aquella ocasión uno de los vinos que más interés acaparó fue el <b>Cos d'Estournel Saint-Estèphe </b>(85% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot y 3% Cabernet Franc). Un vino muy aromático, complejo y de gran equilibrio que mostró nobleza de principio a fin.<br />
<br />
Bien vale la pena compartir un poco de la historia de este prestigiado château y la razón por la cuál ostenta en su etiqueta la singular figura de unas pagodas estilo oriental.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglqFU2FOxw6IPSM5BmwbHMvjXgU1Sqirhpa-qKbSQhvHxtto9pow-mB49jrambVZD_c6s22OEOs9hE-sjx3U-eF8tZCfi257xn0OEiOSuMn9ac_vmHM1QxwyEbJpMrGnlcArZ3f2Kz0NY/s1600/vino-tinto-cos-d'estournel-saint-est%C3%A8phe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglqFU2FOxw6IPSM5BmwbHMvjXgU1Sqirhpa-qKbSQhvHxtto9pow-mB49jrambVZD_c6s22OEOs9hE-sjx3U-eF8tZCfi257xn0OEiOSuMn9ac_vmHM1QxwyEbJpMrGnlcArZ3f2Kz0NY/s1600/vino-tinto-cos-d'estournel-saint-est%C3%A8phe.JPG" width="253" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Vino tinto Cos D'Estournel</span></div>
<br />
<br />
<br />
Nacido en 1762 en tiempos del reinado del Luis XV y fallecido en 1853 en la época de Napoleón III a la notable edad de 91 años, Louis Joseph Gaspard Lacoste Maniban Marquis d'Estournel sólo tenía una pasión: Cos.<br />
<br />
Heredando un par de viñas en las cercanías del pueblo de Cos, reconoce en 1811 la calidad de su vino y decidió vinificar por si mismo.<br />
<br />
Rápidamente el vino de Cos d'Estournel alcanza a los crus más prestigiados y exporta a numerosos países, incluyendo la India.<br />
<br />
Louis se convierte en "El Maharajah de Saint-Estèphe" y para celebrar sus lejanas conquistas, manda colocar unas pagodas sobre el edificio de su bodega y organizó festividades espectaculares en Cos, presentando algunas de sus preciadas botellas de Cos.<br />
<br />
En 1852, abrumado por deudas que adquirió con el objetivo de extender y remodelar su propiedad, Louis fue obligado a vender Cos a un banquero londinense llamado Martyns. El banquero permitió que Gaspard permaneciera en Cos en dónde murió en 1853, dos años antes de la máxima consagración de su trabajo: la Clasificación Imperial de 1855 que colocó a Cos d'Estournel a la cabeza de Saint-Estèphes.<br />
<br />
En 1869, Martyns vendió Cos d'Estournel a los Errazu, una familia aristócrata del País Vasco que revendió la propiedad a los hermanos Hostein en 1889.<br />
<br />
En 1917, Cos d'Estournel fue adquirido por Fernand Ginestet, uno de los négociants líderes de Burdeos. Sus nietos Jean-Marie, Yves y Bruno Prats heredaron el château.<br />
<br />
Château Cos d'Estournel ha pertenecido a Michel Reybier desde el año 2000. El objetivo del Sr. Reybier ha sido mantener los altos estándares del château y la constante búsqueda de la excelencia al mismo tiempo cointinuar el estilo avant-garde iniciado por Louis Gaspard d'Estournel.<br />
<br />
Ver <a href="http://player.vimeo.com/video/67198604" target="_blank">video sobre Cos D'Estournel</a><br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/2010/12/el-dinamismo-de-languedoc.html" target="_blank">El dinamismo de Languedoc</a><br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;">Con información de Ch Cos d'Estournel / Foto portada cortesía Ch Cos d'Estournel</span><br />
<br />Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-65899557494606364252014-01-13T07:00:00.000-06:002014-01-15T14:44:40.996-06:00El sommelier gastronómico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWi1-4ikOFToerHrhAFAAXjlM7PweliZQb9MjWV3-pOyEs3jIPKodNMzL8tdx-hp2jrCrG_jhOYvw4DkxoLekR6fdB_cDZe5KTsaVTIPsvEn8GFXnGuRhEnBxji9wIsI5v1k6inmXhiMs/s1600/servicio-del-vino-joel-robouchon-las-vegas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWi1-4ikOFToerHrhAFAAXjlM7PweliZQb9MjWV3-pOyEs3jIPKodNMzL8tdx-hp2jrCrG_jhOYvw4DkxoLekR6fdB_cDZe5KTsaVTIPsvEn8GFXnGuRhEnBxji9wIsI5v1k6inmXhiMs/s400/servicio-del-vino-joel-robouchon-las-vegas.JPG" height="264" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Servicio del vino en Joël Robuchon Las Vegas</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El fin de semana tuve el privilegio de ser parte de un asado en un lindo jardín. Inusual, debo decir, para esta época del año. Conforme transcurrió la tarde, llegó una lluvia ligera y un viento frio que nos hizo una franca invitación a cambiar el jardín por la estancia. Sin embargo, el frío exterior fue superado por la calidez de los anfitriones, el buen humor de los invitados y por qué no decirlo, por la enorme pasión por el vino, común denominador del grupo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Conformado por entusiastas y comercializadores del vino, sommeliers y editores de una revista especializada, el tema de los sommeliers y el servicio en restaurante no tardó en surgir. La discusión partió del balance en las cartas de vino y el tema rápidamente tomo vida por sí mismo, convirtiéndose en un aluvión de conceptos del que sería –utópicamente- el sommelier ideal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alguien apuntó que el tastevin y la ropa de etiqueta poco ayudaban a acercar el vino al público en general. Algo hay de cierto en ello. Como en toda la industria de la gastronomía, los sommeliers no han escapado a la evolución. Si bien el tema del atuendo ha cambiado en varios lugares y permanece en restaurantes de mucha tradición, lo que ha cambiado en el fondo del servicio del sommelier hacia los comensales es: el conocimiento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-size: large;"><i>El sommelier hoy día debe dominar el estilo, sazón, sabores y textura de su cocina</i></span></blockquote>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y por conocimiento no sólo se refiere a dominar las bodegas y etiquetas que puede ofrecer al cliente –aspecto mínimo esencial que un comensal puede esperar-, no sólo al dominio de regiones, variedades de uvas, estilos y tipos de vinos. Sino más bien a la dinámica sensorial que puede desencadenarse al recomendar un vino para acompañar tal o cual plato, es decir, se convierte en un asesor gastronómico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aunado a la habilidad psicológica necesaria para “leer” al comensal, el sommelier hoy día debe dominar el estilo, sazón, sabores y textura de su cocina. También conocer las dominancias oganolépticas de los vinos en cava: ¿cuáles son frutales, concentrados, sutiles, tánicos, ácidos? Condición necesaria para estar preparado para cuando el cliente le consulte qué vino sugiere para acompañar una comida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La tarea no es fácil, diversos comensales probablemente pidan diferentes platos y quizá no haya forma perfecta de balancear sabores y texturas tan diversas, pero habrá que hacer la recomendación más cercana posible.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La mayor parte de comensales desean tener una experiencia agradable, y alguno que otro serán más experimentados y aventurados. Pero sin duda todos esperan una recomendación sincera y justa en precio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, aunque es la función principal del sommelier, es cierto que un poco de ayuda del lado del cliente no está de más. Compartir con el sommelier los gustos y preferencias le dará pistas para guiar su recomendación. ¿Qué otros vinos le han gustado? ¿Qué precio está dispuesto a pagar? ¿Qué platos principales se disfrutarán en ese momento? ¿Qué no le ha agradado en el pasado? Son muy buena información sobre lo que a usted le gusta, lo que no y lo que esperaría para ese momento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
También conocer algunos principios básicos sobre la armonización de alimentos y vinos le protegerá de sugerencias poco acertadas. ¿Un vino tinto syrah con paso en barrica por dieciocho meses para acompañar el pescado a la plancha? ¡No gracias! Sin duda habrá encuentros de todo tipo, pero en general los importadores y distribuidores están en un calendario continuo de capacitación para el equipo del restaurante. Eso se ha reflejado en un mayor conocimiento y en mejores recomendaciones.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al final, usted, el comensal, tiene la última palabra. Sin embargo, siempre es bueno estar con mente abierta y escuchar al profesional del vino del lugar. Aplicar el sentido común, sopesar las sugerencias y elegir. Lo más importante es disfrutar del momento y compartirlo.</div>
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
<br />
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<br />
Hoy día, paisaje dominado por hermosos viñedos cuyos propietarios se dicen orgullosamente <i>“vignerons”</i> con una extensión de unas 1,214 has y producción promedio de 8.7 millones de botellas anuales en dónde trabajan 136 viticultores (56 independientes y 80 en cooperativas).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoH5UB18PsST7kWS7pSIvZBg1FNv0r6zQrapx-CJDP7pp4JDs1GBrXbqa9zCe56HQw9k3gE0mAtoovwGeMRFIrxM2bk022L45GNaKMlhLRfhFq4ssYnNKczX2JKduoCjwuRZM2dXpcjQM/s1600/mapa-saint-estephe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoH5UB18PsST7kWS7pSIvZBg1FNv0r6zQrapx-CJDP7pp4JDs1GBrXbqa9zCe56HQw9k3gE0mAtoovwGeMRFIrxM2bk022L45GNaKMlhLRfhFq4ssYnNKczX2JKduoCjwuRZM2dXpcjQM/s1600/mapa-saint-estephe.jpg" height="263" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mapa de viñedos de Saint-Estèphe*</span></div>
<br />
Los suelos de Saint-Estèphe se formaron por capas superpuestas de materiales aluviales, materiales marinos y la erosión le dejó cierta diversidad geológica. Aunque la grava es el sello característico de la región en Saint-Estèphe se encuentra una capa de “argile” -arcilla en castellano- a mayor profundidad lo que representa una ventaja en los años con escasez de lluvia.<br />
<br />
A continuación un excelente ejemplar de la región que si bien la historia de la bodega es relativamente reciente, es un vino cuya elegancia y complejidad dará gran placer al entusiasta del vino.<br />
<br />
El<b> Château L’Argilus du Roi </b>fue fundado por <b>José Bueno</b>, tomando por sorpresa a sus vecinos (incluyendo a <b>Calon-Ségur</b> y <b>Ormes de Pez</b>), iniciando con una hectárea de viñedo en 1996. Después de 23 años de experiencia como enólogo para las propiedades de <b>Barons Philippe de Rothschild</b> contribuyó a la calidad de <b>Mouton Rothschild</b>, <b>d’Armaihlac</b> y <b>Clerc Milon</b>, sin embargo la etapa como independiente en Burdeos no fue fácil.<br />
<br />
Hoy día su propiedad se extiende a cinco hectáreas con viñas con un promedio de edad de 45 años y elabora sus vinos con el mismo cuidado y dedicación reservada para los <i>Grands Crus Classés</i>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUEmk96diWc7ZLS_9FB3j6yiFrzgHUhH89VIA8dnK4DIchjL4chF0qzzQPXooF9pGEQUs5CLUa7zVzERieEaMctuINSFzcJ8eBmEV8MMnZLOXKac_loQeARfAujgcSb78qLrf1c6euOw/s1600/vino-tinto-chateau-largilus-du-roi-2005-saint-estephe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUEmk96diWc7ZLS_9FB3j6yiFrzgHUhH89VIA8dnK4DIchjL4chF0qzzQPXooF9pGEQUs5CLUa7zVzERieEaMctuINSFzcJ8eBmEV8MMnZLOXKac_loQeARfAujgcSb78qLrf1c6euOw/s1600/vino-tinto-chateau-largilus-du-roi-2005-saint-estephe.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
Nombre del vino: L’Argilus du Roi<br />
Productor: Château L’Argilus du Roi<br />
País: Francia<br />
Región: Bordeaux, Médoc, AOC Saint-Estèphe<br />
Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot<br />
Cosecha: 2005<br />
Maduración: 14 meses<br />
Disponible en: <a href="https://www.facebook.com/enology.mexico" target="_blank">Enology Pedregal</a>, <a href="https://www.facebook.com/EnologyPolanco" target="_blank">Enology Polanco</a>, <a href="https://www.facebook.com/bodegas.devino" target="_blank">Bodegas de Vino</a><br />
<br />
Color rubí obscuro con ribete ligeramente color teja, es un vino de gran potencia aromática con claras notas a frambuesa madura y cerezas, pero si algo tiene de notable este vino es su compleja paleta aromática: al mismo tiempo que la fruta se perciben notas florales que recuerdan violetas y también otros aromas a grafito, humo, tierra mojada, minerales y frutos secos, nuez y avellana.<br />
<br />
En paladar es un vino de elegante austeridad. De ataque suave, llena el paladar de aromas a frutas rojas maduras acompañados de chocolate y un poco de café tostado. Los taninos están presentes pero pulidos a lo igual que una rica acidez que combinado al largo final con sabor a ciruelas maduras, deja el paladar en la expectativa por el siguiente sorbo. Es un vino de corpulencia media de gran equilibrio y aunque no es tan frutal, enamora por su complejidad que evoluciona lentamente en copa.<br />
<br />
El L’Argilus du Roi es uno de esos vinos que se pueden disfrutar por si solos, pero podría pensar en acompañar quesos añejados y va a acompañar deliciosamente platillos como pastas con carne –de inmediato vino a mi mente el fazzoletti de ternera- o unos gnocchis con mozzarella y gorgonzola. Filete de res con reducción de vino tinto o ¿qué tal una pechuga de pato en salsa de frutos rojos?, sopa de cebolla, quiche lorraine de verduras o incluso un cassoulet francés.<br />
<br />
Pensando en la deliciosa cocina mexicana con influencia de otras cocinas por ejemplo, este vino podrá acompañar la sopa conventual de natas, cola de res en reducción de vino tinto o incluso unos taquitos de barbacoa… con poquísimo picante.<br />
<br />
Un encantador vino de Burdeos que es de precio accesible y excelente manufactura. Es un vino que va muy bien en esas reuniones y cenas con la familia y los amigos. Y definitivamente será interesante para el entusiasta del vino. Una gran opción para disfrutar y compartir.<br />
<br />
¡Salud!<br />
<div>
Dr. Salsa</div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: xx-small;">*Cortesía del sitio: http://destination-vignobles-en-medoc.blogspot.mx</span></div>
Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-71229684741281271262014-01-06T07:00:00.000-06:002014-01-06T08:21:24.216-06:00El vino en el 2014<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixBfwaSIV7AAL03b8gIyrPgUkvuYqqnQ4tjVhacRFJ4NLowvEre8LX00begianVFybLkxkxlT3OfFTK3MqVPG8mreG5gDzfTvzWhr2oZd2SFZBLqfWVzBWWXAO13g0spcYaAIrjo5wd34/s1600/vinos-ribera-del-duero-callejo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixBfwaSIV7AAL03b8gIyrPgUkvuYqqnQ4tjVhacRFJ4NLowvEre8LX00begianVFybLkxkxlT3OfFTK3MqVPG8mreG5gDzfTvzWhr2oZd2SFZBLqfWVzBWWXAO13g0spcYaAIrjo5wd34/s1600/vinos-ribera-del-duero-callejo.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Diferentes etiquetas de la Bodega Félix Callejo</span></div>
<br />
La ciudad va recobrando su ritmo dejando atrás la alegría -y para algunos el estrés- de las fiestas decembrinas. El 2013 se ha despedido con la percepción de que la situación económica del país es de estancamiento sino, de leve retroceso. El <i>Índice de Confianza del Consumidor</i> reportado por el <b>INEGI </b>y el <b>Banco de México</b>, muestra a Noviembre del 2013 un descenso del 5.8% con respecto al mismo periodo del año previo. Y el PIB casi se ve en línea recta desde el 2011.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEGCEDfleNzNoWpMVlXT90n9NW7AikdQ3wHc1Z-athjq_z-oth3DACsRQKDy6HGCRuZ2GdIQC6hTgXS9dbJ3RAKiz-G4WuxBTptqJKdUyEXLN0HQRfjzoL80QnYPrUeAHbNHGTNfo8sgs/s1600/Tendencia-ciclo-del-indice-de-confianza-del-consumidor-a-noviembre-de-2013.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEGCEDfleNzNoWpMVlXT90n9NW7AikdQ3wHc1Z-athjq_z-oth3DACsRQKDy6HGCRuZ2GdIQC6hTgXS9dbJ3RAKiz-G4WuxBTptqJKdUyEXLN0HQRfjzoL80QnYPrUeAHbNHGTNfo8sgs/s400/Tendencia-ciclo-del-indice-de-confianza-del-consumidor-a-noviembre-de-2013.png" height="245" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Índice de Confianza del Consumidor</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeg0uDshiom4MxKipveK8Cza1XKN2QnreI8XSqtxETfX-62cIjTiPwEGwc-XNnYQnJWzSh45muexg0YbCzOzKlQfsHSmokrWFlWIcpdRyDAXY6v8fMdM1AXO7OhpMCI9AT1X9ZhdgNDIg/s1600/cifras-desentacionalizadas-y-tendencia-ciclo-del-producto-interno-bruto-3er-trimestre-2013.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeg0uDshiom4MxKipveK8Cza1XKN2QnreI8XSqtxETfX-62cIjTiPwEGwc-XNnYQnJWzSh45muexg0YbCzOzKlQfsHSmokrWFlWIcpdRyDAXY6v8fMdM1AXO7OhpMCI9AT1X9ZhdgNDIg/s400/cifras-desentacionalizadas-y-tendencia-ciclo-del-producto-interno-bruto-3er-trimestre-2013.png" height="322" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">PIB 2003 - 2013 </span></div>
<br />
A pesar de ello, la industria del vino en México observa crecimiento, <i>“las hectáreas de plantación de uva para vino en los últimos cinco años ha tenido un incremento de 5% anual, pero el mercado de consumo en México está creciendo prácticamente al doble de ese ritmo”</i> afirma el Ing. Ramón Vélez, presidente del <b>Consejo Mexicano Vitivinícola</b>. <i>“Estamos esperando que si actualmente en México se consumen 70 millones de litros al año, al final de la década vamos a andar cerca de los 200 millones de litros. Para 2020 y 2022 seguro se triplicará el volumen que tenemos”</i>, con optimismo complementa su comentario Vélez <sup>1</sup>.<br />
<br />
Este crecimiento del consumo ha marcado al 2013 en general por dos fenómenos: por una parte, la decidida participación de las asociaciones de bodegueros –Denominaciones de Origen y marcas colectivas- de diversas regiones, principalmente España, Chile y Argentina por posicionar sus vinos en el mercado nacional. La<i> D.O.Ca Rioja, Castilla la Mancha, Somontano, Vins d’Alsace, Wines of Argentina</i> y<i> Wines of Chile</i> entre otras, realizaron sendas campañas de promoción de la mano de importadores y endosaron múltiples festivales gastronómicos en diversas plazas del país.<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-size: large;"><i>El reto del vino mexicano se ha convertido en avanzar más rápido en el posicionamiento en el gusto del público tratando de no perder el paso tras países de mayor tradición</i></span></blockquote>
<br />
Y por otro lado, el entusiasmo por el vino mexicano en el mercado doméstico parece haberse convertido en tendencia al ocupar cada vez más espacio en las estanterías de tiendas especializadas, supermercados y cartas de vino en centros de consumo. No obstante, la mayor parte del vino consumido en México es importado: <i>“Aproximadamente, el 75% del vino que se consume en México procede del exterior”</i> registra el análisis del mercado del vino en México al inicio del 2013 editado por la <b>Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México</b> y tal parece que dicho porcentaje no ha cambiado de forma drástica en lo que fue 2013.<br />
<br />
Han comentado productores que avances en inversiones para las bodegas mexicanas les ha permitido acceder a mejor tecnología, aunado a la experiencia que se va ganando cosecha tras cosecha lo que se ha reflejado en una mejoría técnica de los productos. El reto se ha convertido en avanzar más rápido en el posicionamiento en el gusto del público tratando de no perder el paso tras países de mayor tradición y mejores escalas de producción como España, Chile, Francia, Italia y Argentina.<br />
<br />
Notable en la recta final del 2013 el conflicto en Ensenada por nuevas disposiciones en el uso de suelo agrícola cuya palabra final parece que aún no está dicha. Nuevas regulaciones que en voz de los productores ponen en riesgo la vocación agrícola de la región y el futuro del <b>Valle de Guadalupe</b> como área de producción vitivinícola. Ya desde hace años habían comentado productores de ese valle, la escasez de agua como el principal problema a resolver. Es evidente que se debe alentar y permitir el desarrollo económico de la región, pero que no sea a costa de la sustentabilidad de las bodegas actuales o futuras y sacrificando el paisaje agrícola que es precisamente el atractivo de la región.<br />
<br />
¿Qué será de la industria del vino en el 2014? Muy probablemente serán las más grandes D.O. las que continúen el esfuerzo en marketing en el país y continuarán las asociaciones con los principales festivales gastronómicos que siguen apareciendo en varias ciudades. Veremos nuevas pequeñas denominaciones mostrar sus productos y en la búsqueda de importadores. Al final del 2013, tuve la oportunidad de participar en la presentación de un portafolio de vinos de Austria, de notable calidad, quizá veamos algo más de Austria y Eslovenia en las tiendas especializadas.<br />
<br />
Para los consumidores finales, la oferta se renueva constantemente. Etiquetas salen y entran con agilidad en las estanterías tentando al conocedor y al entusiasta, de tal suerte que alguien con mente abierta puede encontrar fácilmente nuevas regiones y estilos.<br />
<br />
También la oportunidad de catar los vinos se extiende para el entusiasta del vino. El año pasado fue el año de los cursos, catas, cenas maridaje y presentaciones –al menos en la Ciudad de México- en una franca explosión de experiencias de todo tipo, estilo y presupuesto. Si alguien desea conocer más sobre el tema prácticamente tendrá una oportunidad cada día de la semana.<br />
<br />
¡Felices descorches en el 2014!<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<br />
<span style="font-size: xx-small;">1 "Crece demanda de vino en México, pero se estanca la producción" www.informador.com.mx</span>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-56065300099080819372013-12-30T15:06:00.002-06:002013-12-30T16:44:43.614-06:005 Vinos Espumosos para recibir el Año Nuevo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPMoYmJIKOLZSBHBRMKm0wKcw6O4wA5JibO3pSTxz5e09lOWJuR6LObvM1jdLQndY2ZYJrnN2aD9QSUE4_-sN0AbRifgMoEBJmDlOoboRfTFXHQdPKvYderLNGJPEQ3Pe99-HDykHdINo/s1600/sparkling-wine-glasses.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPMoYmJIKOLZSBHBRMKm0wKcw6O4wA5JibO3pSTxz5e09lOWJuR6LObvM1jdLQndY2ZYJrnN2aD9QSUE4_-sN0AbRifgMoEBJmDlOoboRfTFXHQdPKvYderLNGJPEQ3Pe99-HDykHdINo/s400/sparkling-wine-glasses.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
¿Qué mejor que despedir un año con la alegría y elegancia de las burbujas?<br />
<br />
A continuación te presentamos cinco opciones de vinos espumosos de diferentes regiones (y para diferentes presupuestos) que han destacado por su excelente calidad:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FQ0cuSN5jMXlhg-8ljyI82wi1cqmaxah0fbcYbnONgY77qPda-gbgIMDGKAe12UxcdY0Z8-S-UOtrJgZ15-TejbUJPyvwQcnkJ81GohxiBrQ20fbv1l4IJLdCHa7boXNZx-xHPTT8SE/s1600/Vilarnau_brut_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="116" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FQ0cuSN5jMXlhg-8ljyI82wi1cqmaxah0fbcYbnONgY77qPda-gbgIMDGKAe12UxcdY0Z8-S-UOtrJgZ15-TejbUJPyvwQcnkJ81GohxiBrQ20fbv1l4IJLdCHa7boXNZx-xHPTT8SE/s320/Vilarnau_brut_2.jpg" width="320" /></a></div>
<b>1. Cava Vilarnau Brut </b><br />
Cataluña, España<br />
Macabeo, Parellada y Xarel-lo<br />
Precio: $<br />
Amarillo paja con destellos verdosos, de burbujas finas y constantes. Presentes los aromas predominantmente frutales: lima y manzana verde acompañadas de algunas notas de flores blancas. En paladar un vino de fina efervescencia y acidez refrescante.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9MV00o8XodlifPXPgPiapCAiLW-YExulqklhTNM6V8H3wZMJiPxVFSltPCXqGMxkN8VIaLlFTtNHY69mRsHcZn1wVi6qtyihrUDK-SRrZJmtsbSXTo5Ykz9ixMAxz2o2pR8JlP5CO-5A/s1600/Cordon+negro+Brut+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="101" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9MV00o8XodlifPXPgPiapCAiLW-YExulqklhTNM6V8H3wZMJiPxVFSltPCXqGMxkN8VIaLlFTtNHY69mRsHcZn1wVi6qtyihrUDK-SRrZJmtsbSXTo5Ykz9ixMAxz2o2pR8JlP5CO-5A/s320/Cordon+negro+Brut+02.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>2. Cava Freixenet Cordón Negro Brut</b><br />
Sant Sadurní D’Anoia, Cataluña, España<br />
Parellada, Macabeo y Xarel-lo<br />
Precio: $$<br />
Color amarillo paja cristalino con destellos verdosos se perciben hilos persistentes de finas burbujas. En nariz se presentan atractivos aromas a manzana verde y piña madura acompañadas de notas de panadería. En paladar una acidez refrescante acompaña la fina efervescencia que pasa por el paladar con gran untuosidad y deja un final medio con notas que recuerdan los cítricos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIIkHrgCc4LXBXULEoSdp-xmOZOmla0wtaw-0b2aH_YXlCey8rTCKBNk4cA72WPy3lKbZlPIDvX_Ts6zeFYsVtfi2owHZUtOX-BQpU94w338fNd19Itn8_f6RGCxEkzDVYFjaoof1qZBY/s1600/brut+dargent+brut.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="104" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIIkHrgCc4LXBXULEoSdp-xmOZOmla0wtaw-0b2aH_YXlCey8rTCKBNk4cA72WPy3lKbZlPIDvX_Ts6zeFYsVtfi2owHZUtOX-BQpU94w338fNd19Itn8_f6RGCxEkzDVYFjaoof1qZBY/s320/brut+dargent+brut.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>3. Brut d'Argent Blanc de Blancs</b><br />
Crémant de la Loire, Francia<br />
Chardonnay<br />
Precio: $<br />
Amarillo paja con destellos verdosos, burbuja fina y persistente. Aromas cítricos que recuerdan la lima, y otras frutas como la manzana verde. Entrega notas de panadería y frutos secos. En paladar es un vino agradable y refrescante con acidez justa y finas burbujas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkdDmR1-Oqk4vCvj_XvwdAb4PeE1DTwEYgND1gSQIfsSvGj5uo6KgRSBL4mIwemiFuDRXMOaLzI7NfGQfLFyw02E0e1s6lanr1IherD9uDPiNI0Q4nzZYOR_2PON9piatLGHJ0q_fmuys/s1600/Louis+Roederer+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="89" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkdDmR1-Oqk4vCvj_XvwdAb4PeE1DTwEYgND1gSQIfsSvGj5uo6KgRSBL4mIwemiFuDRXMOaLzI7NfGQfLFyw02E0e1s6lanr1IherD9uDPiNI0Q4nzZYOR_2PON9piatLGHJ0q_fmuys/s320/Louis+Roederer+3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>4. Louis Roederer Brut Premier</b><br />
Champagne, Francia<br />
Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier<br />
Precio: $$$<br />
Un champagne accesible en precio que muestra a la vista un color amarillo paja claro, limpio y cristalino que ofrece un rosario de finas y constantes burbujas. En nariz se perciben aromas de almendras, piña madura en boca su vibrante acidez acompaña los aromas de pan tostado dejando un largo final con aromas de almendra tostada.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin66omcYQpzoBql9J_JBCG4WdtSDVsTtRoXEC3HokDChBajFj03R38YgfG_P0fE9ItzC7lqjnHoLTZdV7anFQeabu1CoOrUSHXXCUXqwzrG0k9kLzzARuHTqSj5bX00UjTj0ooXVcQhjw/s1600/Cava-Gran-Barrica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="116" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin66omcYQpzoBql9J_JBCG4WdtSDVsTtRoXEC3HokDChBajFj03R38YgfG_P0fE9ItzC7lqjnHoLTZdV7anFQeabu1CoOrUSHXXCUXqwzrG0k9kLzzARuHTqSj5bX00UjTj0ooXVcQhjw/s320/Cava-Gran-Barrica.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>5. Cava Gran Barrica Castell Sant Antoni</b><br />
Sant Sadurní D’Anoia, Cataluña, España<br />
Macabeo, xarel-lo, parellada y chardonay<br />
Precio: $$$<br />
Amarillo paja brillante con ribete transparente con burbuja fina y constante. Intensos aromas a levadura, frutos secos (avellana y almendra), toques ligeramente cítricos. En paladar se percibe efervescencia fina con una agradable acidez, recuerdo de frutos cítricos cristalizados y final ligeramente amargo.<br />
<br />
¡Felices fiestas!<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
<br />
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<br />
Escala de precios (pesos mexicanos):<br />
$ = $150 a $200<br />
$$ = $201 a $500<br />
$$$ = $501 a $1000<br />
<br />
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<br />
<span style="font-size: x-small;">Foto: flickr/zpeckler</span>Editores Entre Copas y Corchoshttp://www.blogger.com/profile/10019711057954188128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-6026607154957441782013-12-04T07:00:00.000-06:002013-12-04T07:00:10.456-06:00Fiesta de fin de año por adelantado en Anatol<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6NPNGti95MRxAIYlMjJdVi1GlTcp67TZjMm5IiMVkkO_oMbMqiFa0l7UiyqbNXxlIMH76XhKaQd3CDs8xZSu06dbZ8ySyCeUxkiiTyX1LpjuhRWhA_brwz34rpVKT4wzkEmMS9YIwM-o/s1600/A01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6NPNGti95MRxAIYlMjJdVi1GlTcp67TZjMm5IiMVkkO_oMbMqiFa0l7UiyqbNXxlIMH76XhKaQd3CDs8xZSu06dbZ8ySyCeUxkiiTyX1LpjuhRWhA_brwz34rpVKT4wzkEmMS9YIwM-o/s320/A01.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Champagne Paul Goerg Rosé Brut</span></div>
<br />
En el escenario de la Ciudad de México en dónde aparecen nuevos espacios para deleitar el paladar, uno de los que ha destacado por la originalidad y la calidad de su cocina es <b>Anatol. </b>Restaurante de estilo contemporáneo, cálido y sofisticado y al mismo tiempo casual, diseñado por el prestigioso despacho de diseño de interiores <b>Yabu Pushelberg</b>. Sus dos salones, uno a pie de calle en Avenida Masaryk y el otro en la planta alta de la misma esquina, albergan espacios con un ambiente cosmopolita y relajado en dónde la vocación de hospilitalidad se manifiesta al comensal hasta el último detalle.<br />
<br />
La adorable pareja que forman los chefs <b>Justin Ermini</b> y su esposa<b> Mayra Victoria</b>, quién se encarga de la repostería, invitan al comensal a dejarse llevar por los sabores refinados logrados a través de cuidadas técnicas que son resultado de la preparación de los chefs en su paso por las más exigentes cocinas como ha sido el caso de Ermini en el <i>Jean Georges</i> y el <i>Postrio</i>.<br />
<br />
La cocina de <b>Anatol </b>es una fusión de la influencia italiana de la familia de Ermini y de la influencia mexicana de la familia de Victoria que toman inspiración de Italia, Nueva York y México sorprendendiendo al comensal al presentar su interpretación de sus propios hallazgos durante la búsqueda del sabor de los ingredientes mexicanos.<br />
<br />
Sobra decir que la reposteria es todo un encanto en Anatol, de tal suerte que la sugerencia es contenerse un poco en los platos salados para dejar un justo (y muy necesario) espacio para los postres.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PP7EIMEVL2MYZA2WGO8LIQlN4hLChTEu1Oxw65g3n8gd7ygcL_3cDuJQDR_oDAiUaknX-_f7IB0dEFiTmUBreDUl2b3GJ_me-KTdwdUGxvLrtZB2EuG27-o4omm11kmobpjddDjSVJo/s1600/MARIO+RINALDI+-PAUL+GOERG+AMBASSADOR+ANATOL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PP7EIMEVL2MYZA2WGO8LIQlN4hLChTEu1Oxw65g3n8gd7ygcL_3cDuJQDR_oDAiUaknX-_f7IB0dEFiTmUBreDUl2b3GJ_me-KTdwdUGxvLrtZB2EuG27-o4omm11kmobpjddDjSVJo/s400/MARIO+RINALDI+-PAUL+GOERG+AMBASSADOR+ANATOL.jpg" width="267" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mario Rinaldi, Brand Ambassador de Paul Goerg</span></div>
<br />
En este magnífico restaurante se llevó a cabo una deliciosa velada con <b>Mario Rinaldi</b>, Brand Ambassador de la prestigiada champagne <i>Paul Goerg</i> bajo el título <i>“En Anatol nunca es demasiado pronto para celebrar un gran año</i><i>”.</i><br />
<br />
Un íntimo cóctel para despedir el 2013 y presentar la propuesta gastronómica que ofrecerá para eventos privados durante las celebraciones de la próxima temporada navideña y de fin de año. Así mismo, se presento oficialmente el <b>Champagne Paul Goerg</b> exclusivo de Anatol.<br />
<br />
Justin Ermini, Chef Ejecutivo, preparó un exquisito menú de bocadillos inspirados en los ingredientes y sabores de la temporada navideña y de Año Nuevo.<br />
<br />
Ostiones Kumamoto: manzana, apio y salsa yuzu; salmón pochado en aceite de oliva, tartar de betabel y mandarina; tourchon de foie gras, pan brioche y duraznos especiados; burrata, maracuyá y langosta con aceite de albahaca; crostini de filete de res y erizo de mar; croque madame de Hamachi, huevo de codorniz y prosciutto –uno de los favoritos de la velada- y tostas de pimienta negra molida, manchego y chutney de melocotón fue parte del desfile de sabores de la noche.<br />
<br />
En la parte dulce: cheesecake de calabaza cubierto con crujiente de galleta de jengibre; mini bombas de chocolate; panna cotta de fresa con tapioca de coco; barritas de limón y mantequilla tostada con frambuesas y paletas de maracuyá y avellana fueron el culposo pero delicioso cierre de la velada.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUPgRDRy5iGdR0jWqXKkUtJEikFHbHXEgMH0-VGzmpwfkXLvIkxB3QEQ038U1FxFRjhiXcZNBwU1Xz5EsotaRTQrSaRAtSO7M5V5RyJkO5X_t2EkM9VsNuJEoVn3sPlqRd55907471Vo/s1600/A02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUPgRDRy5iGdR0jWqXKkUtJEikFHbHXEgMH0-VGzmpwfkXLvIkxB3QEQ038U1FxFRjhiXcZNBwU1Xz5EsotaRTQrSaRAtSO7M5V5RyJkO5X_t2EkM9VsNuJEoVn3sPlqRd55907471Vo/s400/A02.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mayra Victoria, Justin Ermini, Mario Rinaldi</span></div>
<br />
Todas estas delicias fueron acompañadas por la sobria elegancia de las burbujas Paul Goerg. Mario Rinaldi, Brand Ambassador de esta marca presentó en exclusiva para Anatol las tres etiquetas de champagne que sirven en el restaurante por botella o por copeo, ideales para celebraciones, brindis o cualquier tipo de festejo:<br />
<br />
• Paul Goerg, Brut Rose Premier Cru, Chardonnay/Pinot Noir, Cote de Blancs, Champagne, Francia, N.V.<br />
• Paul Goerg, Brut Premier Cru, Chardonnay/Pinot Noir, Cote de Blancs, Champagne, Francia, N.V.<br />
• Paul Goerg, Blanc de Blancs Premier Cru, Chardonnay, Cote de Blancs, Champagne, Francia, N.V.<br />
<br />
Todos los vinos deliciosos.. en particular el Blanc de Blancs llena la copa de aromas complejos y tiene una fantástica acidez, un gran champagne.<br />
<br />
Mario Rinaldi, de origen italiano pero asentado en la ciudad de Nueva York vaticinó el reconocimiento para la Ciudad de México como una capital gastronómica del mundo, si no es que ya empieza a ser reconocida como un destino de experiencias gastronómicas inolvidables.<br />
<br />
Una velada con exquisitos platos, sumados a la constante sonrisa de Justin Ermini y Mayra Victoria, acompañados por la grata charla con Mario Rinaldi fue en suma, la mejor forma posible para dar inicio con burbujas a una época del año que se destaca por el espíritu festivo y de celebración.<br />
<br />
¡Salud!<br />
Dr. Salsa<br />
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<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigfk-8cWMN_yJKZvpTsX9NpUba-8SYu8-klUkjhqVZSI5E5ZRU8Rojg__sAtWZQShUCFFH79qom8AnHBP7mvextNRaRVE2Rd97qPMKYc9ck_bDnrPukOcHJ7E5KQwou3dFPiRN4RlHbzA/s1600/imagen+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigfk-8cWMN_yJKZvpTsX9NpUba-8SYu8-klUkjhqVZSI5E5ZRU8Rojg__sAtWZQShUCFFH79qom8AnHBP7mvextNRaRVE2Rd97qPMKYc9ck_bDnrPukOcHJ7E5KQwou3dFPiRN4RlHbzA/s1600/imagen+01.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span id="goog_896812213"></span><span id="goog_896812214"></span>Emociones</span></div>
<br />
Nuestra percepción es multimodal. Nuestra mente construye la realidad percibida con las evidencias disponibles. Las emociones influyen más que las ideas. Las experiencias pasadas son determinantes.<br />
<br />
La Dra. Itziar Laka afirma: “Aprender o desarrollar un lenguaje consiste en limitar la manera en que percibes y focalizarla al tipo de cosas que tienes que percibir…” (Ver video: <a href="http://youtu.be/Z6q2RweJ7Vo" target="_blank">La vida secreta de las palabras</a>). El <i>“McGurk Effect”</i> nos muestra cómo mezclamos las percepciones de los sentidos para determinar el juicio con que pensamos (Ver video: <a href="http://youtu.be/jtsfidRq2tw" target="_blank">McGurk Effect with explanation</a>).<br />
<br />
El <i>“maridaje emocional”</i> determina cómo percibimos una cena y un vino según las emociones y experiencias pasadas vividas con las personas que nos acompañan, el lugar donde se lleva a cabo, el clima, la fecha, el motivo de la reunión y principalmente nuestro estado de ánimo. Todas las emociones cuentan en nuestra percepción. Alegría, tristeza, asco, ira, miedo, o sorpresa, por ejemplo, matizan de forma sensible nuestro juicio sobre el vino y su armonización.<br />
<br />
El sabor “dulce” se asocia con “preocupación”; el sabor “amargo” con “insatisfacción” o “frustración”; el sabor “salado” con “deseos compulsivos” o la “ansiedad”; el sabor “ácido” se relaciona con “agudeza intelectual” e “ingenio”; la sensación “picante” es “estimulante” y “excitante”.<br />
<br />
Nuestras emociones son reacciones al ambiente y a las características de los alimentos. No podemos controlarlas. Por educación las moderamos dentro de ciertos límites.<br />
<br />
Una cena memorable es un evento “mágico” que vivimos. Así de fugaz es la felicidad…<br />
<br />
Este 2013 será el año en el que Estados Unidos se convierta en el mayor consumidor de vino del mundo, superando a Francia. La ciudad de Nueva York es donde más etiquetas de vino hay disponibles, aproximadamente 30,000.<br />
<br />
El mercado del vino a granel está creciendo a pasos agigantados, como nunca en la historia comercial del vino.<br />
<br />
Hay en Napa, California, USA una bolsa de venta de vino a futuro. Sin embargo el mayor mercado global del buen vino está en Londres (<a href="http://www.liv-ex.com/">www.liv-ex.com</a>) y reúne a más de 400 miembros de 33 países. Tiene 4 índices: “LVX50”, “LVX100”, LVX BDX 500” y “LVX INV”.<br />
<br />
Con vinos de añadas desde 1995 hasta 2010, se inlcuyen en ellos las bodegas: Haut Brion, Lafite Rotschild, Latour, Montrose, Pape Clement, Petrus, Pontet Canet, Chambertin Clos De Beze, Gevrey Chambertin Clos St Jacques, Ausone, Cheval Blanc, Clos D’Estournel, DRC-Tache, Ducru Becaillou, Guigal Cote Rotie Landonne, Guigal Cote Rotie Mouline, Guigal Cote Rotie Turque, Leoville Poyferre, Margaux, Mission Haut Brion, Ornellaia, Pavie, Vieux Chateau Certan, Sassicaia, Yquem, Mouton Rotschild, Leoville Las Cases, Palmer, Luis Roederer-Cristal, Moet&Chandon-Dom Perignon, Taittinger-Comte Champagne, Lynch Bages, Pichon Baron, Pichon Lalande, y Krug-Brut.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8k4jtLj9VhAGEvVRIAHZJ1rSupCdOWwr6yvN6c9hQWBVGT3K9I-fgLK8RY_5xDJmSznw7an6ncJwugSgteHPyWpINU0lHejW14kSKMY0FTo1JU0PftU-UJIhyJz6S2HdEwvDEtKUUuK8/s1600/liv-ex+fine+wine+indices.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8k4jtLj9VhAGEvVRIAHZJ1rSupCdOWwr6yvN6c9hQWBVGT3K9I-fgLK8RY_5xDJmSznw7an6ncJwugSgteHPyWpINU0lHejW14kSKMY0FTo1JU0PftU-UJIhyJz6S2HdEwvDEtKUUuK8/s400/liv-ex+fine+wine+indices.jpg" width="400" /></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-30509696418828347832013-11-26T07:00:00.001-06:002013-11-26T07:00:11.003-06:00En busca del refinamiento del gusto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwp7M2lnSk5sV5C06KbRLUrD4LtpdrVy_LNZ7kK2NdRXNj893328dktQ5kZZDpbzEfHYBqItHyFsyygJGDkhgkaiL7vDoWoEgCBsSONTY7ep_YgWkZfnUrK_S7yNQoXX25exgA0UGBYbc/s1600/mario-brunello.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwp7M2lnSk5sV5C06KbRLUrD4LtpdrVy_LNZ7kK2NdRXNj893328dktQ5kZZDpbzEfHYBqItHyFsyygJGDkhgkaiL7vDoWoEgCBsSONTY7ep_YgWkZfnUrK_S7yNQoXX25exgA0UGBYbc/s400/mario-brunello.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Mario Brunello en el Antiruggine di Castelfranco Veneto</span></div>
<br />
En los periodos “clásico” y “romántico” surge la música “programática” o descriptiva que transmite al auditor sensaciones o ideas extra musicales que lo transporten a lugares, eventos, o estados de ánimo. Richard Strauss en su <i>“Sinfonía Alpina”</i> nos lleva a la cima de los Alpes y de regreso (Ver: <a href="http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15937551" target="_blank">Mountain Music: Alsop Leads the 'Alpine Symphony'</a>).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMw-L1ERVCKyrOIwVH3a5IwgAziVYno7QtZplD3idfOLBTCG59ScV7zlDG5V-OBu-y10hHDCzI55Pf1vOiEmgBksBphuoWH9yKtPM7KtSZXjKEUrAjYbrUfBCamekJQgJi-_ooRVuKTw/s1600/los-alpes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMw-L1ERVCKyrOIwVH3a5IwgAziVYno7QtZplD3idfOLBTCG59ScV7zlDG5V-OBu-y10hHDCzI55Pf1vOiEmgBksBphuoWH9yKtPM7KtSZXjKEUrAjYbrUfBCamekJQgJi-_ooRVuKTw/s320/los-alpes.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Montañas de los Alpes Suiza</span></div>
<br />
La 6ª Sinfonía de Ludwig van Beethoven <i>“Pastoral”</i> nos lleva a un paseo por el campo, y en las<i> “4 Estaciones”</i> de Antonio Vivaldi percibimos la naturaleza en su ciclo anual.<br />
<br />
En época posterior Richard Wagner en su continuum musical introdujo “disonancias” que nos inundaron el ánimo de “angustia” al no poder percibir un sosiego o final musical.<br />
<br />
El hábil manejo de estas técnicas en la actualidad ha permitido crear piezas musicales que moldean nuestro ánimo al momento de disfrutar una copa de vino con nuestros alimentos. El virtuoso y finado músico mexicano Eugenio Toussaint compuso Oinos, música para beber vino.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuud1qOsP24uwRZz76khZzz_LYJu1wGLzdhd173V-Sw7pE50p21ZI87jSWWYGH6Udw5QkWSxRZSMt6ML3lkpECvd7Lj8IZaTYhEbtXV-tWR5QNhjHSR2RGUG9HyDQj_jtDZVCCUMIMI78/s1600/eugenio-toussaint-trio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuud1qOsP24uwRZz76khZzz_LYJu1wGLzdhd173V-Sw7pE50p21ZI87jSWWYGH6Udw5QkWSxRZSMt6ML3lkpECvd7Lj8IZaTYhEbtXV-tWR5QNhjHSR2RGUG9HyDQj_jtDZVCCUMIMI78/s320/eugenio-toussaint-trio.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
El mes pasado la neozelandesa Jo Burzynska creó <i>“Oenosthesia”</i>, una instalación multisensorial que busca detonar sinergias entre el sonido y el gusto mientras comemos y tomamos vino. La banda sonora grabada por Stainer Black-Five en bodegas y viñedos de la región italiana de Irpinia, realmente impacta nuestra percepción del gusto.<br />
<br />
Se sugiere comenzar la armonización músico enológica con un vino blanco Chardonnay, al minuto 6 cambiar a un espumoso blanco seco Riesling, y a partir del minuto 12 tomar un vino tinto potente que contenga Cabernet Sauvignon (Escuchar: <a href="https://soundcloud.com/stanier-black-five/oenosthesia" target="_blank">Oenosthesia</a>).<br />
<br />
Estamos acostumbrados a tener memorias recursivas con los aromas, sin embargo todos los sentidos operan de forma similar. Nos recuerdan experiencias, imágenes, sentimientos y emociones. Todas con fecha y lugar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCXvHhPYdqkjlXl_Jag77PboqfPFLW767O7Z-fXW0CkKofa19MrSyilY16y4JkzHCqAP1ubXnukRbuTsSha8I-EHGd4PaU1yE4rewF2dSE0X4jG4EjOoUT3j6bYBYOLFGyWUbRTcm8ZnA/s1600/estadisticas+vino.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCXvHhPYdqkjlXl_Jag77PboqfPFLW767O7Z-fXW0CkKofa19MrSyilY16y4JkzHCqAP1ubXnukRbuTsSha8I-EHGd4PaU1yE4rewF2dSE0X4jG4EjOoUT3j6bYBYOLFGyWUbRTcm8ZnA/s640/estadisticas+vino.png" width="475" /></a></div>
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<br />
<span style="font-size: xx-small;">Fotos: flickr/Sergiu Bacioiu y flickr/Bon.Shiva</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4092460835381675088.post-26764371739553118122013-11-19T07:00:00.000-06:002013-11-19T07:00:00.826-06:00En busca del refinamiento del gusto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMJx_zArMVFle9Jf4JOU-pUL7od2XSjDas9P3a4E3qTEoR5bTqTXMPGGEkP9prHSuvu29efn61ll8uUhdF3d17ojumyx6ZCWPKVTgu2kcpj30WtCbuBh9P7WmAKZ7zBSsb1NefGIV8DF8/s1600/claude-galien.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMJx_zArMVFle9Jf4JOU-pUL7od2XSjDas9P3a4E3qTEoR5bTqTXMPGGEkP9prHSuvu29efn61ll8uUhdF3d17ojumyx6ZCWPKVTgu2kcpj30WtCbuBh9P7WmAKZ7zBSsb1NefGIV8DF8/s320/claude-galien.jpg" width="264" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.1875px;">Galeno de Pérgamo</span></span></div>
<b style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.1875px;"><br /></b>
Las pulsiones humanas, el hambre, la libido, la curiosidad y la creación, en su sana satisfacción generan respectivamente exaltación de los sentidos, entrega, conocimiento y belleza. Estos “deseos” dan al ser humano la sensación de vitalidad, de libertad, de eficiencia y de poder. Mediante la prudencia y el intelecto conseguimos manifestar nuestra pasión de forma equilibrada o sana.<br />
<br />
Nuestro ánimo se desbalancea en los excesos, entre la acidia o la abulia y la gula o la lujuria. Entre nuestra salud o eucrasia y nuestra enfermedad o discrasia. Manifestaciones de avaricia o de derroche con nosotros mismos son la obesidad o la anorexia.<br />
<br />
Peculiar efecto sicosomático lo genera el pre-juicio que tenemos de algunos alimentos y su función en nuestro organismo. Ejemplos son la espirulina, la linaza, el aceite de oliva o el vino. Múltiples mensajes promocionales desencadenan efectos “placebo” o “nocebo”.<br />
<br />
Desde la Edad Media hemos asimilado el “efecto de transferencia” –que nuestro cuerpo asimila las características de los alimentos ingeridos. Si ingerimos alimentos ácidos nuestro cuerpo se acidifica, con alcalinos se alcaliniza. De ahí la gran importancia de los <i>buffers </i>o “amortiguadores” de los desequilibrios.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFFDrdpDEyh1Oy0vMNg59es7VoRlYFeiZmc71YZM7he2FkXpyfE2XoQIUckKUDOnlvo6kfckdd-CpsXoA4GiW8V3YB0ltzwaOJOXM31R-O-uRs8uF7y4sBV-EvHHUAiuUwIhoFkceIs3M/s1600/especias.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFFDrdpDEyh1Oy0vMNg59es7VoRlYFeiZmc71YZM7he2FkXpyfE2XoQIUckKUDOnlvo6kfckdd-CpsXoA4GiW8V3YB0ltzwaOJOXM31R-O-uRs8uF7y4sBV-EvHHUAiuUwIhoFkceIs3M/s200/especias.jpg" width="200" /></a></div>
Desde Galeno e Hipócrates los correctores más importantes son el azúcar, la sal y la pimienta. De siempre, las especias nos han permitido enriquecer y corregir los sabores de los alimentos. En particular en el vino, las nuevas tecnologías permiten “corregir” la acidez, la tanicidad, el color, su longevidad y la riqueza en la sensación bucal.<br />
<br />
<br />
Alimentos y temperamentos según la <b>Teoría Humoral de Galeno e Hipócrates</b>:<br />
<br />
<b>Humor sanguíneo</b> - sangre (caliente y húmedo)<br />
-Carne vacuna, caldos, potajes y vino (<i>bebida humoralmente balanceada</i>)<br />
-Temperamento: artesano, valiente, esperanzado, amoroso, inseguro, tímido, cohibido.<br />
<br />
<b>Humor colérico</b> – bilis amarilla (caliente y seco)<br />
-Faisán, pichón, pollo, huevo (alimento más balanceado)<br />
-Temperamento: idealista, mal carácter, enojón.<br />
<br />
<b>Humor flemático </b>– flema (frío y húmedo)<br />
-Agua, frutas, verduras, pescado, carne de cerdo, ensaladas<br />
-Temperamento: racional, calmado, indiferente.<br />
<br />
<b>Humor melancólico</b> – bilis negra (frío y seco)<br />
-Queso fresco, carne de cisne, conejo, ciervo, manzanilla<br />
-Temperamento: guardián, abatido, somnoliento, depresivo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOoYBam9BQGc4gP08u_namXjKPNUZoNYE4ZdfFHoZGVjrA3uwMqUb7W_2rAMxDjVQJbrk2dliGI2AeFMtSddHCLpV3AFyXMntd_eTW7jyxxdm09FcmhtFmqW7VdMe7_dOx20vH5mNEmU/s1600/temperamentos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOoYBam9BQGc4gP08u_namXjKPNUZoNYE4ZdfFHoZGVjrA3uwMqUb7W_2rAMxDjVQJbrk2dliGI2AeFMtSddHCLpV3AFyXMntd_eTW7jyxxdm09FcmhtFmqW7VdMe7_dOx20vH5mNEmU/s400/temperamentos.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La <i>eucrasia </i>se conseguía con estas proporciones:<br />
64 partes de sangre, 16 partes de flema, 4 partes de cólera y 1 parte de melancolía.<br />
<br />
Saciar totalmente el apetito nos provoca saciedad y oculta el deseo y la pasión. La clave en nuestra alimentación es siempre quedarnos con un poco de “hambre”, con un poco de deseo, de pasión. La prudencia y la razón nos guiarán para encontrar nuestra <i>eucrasia</i>, nuestro equilibrio.<br />
<br />
Juan Carlos Chávez<br />
<br />
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<a href="http://www.vinustripudium.com/search/label/en%20la%20mesa%20del%20dr.%20salsa#.UoAGP3BmiSo" target="_blank">En la mesa del Dr. Salsa</a>Unknownnoreply@blogger.com0